廣西南寧本土美食-老友粉

　　老友粉是廣西南寧的本土美食，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。那么跟小編一起看看這道小吃的獨(dú)到之處吧。

　　主料：豬肉末50g、河粉100g、酸筍30g、豆豉20g、西紅柿半個(gè)、高湯1碗

　　輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、小蔥適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量

　　制作方法：

　　步驟1.豬肉末加料酒,生抽，耗油和少許油腌制20分鐘。

　　步驟2.酸筍浸泡20-30分鐘后擠干水分切條狀，西紅柿切小塊。

　　步驟3.姜切成姜絲，蒜切末，小蔥切成蔥花，準(zhǔn)備好豆豉和河粉備用。

　　步驟4.鍋中大火燒干水粉，不放油，倒入酸筍扁炒干水分，盛出。

　　步驟5.鍋中依舊不放油，倒入姜絲，蒜末和豆豉干鍋熗。

　　步驟6.倒入少許油，加入腌好的肉末翻炒兩下后加入西紅柿和酸筍一起翻炒2-3分鐘(炒得越久，味道越濃烈)

　　步驟7.將滾燙的高湯倒進(jìn)去，直接就是滾開(kāi)的，撇掉泡沫。

　　步驟8.加入河粉，關(guān)火，撈勻。

　　步驟9.出鍋前加入少許蔥花。

　　小貼士

　　1.粉也可以用伊面或者來(lái)代替，只是要煮久一點(diǎn)。用面的話建議先煮至7成熟撈出過(guò)涼水后再入鍋。

　　2.酸筍先用干凈鍋炒干水分(不放任何東西)。

　　3.豆豉，生姜，大蒜干鍋熗，切記不要放油，這是關(guān)鍵步驟，否則湯色不夠濃厚。

　　4.高湯直接用滾燙的。

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