冬至養(yǎng)生食譜
食譜，又稱菜譜，是一種教人料理食物的文件或書籍，通常是寫著料理配方、料理步驟、技巧等等信息，經(jīng)過科學(xué)分析，按照某一對(duì)象的類別或系統(tǒng)，采取表格或其他比較整齊的形式，編輯起來供人參考的，日常飲食方面的書或手冊(cè)。下面是小編精心整理的冬至養(yǎng)生食譜，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
冬至養(yǎng)生食譜
一、羊肉蘿卜湯
【功效】：補(bǔ)虛養(yǎng)身、調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。
【主料】：羊肉（瘦）400克白蘿卜300克
【配料】：香菜10克
【調(diào)料】：醬油2克黃酒6克鹽3克色拉油15克大蔥10克
【制作方法】
1.羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
2.蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
3.用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿卜，中火40分鐘，下香菜調(diào)味。
今天就是冬至了，冬至經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕等都可作為年節(jié)食品。
較為普遍的有冬至吃餛飩的風(fēng)俗，吃湯圓也是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，北方還有不少地方，在冬至這一天有吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，因?yàn)槎吝^后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，中醫(yī)認(rèn)為羊肉狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效，民間至今有冬至進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。歷代養(yǎng)生家通過實(shí)踐證明，寒風(fēng)刺骨、大雪封地的冬季，確是保養(yǎng)腎氣的最佳時(shí)節(jié)。
今天就介紹幾道冬至養(yǎng)生食譜，簡(jiǎn)單易學(xué)，有空的時(shí)候不妨嘗試做一下。
二、六味牛肉飯
【功效】：氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身
【主料】：牛肉（后腿）500克粳米500克
【配料】：草果3克砂仁3克蓽茇3克高良姜3克陳皮3克
【調(diào)料】：胡椒3克姜30克黃酒10克鹽5克味精2克
【制作方法】
1.牛肉洗凈，加料酒稍浸后，放入沸水燙焯，撈出后切片。
2.將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等放入鍋內(nèi)，加清水適量，煎汁備用。
3.生姜切片。
4.粳米洗凈，放入鍋內(nèi)，加入上述各味藥的煎汁，加牛肉片、生姜片、精鹽、味精和適量的清水，煮成飯。
三、沙鍋雜碎
【功效】：調(diào)理肢寒畏冷、氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)腎益精
【主料】：羊肉（熟）50克羊心50克羊肺50克羊肚50克羊肥腸（大腸）50克
【配料】：香菜15克
【調(diào)料】：大蔥15克芝麻醬50克姜3克八角2克鹽4克辣醬油2克胡椒粉1克
【制作方法】
1.將羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸五種，放入開水鍋中，燙透，撈出，瀝干水。
2.羊肉、羊肺、羊心、分別切成片；羊肚板切成寬長(zhǎng)條；羊肥腸切成象眼塊。
3.芝麻醬加鹽，水，攪開，加胡椒面、辣椒油、香菜（切末）末、鵝毛蔥，調(diào)配成佐料。
4.沙鍋置火上，加入高湯、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥腸和料片，再加蔥段、姜片、大料、精鹽，微火燜好，即成。
四、鯽魚蘿卜絲湯
原料：鮮活鯽魚兩條，大蘿卜半個(gè)。一般情況下做這個(gè)菜都是用白蘿卜，我家剛好有大蘿卜，就用的大蘿卜。
調(diào)料：料酒、姜片、蔥段、鹽個(gè)適量
做法：
1.大蘿卜洗凈后切成絲。
2.鯽魚治凈。
3.在魚身兩側(cè)剞十字花刀。
4. 鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入鯽魚兩面煎至微黃。
5. 烹入料酒，加清水沒過鯽魚。
6. 放入蔥段姜片。
7. 蓋上鍋蓋小火燉20分鐘左右。
8. 放入蘿卜絲，敞開鍋蓋旺火繼續(xù)煮。
9. 煮至湯呈乳白色時(shí)加鹽，再煮三分鐘左右即可。
五、肥牛金針菇
材料：金針菇----250克、肥牛片----250克
調(diào)味料：蠔油-----1大匙、白糖-----1小匙、清水-----1小杯(約80ML)
制作過程：
1、將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝干水份備用。
2、肥牛片放室溫稍解凍一下。
3、取一肥牛片，把一小撮金針菇卷起來。
4、依次用肥牛片把所有的金針菇都卷起來。
5、平底鍋開大火燒熱，再轉(zhuǎn)回中火，把肥牛金針菇卷直接放平底鍋內(nèi)煎。
6、煎至肥牛變色，再轉(zhuǎn)另一下，均勻的把整個(gè)肥牛都煎透變色即可。
7、將一大匙蠔油放在碗內(nèi)。
8、加入1小匙白糖。
9、加入清水。
10、用筷子攪拌均勻。
11、熱鍋，將攪勻的蠔油汁倒在鍋上，開大火煮沸。
12、然后直接淋在肥牛金針菇卷上即可。
六、清炸牡蠣
原料：鮮牡蠣肉
調(diào)料：鹽、料酒、生粉、雞蛋、面包糠、花生油、番茄醬
做法：
1. 鮮牡蠣肉洗凈后，瀝干水分放入容器里。
2. 加少許鹽、料酒腌制片刻。
3. 雞蛋打散、生粉、面包糠放碟子里備用。
4. 將牡蠣逐個(gè)裹上生粉，然后在雞蛋液里蘸一下，再滾上一層面包糠。
5. 鍋內(nèi)注油，燒至八成熱時(shí)投入牡蠣肉略炸。
6. 撈出控凈油，待油溫升至九成熱時(shí)下鍋復(fù)炸，呈金黃色時(shí)撈出控凈油裝盤即可。
七、蝦仁筍面
材料：紅甜椒面100克、蘿卜雞蛋面100克、蝦仁200克、春筍200克、骨頭上湯適量
配料：芹菜、胡蘿卜少許、鹽1茶匙
做法：
1.骨頭上湯備好。
2.春筍用清水漂洗10分鐘后，瀝干水份切成粒，蝦仁洗凈，芹菜、胡蘿卜切碎粒，面準(zhǔn)備好。
3.放入骨頭上湯到湯鍋里，加上適量溫水，煮開后熬上5分鐘。
4.然后把春筍粒放入，煮2-3分鐘。
5.倒入蝦仁，煮至變色打卷。
6.撒入鹽和芹菜粒即可。
7.另起鍋把水燒開，放入紅甜椒面和蘿卜雞蛋面。
8.煮熟后撈起，擺上造型，澆上湯即可。
八、花生黃豆燉豬蹄
豬蹄500克，花生50克，黃豆100克，黨參30克，當(dāng)歸20克，生姜3片，陳皮5克，料酒適量。黃豆提前浸泡12小時(shí)，花生開水煮上2分鐘瀝干水分，豬蹄去毛洗凈，剁成小塊，用開水焯燙后撈起。將所有材料放入鍋中，加入料酒，然后加入適量清水，大火煮開撇去浮沫，轉(zhuǎn)成小火慢燉約2小時(shí)，待豬蹄微爛時(shí)加入食鹽調(diào)味即可。
九、天麻燉烏雞
原料：烏雞1只(約750g)，天麻25g，川芎、白茯苓各10g，姜片5g，料酒10g，精鹽適量，香菜段少許。
做法：烏雞放入冷水中，燒開，焯去血沫;中藥洗凈，放入雞腹中，用線縫好口。把烏雞放人砂鍋內(nèi)，加入姜片、料酒和適量水，燒開后用小火燉約1小時(shí)，放精鹽再燉約20分鐘至材料熟爛，撒上香菜段即可。
功效：烏雞舒經(jīng)活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效，對(duì)老年女性大有益處。天麻、川芎、茯苓對(duì)神經(jīng)衰弱的頭昏、頭痛、失眠等，均有輔助治療之效，既能平肝熄風(fēng)止痛，又能滋養(yǎng)鎮(zhèn)靜安神，與烏雞等配合，補(bǔ)虛作用頗為明顯。
十、蘿卜排骨湯
豬小排（豬肋排）250克，輔料：白蘿卜100克，調(diào)料：鹽5克，味精2克，醋5克，大蔥10克，姜5克。將豬小排骨洗凈，剁成段；白蘿卜去皮，切成塊；蔥切段，姜切片備用；將鍋置于旺火上，倒入清水燒開，下入豬排骨塊和醋煮開。撇凈浮沫，加入蔥段、姜片燒開后，加入白蘿卜塊，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，改用小火煮2個(gè)小時(shí)；至豬小排骨肉熟爛離骨，揀去蔥段、姜片不用，放入精鹽、味精調(diào)好口味即可。
十一、山藥羊肉湯
羊肉500克，淮山50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，精鹽3克，味精適量。將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破�；瓷接们逅负�，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，先用大火燒沸。燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥、姜，加精鹽、味精，攪勻，連淮山一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。
十二、胡蘿卜羊肉餃子
關(guān)于過“冬節(jié)”的習(xí)俗，有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。那么，冬至吃餃子也與養(yǎng)生有關(guān)嗎？答案是肯定的。因?yàn)槎救藗円咨鷥霪�，而傳說中張仲景所使用的食材如羊肉、辣椒確實(shí)有行氣血、防寒的作用。吃了餃子后，可以讓人周身血液上涌，兩耳發(fā)熱，寒氣頓消。胡蘿卜性溫，可調(diào)補(bǔ)中焦和腸胃等。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫中暖腎。非常適合氣血虛、胃寒的患者。
原料：胡蘿卜一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生姜一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
做法：胡蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；洗好的胡蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；加入蔥末和姜末攪拌均勻；加入剁好的胡蘿卜碎，加入上述各種調(diào)料攪拌均勻；搟皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
十三、赤豆糯米飯
在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。糯米味甘、性溫，能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，最適合在冬天食用。
原料：糯米300克，花生米適量，赤豆適量，蔥末適量，香芹末少許，熟芝麻少許，臘肉適量，鹽適量，雞粉少許，水適量。
做法：把糯米先用水泡發(fā)濾干水份，赤豆提前一天泡軟備用�；ㄉ兹テ�，準(zhǔn)備姜末香芹末，熟芝麻，臘肉切片過水備用。熱鍋下油，爆香臘肉，撒姜末，倒入糯米，花生米，赤豆不斷翻炒，最后撒少許鹽和雞粉拌勻了，倒入電飯鍋，水一定不能放多了，剛好和臘肉糯米平水即可。等電飯鍋跳閘后，開蓋撒上熟芝麻和香芹末即可。
十四、粟米龍眼粥
粟米人腎、脾、胃、手足太陰、少陰經(jīng)。《本草綱目》說：“煮粥食益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃�！饼堁蹱I(yíng)養(yǎng)豐富，是珍貴的滋養(yǎng)強(qiáng)化劑。長(zhǎng)期食用，強(qiáng)體魄，延年益壽，開胃健脾，補(bǔ)體虛�？梢�，冬季以粟米龍眼粥為食，有補(bǔ)心腎、益腰膝的作用，適用于心腎精血不足，心悸，失眠，腰膝酸軟者。
原料：粟米100克，粳米50克，龍眼肉15克。
做法：將粳米淘洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，將粟米去殼，淘洗干凈入鍋，加入龍眼肉，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬熟，加入白糖攪勻。
十五、欖菜腰果雞柳
冬至后吃堅(jiān)果最養(yǎng)生了。堅(jiān)果是植物的精華部分，一般都營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。
原料：整雞腿4只，洋蔥1個(gè)，紅洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，1湯匙，紅蔥頭2茶匙，熟腰果15顆左右，黑欖菜2湯匙，姜片2塊，植物油適量，米酒1湯匙，老抽3茶匙，生抽1湯匙，辣椒油1-2茶匙，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量。
做法：先將雞用用基本調(diào)料醬油、糖和鹽適量先腌10分鐘，然后生粉、水和油適量再腌5分鐘�？旎鹣掠推疱仯闼馊兀t蔥頭，姜片，下雞塊快火炒香外表至金黃，再下少許水，蓋上蓋燜2分鐘或至全熟，盛起備用�？旎鹣掠推疱�，爆香洋蔥，紅洋蔥加少許鹽略炒至軟，再加入雞塊略炒，下酒快速炒勻再燜30秒，再加入余下汁料快手炒勻，最后加入腰果，黑欖菜熄火拌勻即可。
十六、炒雙菇
大家都知道蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，研究報(bào)道表明，蘑菇維生素A含量很高，如果在冬季常吃蘑菇能有效預(yù)防感冒。蘑菇中還含有一般植物中稀有的維生素B12，具有增加紅血球、預(yù)防貧血癥的功能。炒雙菇補(bǔ)益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對(duì)高血脂患者更為適宜。
原料：水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒、姜末、鮮湯、麻油適量。
做法：香菇、鮮蘑洗凈切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味，加入鮮湯燒滾后，放味精、鹽，用水淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。
十七、麻油拌菠菜
[配料]菠菜1斤，食鹽、麻油適量。
[做法]菠菜洗凈，開水焯熟，撈出入盤，加入適量食鹽，淋上麻油即可。
[功效]通脈開胸，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。
十八、牛膝蹄筋
原料：牛膝10g，豬蹄筋10%，雞肉50%，火腿50g，蘑菇25g，胡椒5g，味精5g，紹酒30g，生姜10g，蔥10g，食鹽5g，清湯適量。
做法：將牛膝洗凈浸潤(rùn)后，切成斜口片;蹄筋放在蒸盆中，加入清水適量，上籠蒸約4小時(shí)，待蹄筋酥軟時(shí)取出，再用冷水浸漂2小時(shí)，剝?nèi)ネ鈱咏钅�，洗�?火腿洗凈后，切成絲;蘑菇水發(fā)后，切成絲;生姜、蔥洗凈后，切成姜片、蔥段;將發(fā)脹后的蹄筋切成節(jié)，雞肉剁成2cm的方塊。將蹄筋、雞肉放入蒸碗內(nèi)，把牛膝片擺在雞肉的面上，火腿絲和蘑菇絲調(diào)合勻后，撒在周圍;姜片、蔥段放人蒸碗中，再加胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調(diào)好湯味，灌人蒸碗中，上籠蒸約3小時(shí)，待蹄筋熟爛后，立即出籠，揀去姜片、蔥節(jié)，調(diào)味后即成。
功效：祛風(fēng)濕，補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。
十九、天麻蒸鯉魚
原料：天麻30g，川芎、茯苓各10g，鮮鯉魚1條(1500g)，清湯、調(diào)料各適量。
做法：將鮮鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈;將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡;再將天麻放人泡過川芎、茯苓等的米泔水中浸泡4-6小時(shí)，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。將天麻片放人魚頭和魚腹部?jī)?nèi)，置盤中，然后放人蔥、生姜，加入適當(dāng)清水后，上籠蒸約30分鐘，蒸好后，揀去蔥和生姜;另用水淀粉、清湯、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、香油燒開，勾芡，澆在天麻魚上即成。
功效：降壓去濕，祛風(fēng)強(qiáng)腎。適于高血壓患者。
二十、山藥魚片
原料：魚肉片400-600g，山藥20-30g，青蘿卜200g，蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
做法：山藥去皮洗凈壓成細(xì)末;魚肉片放人碗中加適量淀粉、精鹽，打入1-2個(gè)雞蛋，拌勻后腌約20分鐘，投入熱油中炸熟;鍋中留少許油，燒熱后加入蔥絲、姜絲，拌炒片刻，加適量水，燒開后加入山藥末、炸熟的魚片、青蘿卜絲、精鹽，用小火燉約20分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)味即成。
功效：防治性功能衰退。
二十一、地膚子蒸魚
原料：海魚500g.地膚子10g，橘子2個(gè)，海帶絲、精鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。
做法：將海魚洗凈后，斜劃數(shù)刀，用少許精鹽涂抹好;地膚子加適量水小火煎煮30分鐘，用紗布濾取藥液，再加水煎煮20分鐘，濾取藥液，然后將兩次濾取的藥液一起倒人鍋內(nèi)，加人海帶絲、精鹽、醬油、桔子皮絲再用少許水淀粉勾芡，煮至湯粘稠;將腌好的魚放人蒸碗中，加上蔥、濃湯、姜絲蒸熟即成。
功效：增強(qiáng)性功能，防治早衰。
二十二、蓮藕豬脊髓湯
原料：連骨豬脊髓500g，蓮藕250g，蔥段、姜片、料酒、精鹽各適量。
做法：將蓮藕洗凈，切成厚片;豬脊髓洗凈，入沸水中氽燙后撈出，瀝干水分。將豬脊髓與藕片同放入砂鍋，加適量清水，放入蔥段、姜片和料酒，用大火燒開后轉(zhuǎn)用小火慢燉約150分鐘至熟，撈去蔥段、姜片加入精鹽調(diào)味即可。
功效：滋陰補(bǔ)髓。適用于陳舊性腰肌勞損所導(dǎo)致的腰痛、腰膝酸軟、四肢乏力等癥的輔助食療。
二十三、牛內(nèi)紅棗湯
原料：牛肉250g，紅棗20g，精鹽、料酒、姜片、味精各適量。
做法：牛肉洗凈切小塊;紅棗洗凈。將牛肉塊，紅棗同人砂鍋，加清水適量，放人料酒、姜片，燉至牛肉熟爛，加入精鹽和味精調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)中益氣。
二十四、蓮藕章魚湯
原料：蓮藕、章魚各250g，精鹽2g，香油少許。
做法：蓮藕洗凈切片，章魚加工整理，洗凈，切小塊。將蓮藕片放入砂鍋，加入適量清水，上火煮至斷生，再放入章魚塊，煮熟后加精鹽調(diào)味，淋人香油即可。
功效：有清血熱、降肝火。對(duì)高血壓癥有一定食療作用。
二十五、銀耳羅漢果煲雞湯
原料：銀耳40g，雞1只，羅漢果4個(gè)，南杏少許，紅蘿卜200g，姜2片，鹽適量。
做法：將銀耳洗凈，用清水浸透;雞剝好，去內(nèi)臟，焯水后用清水沖洗干凈;紅蘿卜去皮，切厚塊。加適量清水人湯煲煲開后，放入雞、羅漢果、南杏、銀耳、紅蘿卜及姜，煲開后，改用慢火繼續(xù)煲約3小時(shí)左右，加入調(diào)味料調(diào)味即可飲用。
功效：增強(qiáng)體質(zhì)，延年益壽。
二十六、玉米須燉蚌肉
原料：玉米須50g，蚌肉200g，料酒、精鹽、蔥、姜、花椒各適量。
做法：將玉米須洗凈，蔥、姜拍破，蚌肉去雜洗凈。將玉米須、蚌肉、蔥、姜、花椒、料酒、鹽同放入鍋內(nèi)，大火燒開后改用小火燉至蚌肉熟爛，揀去玉采須、蔥、姜，調(diào)好味即成。
功效：降壓固精，增強(qiáng)體質(zhì)。
二十七、龍鳳湯
原料：蛇肉150g，雞脯肉、冬筍各100g，火腿20g。雞湯1000g，姜片、料酒香油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：蛇肉洗凈，斬成段，放人鍋中，倒入部分雞湯，加入姜片，上火煮熟后撈出，撕成細(xì)絲;雞脯肉、冬筍、火腿洗凈，分別切成細(xì)絲。鍋置火上，倒入剩余雞湯，煮開后放人蛇肉絲、雞絲、冬筍絲，調(diào)人料酒、精鹽、味精拌勻，撒入火腿絲，煮熟后淋入香油，加少量胡椒粉即可。
功效：理氣活血，祛風(fēng)通絡(luò)，強(qiáng)筋健骨。可用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、老年筋骨虛弱所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)酸痛、腰膝疼痛等癥的輔助食療。
二十八、四神鴨湯
材料：
老鴨：1只
云苓（白茯苓）：15克
芡實(shí)：20克
蓮子：20克
干淮山：20克
水：8碗
姜：3片
3-4人份
做法：
1.洗凈宰好的老鴨，斬塊，汆水撈起；
2.藥材洗凈，用清水浸泡30分鐘；
3.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗。
功效：“四臣子”均可在中藥房購(gòu)買。云苓是產(chǎn)自云南的茯苓，一般來說質(zhì)量較好。
●美食科學(xué)堂
老鴨煲湯營(yíng)養(yǎng)更好
民間一直有煮湯“沒雞不鮮，沒鴨不香”的說法，難怪鴨湯看起來清淡，但喝起來卻濃香滿口，像酸蘿卜老鴨湯、冬瓜老鴨湯、陳皮老鴨湯等等都十分受喜愛。另外，鴨湯含有大量人體所需的氨基酸，非常有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，而且，鴨肉越老營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，怪不得人們煲湯都愛用老鴨，不但營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道也更香濃。廣東人還有一種說法：嫩鴨濕毒，老鴨滋陰，越發(fā)顯出“鴨元老”的價(jià)值來。
在北方，則有煮烤鴨架湯的習(xí)慣，一是吃完烤鴨肉后物盡其用，二是從營(yíng)養(yǎng)角度分析也有一定道理：鴨和所有的禽類一樣，其雛鳥時(shí)候的骨頭里都有很多骨髓。尤其填鴨鴨子生長(zhǎng)時(shí)間一共就兩個(gè)多月左右，所以里面骨髓很多，煮出的湯汁色澤濃白、香氣十足。煮鴨架湯還要注意一定要冷水下鍋，接著下少許大蔥、姜，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間越長(zhǎng)湯越白越好喝。中途不要特意撇油，只要撇掉浮沫即可，出鍋前加點(diǎn)黃瓜或青菜，口味更清爽。
二十九、松子仁核桃仁——益氣健脾
飲食調(diào)養(yǎng)：可多吃有益氣健脾、補(bǔ)益肺腎功效的山藥、玉米、秫米、松子仁、核桃仁、枸杞、北芪、冬蟲夏草、百合、菟絲子等。
食譜推薦：荔枝山藥蓮肉粥
干荔枝15枚，山藥、蓮肉各15克，粳米150克。先將前3味洗凈，粳米淘凈，一同放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。具有益氣健脾作用。
三十、姜汁入飯——益氣和胃
飲食調(diào)養(yǎng)：芋頭、土豆、粟米、秫米、高粱、牛肉、羊肉、雞肉、枸杞、巴戟等食物可具有補(bǔ)益肝腎、理肺益胃的功效。
藥膳推薦：“姜汁牛肉飯”：鮮牛肉100克，姜汁5克，粳米500克，醬油、花生油各適量。將鮮牛肉切碎，剁成肉糜狀，放碟上，然后加姜汁，拌勻后加醬油、花生油再拌。把粳米淘凈放入砂鍋中，加適量水，如常法煮飯，待鍋中水分將干時(shí)，將牛肉倒入米飯，約蒸15分鐘，待牛肉蒸熟即成。有益氣和胃，補(bǔ)腎健脾的功效。
三十一、芋頭烏魚——補(bǔ)肝健脾
飲食調(diào)養(yǎng)：可多吃具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)益肝腎的食物，如山藥、扁豆、百合、枸杞子、芋頭、烏魚、雞肉、鴨肉等。
推薦食譜：芋頭粥
鮮芋頭100克，粳米100克，白糖少許。將芋頭洗凈去皮后切成小塊，與淘洗凈的粳米一同放入砂鍋中，加適量清水煮開，后轉(zhuǎn)小火熬至米熟粥成，加入白糖，再稍煮即成。
功效：有補(bǔ)肝健脾益腎的功效。
三十二、百合當(dāng)歸——溫脾養(yǎng)陰
飲食調(diào)養(yǎng)：可多吃具有補(bǔ)益肝腎、溫養(yǎng)脾胃、養(yǎng)陰功效的食物，如牛肉、當(dāng)歸、胡蘿卜、百合、淮山、女貞子、桑葚等。
藥膳推薦：山藥羊肉湯
羊肉500克，淮山50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，精鹽3克，味精適量。將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水焯去血水。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜拍破。淮山用清水浸透后，切成2厘米厚的片，把羊肉、淮山放入砂鍋內(nèi)，加適量清水，先用大火燒沸后，撇去浮沫，放入蔥白、生姜、胡椒粉、黃酒，轉(zhuǎn)用小火燉至羊肉酥爛，撈出羊肉晾涼。將羊肉切成片，裝入碗內(nèi)，再將原湯除去蔥、姜，加精鹽、味精，攪勻，連淮山一起倒入羊肉碗內(nèi)即成。有補(bǔ)脾益腎，溫中暖下的功效。
三十三、銀耳紅棗粥
制作步驟：
1.將銀耳泡發(fā)洗凈后撕成碎片狀待用。
2.蜜紅豆、紅豆沙都根據(jù)所需的量準(zhǔn)備好，大米淘洗干凈。
3.將洗凈的大米跟銀耳一起放入加了水的電飯煲中，按照正常的煮粥程序煮粥。我用的“精煮”鍵，讓粥一直處于沸騰狀態(tài)，這樣銀耳會(huì)比較快煮粘軟，只是需要專注的看著并不時(shí)攪拌
4.當(dāng)粥煮好，鍋內(nèi)的大米都煮開花，湯汁也很粘稠時(shí)，加入蜜紅豆煮5-10分鐘。
5.然后加入紅豆沙攪拌均勻，再煮兩個(gè)輪回的翻滾即可。
6.還可以根據(jù)水的量，煮至自己喜歡的粘稠程度即可。
冬至四補(bǔ)
�、贉匮a(bǔ)食物
溫補(bǔ)食物呈現(xiàn)溫?zé)嵝�，吃了能生熱、暖胃、助陽、益氣、御寒、保溫�?/p>
適用人群：陽虛或氣陽虧損，如肢冷、畏寒、乏力、疲倦、小便清長(zhǎng)而頻或水腫等癥患者，和普通人。
忌用人群：陰虛熱盛者。
食物推薦
糯米
1、補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗
糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)，所以對(duì)于補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃較有療效。
2、為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品
糯米含糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉，是溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。
另外，用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當(dāng)歸等釀成“杜仲糯米酒“，有舒筋活血的功效。
牛肉
1、增強(qiáng)免疫力
牛肉可以提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，可以增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。
2、可補(bǔ)鐵補(bǔ)血
牛肉中富含大量的鐵是造血所必需的元素，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
3、可抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，有利于防衰防癌。
�、谄窖a(bǔ)食物
平補(bǔ)(性平)的食物，性能平和，適應(yīng)性強(qiáng)。
適用人群：平補(bǔ)食物是一種沒有人群限制的食物。不管你的體質(zhì)如何都可以通過食用平補(bǔ)食物來幫助自己養(yǎng)生保健。但是要注意的是，雖然平補(bǔ)食物是一種能夠廣泛使用的補(bǔ)身食物，但是這并不代表其中所有的食物對(duì)所有人群都適用。對(duì)于個(gè)別人群來說，有些食物仍然需要遠(yuǎn)離哦！
食物推薦
粳米
1、補(bǔ)中益氣
粳米味甘、性平，對(duì)于人地有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)的功效。
2、豐富的營(yíng)養(yǎng)素
粳米可以補(bǔ)充人的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)吸收。
3、補(bǔ)脾、和胃、清肺
粳米特別適合脾弱、胃痛、吸煙者食用。
鴨肉
1、養(yǎng)胃補(bǔ)身
鴨肉的脂肪熔點(diǎn)低，易于消化，能起到養(yǎng)胃的作用，鴨肉還可以去熱以及大補(bǔ)勞虛，對(duì)身體的保健有很好的效果。
2、防治心腦管疾病
鴨肉中的脂肪的脂肪酸作用相似于橄欖油，可以降低人體的膽固醇，有利于防治心腦管疾病。
3、抗腳氣及抗衰老
鴨肉所含的維生素C和E比其它肉類更多，能有效防治腳氣病，神經(jīng)炎癥以及抗衰老。
除了上面推薦的幾樣食品，玉米、胡蘿卜、蓮子、百合、花生、芝麻、葡萄、李子、臍橙、豬肉、青魚、黃魚、泥鰍等，都是很好的平補(bǔ)食物。
�、矍逖a(bǔ)食物
清補(bǔ)(性寒)的食物可以泄火、清心、濡熱、潤(rùn)燥、止渴、生津等。
適用人群：陰虛熱盛。
忌用人群：陽虛畏寒者。
食物推薦
苦瓜
1.抗衰老
苦瓜性寒味苦，可消暑止渴，促進(jìn)新陳代謝。
2.提高免疫力
苦瓜富含維生素C，能提高機(jī)體殺菌能力，增強(qiáng)免疫力。同時(shí)，苦瓜中的苦味素，能有效減少脂肪。其豐富的維生素C，還能抑制細(xì)胞癌變。
田螺
1.清熱
經(jīng)常食用田螺，有清心去火的功效，能夠很好的消除體內(nèi)的熱毒。
2.利尿
田螺富含利尿成分，能夠消除體內(nèi)水鈉等成分，有利尿消水腫的功效。對(duì)于水腫、目赤腫痛等癥狀有很好的治療效果。
而且，田螺富含人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的多種蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體免疫力，對(duì)于發(fā)育遲緩有很好的療效。它還能解酒，迅速接觸乙醇毒性，并能在解酒后迅速排出體外。
另外，小米、綠豆、蕎麥、豆芽、豆腐、梨、蘋果、香蕉、冬瓜、茄子、地瓜、西瓜、黃瓜、甜瓜、兔肉、鴨蛋等都是很好的清補(bǔ)食材。
冬季這樣進(jìn)補(bǔ)不上火
1、吃些涼性的食物
可多吃些涼性食物，像是綠豆、海帶、西洋參、梨、菱角、芒果、菊花、車前草、絲瓜，吃這些食物不但可降火氣，還可改善熱性體質(zhì)的人失眠、發(fā)炎、腫脹的情形。
2、不要補(bǔ)過頭了
冬天似乎就一定要進(jìn)補(bǔ)，像是羊肉爐、姜母鴨、藥燉排骨，無一不是補(bǔ)，但要是補(bǔ)過多可是會(huì)上火的。
因此，在吃一些“補(bǔ)鍋的時(shí)候，可選擇白菜、白蘿卜等涼性食物搭配，或是在餐后吃些綠豆薏仁湯、酸梅湯、或是含有維他命C的新鮮柳橙汁、葡萄柚汁，都可幫你降火。
3、不要吃太辣的食物
辛辣的食物在冬季是非常受人們歡迎的一種食物，但是要注意的是，這些辛辣的食物一定不能吃的太多。這是因?yàn)槌蕴嗟男晾笔澄飼?huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)上火的癥狀，對(duì)于身體出現(xiàn)負(fù)面的影響哦！那么冬季對(duì)于辛辣食物究竟應(yīng)該怎么做呢?
如果體質(zhì)本來就是熱性體質(zhì)的人，最好能夠不吃，否則也一定要少放些辣椒、花椒等辛香料，另外，也可以在餐后吃些涼性食物來調(diào)和一下。
結(jié)語：現(xiàn)在養(yǎng)生已經(jīng)發(fā)展成一種時(shí)尚，一種健康的生活方式，女性養(yǎng)生更要注重飲食的合理搭配，這樣才有更好的保健效果！廣大的女性朋友們平時(shí)就要多多注意自己的飲食安排，營(yíng)養(yǎng)要全面豐富，才可以更加健康哦！小編希望每個(gè)女性朋友們都能擁有健康的身體！
冬至養(yǎng)生水果
一、蘋果
蘋果，象征著平安的意思，其內(nèi)含檸檬酸、蘋果酸、多糖果膠、鐵、鋅、鉀、磷和維生素A、B、C等，具有養(yǎng)心益氣、潤(rùn)肺健脾等功效，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，調(diào)理腸胃，利于排便，并能穩(wěn)定血糖，對(duì)降低膽固醇、預(yù)防膽結(jié)石起到一定的功效，因此，蘋果成為了水果中送禮的首選。
二、香蕉
香蕉吃起味香，一年之計(jì)均有收獲，其含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，是人們?nèi)粘Ｉ钪休^為喜歡的一種水果。而香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于含有豐富的維生素、食物纖維和鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)，對(duì)人體皮膚和毛發(fā)的健康起到一定維護(hù)功效，備受專家認(rèn)可。另，香蕉另一大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于能鎮(zhèn)定人們睡眠，清熱解毒，潤(rùn)腸通便，潤(rùn)肺止咳，幫助人體消化和滋補(bǔ)，值得推薦。但是由于香蕉性寒，不適合體質(zhì)偏虛者食用，建議少吃。
三、石榴
石榴是一種非常美觀的水果種類，白似水晶，讓人過目難忘。同時(shí)，它還是個(gè)藥食兩用的水果，同樣也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。石榴性味甘酸澀，是屬于溫性食物，其中含有豐富的纖維素，對(duì)人體腹瀉、便秘起到一定的治療功效。另，石榴這種水果還含有豐富的維生素C、多酚類物質(zhì)，在延緩衰老方面也起到一定功效，女性朋友可得一定要試試哦。
四、鮮棗
若要列出營(yíng)養(yǎng)素最齊全的水果，那么鮮棗一定能名列其中。這種水果含如維生素C、鉀、鋅、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。其中，鮮棗中的維生素C就可預(yù)防高血壓、軟化血管、冠心病和動(dòng)脈硬化。而鉀在控制血壓方面帶來一定益處，鎂則是助于對(duì)抗壓力，都是適合養(yǎng)生的好水果。值得注意的是，棗偏熱，患有便秘、胃病和糖尿病的患者應(yīng)禁吃或少吃為宜。
五、柑橘
柑橘味道甘甜微酸，色澤有深有淺，含有多種抗氧化物質(zhì)如多酚類、維生素B1和類黃酮素，最直接的功效是能化痰活絡(luò)。特別是患有急性氣管炎的人來說，這時(shí)候要是吃柑橘，可以疏通經(jīng)絡(luò)，消除喉嚨里邊的痰積，在治療患者這個(gè)起到關(guān)鍵作用。此外，由于感覺中還有胡蘿卜素，這種營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A后，能幫助人們護(hù)眼名目。
冬至養(yǎng)生注意事項(xiàng)
一、生活起居
冬至養(yǎng)生第一步就是體現(xiàn)在生活起居上。我們應(yīng)該要早睡晚起，等待陽光出現(xiàn)后再出來活動(dòng)為宜。同時(shí)，也要穿好貼身保暖衣物，以抵御寒氣侵襲。另，若是在冬至?xí)r節(jié)前后能睡好午覺，在養(yǎng)生中具有重要作用，既能保養(yǎng)神氣，也能勞逸結(jié)合，達(dá)到養(yǎng)生的目的。
二、飲食調(diào)養(yǎng)
“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”這句話說的就是養(yǎng)生中的飲食功效。而若在冬至?xí)r節(jié)能選擇美味的、補(bǔ)益的食物進(jìn)行滋補(bǔ)，那豈不美哉?那么美味、補(bǔ)益的食物有哪些呢?養(yǎng)生專家則建議，首選溫補(bǔ)類食物。如羊肉、雞肉、牛肉、鯽魚等，均是冬至適宜食物。這些食物能給我們?nèi)梭w補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽，并對(duì)腎起到合理調(diào)養(yǎng)作用。
三、保持室內(nèi)通風(fēng)順暢
冬至氣候寒冷，氣溫低下，不少人為了防寒保暖，在家的時(shí)候習(xí)慣緊閉窗戶，這種做法是不科學(xué)的行為。若長(zhǎng)時(shí)間待在不通風(fēng)的室內(nèi)，室內(nèi)的二氧化碳就會(huì)急劇增加。在加上汗水的分解產(chǎn)物，消化道排除不良?xì)怏w等，將會(huì)導(dǎo)致室內(nèi)空氣質(zhì)量大大下降，從而會(huì)使人在這樣環(huán)境中出現(xiàn)頭暈、食欲不振等現(xiàn)象，不利于人體養(yǎng)生。因此，冬至應(yīng)該盡量開窗換氣，保證室內(nèi)擁有一定量的新鮮氧氣。
四、增苦少咸
冬至人體的腎功能是偏旺的，為了防止腎水過旺，建議大家多吃些苦味的食物，少吃咸味食品。因?yàn)槎喑韵涛妒称�，腎氣就會(huì)更旺，從而會(huì)給人體心臟帶來傷害，使心臟力量減弱，不利于人體保健。冬至常用的食物建議如下：豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、核桃、芝麻、橘子、燕麥、薯類及各種豆類產(chǎn)品。
冬至是什么時(shí)候？
冬至：冬至在每年陽歷12月21日或22日。冬至是一年當(dāng)中夜晚最長(zhǎng)的一天，是天地陰陽氣交的樞機(jī)，也是人體陰陽氣交的時(shí)刻。冬至也是"數(shù)九"的開始，"數(shù)九"是九天一個(gè)周期，共九個(gè)周期，這段時(shí)間是最寒冷的時(shí)候，很多老病會(huì)在此時(shí)復(fù)發(fā)，體弱和有宿疾的中老年人要特別注意身體。
冬至進(jìn)補(bǔ)有意義嗎？
冬令進(jìn)補(bǔ)有三種說法：一是在立冬后至立春前；二是在冬至前后；三是三九天。專家認(rèn)為，冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)間的選擇因人而異�；加新约膊∮謱儆陉柼擉w質(zhì)的人需長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)補(bǔ)，可從立冬開始直至立春；體質(zhì)一般而不需大補(bǔ)的人，可在三九天集中進(jìn)補(bǔ)。正如民間早就有"夏補(bǔ)三伏、冬補(bǔ)三九"的說法。冬至是數(shù)九的開始，因此民間認(rèn)為，在冬至前后進(jìn)補(bǔ)為最佳。
“補(bǔ)冬”常用的藥膳處方：
八珍（當(dāng)歸、地黃、枸杞、芍藥、白術(shù)、茯苓、大棗、甘草）
四味（當(dāng)歸、芍藥、川芎、地黃）（蓮子、芡實(shí)、山藥、茯苓）
單方（人參，當(dāng)歸，田七，杜仲）
用法：將備好的中藥裝入紗布袋，（根據(jù)自身情況取八味、四味、單味均可）放進(jìn)大沙鍋內(nèi)，倒入清水浸泡30分鐘，把清洗干凈的家禽、豬腳、豬腰、鰻魚、甲魚等經(jīng)過處理后，放入沙鍋與藥同煮，開鍋后文火慢燉至有效成分完全滲入湯中，肉中的軟骨松軟宜爵，此時(shí)藥膳煲湯之味的醇香定會(huì)令你垂涎三尺。
冬至養(yǎng)生吃什么？
冬季的西北地區(qū)天氣寒冷，進(jìn)補(bǔ)宜大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長(zhǎng)江以南地區(qū)雖已入冬，但氣溫較西北地區(qū)要溫和的多，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚類；地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤(rùn)生津之品的果蔬、冰糖為宜。
冬至傳統(tǒng)美食
冬至是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，主要是因?yàn)椤皻馐加诙痢�。因此，此時(shí)節(jié)更應(yīng)當(dāng)科學(xué)地運(yùn)用養(yǎng)生之道，調(diào)理得當(dāng)。因?yàn)閺亩鹃_始，生命活動(dòng)開始由盛轉(zhuǎn)衰，由動(dòng)轉(zhuǎn)靜。此時(shí)科學(xué)養(yǎng)生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達(dá)到延年益壽的目的。
1.湯圓
湯圓有著“團(tuán)圓”的意思，冬至吃湯圓如今在全國(guó)都十分盛行。做湯圓常用的材料如糯米、芝麻、紅豆等亦是溫?zé)嵝晕�，有較好的健脾作用。脾胃和健，飲食營(yíng)養(yǎng)才會(huì)被身體吸收利用，提高機(jī)體的抗寒防病能力，最適合在冬天食用。
2.羊肉
北方不少地方有冬至吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為，羊肉、狗肉都有壯陽補(bǔ)體的功效。羊肉味甘性溫，有補(bǔ)腎壯陽的作用，歷來作為補(bǔ)陽佳品，是冬至進(jìn)補(bǔ)的重要食物之一。羊肉的熱量高于牛肉，鐵的含量又是豬肉的6倍，對(duì)造血有顯著功效，寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。
3.八寶粥
熱騰騰的八寶粥很適合冬天飲食溫?zé)彳浀囊蟆Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為食粥可健脾溫胃，且有一定的滋陰作用，正好對(duì)抗冬季干燥的特性。為發(fā)揮御寒作用，我們?cè)谥?粥的食材上可以選用偏溫?zé)峄蚱胶徒∑⑽傅氖澄�，如薏米、大棗、核桃、花生、雞肉、羊肉、糯米、桂圓、山藥、銀耳等。我們不妨發(fā)揮創(chuàng)造力，將這些食材搭配成 美味的粥，例如：羊肉粥、雞肉粥、糯米紅棗粥、小米山藥粥、銀耳紅棗大米粥等。
4.餛飩
餛飩原來是北方盛行的一種食物，但現(xiàn)在南方人們也喜歡冬至吃餛飩。老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法�！堆嗑q時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之。”除了形態(tài)相似，“餛飩”也與“混沌”諧音。冬食餛飩，有利于寒冷季節(jié)熱能的儲(chǔ)蓄。
5.餃子
“冬至吃餃子不凍耳朵”是古代的一句古話，在現(xiàn)代里今天冬至吃餃子雖然是為了治凍耳朵，不過其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營(yíng)養(yǎng)全面且易消化吸收的美食。冬至吃餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿卜等做餡，這些菜均偏溫?zé)嵝�，�?duì)人體能起到一定的溫陽作用。
冬至養(yǎng)生飲食注意事項(xiàng)
1.食物要有保溫功能
多吃一些能增加熱能供給、富含脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的食物，比如肉類、蛋類、魚類及豆制品等。
2.食物要有御寒功能
醫(yī)學(xué)研究表明，人怕冷與其體內(nèi)缺乏礦物質(zhì)有關(guān)。因此，應(yīng)注意補(bǔ)充礦物質(zhì)。中國(guó)人一般以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”。只要不偏食，就可以保證人體對(duì)鉀、鐵、鈉等礦物質(zhì)的需求。
3.食物要有防燥功能
冬季氣候干燥，人們常有鼻干、舌燥、皮膚干裂的癥狀，這個(gè)時(shí)候多吃一些富含維生素B2和維生素C的食物就十分必要。維生素B2多存于動(dòng)物的肝、蛋、乳中；維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。
潮汕冬至習(xí)俗
一、潮汕吃冬節(jié)丸
冬節(jié)甜丸一般在天亮前煮熟，家人起床后，都要吃一碗“冬節(jié)丸”，潮汕有“冬節(jié)丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大家已加了一歲。孩子們最盼吃這碗甜丸，往往夜里醒來都要問天亮了嗎?然而天好象要與孩子們開玩笑似的，老是不亮，故潮俗有“冬節(jié)夜，啰啰長(zhǎng)，甜丸未煮天唔光”的童謠。其實(shí)，每年到了冬至這一天，夜的時(shí)間最長(zhǎng)，冬至過后，才逐漸變短。
潮汕冬節(jié)丸(南方人稱“丸”，北方人叫“圓”。叫法雖不同而義同)，分兩種：一為常見的糯米丸，一為用粳做的尖米丸(用粳米粉加水，揉成長(zhǎng)條，用剪刀斜剪下，兩頭尖尖如白米，故名。主要流行于揭陽一帶)。冬至前一天，吃過晚飯后，家中的主婦就開始張羅著把一只大箶(淺沿的筐籮)擺在桌上或地上，用開水把糯米粉和成粉團(tuán)，然后，一家子無論大人小孩就圍坐在箶四周，各自捏取粉團(tuán)搓成彈珠樣的冬至丸，放入箶里晾曬。冬節(jié)丸以搓得大大小小參差不齊為好，這叫“父子公孫丸”，象征著歲暮之際一家子圓圓滿滿。冬至日一大早，家庭主婦煮好紅糖湯，將丸子下鍋，煮成湯丸。先盛一大缽祭祖，家里的地主爺、公婆母、司命君、井神、碓神也各用一碗甜丸祭過。然后主婦叫醒全家老少起來食湯丸，俗稱“湯丸唔食天唔光”，“食了湯丸大一歲”。尤其是孩子們最盼吃這碗圓，常是半夜里醒來好幾回。然而，天好象要與孩子們作對(duì)似的，老是不亮。其實(shí)這是到了冬節(jié)前這天，夜的時(shí)間最長(zhǎng)，過了這一天，便開始逐漸變短。
“食了湯丸大一歲”的俗諺來歷，王琳乾先生在《說說小陽春與寒冬至》(載1987年第四期《潮人》)說：“人們對(duì)此有兩種解釋。一說冬至是小過年，過了新年長(zhǎng)一歲;一說此語出自囚徒，因每年秋天，是殺人的季節(jié)，犯死罪的人，都在秋天處決。冬至一到，就可延至明年，所以犯人一食冬節(jié)丸，就說又多了一歲了。據(jù)舊史料所載：”后漢盛吉為廷尉，每年至節(jié)，獄囚當(dāng)斷，妻夜秉燭，吉持丹筆，夫妻相對(duì)垂泣�！是叭嗽娪校骸皥�(zhí)筆對(duì)之泣，哀此擊中囚�！烈贿^，就封刀待秋官了�！�
潮汕地區(qū)，一家人如有在外地工作的，要留一些糯米粉等他(或她)回家時(shí)做湯丸吃，以示一家團(tuán)圓。另外，還要經(jīng)常留些糯米粉以待客人，客人來了，便煮甜丸敬客。潮汕過洋者眾，舊時(shí)華僑多在冬天回鄉(xiāng)，明年春再出洋。所以留糯米粉以待親人回鄉(xiāng)，也是一種風(fēng)俗，也取甜蜜團(tuán)圓之意。
二、謝神
在潮汕農(nóng)村，冬節(jié)丸除了食用外，還有個(gè)特別的用途，即是在門框、碓臼、爐灶、米缸、犁耙、水車以及豬、雞、鵝、牛等牲畜身上粘貼二粒糯米丸，祈神保護(hù)，禱祝牲畜平安過冬，新年健旺。有些地方還要在水果樹上貼上冬節(jié)丸，在樹干上遍處劃破一點(diǎn)點(diǎn)樹皮，把丸湯淋在上面，祈望明年果樹能貼枝，結(jié)的果實(shí)象湯圓一樣流流滴滴。所有這些，都是昔時(shí)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)者對(duì)自然神的崇敬與依賴。關(guān)于在門環(huán)上貼冬節(jié)丸，還有一個(gè)美麗的民間傳說：有一年冬至，閩南來了三個(gè)衣衫襤褸的逃荒者。饑寒交迫，老婦餓死了，只剩下父女兩人。父親向人家討了一碗冬節(jié)丸給女兒吃，但女兒卻堅(jiān)決不吃，要讓父親吃。推來讓去，最后父親流淚說：“女兒，為父不能養(yǎng)活你，眼看你忍饑受餓，不如在這里擇一人家嫁了，圖一口之食�！迸畠阂簿秃瑴I答應(yīng)，兩人分食了一碗冬節(jié)丸后便分手了。后來，女兒嫁了一戶好人家，日子過得不錯(cuò)，但她天天思念父親。到了冬節(jié)的時(shí)候，更是憂傷萬分。她的丈夫問起原因，妻子就詳情告知。后來，夫妻倆想了一個(gè)方法，在大門環(huán)上貼了兩顆大大的冬至丸，心里想父親若看到，定會(huì)觸景生情，前來**兒團(tuán)聚。這樣，年復(fù)一年，這習(xí)俗終于沿襲下來。
在牛角上貼丸，這是對(duì)老牛表功，易為人理解，但潮汕還有一種奇特的習(xí)俗，就是要用湯丸給老鼠吃，也就是府縣志多次提到的“謂之飼耗”一事，卻很少人能懂得其中道理。相傳，稻谷的種子，是先前住在田里的老鼠從很遠(yuǎn)的地方咬來給農(nóng)民的。農(nóng)民為答謝老鼠的辛勞，約定每年收割時(shí)，一片土地的路邊，總要留下幾株稻谷不割，給老鼠食，飼耗是本此而來的。后來因有一個(gè)較貪心的人，割稻時(shí)一株也不留地割得凈盡，使老鼠沒東西可吃。它餓著肚皮跑到觀音大士那里控訴，說農(nóng)民忘恩失信。觀音大士便叫它搬進(jìn)農(nóng)民家中去住，并賜了它一口堅(jiān)硬的金牙，使它能咬破東西尋食物。從此老鼠就到處為害了。其實(shí)，稻谷是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期實(shí)踐中，從野生原稻培育出來的，精收細(xì)打，顆粒歸倉(cāng)是做得對(duì)的，飼老鼠是不應(yīng)該的，但這畢竟是千百年來的民間傳說而已。
三、掃墓
冬節(jié)潮屬有上墳掃墓的習(xí)俗。按潮汕習(xí)俗，每年上墳掃墓一般在清明節(jié)和冬節(jié)，謂之“掛春紙”和“掛冬紙”。一般情況下，人死后前三年都應(yīng)行“掛春紙”俗例，三年后才可以行“掛冬紙”。但人們大多喜歡行“掛冬紙”，原因是冬節(jié)氣候較為干燥，與暮春鶯飛草長(zhǎng)、常有紛紛細(xì)雨的清明不同，道路易行，也便于上山野餐。冬節(jié)掃墓的祭品，普通是五牲或三牲，添以鮮蚶、柑橘等物及粿品。鮮蚶是必要的，意謂取其吉利的意義。拜墓之時(shí)，還須拜墓旁的土地爺，即所謂后土之神。祭拜儀式過后，人們就在墓前聚餐。野外的聚餐輕松又熱鬧，兒童嬉鬧，長(zhǎng)者舉杯閑談，山野間蕩漾著家族的融洽與和諧。祭品中那盤鮮蚶一定要吃完，并把蚶殼撒在墓堆上。潮人把蚶殼稱為“蚶殼錢”，撒在墳頭，是將它作為冥錢之用。另外，祭品盤中的大魚，全尾或截分兩段的，照例是留給辦理飲酌者的家屬。所以成為規(guī)例，野餐時(shí)什么人都不許吃它。如果你不明規(guī)例，錯(cuò)吃了，人們會(huì)怪你不曉情理。
四、占卜
潮人過冬節(jié)，還常伴有占卜活動(dòng)。有以冬至晴雨，預(yù)卜年關(guān)陰晴的，如民諺說：“冬節(jié)烏，年夜酥;冬節(jié)紅，年夜(濕)�！币馑际钦f，冬節(jié)如果有太陽，過年夜就要下雨;反之，則過年夜就天氣很好。因冬至無定日，有人也以此推算冬天寒凍的時(shí)間，說“冬節(jié)在月頭，寒凍年夜交;冬至在月中，無凍又無霜;冬節(jié)在月尾，寒凍正、二月�！边@些民諺，其真實(shí)性如何，是需要科學(xué)工作者來回答的。另外，也有人用冬節(jié)丸來占卜生男或生女。如果這一年有人家娶新媳婦，那么在天亮?xí)r祭拜完井神之后，往井里投進(jìn)一粒湯丸。然后讓新娶婦急忙打水，如果能夠?qū)⑦@湯丸打上來，那么則預(yù)兆生男孩。有人則將放在篩里的湯丸每次取出兩粒，一直取到最后，如果剩下一粒，則預(yù)兆生男孩。
各地冬至習(xí)俗
北方冬至要吃餃子
在我國(guó)北方有“冬至餃子夏至面”的說法，為何冬至這一天要吃餃子呢?餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
東漢末年，名醫(yī)張仲景見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，于是發(fā)明了“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給病人，每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖，一段時(shí)間病人的爛耳朵就好了。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做成食物，并稱之為“餃耳”、“餃子”。此后，“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情。所以，現(xiàn)在又有“冬至吃餃子一冬不會(huì)凍耳朵”的說法。
南方冬至吃湯圓
民間有“吃了湯圓大一歲”的說法。冬至吃湯圓，在江南尤為盛行。湯圓也稱“湯團(tuán)”，冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”�！岸翀F(tuán)”可以用來祭祖，也可用于互贈(zèng)親朋。舊時(shí)上海人最講究吃湯團(tuán)。他們?cè)诩已缟蠂L新釀的甜白酒、花糕和糯米粉圓，然后用肉塊壘于盤中祭祖。在南方一些地方，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃赤豆飯，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
寧夏冬至要吃“頭腦”
在冬至這一天，銀川有個(gè)習(xí)俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個(gè)特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。
粉湯餃子做好后先盛一碗供起來，還要給近鄰端上一碗。羊肉粉湯餃子做法獨(dú)特，味道香辣可口，現(xiàn)在已成為銀川的一道特色小吃。
潮汕地區(qū)冬至祭祖先、吃甜丸
在潮汕地區(qū)，冬至又稱“小過年”，是民間一個(gè)大節(jié)日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然后家人圍桌共餐。在沿海地區(qū)，則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先，為漁民祈福，求神明和祖先保佑出海平安歸來。
潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說，其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了，在潮汕地區(qū)又叫甜丸，在冬至這一天吃甜丸的習(xí)俗幾乎普及整個(gè)潮汕地區(qū)。在很久以前，這些甜丸不僅是用來吃，人們還將甜丸貼在自家的門頂、屋梁之上，一來是這甜丸圓圓的，預(yù)示明年豐收、全家團(tuán)圓，二來是為了答謝老鼠給農(nóng)民送來五谷種子。如今人們也不在貼甜丸，不過冬至節(jié)吃湯圓的習(xí)俗依舊流傳至今。 江南水鄉(xiāng)冬至節(jié)吃紅豆糯米飯
在我國(guó)的江南水鄉(xiāng)，在冬至之夜有全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。
相傳，共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。不過，這個(gè)疫鬼最怕紅豆，于是，人們就在冬至這一天煮吃紅豆糯米飯來驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
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