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如何做出美味的周村燒餅
周村燒餅，因產(chǎn)于山東省淄博市周村區(qū)而得名，是山東省的著名漢族美食之一。以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿(mǎn)芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿(mǎn)口腹，那么周村燒餅怎么做呢?接下來(lái)就和小編一起去看看吧。
做法一
1、將面粉放入盆內(nèi)，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾干。
2、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成48個(gè)面劑，制成圓形，逐個(gè)蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿(mǎn)芝麻。
3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時(shí)用長(zhǎng)勺頭按住取出。
4、每16個(gè)用紙包成一包，呈圓筒形，48個(gè)共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用溫水化開(kāi)，與面粉和好，制法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克面粉可制燒餅3.5包，共56個(gè)。
做法二
用料
小麥面粉250克、白芝麻30克、食鹽1小勺，水125克。
做法
1.125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。
2.將鹽水倒入面粉中。
3.用一根筷子攪拌成絮狀。
4.然后用手揉和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。
5.將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分割成12等份，逐一搓圓。
6.砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一個(gè)小劑子用搟面杖搟開(kāi)成薄薄的圓形面皮，剩余材料重復(fù)操作即可。
7.烤盤(pán)刷水，放入兩張面皮，然后表面再刷少量水。
8.在餅皮表面均勻的撒上白芝麻。
9.烤箱預(yù)熱，上下火180度，烤5分鐘左右。
10.至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完。
烹飪技巧
1、揉面要充分，面團(tuán)的延展性才更好，才能搟出又薄又有韌性的面皮;
2、面團(tuán)要醒發(fā)后才更柔軟，更容易搟開(kāi)而不回彈;
3、烤盤(pán)一定要純平，如果不是不沾烤盤(pán)，請(qǐng)加墊錫紙;
4、每人烤箱溫度不一，所以時(shí)間和溫度可能不一致，放入烤箱后隨時(shí)注意觀察，面餅顏色變得帶焦色即可取出。
做法三
食材
中筋面粉250克、水125克、鹽1小勺、白芝麻適量。
做法
1、125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻。
2、將鹽水倒入面粉中。
3、用一根筷子攪拌成絮狀。
4、然后用手揉和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鐘。
5、將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分割成12等份，逐一搓圓。
6、砧板撒上少量干淀粉(份量外)，取一個(gè)小劑子用搟面杖搟開(kāi)成薄薄的圓形面皮，剩余材料重復(fù)操作即可。
7、烤盤(pán)刷水，放入兩張面皮，然后表面再刷少量水。
8、在餅皮表面均勻的撒上白芝麻。
9、烤箱預(yù)熱，上下火180度，烤5分鐘左右。
10、至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完。
注意事項(xiàng)
1、揉面要充分，面團(tuán)的延展性才更好，才能搟出又薄又有韌性的面皮;
2、面團(tuán)要醒發(fā)后才更柔軟，更容易搟開(kāi)而不回彈;
3、烤盤(pán)一定要純平，如果不是不沾烤盤(pán)，請(qǐng)加墊錫紙;
4、每人烤箱溫度不一，所以時(shí)間和溫度可能不一致，放入烤箱后隨時(shí)注意觀察，面餅顏色變得帶焦色即可取出。
做法四
制作材料
小麥面粉500克、芝麻150克、水250克、鹽10克。
做法
1、將面粉放入盆內(nèi)，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾干。
2、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成48個(gè)面劑，制成圓形，逐個(gè)蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿(mǎn)芝麻。
3、取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時(shí)用長(zhǎng)勺頭按住取出。
4、每16個(gè)用紙包成一包，呈圓筒形，48個(gè)共包3包。
5、如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖(55克)，用溫水化開(kāi)，與面粉和好，制法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克面粉可制燒餅3.5包，共56個(gè)。
獨(dú)特風(fēng)味
周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統(tǒng)工藝精工制作而成，為純手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)，富有營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜;其外形圓而色黃，正面貼滿(mǎn)芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿(mǎn)口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱(chēng)“瓜拉葉子燒餅”。
�。涸陲烆�(lèi)中可謂“前無(wú)古人，后無(wú)來(lái)者”，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風(fēng)中之白楊。是以，又稱(chēng)為“呱啦葉子”燒餅。
酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香：也是一誘人特色，入口久嚼不膩，越嚼越香，且回味無(wú)窮。
脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給人以美好難忘的口感，可使人食欲大增。薄如秋葉，形似滿(mǎn)月;落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮。
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