覆盆子慕斯蛋糕的做法

　　慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)!慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果!慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

　　覆盆子慕斯蛋糕

　　材料1：250公克，蛋黃3個(gè)，砂糖100公克，

　　材料2：1小匙，材料3：6片，材料4：250公克，

　　裝飾1：150，透明麥芽糖50公克，

　　裝飾2：150公克，果凍粉10公克

　　做法

　　1.將吉利丁片浸泡于冰水中泡軟。

　　2.將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。

　　3.取出吉利丁片瀝干水份后，加入作法(2)材料中溶化拌勻。

　　4.將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。

　　5.將鮮奶油拌打至6分發(fā)，再加入作法(4)內(nèi)拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時(shí)以上。

　　6.裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。

　　7.作法(6)材料稍冷卻后即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結(jié)后即可脫模食用。

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