制作吐司的常見問題和解決方法

　　好的面包，其實(shí)就是要掌握好步驟三部曲，簡(jiǎn)單來說就是：揉面——發(fā)酵——烘烤。新手剛開始做面包之所以失敗率高，主要是敗在對(duì)揉面和發(fā)酵的把握程度上。下面是小編為大家?guī)�來的制作吐司的常見問題和解決方法，歡迎閱讀。

　　面團(tuán)粘手怎么辦?

　　如果揉面結(jié)束后，面團(tuán)不粘手，而發(fā)酵后卻粘手，那就不是水份的問題，可能是由于發(fā)酵溫度高導(dǎo)致的面團(tuán)有點(diǎn)濕粘，室溫發(fā)酵一般不會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問題。取出剛發(fā)酵好的面團(tuán)，不要過度的揉，稍稍按壓排氣后就行，如果面團(tuán)溫度比較高，可以稍微晾一會(huì)，整形時(shí)可以撒點(diǎn)高粉防粘。

　　這個(gè)問題很多網(wǎng)友提過，每次添加液體時(shí)可以留10克水份酌情添加，再剛開始揉面那2、3分鐘里最好不要離開，可以守在旁邊觀察下面團(tuán)狀況再酌情添加，如果面粉吸水性低水份還是很大，剛開始揉面時(shí)還是可以補(bǔ)救，可以再添加點(diǎn)面粉的(一定要用高筋面粉)。

　　揉不出膜如何處理?

　　用過好幾臺(tái)面包機(jī)，揉面都還不錯(cuò)，但是不同的機(jī)型，揉出膜的時(shí)間和程序也還是稍有區(qū)別的。合理的配方很重要，加上不錯(cuò)的面包機(jī)揉出膜并不是難事。還有拉膜的手法，要慢慢的拽開。如果實(shí)在實(shí)驗(yàn)多次還不能出理想的膜，可以借助手工摔打揉面來幫助出膜。

　　還有一些方子，用的是溫牛奶來和面，其實(shí)平時(shí)用面包機(jī)揉面和做饅頭有點(diǎn)區(qū)別，不需要用溫液體來融化酵母，夏天要用冰液體，冬天室溫下的就行，溫度太高容易導(dǎo)致面團(tuán)提前進(jìn)入發(fā)酵，也會(huì)影響出膜，這也是天熱時(shí)我們要開蓋揉面的原因，幫助散發(fā)面團(tuán)熱量。

　　發(fā)酵不起來怎么辦?

　　首先確定酵母是否過期，新鮮的酵母(建議使用耐高糖酵母)，如果加的量也足夠的話，是沒有理由發(fā)酵不起來的，即使在溫度低的天氣里也是能發(fā)酵的，只是時(shí)間的問題。第一次發(fā)酵的溫度，在28—32度之間為宜。天冷時(shí)可以啟動(dòng)面包機(jī)的發(fā)酵功能，一般在1-2小時(shí)之間可以發(fā)好，天氣熱時(shí)，室溫發(fā)酵就行，夏季1小時(shí)左右就可以發(fā)好。所以發(fā)酵不起來時(shí)，首先考慮酵母是否過期、是否量夠，其次考慮環(huán)境溫度和發(fā)酵時(shí)間是否到位。發(fā)酵是個(gè)需要耐心等待的活，中間最好多觀察幾次哦，防止發(fā)酵過度。

　　感覺做的沒外面賣的好吃，這是因?yàn)槭裁?

　　當(dāng)你覺得自己做的面包不如外面賣的好吃時(shí)候，其實(shí)那只是因?yàn)槟氵�沒做好，做成功的面包機(jī)版面包就不會(huì)讓你有這個(gè)想法了，而且吃慣了自己做的面包，會(huì)接受不了外面面包的香味。自家面包可能沒那么白，聞起來沒那么香，即便我們用了純牛奶或淡奶油或動(dòng)物黃油，但是自家出爐面包的香味很自然。成功的吐司，組織也不會(huì)輸市售的。所以，我們需要做的就是總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，　　基礎(chǔ)發(fā)酵是用面包機(jī)發(fā)酵還是室溫發(fā)酵?

　　室溫發(fā)酵和機(jī)器發(fā)酵都是可以的。在天氣暖和的時(shí)候，盡量室溫發(fā)酵最好，有條件的話，還可以冷藏發(fā)酵，雖然時(shí)間會(huì)很久，但是經(jīng)過低溫長(zhǎng)時(shí)發(fā)酵的面包口感更好。一般發(fā)酵溫度在28度左右為宜，達(dá)不到溫度的時(shí)候，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。如果是晚上做面包，因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，可以用機(jī)器發(fā)酵，對(duì)于上班族來說，利用面包機(jī)自身的發(fā)酵功能最能節(jié)省時(shí)間。

　　現(xiàn)在的面包機(jī)做的都很好，機(jī)器發(fā)酵功能很溫和，一般的面包機(jī)發(fā)酵時(shí)間在2小時(shí)，根據(jù)不同的溫度下，發(fā)酵時(shí)間不是固定的。一般來說，發(fā)酵到了1小時(shí)，就要多觀察幾次了，以免發(fā)酵過度。

　　素食者或不喜歡黃油味道，用植物油代替黃油可以嗎?

　　用植物油是可以的，但是液體狀的植物油比黃油要花更多的時(shí)間揉入面團(tuán)，面包機(jī)大約2、3分鐘就可以將軟化的黃油基本揉入面團(tuán)了，而液體的植物油可能至少需要10分鐘以上，因此也要延長(zhǎng)和面時(shí)間。又因?yàn)楹兔鏁r(shí)間延長(zhǎng)了，所以盡量用冷藏后的液體來和面，避免面團(tuán)溫度過高而影響揉面效果。用植物油時(shí)可以比黃油的量減少一些。還可以用凝固狀態(tài)的白色豬油，會(huì)比植物油好揉入。

　　如果不是特別要求，還是用黃油最好，軟化狀態(tài)的，不是融化的黃油哦。從冰箱里剛拿出來的黃油，有時(shí)來不及放軟化，可以用刀切成碎屑狀，這樣等加黃油時(shí)就差不多已經(jīng)達(dá)到軟化狀了。

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