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家里自制涼皮的做法
如果想吃涼皮，但是外面買來的，衛(wèi)生問題不敢恭維，再加上夏季各種細(xì)菌的滋生，還是少吃外賣食品為好。自己做，一想到那和面和無休止的洗面過程，不是一時(shí)半會就能吃到嘴里的，即使有這份想吃的心，也會對做涼皮望而止步。
做涼皮，和面﹑洗面，只為了用水把面筋洗出來，用沉淀下來的面糊糊，來做涼皮。沉淀下來的面糊糊不就是小麥淀粉么，小麥淀粉就是我們平時(shí)所見的澄粉，直接用澄粉調(diào)成面糊來做涼皮，還可以省去和面和洗面的過程呢，從準(zhǔn)備原料到吃到嘴里，也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬，韌勁不大，加少許面粉，做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮，是一樣一樣滴。只是用這個(gè)懶人方法做的涼皮，沒有面筋吃哦。
自制涼皮的做法
干面粉加適量的水和一點(diǎn)鹽和成面團(tuán)，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘
在一個(gè)稍大的盆里放上一些涼水，把面團(tuán)放進(jìn)去
用手抓著面團(tuán)像揉衣服一樣“洗
水越來越白，淀粉被洗進(jìn)水里，手里剩下的是面筋，這時(shí)候手里的面團(tuán)會越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了
等感覺面團(tuán)怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個(gè)碗里，盆中的水通過一個(gè)細(xì)篩過濾到另外一個(gè)容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進(jìn)冰箱過夜或至少放置四小時(shí)，目的是讓淀粉在水里沉淀
再加一點(diǎn)清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團(tuán)，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
得到的面筋
面粉水過夜或靜置至少四小時(shí)后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時(shí)用一個(gè)勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時(shí)下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊
準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼的平盤，抹一點(diǎn)油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個(gè)一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實(shí)也容易刷多的
鍋中燒水，等水快開時(shí)，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個(gè)兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個(gè)勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下
把盤子放到鍋中的`水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時(shí)觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕�。≌堊孕邢胂蟀桑。。。�
大約2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時(shí)可開蓋取出
可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時(shí)沿邊小心揭下。因?yàn)橥苛擞�，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
那團(tuán)面筋的處理：不用時(shí)把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時(shí)在面筋里加一點(diǎn)酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進(jìn)一個(gè)碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了
面筋和涼皮分別切好
焯一點(diǎn)豆芽，切些黃瓜絲
加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個(gè)人口味來吧
小貼士
1.為什么盤子要飄在水上蒸呢？因?yàn)槿绻没\笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致
2.蒸面皮用的盤子應(yīng)該選純平的，我這個(gè)盤子其實(shí)有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”
3.蒸的時(shí)候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。
4.這個(gè)不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無
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