天津小吃燒麥的家常做法

　　天津小吃非常的受歡迎，尤其是燒麥，味道好又有營養(yǎng)。那么燒麥有哪些做法呢?接下來就來看看燒麥的做法。

　　香菇燒麥

　　食材：糯米、豬肉、香菇、香蔥、姜、醬油、糖、鹽、面粉、開水。

　　做法

　　1、糯米提前泡水5-8個小時，上蒸鍋蒸熟。

　　2、蒸米的間隙，準備做餡兒和面皮，首先豬肉切丁、干香菇開水泡軟切丁。

　　3、鍋中倒入稍多些油，將肉丁、香菇丁、姜末一起炒香。

　　4、倒入蒸好的糯米繼續(xù)翻炒一會兒，加食鹽、糖、醬油和香蔥調味拌勻。

　　5、普通面粉與開水2:1的比例和面(注意燙手)，揉成團后，將面團先放置一會兒。

　　6、繼續(xù)翻拌糯米餡兒，調勻。

　　7、放置后的面團涼了很多，水面融合程度更好，也更好揉，像做餃子一樣，搟出面皮，盡量搟薄一點。

　　燒麥的做法

　　8、取一面皮，放入一勺糯米餡兒，用虎口順著面底部向上收起，將燒麥收口。

　　9、蒸鍋放涼水，大火蒸18-20分鐘即可。

　　糯米燒麥

　　原料：糯米蘿卜，香菇，香腸，鹽，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油、面粉。

　　做法

　　1、原料備用。干香菇泡發(fā)。糯米和香腸用電飯鍋蒸熟，糯米飯趁熱搗松。

　　2、香腸，胡蘿卜，香菇都切粒備用。炒鍋燒熱，倒入油將三種切好的粒先放入炒香。炒均勻后，加入生抽，料酒，胡椒粉，鹽，糖，香油，拌勻。

　　4、加入蒸熟的糯米飯。攪拌均勻及成燒麥內餡。

　　5、面粉倒入面包機，中間倒入適量的沸水。(我和面技術不咋地，所以用了面包機。我用的是北美電器AB-2PM12面包機)

　　6、攪拌成均勻的面團。放涼，松弛一段時間。松弛好的面團，分成均勻大小的小劑子。

　　7、用搟面棒搟成圓片，應該盡量搟的均勻、薄些。取一張皮放在掌心，取適量餡放在中間。用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。調整燒麥的花邊，使花邊均勻。

　　8、做好的小燒麥均勻的擺入放了蒸籠內。蒸之前如果皮太干，可以噴少量水。開水上鍋，蒸5分鐘左右。蒸好后不要開蓋，再繼續(xù)燜5分鐘。

　　蛋皮燒麥

　　材料：

　　皮：雞蛋2個，鹽、干淀粉、水各少許

　　餡：蝦仁100g，肥豬肉20g，荸薺3個，鮮香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，鹽、胡椒粉、雞精、香油各適量

　　裝飾：枸杞子數(shù)粒，雞湯(或水)適量，水淀粉適量

　　燒麥的做法

　　做法

　　1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進大碗，加入少許料酒，順同一方向反復攪打至上勁;荸薺洗凈去皮，切碎;

　　2、香菇洗凈去蒂，切碎;將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料;

　　3、雞蛋打散，取出一大勺另用;在雞蛋中加入少許鹽、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻;

　　4、起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成一個個小蛋皮;找一個大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上;

　　5、用刀切出圓形蛋皮;在蛋皮周圍抹上雞蛋液;包入適量餡心;包成燒麥，露出餡心;排進提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘即可;

　　6、蒸好裝盤，每個燒麥上點一粒枸杞子;小鍋中加入熱水(或雞湯)，燒開后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡;澆在蒸好的燒麥上。

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