越簡單越為難經典散文
夏灣的寬記港式鮮蝦云吞是康生經常光顧的,康生是正宗的香港人,喜吃,尤喜面食,天天吃饅頭稀粥面條都不覺厭倦,寬記成了他的食堂。
與伊在寬記吃招牌鮮蝦云吞面,面是細細黃黃的堿水面,很多人并不吃得慣,云吞卻是皮薄餡靚,不似北方餛飩那樣裙袂飄飄,皮大餡小。寬記的云吞,餡料主要是鮮蝦和豬肉,蝦里有了豬肉的油香,豬肉里又有了蝦的鮮嫩,入口回味無窮,配上微酸的蒜茸辣醬和紅醋,算是極好的享受了。奶茶也不錯,味道夠濃厚,只是略微酸了些。
老板是康生的朋友,也是香港人,瘦瘦小小,性格開朗,與其聊起香港的廚師,說是必要考證的,且三道菜必考無疑。一是炒飯,不是我們所說的蛋炒飯,下多油,雞蛋炒的黃燦燦膨脹開來,再把米飯放入進去,蛋是蛋,飯是飯,清清楚楚。考試的炒飯,也是要放蛋的`,卻不能蛋飯分離,而要粒粒米一觸即散,每粒米上都被雞蛋包裹,黃燦燦香噴噴,可又看不出雞蛋來,是極考功夫的。飯要是隔夜從冰箱里取出的,而且水要放得不多不少,才能炒得出效果。再要考的是炒齋河,即干炒河粉,要炒香,卻不能油膩,更不能出水。最后要考的就是炒雞蛋了,別小看炒雞蛋,雞蛋要炒得香,顏色要好,卻絕對不能炒散。
我們笑老板的雞蛋炒散了,老板也大笑:我又沒有廚師證!
聽說廚師比賽最高的招數(shù)并不是比什么山珍海味做得有多好,而是小小的豆芽�?凑l能把豆芽炒得好,炒得入味,炒得清脆。最簡單的才是最讓人為難的。
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