拔絲雪糕怎么做

　　導(dǎo)讀：拔絲大家應(yīng)該都喜歡吃，它的味道很具有誘惑，特別是拔絲地瓜，拔絲香焦，拔絲蘋(píng)果等，但是大家吃過(guò)拔絲雪糕嗎，孤陋寡聞了吧，以下是小編整理大布丁雪糕怎么做的資料，歡迎閱讀參考。

　　一、制作方法

　　制作拔絲雪糕最好用脆漿關(guān)于此菜的制作，要抓住以下關(guān)鍵點(diǎn):

　　1、選用膨化的奶制品雪糕，而不宜用冰制的`冰糕。

　　2、冰糕要提前凍結(jié)實(shí)。

　　3、熬糖時(shí)速度一定要快。

　　下面介紹一下拔絲雪糕的制作方法:

　　原料:膨化奶油類(lèi)雪糕2個(gè)。

　　調(diào)料:白糖50克，面粉20克，干淀粉50克，泡打粉10克，吉士粉30克，色拉油1千克，牙簽16支。

　　制作:

　　1、雪糕切均勻的16份，每份插上一根牙簽備用。

　　2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌勻，放入色拉油50克調(diào)成脆漿。

　　3、鍋放火上，入剩余的色拉油小火燒至五成熱，取出雪糕拍上干淀粉20克，裹勻脆漿后入鍋內(nèi)大火浸炸2分鐘至表皮淡黃，撈出抽去牙簽再入鍋內(nèi)小火浸炸0。5分鐘，撈出。

　　4、在浸炸雪糕的同時(shí)，炒鍋內(nèi)放油50克燒至四成熱，入白糖小火溶化并起小泡時(shí)，迅速放入冰糕裹勻后跟涼白開(kāi)水上桌特點(diǎn):外酥脆、里冰涼。

　　二、制作關(guān)鍵

　　1、脆漿要裹勻雪糕。

　　2、插上牙簽主要起固定作用，保證成品經(jīng)過(guò)油炸后形態(tài)飽滿(mǎn)。

　　折疊編輯本段特點(diǎn)

　　特點(diǎn):外酥脆、里冰涼。

　　延伸閱讀：

　　其他拔絲美食的做法

　　拔絲山藥

　　材料

　　山藥200克，雞蛋1個(gè)，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(實(shí)耗80克)，白糖5大匙

　　做法

　　1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊;

　　2、鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時(shí)撈起瀝油;

　　3、將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時(shí)，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤(pán)內(nèi)，配上一碗涼水即可。

　　小訣竅

　　炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

　　二、拔絲地瓜

　　材料

　　地瓜一個(gè)(切小塊)

　　白糖 油

　　做法

　　1鍋中放油燒開(kāi)(視地瓜多少選擇油的多少)

　　2倒入地瓜后調(diào)至小火(有人說(shuō)不都是用大火么，小火的目的是使地瓜熟的同時(shí)，地瓜也不至于糊) ，用筷子扎中間，熟透改制大火使地瓜外層酥

　　3油倒出后，鍋不用刷(不用再放油了)，放入糖(視地瓜多少，我的這個(gè)糖漿就少了)加入水(一碗半吧)

　　4轉(zhuǎn)至小火，一直轉(zhuǎn)動(dòng)圓勺子底部，最開(kāi)始大泡，慢慢的變成小泡，直至變淺紅色(可以拿一小塊地瓜試試有沒(méi)有絲)

　　5放入地瓜，顛翻兩三下出鍋

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