蝦爆鱔面的正宗做法

　　蝦爆鱔面是浙江省杭州市奎元館的漢族傳統(tǒng)名食。下面小編給大家介紹蝦爆鱔面的正宗做法，歡迎閱讀!

　　步驟

　　1.備料鱔魚，蝦仁，蔥，面條。

　　2.湯鍋加水加少量色拉油煮開。

　　3.將面條下鍋。

　　4.先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮至面條沒有硬心。

　　5.再將面條出鍋，過冷水沖泡再瀝水備用

　　6.蝦仁中，加適量細鹽。

　　7.抓洗至蝦仁干凈。

　　8.再將沖洗好的蝦仁瀝水，加適量蛋清。

　　9.加適量料酒。

　　10.再加適量淀粉，順時針打至上漿

　　11.鍋里加水煮開，將上漿后的蝦仁下鍋，

　　微焯數(shù)十秒后出鍋各用。

　　12.另熱鍋，加入菜籽油。

　　13.煮至菜籽油無汽后將鱔魚絲下鍋，

　　爆炒至鱔魚絲微干出香時，出鍋備用。

　　14.鍋坐回灶上，加入適量豬肉。

　　15.再將蒜頭姜絲下鍋爆香。

　　16.再將炸好的鱔魚絲回鍋。

　　17.加適量料酒提鮮

　　18.加適量白糖提味。

　　19.再加適量醬油提色。

　　20.翻炒一下后再加適量清水。

　　21.煮至湯汁濃香后，再加適量蔥段即可備用

　　22.另起湯鍋，加適量清水再加煮鱔魚的原湯。

　　23.大火煮開后。

　　24.再將事先處理好的面條回鍋。

　　25.加適量細鹽調(diào)味。

　　26.煮好的面條出鍋裝容器。

　　27.再將炒好的鱔魚絲及蝦仁裝碗配味，最后再淋上少量的熱芝麻油即可。

　　28.這樣子一份蝦爆鱔面就完成了。

　　小貼士

　　面條煮好過冷水，這樣子可使的面條口感更加順滑有Q感。

　　在爆炒鱔魚的時候，因為火候大，魚絲極容易過焦，要注意不斷的翻炒。