有關(guān)餐飲企業(yè)文化的論文參考（通用9篇）
在日復(fù)一日的學(xué)習(xí)、工作生活中，大家對論文都再熟悉不過了吧，通過論文寫作可以培養(yǎng)我們的科學(xué)研究能力。那么一般論文是怎么寫的呢？下面是小編精心整理的有關(guān)餐飲企業(yè)文化的論文，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇1
摘 要：隨著經(jīng)濟全球化和國際餐飲品牌的不斷進入，特別是國內(nèi)消費者消費需求的轉(zhuǎn)變，中國餐飲企業(yè)面臨更大的競爭壓力和經(jīng)營風(fēng)險。在這一背景下，文化營銷越來越成為餐飲企業(yè)提高市場競爭力重要的營銷手段。主要通過分析目前我國餐飲企業(yè)在實施文化營銷策略中存在的問題，提出餐飲企業(yè)改進和合理運用文化營銷手段的思路與建議。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);文化營銷;消費者
1 餐飲文化營銷理念的基本概念
餐飲文化營銷是指餐飲企業(yè)在經(jīng)營活動中，從消費者需求出發(fā)、以產(chǎn)品為核心、以文化為手段、以傳遞企業(yè)核心價值觀為目的營銷方式，主要強調(diào)運用文化的力量實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標。
餐飲文化營銷的開展首先應(yīng)從消費者需求出發(fā)，了解消費人群的文化背景和消費需求，一方面迎合消費人群的文化習(xí)慣，另一方面可以在此基礎(chǔ)上營造和培育新的文化理念。其次要針對消費目標人群制定相應(yīng)的文化營銷策略和營銷組合，通過在品牌建設(shè)、產(chǎn)品和服務(wù)上的滲透，形成系統(tǒng)的文化營銷體系。最后要利用文化在企業(yè)和消費者之間搭建橋梁，與消費者形成良性互動關(guān)系，使得消費者對企業(yè)的核心價值觀產(chǎn)生認同感，從而收到良好的市場反饋。
2 中國餐飲企業(yè)實施文化營銷的必要性
中國餐飲本身擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。然而，主動地、普遍地
把文化作為餐飲企業(yè)的營銷手段應(yīng)當是一個在經(jīng)營環(huán)境和消費理念都發(fā)生深刻而廣泛的變化條件下產(chǎn)生的相對比較新鮮的事物。
2.1 市場競爭日趨激烈
隨著經(jīng)濟全球化的日益深化，越來越多的國際化餐飲企業(yè)進駐中國市場。海外餐飲企業(yè)憑借其耳目一新的經(jīng)營方式和獨特的文化營銷手段，往往能夠成功地捕捉到中國餐飲市場的飲食習(xí)慣與文化氣息，并融入其中甚至培育新的文化理念。例如肯德基敏銳地捕捉到中國傳統(tǒng)中對于家庭概念的看重，因此一直致力于倡導(dǎo)“全家分享”的文化理念，廣告內(nèi)容大多充滿濃濃親情，在產(chǎn)品創(chuàng)新上也實現(xiàn)充分的再地化，推出老北京雞肉卷、豆?jié){、油條等符合中國人飲食習(xí)慣的特色產(chǎn)品。而其競爭對手麥當勞則另辟蹊徑，充分挖掘青年人的消費潛力，提出“我就喜歡”的新理念，迎合了年輕群體獨立、張揚、自我的個性，從而在青年顧客市場中站穩(wěn)了腳跟。
除了海外競爭對手的沖擊，國內(nèi)餐飲行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)進入“微利時代”，原材料和人工成本的上漲進一步壓縮了企業(yè)的盈利空間，產(chǎn)品經(jīng)營同質(zhì)化傾向也日趨顯著。要在競爭激烈的市場中脫穎而出，就必須打造獨特的品牌特色、樹立明確的企業(yè)價值觀。因此培育自身的企業(yè)文化，并充分運用文化營銷策略突破市場重圍越來越成為餐飲企業(yè)普遍認同并趨之若鶩的營銷方式。
2.2 消費需求日趨成熟
隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的快速提高，消費者的消費能力、消費人群和消費層次等也發(fā)生著悄然變化，消費需求、消費心理以及餐飲市場的功能分化等都日趨成熟、細分和多元化。消費者更意愿把“吃飯”當成一個載體，讓它承載更豐富的內(nèi)涵：除了滿足基本的色香味美需求外，更加注重就餐過程中產(chǎn)品與文化的融合、品味與品質(zhì)的體驗以及環(huán)境與情趣的契合等多重享受;通過用餐過程達到歡談敘舊、結(jié)識新交、合家融融、求得安逸以及同事聚會、商務(wù)洽談等多重滿足。因此這就要求餐飲企業(yè)必須要轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，既要滿足消費者生理需求、環(huán)境需求，又要滿足其心理需求，把注意力放在提升企業(yè)品牌建設(shè)和文化品位上來。
2.3 企業(yè)發(fā)展日趨外向
隨著餐飲市場的競爭與利潤的攤薄，餐飲企業(yè)已經(jīng)從原來盤踞于“一隅一店”向“一隅多店”或“多隅多店”的連鎖型、規(guī)�；厔莅l(fā)展。同時，越來越多的中國企業(yè)實施“走出去”戰(zhàn)略，開始登錄海外市場。在這些方面，我們的餐飲企業(yè)無疑尚處于落后水平。國際國內(nèi)兩個市場的競爭除了產(chǎn)品本身外，更多的是企業(yè)軟實力的競爭。盡管中國飲食文化博大精深，蘊含豐富的文化營銷資源，但是，如何將傳統(tǒng)優(yōu)勢、資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為營銷優(yōu)勢和競爭優(yōu)勢，將中國美食與中國文化相結(jié)合，向國內(nèi)外消費者傳遞一種與眾不同的餐飲文化，成為中國餐飲企業(yè)肩負的責(zé)任和逐鹿市場正在面對并嘗試解決好的重大課題。
3 國內(nèi)餐飲企業(yè)文化營銷中存在的問題
從目前國內(nèi)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀看，文化營銷的概念已經(jīng)被越來越多的企業(yè)所接受，很多企業(yè)在創(chuàng)立伊始就意識到了文化對于企業(yè)發(fā)展的推動作用。然而在具體的實施過程中，仍然存在以下幾方面的問題。
3.1 市場定位不明確
任何一種營銷方式的策劃都應(yīng)當依托于前期科學(xué)、明確的市場定位。然而目前很多餐飲企業(yè)存在的首要問題是對自身的文化定位和消費目標人群的定位不夠明確，或兩者間缺乏協(xié)調(diào)聚焦，不能從目標人群的文化習(xí)慣和背景出發(fā)，制定相應(yīng)的文化營銷策略。
餐飲企業(yè)對自身的文化定位一般而言有三種：傳統(tǒng)文化路線、現(xiàn)代新潮文化路線、亦或兩者有機結(jié)合。然而部分企業(yè)在一開始就忽略確定文化營銷路線，致使后續(xù)在產(chǎn)品、服務(wù)和品牌建設(shè)中出現(xiàn)“混搭”、“亂搭”局面，無法形成完善有序的營銷體系，具體的營銷手段也無法落實。
準確的市場細分是識別目標消費人群的重要一環(huán)。文化是人們在長期的生活中形成的約定俗成的習(xí)慣，具有客觀性和穩(wěn)定性。尤其像中國這樣地域風(fēng)俗習(xí)慣差別巨大的國家，營銷前的市場目標細分顯得尤為重要。然而現(xiàn)實操作中，很多餐飲企業(yè)只是從自身意愿出發(fā)，甚至臆想當?shù)氐南M需求，如在很多城鎮(zhèn)化過程中的農(nóng)村出現(xiàn)從平價川菜館到高端西餐廳這樣消費水平差別很大的店面，就是脫離了對目標市場的基本判斷。有些企業(yè)雖然做出了市場細分，但并沒有對此做出進一步的個性化文化營銷方案，或具體實施時流于表面，難以達到預(yù)期的市場效果。
3.2 重視外在形式缺失實質(zhì)內(nèi)涵
文化營銷理念的正確與否直接影響文化營銷結(jié)果的成敗。目前很多餐飲企業(yè)對“文化營銷”概念的理解僅僅停留在表層上：相當多的企業(yè)通過店面裝潢、器皿使用、員工服飾展示以及背口號、寫標語、掛標識等一次性、外在形式上的投入來打造所謂的企業(yè)文化;有些企業(yè)則直接模仿甚至抄襲其他企業(yè)的運作模式，如近年扎堆出現(xiàn)的“江湖”主題餐廳，不但菜品毫無特色，而且從裝修到店內(nèi)陳設(shè)都基本雷同，缺失了“江湖”味。 類似的文化營銷方式是初級的和缺乏生命力的，在短期內(nèi)固然能夠降低企業(yè)成本，使企業(yè)在營銷形式上呈現(xiàn)“文化營銷”的雛形，一開始消費者可能會被這些直觀的視覺效果所沖擊和吸引而嘗試消費，然而由于企業(yè)不能準確理解和把握文化營銷的內(nèi)涵，不能把“文化”與“營銷”作為一個整體來認識并踏踏實實地付諸實踐，忽視在產(chǎn)品設(shè)計包裝、品牌建設(shè)、文化價值觀構(gòu)建等實質(zhì)性內(nèi)涵上的積淀、培育、總結(jié)和提升，最后也只能“淡出江湖”。
3.3 手段單一缺乏創(chuàng)新
任何營銷手段的運用都應(yīng)該是立體的，從品牌包裝、產(chǎn)品設(shè)計、員工培訓(xùn)、市場宣傳、服務(wù)標準等方面入手，形成系統(tǒng)的營銷方案，文化營銷也不例外。長期以來，大多數(shù)中國餐飲企業(yè)文化營銷手段單一，基本停留在餐廳環(huán)境的布局與設(shè)計上，難以開發(fā)出、或者也沒有下功夫去開發(fā)其他渠道。
反觀麥當勞等知名餐飲企業(yè)，品牌包裝上醒目的“M”已經(jīng)成為其獨有的文化符號，此外，麥當勞還注重在用餐環(huán)境之外與消費者的互動，如在社區(qū)中為孤寡老人清潔衛(wèi)生，為困難家庭小朋友進行捐贈等活動，都是讓企業(yè)的文化宣傳滲透到消費者的日常生活中，不但拉近了與消費者的距離，還降低了企業(yè)的宣傳成本。中國企業(yè)中，主打“高端川菜”的俏江南積極參加各種社會文化活動：北京奧運會、上海世博會、中法文化交流會上都能看見其身影，通過一系列積極的社會實踐，俏江南的知名度愈發(fā)高漲，其所倡導(dǎo)的中國傳統(tǒng)文化也得到市場的廣泛認可，企業(yè)規(guī)模和效益也迅速擴大�？梢�，在實施文化營銷策略中手段必須靈活多樣，要通過直接的、間接的，正面的、側(cè)面的等多渠道、多維度、多媒體將企業(yè)的核心價值觀傳播出去，才能夠在市場上逐步樹立企業(yè)獨有的文化形象。
3.4 忽視企業(yè)自身的文化建設(shè)
企業(yè)文化營銷方面存在的問題，其根源在于企業(yè)自身的文化建設(shè)上。企業(yè)文化建設(shè)和文化營銷不僅要展示在市場的外延上，更要在企業(yè)自身管理與建設(shè)上下功夫。企業(yè)確立符合消費目標人群的價值觀，培養(yǎng)員工對企業(yè)價值觀的認同感，增進彼此的凝聚力才是真正推動餐飲企業(yè)持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展的文化源泉。
中國餐飲企業(yè)中的大多數(shù)在這方面還處于起步階段。餐飲企業(yè)的突出特點是從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，員工流動性大，大多數(shù)企業(yè)管理者把工作的重心放在短期贏取更多的利潤上，對企業(yè)長遠發(fā)展目標缺乏必要的定位和有效的管控。反映在企業(yè)文化建設(shè)上便是資源投入不夠、心力分配不夠、提升堅持不夠，長此以往使企業(yè)缺失凝聚力、員工缺失向心力、團隊缺失歸屬感，難以形成有戰(zhàn)斗力的集體，無法樹立良好的市場形象，影響企業(yè)的正常管理與發(fā)展。
縱觀世界上知名的餐飲公司大多有著明確的企業(yè)文化：全球知名咖啡連鎖企業(yè)星巴克的員工相互間以伙伴相稱，工作之余會開設(shè)“咖啡講座”，增進員工間的感情，創(chuàng)造良好的工作氛圍。百盛集團則秉承“餐廳經(jīng)理第一”的企業(yè)文化，提出圍繞一線餐廳服務(wù)的思想，也鼓勵餐廳間展開良性競爭，員工憑借自己的努力成為“餐廳經(jīng)理”。優(yōu)秀的企業(yè)文化必然是促進企業(yè)長期穩(wěn)健發(fā)展的“助推器”，這是我們的餐飲企業(yè)必須要加以重視、研究和改進的根本問題。
4 對中國餐飲企業(yè)文化營銷的建議
企業(yè)的文化營銷有可以遵循和借鑒的一般規(guī)律，但沒有放之四海而皆準的模式，適合企業(yè)自己的文化營銷模式需要結(jié)合企業(yè)自身的市場定位、經(jīng)營方式、發(fā)展目標等實際來確定。就普遍意義上講，我們應(yīng)當從以下幾個方面加以改進。
4.1 深化營銷理論的學(xué)習(xí)與創(chuàng)新
改革開放三十多年來，我們對于市場營銷理論的學(xué)習(xí)和認知也在不斷進步。然而歸根結(jié)底，市場營銷的基本理論都屬于舶來品，現(xiàn)在在中國餐飲企業(yè)中被廣泛運用的4P、4C、4R等理論均植根于國外市場，而中國餐飲企業(yè)在具體運用這些理論時很少進行本土化的改造，以致造成學(xué)了不少用起來卻不靈驗局面。不能學(xué)習(xí)和掌握洋理論的基本要領(lǐng)并結(jié)合中國實際靈活運用，我們在文化營銷上就很難有創(chuàng)新。
洋理論的本土化與創(chuàng)新需要各方面的努力�，F(xiàn)階段主要從事市場營銷研究與實踐的主體基本集中在餐飲企業(yè)一線管理人員、中介咨詢公司和從事市場營銷理論研究與教學(xué)的人員當中。企業(yè)中的管理者是市場營銷的親身實踐者，積累了大量的實戰(zhàn)經(jīng)驗，理論研究者對相關(guān)市場營銷理論了解透徹，而咨詢?nèi)藛T則在兩者中有所融合。因此培育和發(fā)展具有中國特色的文化營銷理論，需要各方面群策群力、各展其長，在消化吸收國外經(jīng)典理論的基礎(chǔ)上結(jié)合中國國情，特別是中華傳統(tǒng)飲食文化的精髓進行理論的本土化融合與創(chuàng)新，使其符合國內(nèi)市場實際，更好地為國內(nèi)餐飲企業(yè)服務(wù)，并進一步發(fā)展成為比肩國外理論的中華餐飲文化營銷理論體系。餐飲企業(yè)要增強文化營銷的主動意識，善于學(xué)習(xí)和實踐，善于借助理論工作者的智慧，共同系統(tǒng)化、專業(yè)化、持續(xù)性地推進本企業(yè)文化營銷模式的形成與創(chuàng)新。
4.2 從消費者出發(fā)，以產(chǎn)品為核心
市場的反應(yīng)是檢驗文化營銷策略成功與否的試金石，作為市場主體的消費者理應(yīng)是企業(yè)制定相關(guān)策略的聚集點。運用文化力量推動企業(yè)發(fā)展，要重視做好市場消費人群、消費層次以及消費文化的研究與細分，把握和尊重消費者的文化特質(zhì)、習(xí)慣和差異，確定本企業(yè)的目標定位，最大可能的滿足消費者對餐飲文化的需求。在此基礎(chǔ)上，合理創(chuàng)新，進一步挖掘新的消費點，培養(yǎng)消費者新的消費需求與習(xí)慣。
文化營銷的全部手段都應(yīng)該圍繞產(chǎn)品的品質(zhì)、開發(fā)和銷售這個核心來展開。對于餐飲企業(yè)而言，產(chǎn)品的質(zhì)量首先要取決于菜品的“色香味型”，沒有這些基本元素吸引消費者，再好的文化營銷只能是空中樓閣。其次還要賦予產(chǎn)品以一定的文化延伸，這種延伸并不是單純地與歷史名人扯上關(guān)系或生搬硬套一個歷史典故，而是要注重挖掘其中包含的人文因素、健康哲學(xué)等情感內(nèi)涵，便于與消費者的溝通交流、拉近與消費者的關(guān)系。第三，尤其要注重企業(yè)的品牌建設(shè)。品牌是企業(yè)市場形象的最直接展現(xiàn)，隱藏在品牌背后的是企業(yè)的文化，產(chǎn)品則是在企業(yè)文化熏陶下而生產(chǎn)出來的支承企業(yè)品牌美譽度的物質(zhì)條件。好的品牌形象，展示的是感染力、釋放的是正能量，是對消費者趨眾心態(tài)的召喚。因此在文化營銷的過程中要著力塑造企業(yè)的品牌文化，創(chuàng)建合理的品牌體系，通過品牌的力量把消費者和產(chǎn)品牢牢地連接在一起，形成互為需求又互能滿足的市場業(yè)態(tài)。
4.3 突出個性化營銷策劃
在餐飲企業(yè)普遍的大眾化、雷同化文化營銷的茫茫滄海中，只有策劃出富有創(chuàng)意的個性化文化營銷方案，才能延續(xù)企業(yè)發(fā)展的生命力。首先可以按照時間順序推出春夏秋冬時令主題和傳統(tǒng)佳節(jié)主題。這方面的關(guān)鍵是要切實做到時令特點與菜品特質(zhì)的一致、營銷宣傳與產(chǎn)品品質(zhì)的一致，并賦予科學(xué)飲食、傳統(tǒng)飲食合理的文化內(nèi)涵，不能換湯不換藥，不能夸大其詞;其次可以針對不同消費對象推出系列品味主題。比如文明餐、健康餐、清潔餐以及親情餐、心情餐、情侶餐等，并對其包含的節(jié)儉品德、保健功能、低碳生活、親情至真、心理調(diào)適、愛情至純等文化寓意做出溫馨恰當?shù)淖⑨�，在展示企業(yè)文化品位的同時，傳遞你為顧客著想的誠意;第三是大型餐飲企業(yè)集團，可以在統(tǒng)一的企業(yè)文化理念下，在內(nèi)部開展差異化營銷，以滿足不同消費人群、層次對同一餐飲品牌的需求，比如俏江南的不同主題餐廳。
無論采取什么樣的個性化營銷，都應(yīng)當與企業(yè)的核心價值觀相吻合，都應(yīng)當做到言行一致、物有所值，切忌華而不實的宣傳，用真誠征得市場認可、用品質(zhì)贏得顧客青睞、用時間換得企業(yè)發(fā)展。
4.4 抓好企業(yè)內(nèi)部的文化建設(shè)
企業(yè)文化建設(shè)是一個從思想意識到行為實踐的系統(tǒng)工程，是推動企業(yè)發(fā)展的內(nèi)在動力，也是開展企業(yè)品牌文化營銷的基礎(chǔ)，立足于這個基礎(chǔ)之上，才能收獲文化營銷的果實。
企業(yè)文化建設(shè)更是一項實實在在的具體工作，需要堅持不懈地抓落實。首先在企業(yè)的市場定位、發(fā)展目標、管理理念、組織模式、行為方式等層面要有系統(tǒng)的策劃設(shè)計，以確定企業(yè)發(fā)展的大政方針;其次要把大政方針一以貫之地落實在企業(yè)管理規(guī)章、員工行為規(guī)范、服務(wù)流程標準以及菜品的“色香味型名”等具體的管理工作中，形成獨具特色的標準化管理體系;第三要以人為本、突出人文關(guān)懷。要從員工的精神需求和物質(zhì)欲望出發(fā)，營造健康向上的文化氛圍、諧有序的管理環(huán)境和企業(yè)員工共同成長進步的發(fā)展局勢，以此來激發(fā)員工踐行企業(yè)文化、創(chuàng)造企業(yè)價值的積極性，增強企業(yè)的凝聚力和員工的向心力，實現(xiàn)員工與企業(yè)的同舟共濟，并通過他們的服務(wù)和言行傳遞給消費者，塑造企業(yè)在市場中的良好口碑。
隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)規(guī)模不斷擴大，國外企業(yè)大量涌入，中國餐飲市場的競爭會更加激烈。中國源遠流長的美食文化為我國餐飲企業(yè)進行文化營銷提供了得天獨厚的資源，只有準確理解文化營銷內(nèi)涵并合理運用相關(guān)營銷手段，才能使企業(yè)脫穎而出，在國內(nèi)外市場競爭中占據(jù)一席之地。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇2
摘要：所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發(fā)，通過有意識地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業(yè)經(jīng)營目標的一種營銷方式。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);文化;營銷
一、餐飲企業(yè)的文化營銷
文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內(nèi)部凝聚力、增進企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競爭力。
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格，消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。
三、餐飲企業(yè)文化營銷策略
(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附屬價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，以此來豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗：深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。
北京的海碗居老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2.迎合時尚因素：追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動餐飲文化營銷現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1.樹立真、善、美的文化價值取向：人類文化活動的終極意義就是對真、善、美的不懈追求。求真，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù);向善，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會責(zé)任，尋美，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對真、善、美的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì)，使營銷不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為。
山東著名海鮮餐飲集團凈雅集團在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標準包括靈魂篇、理念篇和標準篇，分別回答了凈雅將成為什么，凈雅是什么和凈雅人該怎么思考、怎么做。整個文化價值體系圍繞幸福快樂與奉獻同在的核心價值觀和真誠、忠誠、謙虛的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將真、善、美的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)，滲透到每個員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。
2.注重員工文化培訓(xùn)，實行全員文化營銷：文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強對企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的窗口，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。
(三)運用網(wǎng)絡(luò)營銷，擴大餐飲企業(yè)的營銷市場
1.建立網(wǎng)絡(luò)平臺，餐飲企業(yè)設(shè)計與網(wǎng)友互動的網(wǎng)絡(luò)行銷專案MSN發(fā)燒友邀請網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網(wǎng)友上線，引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個效果比傳統(tǒng)報紙廣告效果好，網(wǎng)友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創(chuàng)下單月銷售多人的佳績，餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷十分重要。
2.運用博客，通過發(fā)出帖子來讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要在自己的博客發(fā)出限時、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如：當餐廳某生啤酒剩余較多時，餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子某某酒店一生啤喝兩杯送一杯等此類信息。一定會有網(wǎng)友詢問、登門享受限時、限量的特惠，結(jié)果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當天清點訂單，發(fā)現(xiàn)有多余存貨，就可以利用即時網(wǎng)絡(luò)平臺，幫餐廳招攬最后一組客人。如果有人通過回復(fù)咨詢，短短幾秒就可以回復(fù)網(wǎng)友，速度、快捷。
四、結(jié)語
在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中，文化營銷已經(jīng)成為迎合消費者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營銷策略，充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營活動的促進作用，喚起消費者對本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費者對企業(yè)的認同，使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇3
【摘要】本文將企業(yè)文化層面理論應(yīng)用到餐飲企業(yè)，以餐飲企業(yè)作為研究對象，結(jié)合餐飲業(yè)特點，首次提出餐飲企業(yè)文化三個層面相結(jié)合對企業(yè)發(fā)展發(fā)揮企業(yè)文化功能的作用和各個層面分別發(fā)揮的作用。本課題研究在理論上進一步豐富了我國企業(yè)文化的研究成果，為餐飲企業(yè)文化結(jié)構(gòu)建設(shè)及操作實施提供了理論依據(jù)，通過餐飲業(yè)企業(yè)文化結(jié)構(gòu)建設(shè)的可行性與實施效果相結(jié)合，把餐飲業(yè)企業(yè)文化建設(shè)中的每一文化層次所發(fā)揮的功能提高到一個新的高度，也為餐飲業(yè)企業(yè)文化的研究提供了一個新的視角和方法。
【關(guān)鍵詞】企業(yè)文化 企業(yè)文化診斷 企業(yè)文化建設(shè)
在全球化經(jīng)濟日益激烈的今天，各國的企業(yè)家和管理學(xué)家、經(jīng)濟學(xué)家一直在不斷的研究企業(yè)的核心競爭力，各國企業(yè)更加迫切的尋求可持續(xù)發(fā)展的模式。隨著企業(yè)之間的的競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)的核心競爭力已不再是先進的科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟實力的硬實力，更是企業(yè)文化軟實力的競爭。
一、企業(yè)文化的功能對企業(yè)的影響
(一)企業(yè)精神層文化對企業(yè)導(dǎo)向和增強凝聚力的功能
精神文化在企業(yè)文化中處文化體系當中最核心的層面，它是深層次的企業(yè)文化，是企業(yè)的靈魂，它主要包括企業(yè)的經(jīng)營理念、企業(yè)的核心價值觀、企業(yè)的經(jīng)營目標、企業(yè)道德等。
(二)企業(yè)制度層文化對企業(yè)所起到的約束功能
制度文化處于企業(yè)文化的中間層，也稱企業(yè)文化制度，是企業(yè)根據(jù)自身條件制定出的以規(guī)范職工道德和行為準則為目的的總稱。它主要由三個方面構(gòu)成，一是管理層體制、二是企業(yè)的人員框架結(jié)構(gòu)、三是企業(yè)管理制度，在這三個方面中最能夠起到管理作用的是企業(yè)的管理制度。企業(yè)要想做大做強，實現(xiàn)戰(zhàn)略目標就一定要建立企業(yè)制度文化，文化制度通過對員工行為的約束，使生產(chǎn)工作有條不紊的進行，在生產(chǎn)效率提高的同時、使員工的活動及行為具有統(tǒng)一和規(guī)范的共性。
(三)企業(yè)行為層文化對企業(yè)所起到的激勵功能
行為文化處于企業(yè)文化中的淺層部分，是企業(yè)文化向外界動態(tài)的展現(xiàn)自己的部分。行為文化所起到的激勵功能是使企業(yè)員工被企業(yè)行為和其它員工行為所帶動，由內(nèi)自外的產(chǎn)生一種與企業(yè)和企業(yè)其他成員同步的激勵效應(yīng)。這種激勵效應(yīng)體現(xiàn)于企業(yè)的人際關(guān)系、經(jīng)營作風(fēng)、精神面貌所帶來的積極向上的思想觀念，因此企業(yè)家要以身作則規(guī)范自身行為、要樹立企業(yè)模范人物的行為，將典范行為成為員工行為的方向，是典范成為員工對自身衡量的一把標尺，讓員工沖著方向努力奮斗。使其企業(yè)員工中產(chǎn)生群體效應(yīng)，從而促使員工自我激勵、互相激勵。
二、餐飲企業(yè)企業(yè)環(huán)境――消費者對餐飲產(chǎn)品文化的要求提高
現(xiàn)代顧客就餐心理要求已不再是填飽肚子的底層需要，消費者需要的是更多個性化的餐飲產(chǎn)品和人性化的餐飲服務(wù)。品位和層次的提高，生理和心理的享受在就餐過程中已經(jīng)成為了最為重要的內(nèi)容，這就促使我們在新的消費者需求形勢下對顧客做出準確的分析和判斷。當今的消費者對于產(chǎn)品的要求已經(jīng)不單單是從產(chǎn)品本身的用途出發(fā)來購買產(chǎn)品了，對于來到飯店的顧客也不再是單純以尋找食物或是單純的為填飽肚子為目的了，更多的人去飯店的目的成為了尋找快樂，享受生活，享受產(chǎn)品所具有的濃郁的高層次的文化。
三、餐飲企業(yè)企業(yè)文化存在的問題
(一)管理者制訂的精神層企業(yè)文化不能得到全體員工認同
企業(yè)文化應(yīng)該是被整個企業(yè)，上到管理層，下到普通員工甚至企業(yè)衛(wèi)生清潔人員所接受的文化。但在餐飲企業(yè)里，企業(yè)文化卻成為了一種營銷手段，而并非是企業(yè)自上至下都在遵從和接受的自然形成的企業(yè)文化。這其中緣由有總經(jīng)理個人經(jīng)歷和個性的因素，但不能用總經(jīng)理的個性傾向與個性心理特征創(chuàng)建企業(yè)文化，這樣會偏離企業(yè)文化本質(zhì)上的意義，也會在公司長遠的發(fā)展上留下陰霾。
(二)企業(yè)文化的制度層建設(shè)不完善且執(zhí)行力不強
餐飲企業(yè)企業(yè)文化研究還處在發(fā)展的初級階段，缺少系統(tǒng)完整的企業(yè)文化理論和構(gòu)建企業(yè)文化的過程中起著關(guān)鍵作用的制度基礎(chǔ)。這主要表現(xiàn)在管理層對制度建設(shè)的認知程度上，如：有些管理層人員對企業(yè)文化的認識失之過寬，認為餐飲企業(yè)建設(shè)企業(yè)文化是可望不可及的東西，認為員工的流動性過大導(dǎo)致企業(yè)文化不宜推廣;有些管理層人員對企業(yè)文化的認識又失之過窄，認為企業(yè)文化制度建設(shè)無非就是企業(yè)制度，與企業(yè)文化沒有任何關(guān)系，對于兩者之間的關(guān)系不能聯(lián)系到一起。
四、餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設(shè)改進的原則
(一)理論聯(lián)系實際的原則
企業(yè)的文化理念是在長期的生產(chǎn)經(jīng)營發(fā)展過程日積月累逐步形成的，企業(yè)在經(jīng)過不斷探索新路，不斷消化外部優(yōu)良因素，不斷總結(jié)自身失敗經(jīng)驗，不斷吸取教訓(xùn)，不斷萌發(fā)新的創(chuàng)意，最終產(chǎn)生出的屬于企業(yè)自身的價值理念。這些理念經(jīng)過提煉和總結(jié)，又反過來指導(dǎo)企業(yè)的實踐，并在實踐中經(jīng)受檢驗，得以發(fā)展�？傊�，企業(yè)文化理念不能脫離企業(yè)實踐而存在。然而，來自實踐的企業(yè)文化理念還有待升華，要有所超越，不斷將理論與實踐相結(jié)合向前發(fā)展。
(二)全員參與和高層推動相結(jié)合的原則
餐飲公司應(yīng)當成立企業(yè)文化建設(shè)實施委員會，公司董事長任主任，公司總經(jīng)理委副主任，各部門領(lǐng)導(dǎo)為委員，各部門另推選一名員工作為公司和部門的企業(yè)文化建設(shè)實施的文化聯(lián)絡(luò)推廣員，協(xié)助公司和部門負責(zé)人建設(shè)實施公司企業(yè)文化。人力資源部是企業(yè)文化建設(shè)實施的第一管理推行部門，牽頭建設(shè)實施公司的企業(yè)文化工作。
(三)激勵與獎懲相結(jié)合的原則
餐飲企業(yè)應(yīng)建立全面激勵和獎懲系統(tǒng)，以此為基礎(chǔ)進行人力資源管理，通過調(diào)動員工的積極性、能動性建設(shè)企業(yè)文化的各個層面，發(fā)揮企業(yè)文化功能。
結(jié)論：
企業(yè)文化是當今各大企業(yè)都在深入研究的關(guān)于企業(yè)科學(xué)行為管理的重要問題，它能夠讓員工之間統(tǒng)一思想，幫助企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，讓企業(yè)擁有基業(yè)長青的生命力。
對此，我們將針對企業(yè)文化的精神層、制度層、行為層、物質(zhì)層所存在的問題逐一提出與之相對應(yīng)的解決方案。并在企業(yè)文化建設(shè)中，重視員工從學(xué)習(xí)認知、對每位員工、每個崗位、各個層面進行建設(shè)，已達到可持續(xù)發(fā)展的公司總體戰(zhàn)略目標。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇4
摘要：
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，服務(wù)營銷在餐飲業(yè)中的作用越來越重要，餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢：一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路；二、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍；三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視；四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)；五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求，而其中重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)最為重要，做到個性化就應(yīng)：強化全員強烈的服務(wù)意識；加強消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容；要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)�；瑢嵭型馄负蛢�(nèi)培相結(jié)合的方式，強烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)；重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。
關(guān)鍵詞：
餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的`產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。
從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強其“服務(wù)營銷”的核心理念。
因為，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔(dān)，這樣才能達到家和萬事興的效果。
近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上�？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。
二、更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)�；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇，或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。
近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，菊花腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。
四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷�；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。
我認為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務(wù)創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：
1、強化全員強烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強服務(wù)多元化管理。要加強教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強烈的責(zé)任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
2、加強消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務(wù)新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。
3、要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)�；瑢嵭型馄负蛢�(nèi)培相結(jié)合的方式，強烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
4、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇5
摘要:“民以食為天”，餐飲空間不僅能滿足食客們在食物上的享受，還能賦予他們在環(huán)境上的精神享受。在這個飛速發(fā)展的時代，現(xiàn)在的餐飲空間已經(jīng)不能被滿足，對特色餐飲空間的設(shè)計的要求也越來越高。在設(shè)計的過程中，對餐飲空間的表達上，應(yīng)該注重餐飲背后的文化內(nèi)涵，來更好的發(fā)展餐飲的獨特魅力。針對不同的人群，做出對不同的餐飲空間的不同定位，更要遵循以人為本的設(shè)計理念，突出人性化的特點，來進行餐飲空間的設(shè)計，更加突出餐飲空間的特色。再通過材料的處理、光照的方式、色彩的使用等的綜合運用，都可以起到畫龍點睛的作用，呈現(xiàn)出更加豐富、更具特色的餐飲空間。
關(guān)鍵詞：特色;精神需求;人性化;元素;享受
一、根據(jù)餐飲的背景來確定空間設(shè)計的方向
隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的消費質(zhì)量不斷提高，餐飲業(yè)的不斷擴大，人們對餐飲空間設(shè)計也越來越重視，更加注重餐飲文化，不僅只體現(xiàn)在對美食的要求，而對餐飲的環(huán)境也有更高要求，在設(shè)計的過程中，對餐飲空間的表達上，應(yīng)該更加體現(xiàn)出餐飲背后的文化內(nèi)涵和表現(xiàn)出餐飲的獨特的魅力。
創(chuàng)造出有特色的風(fēng)格和優(yōu)雅的用餐環(huán)境是餐飲空間設(shè)計的最基本的原則，對空間進行設(shè)計，不僅要考慮它內(nèi)在，就是單純的餐飲空間設(shè)計，還要考慮它的外在因素，就是所處的時代特征、人文環(huán)境、自然環(huán)境、經(jīng)濟、針對的人群等方面，綜合全面進行考慮。通過這些因素作為特色，再通過設(shè)計的手法來更加突出想表達的主題特色。
1.1以自然環(huán)境為特色
此類風(fēng)格的融入，猶如在室外與室內(nèi)融為一體，自然舒適，也可以讓顧客享受不同的環(huán)境特色，首先，我們應(yīng)該考慮此餐飲空間所處的地理位置，它可能所處的周邊環(huán)境是臨江、海、湖的海濱城市；人、車等川流不息的現(xiàn)代都市；樸實的鄉(xiāng)村和山林海邊的景區(qū)等，由于這些特殊的位置，也可以變?yōu)樵O(shè)計的元素特色，更加突出本城市的文化特色，讓餐飲空間更富有特色。其次，我們還可以利用自然環(huán)境融入到餐廳空間中，作為獨立的景觀進行使用和欣賞，設(shè)計手法上可以使用自然式的方式，讓餐飲空間更富有綠色生態(tài)的特色，這樣別有一番滋味。
1.2以地域文化為特色
此類餐廳風(fēng)格非常的鮮明，帶有各地的民俗民風(fēng)，帶有強烈的地域特色和鄉(xiāng)土的氣息。一個地方特色的展現(xiàn)就是通過與眾不同的異地色彩和當?shù)氐娘L(fēng)土人情反映出來的。利用這些地方符號，再與地域文化聯(lián)系起來，可以使餐飲空間更有特色，更符合這一地方的特色氣氛，同時配合地方口味的食品，會給人們以美食文化、地域文化，更好的發(fā)展民族的文化。這樣的主題表現(xiàn)就更加明朗，對顧客也更有吸引力，記憶也會非常的深刻而且更加突出現(xiàn)代社會的大時代背景下，對地域文化的尊重，傳承著民俗民風(fēng)。
1.3以時代特征為特色
會以懷舊為靈感，對不同時期、不同時代的文化為線索進行設(shè)計，空間中會使用，當時具有代表性的事物為元素，賦予餐飲空間更強的感染力，帶有古香、古色、古韻。這種設(shè)計也是在對中國傳統(tǒng)的文化的傳承，對美好的舊時代的追憶，都體現(xiàn)在了現(xiàn)代的設(shè)計當中，這也不失為特色之處。
二、餐飲空間中不同的空間分類
現(xiàn)代社會快速的發(fā)展，極大地豐富了人們的飲食需要，可以根據(jù)不同的地域、不同的主題、不同的方式，選擇不同的就餐類型，這便給設(shè)計師提出了更多、更高、更新的要求。這就要求設(shè)計師們創(chuàng)造出更具特色的餐飲空間，來迎合不同的消費者。
2.1宴會廳
宴會廳主要以大型活動、慶典等為主。像這類餐廳，就需要裝修豪華、大氣，室內(nèi)空間常做成對稱，比較規(guī)則的方式呈現(xiàn)，可以更加突出隆重的氣氛。宴會廳通常為節(jié)日慶典、喜喪宴的需要而使用，更要求此類空間的靈活性，對于使用的不同，都需要有一定的安排，注重禮儀、重布置，通過布置營造更多氣氛。
2.2中餐廳
作為中國這個大環(huán)境，經(jīng)營中式餐廳會占大多數(shù)，由于我們民族的文化底蘊，根據(jù)各種地方菜系，分為各種菜式，形式多樣，形成高、中、低檔次的餐飲空間，在融入各地方的風(fēng)俗，使此空間更富有特色。在空間布置上，要求整體舒適大方，利用空間設(shè)計突出菜式的特色，具有一定的文化內(nèi)涵。
2.3西餐廳
西餐廳是采用西式的食譜、烹調(diào)方式來招待消費者的一種餐飲模式，按照西式的風(fēng)格和格調(diào)的環(huán)境。西餐可以分為很多種，如精致小巧的韓國餐廳、富麗堂皇的俄羅斯餐廳、富有浪漫氣息的意大利餐廳、自由現(xiàn)代的美式餐廳、貴族情調(diào)的法國餐廳等，都帶有自己民族的文化特色，現(xiàn)在特別受消費者的喜愛。
2.4飲吧
茶吧、酒吧、咖啡廳等空間都是為都市忙碌的人們提供一個輕松、愉悅的場所。在布置上，應(yīng)該有層次，有變化。盡量應(yīng)該為顧客多創(chuàng)造出一些親切獨立的空間，通過各種空間表現(xiàn)手法，來營造舒適的氣氛。
2.5快餐廳
快餐廳的餐飲模式，顧名思義，是以快為主要節(jié)奏，主要針對的是學(xué)生、一些流動的人口，快餐空間需要裝修個性時尚、簡潔明亮，在顏色的選用上，如座椅多會選用一些明快的顏色紅色、黃色等，合理安排行走路線，都是一排列的方式安排座椅，來節(jié)省空間，增加用餐的人數(shù)。
三、餐飲空間的設(shè)計要遵循以人為本的設(shè)計理念
“民以食為天”，餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊徊糠�，而餐飲空間也成為人們不可或缺的場所。隨著人們生活水平的日益提高，生活內(nèi)容日益豐富，人們對餐飲空間的要求也越來越高，不僅是以單純的吃飽為目的，而要滿足不同的人群針對餐飲空間環(huán)境的不同的精神需求，更需要設(shè)計師們遵循以人為本的設(shè)計理念，來進行餐飲空間的設(shè)計。
具有特色的餐飲空間不僅要有個性，要根據(jù)自己餐廳的具體情況，要結(jié)合人性化、大眾化的特點，進行適當?shù)姆治觥Ｔ谖磥淼牟惋嬁臻g設(shè)計中，將會以特色為發(fā)展的趨勢，設(shè)計師們將會綜合更加人性化的設(shè)計和更加創(chuàng)新的理念來解讀餐飲空間設(shè)計，為我們未來的生活環(huán)境，創(chuàng)造出更加舒適、放松的餐飲空間，讓消費者更愿意來享受此環(huán)境。
四、通過空間元素來營造餐飲空間的氣氛
餐廳的營業(yè)區(qū)是顧客最集中的地方，為了突出餐飲空間的特色，要合理安排。不同的餐飲空間根據(jù)處理的方式是不同的，通過處理材料的使用、光照的方式、色彩的運用等因素，更多的人性化設(shè)計，都可以使空間起到畫龍點睛的作用。
4.1通過色彩的特點來表現(xiàn)
在餐飲空間設(shè)計中，首先要滿足人們?nèi)粘５纳砗托睦淼男枨�，科學(xué)的利用色彩滿足消費者的審美要求。色彩對人的心理、生理的影響的重要性已得到證實。利用不同的色彩，大膽的設(shè)計，可以引起人們不同的視覺感受。色彩是一種很富有感情的元素，視覺反應(yīng)人們的心理感受。這要求設(shè)計師，在不同的餐飲空間，選用不一樣的色彩來突出此空間的特色，充分發(fā)揮不同的色彩的作用和魅力，才會給顧客留下深刻的印象，才能吸引住了消費者們的眼球。
4.2通過照明的特點來表現(xiàn)
室內(nèi)空間照明首先是為了用來給人們在室內(nèi)活動的時候提供光線，在這個不斷發(fā)展的經(jīng)濟時代，人們不僅用燈來照明，還利用燈光制造出不同的氣氛。通過燈光顏色的不同、強弱的不同、照明方式的不同，可以制造出不同氣氛的場所、劃分出不同的空間、突出重點的空間。而利用照明手段已成為設(shè)計空間設(shè)計的一個重要手段。
4.3 通過陳設(shè)的特點來表現(xiàn)
餐飲空間中的家具、裝飾物是不可缺少的一部分，家具組合為我們提供了圍合空間的方向性的可能，也用來劃分空間，使空間的劃分更具有靈活性。裝飾物會給整個空間起到點石成金的作用，裝飾物的放置不單可以示意一個空間的終止，也可以說是另一個空間的開端，不會阻礙人們的視線，卻又能阻止人們的行動，讓此空間更富有層次感、畫面感。各種綠色植物的使用，使空間更富生機活力，使得整個空間更加的完整。
結(jié)束語：
未來的餐飲業(yè)將會以特色為發(fā)展趨勢，餐飲空間應(yīng)突出自己特色，不僅要有美觀可口的菜肴，更需要人們將特色的空間設(shè)計融入其中，將創(chuàng)新精神、人性化的設(shè)計理念和多種表現(xiàn)手法結(jié)合起來，完美詮釋具有特色的餐飲空間。想要達到預(yù)期的效果，就要要求設(shè)計師采用各種理論和手法去設(shè)計，來影響人們的心理和情感，抓住人們的精神需要，來突出餐飲空間的特色，使之更有層次，更加完整。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇6
摘要:本文首先闡述了微營銷的概念及特點，其次分析了餐飲企業(yè)傳統(tǒng)營銷的現(xiàn)狀及存在的問題，再次結(jié)合微博闡述微營銷對餐飲企業(yè)的作用，最后對當前時代的微營銷做出總結(jié)寫出結(jié)語。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 微營銷 傳統(tǒng)營銷 作用
引言
當今世界，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)快速發(fā)展，消費者價值觀念不斷改變，商業(yè)競爭日漸激烈，企業(yè)的營銷手段也漸漸的走向網(wǎng)絡(luò)。民以食為天，餐飲企業(yè)一直是一個很紅火的行業(yè)，眾多餐飲企業(yè)日漸發(fā)展，其競爭激烈。餐飲企業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用，特別是最近進幾年，我國餐飲也呈現(xiàn)出高速增長的勢頭，成為“熱門”專業(yè)之一[9]。加上眾多大眾媒體的誕生餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向微營銷這個消費者的新聚集地。但是，很多經(jīng)營者的營銷理念還很陳舊，經(jīng)營方式還處于陳舊的傳統(tǒng)營銷之上。在信息化大發(fā)展的現(xiàn)在，要想經(jīng)營好餐飲企業(yè)必不能脫離網(wǎng)絡(luò)營銷，而微營銷就是一個很好的網(wǎng)絡(luò)營銷方法。本文將從餐飲企業(yè)傳統(tǒng)營銷的問題上闡述微營銷對餐飲企業(yè)的作用
1 微營銷的概念及特點
1.1微營銷的概念
阿里巴巴創(chuàng)始人馬云在互聯(lián)網(wǎng)初期曾說過：“互聯(lián)網(wǎng)將改變?nèi)藗兊纳罘绞健�，如今，一句廣告語變成現(xiàn)實，根據(jù)最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國目前擁有網(wǎng)民達2億多，通過網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)的銷售大約4000億人民幣[1]。現(xiàn)如今，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)快速發(fā)展，消費者價值觀念不斷改變，商業(yè)競爭日漸激烈，企業(yè)的營銷手段也漸漸的走向網(wǎng)絡(luò)。全球知名咨詢司德勤在前不久的一份報告則指出：2011年，以移動互聯(lián)和社交媒體為代表的新媒體形態(tài)讓營銷的精準性得到空前突破，2012年將是企業(yè)社交網(wǎng)站的爆炸年，社會化媒體營銷將深受餐飲企業(yè)空前的青睞[11]。
網(wǎng)絡(luò)營銷產(chǎn)生于20世紀90年代，發(fā)展于20世紀末至今。企業(yè)要懂得運用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，迎合互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的浪潮，在這種變革中順應(yīng)“應(yīng)對不變最好的辦法就是變”的這個真理，在每一個營銷環(huán)節(jié)中都把握微營銷與無縫對接的原則，相信這樣的企業(yè)定能走出差異化的生存之道，創(chuàng)造一種屬于自己企業(yè)的原創(chuàng)商業(yè)模式[7]。
近年來，“微”這個字，已經(jīng)逐漸滲透到我們的生活中，其依靠著一種“微”力量，從一開始的“微博”“微話題”“微小說”到最近流行的“微信”“微電影”，一種可以稱得上是新的“微營銷”商業(yè)模式在無形中漸漸地延伸出來。民以食為天，眾多餐飲企業(yè)日漸發(fā)展，競爭日漸激烈。在信息化時代，經(jīng)營好餐飲企業(yè)也必須得通過網(wǎng)絡(luò)形式來經(jīng)營，而微營銷就是一個很好的網(wǎng)絡(luò)營銷方法。
所謂微營銷，是基于微信、微視頻、微博等傳播平臺，使企業(yè)在其中即時進行品牌形象展示、社區(qū)主題活動、客戶互動交流、產(chǎn)信息發(fā)布等，引導(dǎo)顧客主動參與企業(yè)經(jīng)營活動的全過程，以及輔助營銷目標實現(xiàn)的一種網(wǎng)絡(luò)市場營銷方式[2]。微營銷是現(xiàn)代低成本、高性價比的一種營銷手段，他以移動互聯(lián)網(wǎng)為主要溝通平臺，配合大眾媒體和傳統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)媒體，通過有持續(xù)性、可管理、策略的線上線下溝通，建立和強化、轉(zhuǎn)化顧客關(guān)系，實現(xiàn)客戶價值的一系列過程。微營銷實際上就是一個移動網(wǎng)絡(luò)微系統(tǒng)，他包括微博、微信、微電影、二維碼、公眾平臺以及公司微商城。
1.2 微營銷的特點
（1）高效便捷。微營銷以“短、靈、快”為特點，發(fā)布內(nèi)容精簡，能夠在任何時間、任何地點滿足微受眾碎片化的快捷化信息獲取需求。
�。�2）高精準性。微營銷強調(diào)更多的用戶參與，在此過程中群智和分享的海量用戶信息可以讓企業(yè)更有效地定位用戶需求，從而進行更精準的營銷傳播。
�。�3）高速性�！八槠钡膫鞑ロ槕�(yīng)很多社交媒體用戶的信息消費習(xí)慣，從而能夠迅速且高效地把營銷信息傳遞給消費者。但同時很容易在迅速變化的信息海洋中被淹沒，因此對于創(chuàng)意和活動機制設(shè)計的要求很高。
（4）高互動性�；邮侨襟w視域下微營銷一個最突出的特點。微傳播、微營銷更多地是通過細水長流的互動滲透式鏈接建立人與人、品牌與受眾的關(guān)系。通過這種互動性極強的交流方式，從而建立起一種濕漉漉的具有極強粘性的客戶關(guān)系。
（5）高傳播力。微博傳播范圍廣泛，受眾面覆蓋大，對品牌有較大的曝光量，可以將微博看做是品牌的廣播臺。微信則為品牌開通了“電話式”服務(wù)，當品牌成功得到關(guān)注后，便可以進行到達率幾乎為100％的對話，它的互動傳播能力便遠遠超過了微博。
�。�6）高性價比。與傳統(tǒng)媒體發(fā)布廣告昂貴的營銷費用相比，微營銷提供了一個低成本的交流平臺，而且更加人性化，充滿人情味，能更好地連接企業(yè)和微受眾，從而建立良好的微客戶關(guān)系，憑借微乎其微的營銷費用達到良好的營銷效果。微營銷主張通過虛擬與現(xiàn)實的互動，建立一個涉及研發(fā)、產(chǎn)品、渠道、市場、品牌傳播、促銷、客戶關(guān)系等更“輕”、更高效的營銷全鏈條，整合各類營銷資源，運營商投入的成本非常小，卻可取得“四兩撥千斤”的營銷與服務(wù)效果。
2 餐飲企業(yè)傳統(tǒng)營銷的現(xiàn)狀及問題
2.1餐飲企業(yè)傳統(tǒng)營銷的現(xiàn)狀
傳統(tǒng)意義的市場營銷是4P營銷的組合，即Product（產(chǎn)品）、Price（價格）、Place（渠道）和Promotion（促銷）的同義詞，無論是在時間、空間還是營銷起作用的媒介平臺都有著嚴格的限制，隨著時代的發(fā)展，這種限制因素便成為“固步自封”的范本[6]。目前，在餐飲企業(yè)傳統(tǒng)營銷中，4P營銷組合4大點還包括以下幾點。
�。�1）餐飲產(chǎn)品
包括餐飲產(chǎn)品實體、助餐服務(wù)、產(chǎn)品包裝、餐飲品牌。餐飲產(chǎn)品實體包括餐飲企業(yè)提供的餐廳和菜品的質(zhì)量、式樣，給顧客的利益、保證、退換菜肴許可等，其中餐廳又暴包括了建筑物、裝修、裝飾、設(shè)施等。助餐服務(wù)是由餐飲企業(yè)提供的所有相關(guān)無形服務(wù)組成，包括餐前、餐中和餐后服務(wù)，也包括餐廳的音響、氣味和溫度等無形的感受，其產(chǎn)品屬性同樣包含質(zhì)量、形態(tài)，給予顧客利益保證，但不含退換。
�。�2）餐飲價格
包括菜單價格、折扣價格、付款方式、付款期限、信用條件。菜單價格是指餐飲企業(yè)根據(jù)成本或預(yù)期利潤率核定的正常價格。折扣價格通常是給予老顧客、重要顧客或購買數(shù)量較大的大客戶的優(yōu)惠價格。餐飲業(yè)中顧客的付款方式通常包括現(xiàn)金、信用卡、支票和簽單延期付款。對采取簽單延期付款顧客設(shè)定的付款期限，通常要做出規(guī)定或約定。餐飲市場營銷中對簽單顧客提供信用應(yīng)有一定的條件，在對顧客進行信用調(diào)查才能為其提供適當額度的簽單許可。
（3）餐飲銷售渠道
包含市場營銷通路、市場位置、存貨、運輸。餐飲企業(yè)的市場營銷通路只要是提供現(xiàn)場烹飪產(chǎn)品和助餐服務(wù)的直銷渠道，其他通路只能起輔助作用。市場位置指餐飲企業(yè)的餐廳所處的地理位置及其覆蓋的市場范圍。存貨包括原料、半成品、少量成品及存貨的控制和存儲的設(shè)施，運輸包括餐廳內(nèi)的運輸裝備和送餐的
�。�4）餐飲促銷
包括餐飲廣告、餐飲人員銷售、餐飲營業(yè)推廣、餐飲企業(yè)公共關(guān)系活動、餐飲直郵推廣。餐飲廣告是利用大眾媒介的付費宣傳。在餐飲企業(yè)銷售人員的訪客和推銷活動中，值得重視的是，參與餐飲服務(wù)過程的所有人員也都負有推銷的活動。餐飲營業(yè)推廣主要是設(shè)計和舉辦一些刺激消費的活動。餐飲企業(yè)公共關(guān)系活動是餐飲企業(yè)借以宣傳或維護自身形象的手段，他不直接宣傳和推銷餐飲產(chǎn)品。餐飲直郵推廣是利用郵遞方式向目標顧客寄送宣傳資料，以便宣傳企業(yè)或推銷餐飲產(chǎn)品。
2.2餐飲企業(yè)傳統(tǒng)營銷存在的問題
2.2.1餐飲產(chǎn)品認識不清
目前還有很多餐飲企業(yè)依然認為只要產(chǎn)品好，就不怕顧客不上門，依然堅持著“酒香不怕巷子深”的理念。特別是許多“老字號”的餐飲企業(yè)，他們依仗著自己是品牌餐飲企業(yè)，而忽略了其他地方。許多企業(yè)墨守成規(guī)，認為餐飲就是賣吃的，其他的可以不用考慮，他們都將產(chǎn)品作為企業(yè)的經(jīng)營核心，餐飲經(jīng)營者把大量的時間和精力用在研究產(chǎn)品和開發(fā)產(chǎn)品上面，所以產(chǎn)品是很多餐飲企業(yè)花時間和精力最多的地方。產(chǎn)品是最重要的沒錯，可是其他方面也必須兼顧。因為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品不僅包括餐飲企業(yè)提供的餐廳和菜品的質(zhì)量、式樣，還有建筑物、裝修、裝飾、設(shè)施、企業(yè)文化以及餐前、餐中和餐后服務(wù)等等。在餐飲企業(yè)營銷中，只有餐飲產(chǎn)品實體、助餐服務(wù)、產(chǎn)品包裝、餐飲品牌幾個方面全面發(fā)展，并以微營銷加以輔助，才能獲得成功之路。
2.2.2餐飲銷售渠道單一
餐飲企業(yè)傳統(tǒng)營銷工作都是以擊敗鄰近的餐飲企業(yè)為主，打敗競爭對手。他們的經(jīng)營目標只有一個，就是戰(zhàn)勝競爭對手，在市場競爭中獲勝，然后在區(qū)域或市場里獨大，賺更多的錢。在這種情況下，就會產(chǎn)生很多無良商家為追求利益在餐飲中動手腳從而獲取更大的利潤。殊不知，只要堅持正確的經(jīng)營方式，在經(jīng)營中懂得推陳出新，革故鼎新，自然會成為勝利的競爭者。
餐飲企業(yè)在營銷的時期上，他們不注重餐飲企業(yè)的長期發(fā)展，并且對長期的回報考慮得不是很多。傳統(tǒng)營銷的經(jīng)營者們總是希望在營銷中能夠馬上為企業(yè)再來效益，在營銷時期這方面通常以短期回報為主，強調(diào)短期效益，這樣反而會忽略長期效益的發(fā)展。要知道，欲速則不達，餐飲企業(yè)的經(jīng)營者們不能只注重眼前利益，應(yīng)該把眼光放在長遠的未來，讓餐飲企業(yè)保持可持續(xù)發(fā)展。
在銷售過程中，經(jīng)營者一般較重視中高層工作人員的營銷意識，對于那些普通的員工，例如發(fā)傳單的宣傳人員、上菜的服務(wù)人員，經(jīng)營者對此類員工的營銷意識就比較不重視。普通員工，是與顧客們接觸得最多的人員，可以說他們是整個餐飲企業(yè)的門面，所以他們是最前端的營銷人員，需要具備的營銷意識一樣也不能少。
2.2.3餐飲促銷方式落后
餐飲的微營銷過程中，促銷宣傳時其主要核心�，F(xiàn)如今的經(jīng)營方式都是需要和顧客相互溝通，傾聽顧客的心聲，了解顧客的需求，從而經(jīng)營出手顧客歡迎的餐飲企業(yè)。餐飲企業(yè)傳統(tǒng)營銷一般其他的宣傳方式都不夠重視，經(jīng)營者們總是以單一的廣告宣傳為主。具體體現(xiàn)在以下幾個方面。
�。�1）開業(yè)優(yōu)惠宣傳
餐飲企業(yè)開業(yè)，吸引消費者到店嘗試菜品，都會采取打折優(yōu)惠的方式來做宣傳，這是無論高級還是低級的餐飲企業(yè)都會采取的一種營銷手段。在具體的執(zhí)行上，方式雖有所差別，可是都是大同小異，最主要的目的就是吸引顧客來消費。例如：讓服務(wù)員或者兼職人員，拿著打折券、優(yōu)惠券、宣傳單在附近區(qū)域到處派送。這種方式是很普遍的一種營銷方式，可是其影響地域小，宣傳一般止于周圍的小范圍區(qū)域。再者到處派送宣傳單等等也需要大量的人力資源。
�。�2）紙媒宣傳
所謂紙媒就是包括城市的雜志和各大報紙。例如，在相關(guān)雜志上刊登相關(guān)的打折、優(yōu)惠信息或在當?shù)乇容^熱門的報紙上打上自己餐飲企業(yè)的廣告等等。這個方法的好處是受眾面廣，但還是存在很多缺陷。第一，費用高，報紙的廣告一般只能發(fā)軟文，，刊載在相應(yīng)的副刊；第二，時效性差，報紙?zhí)焯於加�，當天的廣告基本上只能在當天起作用，刊登的信息很快就會被后來者淹沒；第三，效果有限，現(xiàn)在的報紙廣告滿篇都是，其公信力也就大不如前；第四，效果無量化，花了大量金錢去去刊登大幅廣告，但無法統(tǒng)計來到店里消費的客人是紙媒廣告帶來。
�。�3）電視臺、廣播的美食節(jié)目
這種宣傳和營銷方式也是目前餐飲企業(yè)比較普遍的一種方式。例如，很多電視臺和廣播的主持人都會用當?shù)氐姆窖詠碇С止?jié)目，讓觀眾感覺是鄰居、朋友在為自己推薦，使得美食推薦節(jié)目少了那種巨人千里之外的生硬感，相反就多了一份親切。
3 微營銷對餐飲企業(yè)的作用
傳統(tǒng)的4P市場營銷理論強調(diào)產(chǎn)品、價格、渠道和促銷，餐飲企業(yè)認為只要圍繞這四個方面，營銷就有了保證。但是，隨著網(wǎng)絡(luò)、經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲市場營銷環(huán)境發(fā)生了很大的變化，餐飲消費個性化、理性化、多樣化和人文化特征日益突出，傳統(tǒng)的4P理論在市場營銷實踐中已經(jīng)顯現(xiàn)出一些不適應(yīng)。為此，餐飲市場引入更新的4C市場營銷理論思想，開拓適應(yīng)市場變化的新市場營銷方法。餐飲企業(yè)的4C市場營銷是由顧客（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）四個因素組成的，而餐飲企業(yè)微營銷中，主要是從顧客、便利和溝通這三個方面下手。
3.1 微博中的微營銷
在網(wǎng)絡(luò)快速發(fā)展的時代，微營銷也逐漸融入到企業(yè)的營銷之中。微營銷是你與顧客、潛在顧客之間進行對話，傳統(tǒng)營銷卻是對顧客、潛在顧客講述一段獨白。微博營銷作為微營銷的主要營銷手段之一，為餐飲企業(yè)帶來了良好的營銷效果�；ヂ�(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)機構(gòu)DCCI發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,72%的微博用戶會關(guān)注微博上的商業(yè)廣告；近25％的用戶在微博上會關(guān)注10個以上的企業(yè)官方賬號；34.3%的用戶使用微博獲取品牌折扣信息[3]。
微博是一種通過關(guān)注機制分享簡短實時信息的廣播式的社交網(wǎng)絡(luò)平臺。微博營銷是指企業(yè)或非營利組織利用微博這種新興社會化媒體影響其受眾，通過早微博上進行信息的快速傳播、分享、反饋、互動，從而實現(xiàn)市場調(diào)研、產(chǎn)品推廣、客戶關(guān)系管理、品牌傳播、危機公關(guān)等功能的營銷行為[4]。隨著微博在網(wǎng)民中的日益火熱，微博效應(yīng)正在逐漸形成。微博將能幫助廣告主更好地整合其他數(shù)字媒體、傳統(tǒng)媒體以及其他營銷手段，從而提供最大化的投資回報，這也是一種雙贏的局面[10]。
3.2 使顧客賓至如歸
4C市場營銷方法把產(chǎn)品的重要地位讓位給了餐飲顧客，認為餐飲顧客是餐飲企業(yè)一切經(jīng)營活動的中心。餐飲企業(yè)要取得市場營銷的成功，對顧客的關(guān)心要甚于對產(chǎn)品的關(guān)心。這種觀念體現(xiàn)在創(chuàng)造顧客比創(chuàng)造產(chǎn)品更重要、滿足顧客的欲望和要求比餐飲產(chǎn)品的性能和質(zhì)量更重要兩個方面。
讓顧客獲得固定的情感聯(lián)系，才能讓顧客真正對一家餐飲店產(chǎn)生忠誠，如今年輕人對微博的熱衷無疑為這種情感聯(lián)系提供了更快捷有效的途徑[8]。若企業(yè)擁有一批粉絲，但這些粉絲又只關(guān)注不說話，這對企業(yè)的經(jīng)營是毫無用處的。微博發(fā)布的消息應(yīng)該融入消費者感興趣的話題之中，如果只是單純一味地宣傳，這就造成了微博的枯燥性。所以，微博內(nèi)容應(yīng)該在日常宣傳的基礎(chǔ)之上加入與粉絲們互動的內(nèi)容，其中最重要的一個環(huán)節(jié)就是認真回復(fù)粉絲們的留言以及評論。很多企業(yè)對于粉絲們的留言和評論只是看一看而很少回復(fù)，久而久之就會造成粉絲們懶得回復(fù)的心理，從而使企業(yè)與粉絲們的微關(guān)系逐漸消失，使這批粉絲變成一批不會說話的粉絲。粉絲不說話多企業(yè)經(jīng)營是毫無用處的，他們之間不會互動。在微博中，互動是十分重要的，他是是餐飲企業(yè)微博擁有持續(xù)人氣的動力�？偠灾惋嬈髽I(yè)要想與粉絲形成長久的微關(guān)系，就得用心感受粉絲們的思想，認真回復(fù)粉絲們的留言。
餐飲企業(yè)還可以通過微博去了解粉絲們的相關(guān)信息，在擁有一定數(shù)量的粉絲之后，企業(yè)就可以對粉絲們的信息進行統(tǒng)計，統(tǒng)計內(nèi)容可以包括性別、年齡、生日、興趣等等。這樣，就可以發(fā)送給屬于他們個性化的信息，信息可包括生日或節(jié)日、促銷預(yù)告、路況提醒、點評提醒等。
3.2 便利的銷售渠道
所謂便利，是指方便顧客、維護顧客利益，為顧客提供盡可能多的全方位服務(wù)，4C市場營銷強調(diào)餐飲企業(yè)提供給顧客便利比選擇營銷渠道更為重要，便利原則貫穿于餐飲市場營銷的全過程，即購買前、購買和消費過程中、購買后。
微博還可以成為餐飲企業(yè)的一種便捷的銷售渠道。餐飲企業(yè)可以在官方微博上開通預(yù)訂系統(tǒng)，消費者可以通過微博直接預(yù)訂餐位、包房或送餐服務(wù)。同時，餐飲企業(yè)可以在店內(nèi)顯眼位置或微博上告訴粉絲們本企業(yè)推出微博團購、微博訂座等便捷服務(wù)。這樣不僅能方便消費者的消費過程，而且能簡化經(jīng)營者的經(jīng)營程序。餐飲企業(yè)在微博上發(fā)起團購活動，將微博變成自己的團購平臺，與團購網(wǎng)站的團購相比，微博團購可以隨時發(fā)起，沒有排期；折扣由餐飲企業(yè)自建定，不傷品牌；貨款及時到賬，沒有賬期。因此，微博團購對餐飲企業(yè)來說是一種更為便捷的銷售渠道。
3.4有效的溝通工具
4C市場營銷強調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通，力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上。通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾，融合感情、培養(yǎng)忠誠顧客，而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。
微博為餐飲企業(yè)與消費者之間搭建了一個更加快速、有效、互動的溝通平臺。餐飲企業(yè)與消費者在微博卜進行良好的溝通，能夠增進了解，消除誤解。比如，在被爆出骨頭湯勾兌事件后，海底撈第一時間在微博上發(fā)表聲明，并配合媒體及有關(guān)部門調(diào)查，同時老板張勇也在個人微博上坦誠相待，并愿意接受公眾檢查監(jiān)督。海底撈官方的坦誠、公開、透明、敢于負責(zé)任的態(tài)度，從一開始就爭取了消費者、媒體的寬容諒解，對于一個知錯能改、態(tài)度誠懇的企業(yè)，公眾也會給予最大的包容，很快這個事件就慢慢平息了。
4 結(jié)語
“創(chuàng)新”“有效”的營銷工具，隨著時代與環(huán)境的變遷而改變，從廣播、平面媒體到電視，甚至于今的網(wǎng)絡(luò)科技，傳播方式與媒體平臺，其實都是因時代而改變的，越來越多的企業(yè)在利用微電影、微博、微信等平臺做營銷，這充分體現(xiàn)出了企業(yè)對于用戶或消費者行為習(xí)慣的洞察，及據(jù)此做出的與時俱進的營銷方式調(diào)整[5]。
綜上所述，微營銷作為近年來互聯(lián)網(wǎng)的一個發(fā)展趨勢，營銷者也不可逃避的要面微營銷給營銷帶來的深刻變革。對于餐飲企業(yè)營銷，微營銷具有傳統(tǒng)營銷的大部分優(yōu)勢，比如傳播內(nèi)容的多媒體特性、傳播不受時空限制，傳播信息可沉淀帶來的長尾效應(yīng)等等。微營銷可以精準定向目標消費者，其互動特性可以拉進企業(yè)跟顧客的距離。在進行輿論控制和市場調(diào)查中，微營銷的大數(shù)據(jù)特性可以幫助餐飲企業(yè)降低成本，從而獲得低成本組織的組織力量。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇7
摘 要:本文結(jié)合筆者多年實際工作經(jīng)驗,在分析我國當前餐飲企業(yè)文化的基礎(chǔ)上,闡述了餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性,并提出相應(yīng)的企業(yè)文化創(chuàng)新措施,以期能更好地促進餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。
關(guān)鍵詞:餐飲;企業(yè)文化;創(chuàng)新
引言:所謂企業(yè)文化,是一種基本規(guī)范和假說,是企業(yè)在應(yīng)對其內(nèi)部和外部環(huán)境整合過程中出現(xiàn)的各種問題時所形成、發(fā)明或發(fā)現(xiàn)的,目的是規(guī)范關(guān)于員工行為、貫徹企業(yè)責(zé)任和使命。餐飲企業(yè)文化是一種用于凝聚員工創(chuàng)造性、積極性和歸屬感的人本管理理論,以餐飲企業(yè)精神和企業(yè)管理哲學(xué)為核心,在實踐中是餐飲企業(yè)的工作程序、制度設(shè)計、行為標準和價值觀的充分體現(xiàn)。作為一種企業(yè)核心價值理念,餐飲企業(yè)文化得到員工普遍認可,它可以有效規(guī)范員工的行為模式和基本思維模式,并內(nèi)化員工的基本價值觀。
一. 餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性研究
首先,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)擔(dān)負社會責(zé)任的必然要求。餐飲企業(yè)必須專心打造對員工、對人民群眾、對社會負責(zé)任的企業(yè)文化,對現(xiàn)有企業(yè)文化進行創(chuàng)新。作為企業(yè)文化的一大重要組成部分,企業(yè)的社會責(zé)任關(guān)乎人民群眾的身心健康。近年來出現(xiàn)的大量食品安全事件,如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經(jīng)為餐飲企業(yè)敲響了警鐘。
其次,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是促進企業(yè)自身進一步發(fā)展的客觀原動力。眾所周知,事物發(fā)展的源泉是創(chuàng)新,一個企業(yè)要想追求長遠發(fā)展,就不能保持企業(yè)文化一成不變,而必須不斷創(chuàng)新自身優(yōu)秀的企業(yè)文化,不斷的進行革新。作為近年來發(fā)展迅猛的傳統(tǒng)行業(yè),餐飲企業(yè)固有的粗放式管理模式與當今餐飲業(yè)的發(fā)展需求兩者之間的矛盾愈發(fā)不可調(diào)和。由此可見,創(chuàng)新企業(yè)文化,采取先進的管理模式,才能確保餐飲企業(yè)在當今激烈的市場競爭中生存下來,并得到不斷的發(fā)展。
最后,餐飲企業(yè)進行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)文化的功能性要求。第一,企業(yè)文化具有導(dǎo)向作用。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠在潛移默化中引導(dǎo)員工的行為和心理,使其接受共同的價值理念,從而在工作過程中將自身的價值追求與企業(yè)的目標追求結(jié)合起來。第二,企業(yè)文化具有激勵作用。員工的自豪感、歸屬感和認同感來源于一種人人受尊重、受重視的企業(yè)文化氛圍,同時通過認可和鼓勵員工行為,可極大加強企業(yè)員工的主人翁責(zé)任感。第三,企業(yè)文化能發(fā)揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”,能夠在一定程度上影響員工的行為和心理,提供餐飲企業(yè)的“免疫”功能。第四,企業(yè)文化有助于發(fā)揮凝聚作用。企業(yè)文化好比是企業(yè)這個系統(tǒng)的粘合劑,有助于將企業(yè)員工凝聚在一起,形成合力,最終實現(xiàn)個人和企業(yè)雙贏的目標。
二. 餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新之路
首先,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須凸顯“家”的理念,重視企業(yè)的社會責(zé)任,在企業(yè)文化的核心理念中植入社會責(zé)任意識。通過營造這樣的企業(yè)文化氛圍,使員工能充分認識到應(yīng)該提倡什么,應(yīng)該做什么,進而追求服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的提高,為企業(yè)創(chuàng)造知名度和美譽度,對企業(yè)和顧客負責(zé)。作為社會有機體中的細胞,餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展離不開社會提供必要的生存空間,而相應(yīng)地企業(yè)也要承擔(dān)一定的社會責(zé)任。打造“護家、愛家、服務(wù)大家”的服務(wù)理念,凸顯“家”的理念。員工對企業(yè)的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的理念得到增強,而且還有助于激勵員工全心全意為社會服務(wù),由此可見,凸顯“家”的理念既能為社會營造良好社會環(huán)境,又能增強員工的社會責(zé)任意識。中國自古以來推崇“禮義仁智信,恭寬信敏惠”,正是由于我國傳統(tǒng)社會倫理秩序就是以家為本位�！凹翼槨薄ⅰ凹遗d”、“家寧”正是中國特色管理的特點,這些特點不僅在以人際和“情感”為特色的企業(yè)管理中有所體現(xiàn),而且表現(xiàn)為企業(yè)本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了后世繁榮昌盛景象出現(xiàn)的基礎(chǔ)。
其次,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須立足于加強教育、以人為本。以企業(yè)共同價值觀念和企業(yè)精神激勵協(xié)調(diào)企業(yè)員工的創(chuàng)新意識和自主精神。企業(yè)精神可以由幾句話或幾個字加以概括,企業(yè)經(jīng)營的精神支柱就是成功的企業(yè)精神,通過用店歌或店風(fēng)等形式將企業(yè)精神表現(xiàn)出來,可以統(tǒng)率和激勵餐飲企業(yè)員工的意志,將員工的自覺行動和企業(yè)目標結(jié)合起來,實現(xiàn)企業(yè)和員工的雙贏。加強員工教育工作,定期組織員工討論和學(xué)習(xí)企業(yè)文化,以此幫助員工更好地理解企業(yè)文化,在工作準則中融入企業(yè)文化的內(nèi)涵,通過提高員工自身素質(zhì),為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大利潤。
最后,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須實現(xiàn)餐飲企業(yè)的品牌化和個性化�？梢酝ㄟ^開展和安排一些與企業(yè)特點想適應(yīng)的活動如聚會和體育等,圍繞餐飲企業(yè)文化的個性化,在群眾喜聞樂見的各項娛樂活動中使大多數(shù)職工感受到良好溫馨的企業(yè)文化氛圍,讓員工主導(dǎo)個性化的娛樂活動,使他們能夠從中受益。與此同時,員工個人發(fā)展所需的良好空間和環(huán)境也有賴于餐飲企業(yè)家園文化的創(chuàng)建。提升員工的服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng)建清潔又舒適的環(huán)境,讓顧客切身體會到溫馨又便捷的服務(wù)。具體做法可以使只餐桌上張貼企業(yè)理念,或在墻壁上貼上企業(yè)口號。作為企業(yè)的一種象征,品牌打響與否關(guān)系到企業(yè)能否成功贏得市場,更是企業(yè)實力和形象的體現(xiàn)。由此可見,餐飲企業(yè)必須不斷提高自身形象,努力打造特色品牌,從而構(gòu)建個性化的企業(yè)文化。
三. 結(jié)論
綜上所述,餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新刻不容緩,在這個信息迅速膨脹的時代,餐飲企業(yè)的管理者必須不斷創(chuàng)新企業(yè)文化,抓住機遇,才能在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)中占據(jù)市場份額,并不斷向前發(fā)展。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇8
摘要：本文對企業(yè)文化建設(shè)工作所存在的問題進行了較為粗淺的分析，同時，還針對東來順老字號餐飲企業(yè)的文化建設(shè)的實際情況，提出了個人的看法及建議，并與從事這方面的研究學(xué)者、探索的理論工作者以及企業(yè)的管理者共同探討了我國餐飲老字號企業(yè)的文化建設(shè)。
關(guān)鍵詞：老字號 企業(yè)文化 東來順
中華老字號這一品牌理念是中華民族在悠久的歷史過程中所積累而成的一種有形與無形資產(chǎn)，它是我國中華商業(yè)文化的重要形式載體，也是中華民族商業(yè)精英中的代表形象，這在我國經(jīng)濟的發(fā)展進程中起著必不可少的作用。中華老字號是一項我國自主研發(fā)創(chuàng)立的知名品牌，它既是我國寶貴的經(jīng)濟財富，更是我國優(yōu)秀的精神文明財富。同時也是我國優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)，是我國重要的人文景觀表現(xiàn)形式之一，也是我國國家軟實力的集中體現(xiàn)。因此，研究中華老字號的企業(yè)文化內(nèi)容是我國發(fā)展民族經(jīng)濟的客觀需要，也是提升我國民族品牌競爭力的重要途徑之一。完善我國中華老字號企業(yè)的文化建設(shè)有利于其他企業(yè)文化進行傳承與創(chuàng)新，同時還有助于弘揚中華民族的傳統(tǒng)文化。
1.餐飲文化相關(guān)概念介紹
1.1企業(yè)文化概述
企業(yè)文化，是一個企業(yè)在長期的生產(chǎn)經(jīng)營實踐發(fā)展中所形成的企業(yè)自身的文化內(nèi)涵。企業(yè)文化是通過企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者所倡導(dǎo)的企業(yè)精神，以此來培育出的企業(yè)員工需要遵守的企業(yè)原則及企業(yè)文化精神。企業(yè)文化具有作為經(jīng)濟形式上的特點、價值觀念、企業(yè)精神、道德規(guī)范與員工文化素質(zhì)等等，除此之外它還具備了作為文化傳承與發(fā)揚的精神內(nèi)涵，包括了企業(yè)的傳統(tǒng)習(xí)俗、企業(yè)形象、企業(yè)文明制度以及企業(yè)產(chǎn)品的精神文明總和。企業(yè)文化既是一個企業(yè)在發(fā)展過程中所積累的寶貴經(jīng)驗，也是一個企業(yè)持續(xù)發(fā)展的理論管理方式，還是一個企業(yè)精神文明的動力與內(nèi)涵。企業(yè)文化的核心是以人為本，它重視的是企業(yè)員工的管理，堅持把“人”放在企業(yè)管理的核心地位中。
1.2中華老字號企業(yè)文化的含義
中華老字號企業(yè)中所蘊含的企業(yè)精神文化內(nèi)涵是在中華老字號品牌在它創(chuàng)立之初，直到現(xiàn)在為止經(jīng)歷的漫長發(fā)展過程所積累的精神文化內(nèi)涵。在漫長的發(fā)展過程中逐漸形成了自己獨特的經(jīng)營管理經(jīng)驗，以及逐漸被廣大人民群眾所熟知的品牌內(nèi)容。老字號企業(yè)的特色價值觀、精神文化內(nèi)涵都是老字號企業(yè)最為寶貴的財富。中華老字號中的文化內(nèi)涵是通過企業(yè)所有的專利產(chǎn)品、標識、傳統(tǒng)工藝等形式表現(xiàn)出來的，這些價值觀和精神文化的內(nèi)涵都是源于傳統(tǒng)民族文化及它的地域傳統(tǒng)性文化，與此同時，企業(yè)它還是在特定的歷史條件下社會環(huán)境的客觀影射。中華老字號企業(yè)以不斷適應(yīng)和改變自身的發(fā)展條件來適應(yīng)激烈的市場競爭，以此來謀求企業(yè)更為長遠的發(fā)展。中華老字號企業(yè)的文化是一個將我國傳統(tǒng)文化“取其精華、去其糟粕”的過程，它源于中華民族五千年的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，更高于我國傳統(tǒng)文化。是一種繼承與發(fā)揚的表現(xiàn)，這些寶貴的經(jīng)驗都給老字號企業(yè)的發(fā)展提供了寶貴的借鑒意義。
1.3中華老字號企業(yè)文化的特征
獨特性和共同性。中華老字號企業(yè)文化中的每一項內(nèi)容都是在不同的歷史條件下所產(chǎn)生的，并受現(xiàn)實條件影響所產(chǎn)生的歷史產(chǎn)物，每一個企業(yè)都有著自身獨特的創(chuàng)業(yè)、發(fā)展、成長歷史。中華老字號企業(yè)的文化由于受到了傳統(tǒng)文化的深刻影響，在發(fā)展過程中也會逐漸形成與傳統(tǒng)文化相重合的部分，也就是一種共同的文化內(nèi)涵特性，比如說企業(yè)的“誠實守信”、“質(zhì)量為本”等等都體現(xiàn)著我國中華老字號企業(yè)文化的核心價值理念。
人文性和民族性。人文價值觀的核心理念是“人”，它的出發(fā)點就是以人為本，讓人們?nèi)リP(guān)心人、愛護人、尊重人的一切，中華老字號的企業(yè)文化核心就是圍繞著“以人為本”來進行的，一切都以“人”作為企業(yè)發(fā)展的宗旨。中華老字號的企業(yè)文化的形成或多或少都會受到民族文化與社會文化的影響，老字號企業(yè)的文化形成也就逐漸具備了人文性與民族性。
穩(wěn)定性和傳承性。中華老字號的企業(yè)文化還具有穩(wěn)定性，由于老字號企業(yè)的文化形成不同于一般的企業(yè)文化形成；老字號企業(yè)的文化形成是在其經(jīng)濟理論的基礎(chǔ)上結(jié)合了我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化而形成的一種文化，具有著穩(wěn)定性和傳承性，這對中華老字號企業(yè)文化的形成在起不可忽視的作用。在一定的歷史時期內(nèi)，企業(yè)文化在對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營起著鞏固、維系與推動的作用。
2.東來順老字號企業(yè)文化的現(xiàn)狀分析
2.1東來順老字號的發(fā)展現(xiàn)狀
東來順是北京飲食業(yè)老字號中最具盛名的一個歷史名店，東來順的清真菜肴系列作為京華菜系的一個重要分支，是經(jīng)歷了百年滄桑所打造出來的。如今“東來順”這三個字已成為了京華飲食菜系中的一個標志性品牌，它是享譽海內(nèi)外的“中國馳名商標”。東來順發(fā)展的歷史不僅僅記錄著這個老店的百年沉浮，也在生動地向我們講述了它的發(fā)展歷程，它的經(jīng)營管理理念，展示著其“不老的傳說”。東來順的發(fā)展歷程對于如今的餐飲企業(yè)發(fā)展具有著重大的意義：一是連鎖性發(fā)展，二是產(chǎn)業(yè)鏈式經(jīng)營。隨著全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展，特許經(jīng)營與連鎖發(fā)展逐漸作為一種較為科學(xué)的經(jīng)營管理模式在各行各業(yè)中盛行。東來順作為餐飲業(yè)的中華老店著力于品牌基礎(chǔ)上的企業(yè)發(fā)展，以專業(yè)性連鎖為主線，以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化作為發(fā)展鏈條，不繼承和發(fā)揚“承誠信為本、艱苦創(chuàng)業(yè)”的優(yōu)良傳統(tǒng)。
2.2東來順老字號企業(yè)文化存在的問題及原因分析
東來順企業(yè)文化觀念淡薄。東來順老字號企業(yè)在發(fā)展的過程中存在著文化觀念淡薄等問題，一方面，它對于企業(yè)文化的認識還存在著一定的誤區(qū)；另一方面，東來順老字號企業(yè)它不重視企業(yè)文化的建設(shè)，沒有具體而且切實可行的企業(yè)文化發(fā)展規(guī)劃。東來順雖然具有自己獨特的文化特質(zhì)，但是在與傳統(tǒng)文化的銜接上并沒有將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代企業(yè)文化進行科學(xué)對接。
2.2東來順企業(yè)文化內(nèi)容匱乏，缺乏創(chuàng)新
東來順企業(yè)重點著力于企業(yè)的文化建設(shè)，但是對于文化建設(shè)這一內(nèi)容還處在一個起步階段，老字號的企業(yè)文化內(nèi)容還是相對空泛，沒有具體核心的企業(yè)文化內(nèi)容。目前，東來順老字號企業(yè)只是關(guān)注形式化提煉企業(yè)精神文明的核心價值，還沒有將具有可行的工作內(nèi)容融入企業(yè)形象建設(shè)中去，企業(yè)文化的內(nèi)容還相對較少，缺乏一定的創(chuàng)新性。
2.3東來順企業(yè)文化影響力較差
東來順企業(yè)文化在與國際知名的大企業(yè)相比還存在著一些差距，不具備與之抗衡的競爭力，其中最主要的原因之一就是東來順的企業(yè)文化影響能力有限，現(xiàn)代企業(yè)文化是增強一個企業(yè)核心競爭力的有效途徑。這種影響力的不足的情況不僅體現(xiàn)在了一個不能夠給消費者一個良好的企業(yè)形象，還給企業(yè)在消費者的信任上產(chǎn)生了一定的影響，使消費者與企業(yè)之間不能夠相互信任。
3.建設(shè)東來順老字號企業(yè)文化建設(shè)的對策
3.1更新東來順老字號企業(yè)文化理念
東來順老字號企業(yè)要想更新企業(yè)文化理念，就要從根本上轉(zhuǎn)變對傳統(tǒng)文化認識的誤區(qū)，認清自身在企業(yè)文化建設(shè)上面的缺點與不足，及時地吸收現(xiàn)代企業(yè)文化發(fā)展的優(yōu)點，在思想高度上充分認識到企業(yè)文化建設(shè)的重要性。只有這樣企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者才會在根本觀念上認識到企業(yè)文化建設(shè)的關(guān)鍵性與重要性。東來順餐飲老字號企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者要通過各種各樣的渠道將企業(yè)文化建設(shè)它所具有的重要意義灌輸給企業(yè)的員工，使企業(yè)的員工能夠全面地了解到自身企業(yè)文化內(nèi)涵，只有通過東來順老字號企業(yè)文化的根本建設(shè)，才能夠?qū)崿F(xiàn)東來順老字號更大程度上的發(fā)展。
3.2注重東來順老字號精神文化的傳承與創(chuàng)新
精神文化是一個企業(yè)文化的核心內(nèi)容，我們要在傳承中不斷發(fā)展和創(chuàng)新，找到一個能夠使企業(yè)可以適應(yīng)新的社會環(huán)境的精神原動力，使東來順能夠在傳承與創(chuàng)新中把老字號推向世界，在傳承與創(chuàng)新中彰顯我們中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，在傳承和創(chuàng)新中推進和諧社會的建立。在傳承與創(chuàng)新中，使東來順餐飲企業(yè)的文化內(nèi)涵更加豐富，同時也使他適應(yīng)了歷史發(fā)展進程與現(xiàn)實發(fā)展的需求。
3.3實施東來順老字號品牌營銷戰(zhàn)略
品牌競爭是市場競爭中的較為有力手段，同時也是一個企業(yè)文化獨有的具體體現(xiàn)，對于有著豐富文化內(nèi)涵的東來順餐飲企業(yè)來說，其悠久的歷史、產(chǎn)品的知名度都為企業(yè)所要進行的品牌營銷奠定了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。一是企業(yè)要堅持市場化原則，打造出自己的品牌營銷。東來順餐飲老字號企業(yè)要根據(jù)企業(yè)自身的長遠發(fā)展，利用上一切能夠給品牌營銷增值的影響，讓品牌形象深入心。二是要堅持品牌的差異化，培養(yǎng)出自己的品牌營銷影響力。由于東來順老字號有著屬于自己的獨特生產(chǎn)工藝，使得東來順企業(yè)就更容易形成自己的品牌營銷差異。三是要堅持規(guī)模化的企業(yè)發(fā)展藍圖，加強自身品牌營銷的增值力。四是要堅持企業(yè)發(fā)展的規(guī)�；�，把“企業(yè)做大，品牌做強”作為企業(yè)發(fā)展的核心理念。
4.總結(jié)
在中國的老字號的餐飲企業(yè)之中，很多餐飲企業(yè)的生存現(xiàn)狀都不盡如人意，而擁有百年歷史的東來順企業(yè)卻能夠不斷發(fā)展壯大，這其中的企業(yè)文化內(nèi)涵都是值得我們研究和學(xué)習(xí)的。本文從企業(yè)文化建設(shè)的角度，對東來順企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上進行了簡單分析，希望能夠為其他老字號餐飲企業(yè)提供一些建議。
餐飲企業(yè)文化的論文參考 篇9
內(nèi)容摘要：餐飲企業(yè)的文化建設(shè)將增強企業(yè)競爭力，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。本文認為，餐飲企業(yè)文化建設(shè)離不開企業(yè)制度創(chuàng)新。以制度創(chuàng)新推動餐飲企業(yè)文化建設(shè)，需要以中國傳統(tǒng)文化為基礎(chǔ)，注重整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化，以及考慮文化觀念漸變的特性。
關(guān)鍵詞：制度創(chuàng)新 餐飲企業(yè) 企業(yè)文化
隨著社會主義市場經(jīng)濟體制的逐步完善，我國餐飲企業(yè)開始直面國際企業(yè)的強勢競爭，企業(yè)賴以成長的市場環(huán)境開始變得更加不確定，這就要求餐飲企業(yè)盡快地調(diào)整企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略，以餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新推進企業(yè)文化的建設(shè)，從而增強企業(yè)核心競爭力，實現(xiàn)餐飲企業(yè)的永續(xù)發(fā)展。
餐飲企業(yè)文化與企業(yè)制度的內(nèi)在聯(lián)系
餐飲企業(yè)文化是以餐飲企業(yè)管理哲學(xué)和企業(yè)精神為核心，凝聚企業(yè)員工歸屬感、積極性和創(chuàng)造性的人本管理理論，同時，它又是受社會文化影響和制約的，以企業(yè)規(guī)則制度和物質(zhì)現(xiàn)象為載體的一種經(jīng)濟文化。餐飲企業(yè)文化包括企業(yè)物質(zhì)層文化、行為層文化、制度層文化及精神層文化四個不可或缺的層次。餐飲企業(yè)制度，是餐飲企業(yè)精神的承擔(dān)者，也是餐飲企業(yè)行為的規(guī)范者。沒有餐飲企業(yè)制度的依托，企業(yè)文化就成為空洞的口號，企業(yè)行為也成為失落的個人行為。餐飲企業(yè)制度一旦建立，必然成為餐飲企業(yè)行為的約束者。餐飲企業(yè)精神文化是理想信念，存于員工中的精神狀態(tài)。餐飲企業(yè)行為，是餐飲企業(yè)文化的外在表現(xiàn)，是餐飲企業(yè)制度和企業(yè)精神內(nèi)化于員工行為反映出來的員工在企業(yè)中的行為方式。餐飲企業(yè)制度是連接企業(yè)精神與企業(yè)行為的中介和橋梁。餐飲企業(yè)制度、餐飲企業(yè)精神、餐飲企業(yè)行為和餐飲企業(yè)物質(zhì)是共生并存的，餐飲企業(yè)一經(jīng)建立，就有相應(yīng)的精神、制度、行為和物質(zhì)。
文化形成制度，文化也必須通過制度來強化，同時制度體現(xiàn)著文化的要求。文化的變化必然要帶來制度的變化。餐飲企業(yè)文化是餐飲企業(yè)制度的直接依據(jù)，餐飲企業(yè)制度是餐飲企業(yè)文化的外化和制度化。制度化是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的基礎(chǔ)，也是建設(shè)餐飲企業(yè)文化的根本保證，餐飲企業(yè)制度的完善與否會直接影響到企業(yè)文化建設(shè)的深度與實施效果。
企業(yè)制度創(chuàng)新對餐飲企業(yè)文化建設(shè)的作用
如前所述，餐飲企業(yè)制度是企業(yè)文化的承載者和企業(yè)行為的規(guī)范者。那么餐飲企業(yè)制度是如何對企業(yè)文化和企業(yè)行為起作用呢？ 根據(jù)新制度經(jīng)濟學(xué)代表人物諾斯的見解：制度是一系列被制定出來的規(guī)則、守法程序和行為道德規(guī)范，它旨在約束追求主體福利或效用最大化利益的個人行為。對餐飲企業(yè)而言，員工的統(tǒng)一行為通過制度來規(guī)范，企業(yè)文化也必須通過企業(yè)制度來推動和鞏固。
導(dǎo)向和推動的作用。餐飲企業(yè)文化由倡導(dǎo)到內(nèi)化為員工的行為，是每個員工個體的思想轉(zhuǎn)化過程，受制于每個人的經(jīng)驗和思維等方面的個體的差異，故其接受的程度也不同。倡導(dǎo)餐飲企業(yè)文化的目的，最終是要求全體員工認同，達到這一目的不能僅僅寄希望于員工的自覺性。制度具有規(guī)范行為和強化認知的功能，對企業(yè)觀念的形成具有導(dǎo)向和推動作用。由餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層倡導(dǎo)的企業(yè)文化觀念，僅有宣傳鼓動是不夠的。餐飲企業(yè)文化精神要內(nèi)化為員工的思想，最終成為員工行為的精神支柱，才能發(fā)揮其提升企業(yè)競爭力的作用。但是，這不是預(yù)設(shè)的前提，不是僅有宣傳就可自覺達到的目的，而是企業(yè)實行制度化與規(guī)范化管理的結(jié)果。只有將餐飲企業(yè)的管理理念、價值觀念通過規(guī)章制度或職責(zé)規(guī)范予以公布，敦促所有員工遵守，才能使各員工對企業(yè)精神和理念理解的基礎(chǔ)上，形成統(tǒng)一的行為，使企業(yè)文化扎根于企業(yè)從而成為企業(yè)的精神支柱。即使員工接受了觀念，而如何化為行動，則需要制度規(guī)范來告訴員工該怎樣做才是企業(yè)精神的表現(xiàn)。離開了制度規(guī)范，就難以把企業(yè)精神內(nèi)化為行動，文化觀念就只能表現(xiàn)為口號。比如，“服務(wù)至上，追求卓越”出現(xiàn)在許多餐飲企業(yè)的宣傳資料中，而只有在制度層面嚴格產(chǎn)品質(zhì)量和管理、規(guī)范服務(wù)細則，并配之以嚴格的落實措施，才能使這一意識最終成為規(guī)范員工行為的約束力，從而成為餐飲企業(yè)追求的現(xiàn)實目標。
強化和保證作用。新的餐飲企業(yè)文化被員工接受以后，制度起到固化企業(yè)文化的作用。餐飲企業(yè)文化從被員工認同到接受，再到成為企業(yè)長期乃至永恒的精神支撐，不是一勞永逸的，而需要餐飲企業(yè)有持之以恒的制度約束。如要推廣“日事日畢”的觀念，既要宣傳和引導(dǎo)，成為員工的自覺行為。但如果離開了相應(yīng)的制度做保證，非但使宣傳和教育的成本不斷增大，也難以確保這種企業(yè)行為持久下去。新的餐飲企業(yè)文化形成以后，要使之潛移默化為企業(yè)和員工的自覺意識習(xí)慣，需要企業(yè)通過強有力的制度對企業(yè)精神與價值觀的貫徹與支持。如果缺乏制度的支撐，就難以把餐飲企業(yè)的精神文化和價值觀念轉(zhuǎn)化為廣大員工的價值認同和自覺行動，即使—時被員工接受也難以持久。
餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新中的企業(yè)文化建設(shè)對策
根植于中國傳統(tǒng)文化。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)文化的形成都是基于一定的社會經(jīng)濟條件，往往是在吸收優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上形成的，從而每一種企業(yè)制度模式形成和發(fā)展也都是根植于特定的社會經(jīng)濟條件。因此，對待國外餐飲企業(yè)制度模式，不能簡單地肯定或者否定某種模式的有效性，而應(yīng)將其置于中國傳統(tǒng)文化的變革之中加以考察。對海外餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新的吸收和借鑒，要立足于我國的歷史和現(xiàn)實，結(jié)合中國優(yōu)秀文化傳統(tǒng)創(chuàng)造出適應(yīng)現(xiàn)代化進程需要的特色的餐飲企業(yè)制度�？傊诓惋嬈髽I(yè)制度創(chuàng)新過程中，必須把中國傳統(tǒng)文化作為重要考慮因素。
整合中外企業(yè)優(yōu)秀文化。隨著我國經(jīng)濟日益與國際接軌，餐飲企業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。我國餐飲企業(yè)不但面臨著國內(nèi)同行之間的激烈競爭，又面臨著經(jīng)濟全球化帶來的挑戰(zhàn)，這使得餐飲企業(yè)制度創(chuàng)新成為競爭的主要內(nèi)容。餐飲企業(yè)文化建設(shè)的捷徑之一是學(xué)習(xí)其它餐飲企業(yè)的優(yōu)秀文化。國外許多著名餐飲企業(yè)有悠久的歷史、雄厚的實力，在國際市場中有突出的地位、遠大的目標，其企業(yè)文化也歷經(jīng)錘煉，不是短期內(nèi)可以照搬的。相反，許多國外優(yōu)秀餐飲企業(yè)在開拓國際市場的過程中，“入鄉(xiāng)隨俗”，在中國立穩(wěn)腳跟，無不與其將本企業(yè)長期積淀的文化“中國化”密切相關(guān)。他們在進軍中國市場的過程中，沒有把它在本國和其它地區(qū)的成功經(jīng)驗直接搬過來，而是針對中國的實際情況和文化背景，力求使本企業(yè)的文化與中國文化整合和再發(fā)展。比如，國外餐飲企業(yè)比較強調(diào)理性管理，注重規(guī)章制度，管理組織結(jié)構(gòu)、契約、個人奮斗、競爭等的作用，側(cè)重于以理服人。而中國餐飲企業(yè)則更強調(diào)“人性”的管理，如強調(diào)人際關(guān)系、資歷、群體意識、忠誠、合作等的作用，是以情感為本。成功餐飲企業(yè)的文化建設(shè)經(jīng)驗說明，在制度創(chuàng)新過程中，不能單純引進其它企業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)文化管理形式，而應(yīng)對企業(yè)文化的內(nèi)涵、實質(zhì)及適用條件進行認真細致的研究，要吸收國內(nèi)外餐飲企業(yè)文化的優(yōu)秀部分；同時，要把傳統(tǒng)繼承下來，在融合的過程中創(chuàng)新，實現(xiàn)兩種文化的對接和超越。
注重文化觀念漸變的特性。餐飲企業(yè)制度的轉(zhuǎn)化可以在外在動力下即時轉(zhuǎn)變，而餐飲企業(yè)的觀念行為轉(zhuǎn)化則是一個漸進的過程。它表現(xiàn)為人的思想觀念的轉(zhuǎn)變，這種根植于人的思想深處的文化觀念，在不同的主體之間轉(zhuǎn)變的誘因、速度、深度和取向千差萬別，這一來，新的餐飲企業(yè)文化取代舊的餐飲企業(yè)文化將是一個長期的過程，這是新制度、新文化與舊制度、舊文化的融合與摩擦必然付出的時間成本。這一餐飲企業(yè)文化普遍滯后于餐飲企業(yè)制度變遷的特點，要求餐飲企業(yè)在進行文化建設(shè)的過程中必須從我國企業(yè)的實際出發(fā)。我國現(xiàn)代餐飲企業(yè)處在發(fā)展的初級階段，與海外的國際知名餐飲企業(yè)的企業(yè)發(fā)展史相比，我國企業(yè)在實力、管理等方面還存在很大的差距。這是我國餐飲企業(yè)文化建設(shè)必須正視的現(xiàn)實，這也就決定了我國現(xiàn)代餐飲企業(yè)的文化建設(shè)必然是一個循序漸進的長期的系統(tǒng)工程。
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