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湖北年夜飯吃什么

　　過(guò)年湖北伢最心心念念的，就是那頓合家團(tuán)圓的年夜飯。那么我們湖北年夜飯吃些什么呢?一起和小編來(lái)看看吧!

　　燒全魚(yú)

　　千湖之省湖北的年夜飯中，魚(yú)是必吃的，以“魚(yú)”來(lái)寓意年年有余。年夜飯上的魚(yú)講究“全魚(yú)”，魚(yú)必須是整條做的，不切斷更不切片，可以采用清蒸、紅燒、干燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚(yú)上桌時(shí)還是完整的。有趣的是在吃年夜飯的時(shí)候全魚(yú)是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的“年年有余”。

　　做法

　　1、用精鹽、料酒抹遍魚(yú)全身，腌制入味;豬肥瘦肉切成綠豆大小的顆粒。

　　2、炒鍋置旺火上，下油燒至八成熱，放入魚(yú)炸至色金黃，魚(yú)皮收縮呈皺紋狀時(shí)撈起。鍋內(nèi)留油40克，放入肉顆粒炒香，盛入盤(pán)中。鍋內(nèi)下油100g，用中火將剁碎的郫縣豆瓣炒至油呈紅色、香味溢出，加入鮮湯燒開(kāi)，撈出豆瓣渣不用，放入魚(yú)和肉顆粒、姜蒜顆、醪糟汁和白糖，移至小火上燒。當(dāng)魚(yú)的一面燒透入味后，輕輕將魚(yú)身翻面。燒至魚(yú)熟汁稠時(shí)加入味精和醋，把鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使魚(yú)不巴鍋;同時(shí)不斷把鍋內(nèi)的湯汁舀起澆在魚(yú)身上，至亮油不見(jiàn)汁時(shí)，撒入蔥顆推勻，出鍋裝盤(pán)即成。

　　散燴八寶飯

　　色澤光亮，香甜滋潤(rùn)，油而不膩，甜而不厭的八寶飯是湖北年夜飯食譜中必不可少的。

　　將蓮子去皮捅去蓮心，薏仁米淘洗干凈，紅棗去核，分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎;糯米入水中浸泡洗凈，撈出瀝于蒸熟，加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。 2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米蓋在上面，入籠蒸透成八寶坯。 3.炒鍋置中火上，放入清水、白糖，下入八寶坯一起拌合燒沸，待白糖溶化，加入熟豬油50克反復(fù)推動(dòng)，最后用濕淀粉勾薄芡，盛入盤(pán)中，撒上蜜櫻桃，以桔瓣裝飾菜的周?chē)闯伞?/p>

　　八寶飯有著一個(gè)傳說(shuō)。當(dāng)時(shí)，周武王在八個(gè)賢臣謀士的幫助下，一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上，宮廚用八種珍品制成一種美饌?cè)胂�，�?ldquo;周八士火焚殷紂王”之意。

　　如今，湖北人吃八寶飯，是希望來(lái)年，八方進(jìn)寶，財(cái)源滾滾。

　　蓮藕排骨湯

　　蓮藕排骨湯是最經(jīng)典的�！渡嗉馍系闹袊�(guó)》介紹，湖北的蓮藕排骨湯，沒(méi)有過(guò)多的花哨，只是簡(jiǎn)單的大塊肉骨和蓮藕，不需添加任何昂貴的補(bǔ)藥，用小火慢慢熬燉，最后溶成一碗至濃至純的鮮湯，原汁原味，喝上一口，回味無(wú)窮。

　　生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng);具有清熱、止血、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉、消淤，除煩解渴，化痰的功效;主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及婦女血崩等各種血癥。藕煮熟后，性由涼變溫，失去了消淤清熱的功效，變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰，益血，止瀉的功效。

　　藕圓子

　　湖北人對(duì)蓮藕有種特殊的情結(jié)，最讓湖北人情有獨(dú)鐘的就是這個(gè)--藕圓子。另外，也有團(tuán)團(tuán)圓圓的寓意，是湖北年夜飯中必不可少的菜色。

　　做法：

　　1、將藕削皮洗凈，在擦茸器上來(lái)回擦動(dòng)，擦出藕茸，擠出水份

　　2、將姜塊也擦成茸

　　3、兩枚雞蛋，取蛋清放入藕茸中攪拌均勻

　　4、放入肉末、小蔥、鹽、白胡椒粉調(diào)料攪拌均勻上勁

　　5、鍋中倒油燒熱，開(kāi)中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃動(dòng)手腕，將藕茸轉(zhuǎn)成球形，放入油鍋中

　　6、炸制成金黃色時(shí)撈出瀝油即可

　　粉蒸肉

　　粉蒸肉是湖北的一道名菜，一來(lái)是取“蒸蒸日上”的寓意，二來(lái)蒸菜是最不讓營(yíng)養(yǎng)流失的烹制手法，有利健康，使它每每成為年夜飯餐桌上最受歡迎的一道菜。一般是選用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，軟糯微辣、肥而不膩。

　　湖北每個(gè)地方的年夜飯各具特色，卻不可缺少魚(yú)，圓子，湯，湖北的朋友，回家過(guò)年，看看家里的年夜飯是不是夠傳統(tǒng)呢。