酸菜餡餃子的散文

　　老話兒說得好“好受不如倒著，好吃不如餃子”。意思是說最舒服的莫過于躺著，最好吃的莫過于餃子了。確實如此，在所有的吃食里面，我最愛吃的就是餃子。不光我愛吃，餃子也是大多數(shù)北方人的最愛,是年節(jié)必備的重要美食。包餃子也是尋常百姓家喜慶團圓時最顯尊貴最表親切的一種表達方式。

　　如果哪個人肯親手為你包上一頓餃子，說明這個人對你的感情決非一般，比如我每次回娘家，媽都張羅著包餃子。前幾天我從外地回來，剛放下包，媽就樂巔巔說，給你包餃子吧，酸菜餡的。

　　餃子的餡可以說五花八門，如芹菜、韭菜、白菜蘿卜各種蔬菜餡，豬牛羊驢等各種肉餡，還有各類魚肉餡、雞肉餡、海鮮餡。這些年我跟著建筑隊走南闖北去打工，大大小小走過一些地方，每到一地我都嘗嘗當(dāng)?shù)氐娘溩�。如山西炕面餃子，是用韭菜、雞蛋、胡蘿卜、香菇豆腐做餡拌上胡麻油；山東的大鲅魚餃子，甘肅的扁食餃子，餡料和北方差不多，吃時沾一種特殊的醬料；江蘇宿遷的餃子是用炒熟的餡。各種餡料新鮮稱奇，但讓我百吃不厭的還是東北老家的酸菜餡餃子。

　　媽知道我最愛吃酸菜餡的。樂巔巔地進廚房忙活開了，撈酸菜，剁酸菜，剁肉，和面，我和爸也趕緊加入到熱火朝天包餃子的陣容中來。一會功夫一盆香噴噴的酸菜餡拌好了。開始包了，爸搟皮，我包，我包得快，媽只負(fù)責(zé)扒蒜和往蓋簾上排餃子。我們嘮著家常理短邊包邊聊，其樂融融�？粗�身旁頭發(fā)花白已至暮年的父母親，看著眼前的酸菜缸，蓋簾子，老面板，都是我小時就有的舊物，不由想起小時候。

　　七十年代的農(nóng)村家家都很窮，一年四季晚上大馇粥、苞米面大餅子是主食。家里僅存的半口袋面粉舍不得動，要留到年節(jié)或家里來人去客時吃。孩子們一年四季肚子里鉆著饞蟲，要想足足地吃頓餃子那必須要等到過年。

　　在我記憶中那時的餃子只一個餡，酸菜餡。（因為那時一是窮，二是物資匱乏，即使有錢也沒地買去。東北這嘎達冬季又漫長寒冷，一冬天一家的菜除了土豆就一大缸腌酸菜了。）

　　酸菜是秋末時開始腌的。趕在霜凍來臨之前把大白菜從地里砍回家，放墻跟或房山頭背陰通風(fēng)的地方晾曬打蔫。腌菜時，先把大缸放外屋地下（廚房）門后或墻角，再燒一大鍋開水，然后把削掉菜根除掉蔫皮老葉的嫩白菜一顆顆清洗干凈，放熱水里燙一下，再一顆顆裝進一米多高的大缸里，一層白菜一層鹽粒，裝到四五層快齊缸口時，為了讓缸裝得更多，白菜裝得更實，需家里的男勞力跳進缸里踩缸，一邊踩一邊裝。那情景是相當(dāng)歡騰的。白霧彌漫熱氣騰騰的外屋里，男人光著腳丫挽著半截褲腿兒，晃著膀子，左右腳倒著用力踩，還得一邊往缸里裝菜，女人手執(zhí)木棍從熱汽騰騰大鍋里撈起一顆白菜，快速遞給男人，男人接了趕緊扔缸里，然后手舞足蹈地踩，隔一會吆喝旁邊的小孩子撒把鹽。裝好缸，白菜上壓上塊大石頭，添水，黃泥封嚴(yán)。一個多月后自然發(fā)酵。腌漬好的大白菜透亮微黃，脆生爽口，濃郁的酸味打老遠就能聞到。炒酸菜、燉酸菜，酸菜一個冬天都離不開農(nóng)戶人家的飯桌。

　　一進臘月開始?xì)⒛曦i，有了葷星，又馬上就要過年了，人們的心情都是興奮的。早吃早得，經(jīng)不住饞嘴的.孩子們地央求，當(dāng)媽的心疼孩子也心疼累了一年的男人，咬咬牙決定包一次餃子吃。全家人簡直歡欣鼓舞。晚飯后，男人磨刀，女人和面剁菜剁肉，小孩子們也不出去玩，洗凈手圍在炕邊面板前等著，包餃子成了一項神圣值得歡慶的事情。

　　我常�；貞浧鹉切┠甓�天包餃子的夜晚。那是溫馨的夜晚，屋外呼呼的北風(fēng)，窗上的白霜掛得厚厚的一層，屋地中的火爐燃得正旺，紅紅的爐火映照著全家人的笑臉。

　　那時，大多數(shù)人家的第一頓餃子都用油渣來包，因為年前每家都要熬葷（豬）油。把一部分肥膘和白油放大鍋里?，滿屋子都是油香味。讓火輕一點，撈出來糊巴巴的油滋拉（油渣）包酸菜餃子，別有味道�，F(xiàn)在也是一道獨特的風(fēng)味餃子。

　　媽把熬好的油滋拉按菜墩子上剁碎，放上花椒粉蔥姜末醬油大豆油攪拌好喂上，然后從缸里撈出顆金黃透亮的酸菜，剁碎洗凈攥干，放料盆里攪拌均勻，一盆香噴噴的油滋拉酸菜餡就做好了。

　　隆冬的夜晚，一家人圍著一盞洋油燈有說有笑包餃子了。媽揉面，爸搟皮，我包餃子，弟弟們還不會包，負(fù)責(zé)往蓋簾兒上擺餃子。而最小的弟弟連擺餃子也不會，哼哼嘰嘰想拿塊面玩，媽罵了幾次不管用只好給他一塊一邊玩去了。平時脾氣不好的爸這時脾氣也變好了，和我們有說有笑，給我們講他小時候的故事。

　　那個夜晚我特別幸福，心中美滋滋的。但卻睡不著。滿滿兩蓋簾餃子就放在屋地當(dāng)中，我擔(dān)心那些白胖餃子會跑掉。聽村里一婦人神秘兮兮說過，某某家晚上包好的餃子被隔空搬運。屋地蓋簾上放著，門鎖得好好的，早晨起來餃子就不見了一半。還有某某家明明包的酸菜餡，第二天早晨煮了吃，才發(fā)覺變成白菜餡了。說得真真的，說是被叫什么仙的東西弄的。我真是害怕極了，一晚上睡不安穩(wěn)。

　　可是，第二天早上，我一睜眼看到那白胖餃子還在，就滿心歡喜了。我們幾個不用大人叫都乖乖地起床，疊被的疊被，掃地的掃地。擺桌子，搗蒜，搶著干活。

　　爸在地上把爐子燒得火熱，用小洋鐵合子在爐蓋子上炸辣椒，滋滋冒著泡，紅亮亮的辣椒油炸好了，滿屋竄著香氣。媽在外屋灶間熱氣騰騰地?zé)�開了鍋，喊下餃子了，下餃子了！爸飛快地把兩蓋簾兒餃子端出去，噼噼啪啪地倒進大鍋里，騰起的蒸氣灌滿了外屋，白茫�？床磺迦�。有句迷語這樣說：南邊來了一群鵝，撲撲通通下大河。說的就是煮餃子。一個個帶著蓋簾兒印的餃子真的像一只只小鵝在水里游呢，鍋底的火燒得更猛了，那些個小白鵝一會功夫就圓滾滾的鼓起了肚子，變成了白胖鵝。我邊燒火邊趕緊把盤子擺好，媽往鍋里淋了兩次涼水后才用笊籬撈餃子。熱騰騰、香噴噴的餃子出鍋了。第一碗媽用抹布包上系好，讓我或弟弟趁熱給姥姥送去。姥家與我家隔得不遠。我們跑得飛快，傾刻功夫跑回來，呼哧帶喘爬上炕，媽在鍋灶邊還沒忙活完。我急不可待坐到飯桌旁，夾一個白胖子放碗里，哎呀，有點夾不住呢，又滑又圓鼓。碗里早已調(diào)好了汁兒，醬油，醋，蒜泥，辣椒油，兩滴香油，蘸一下咬一口，香氣撲地一下出來，燙得合不上嘴了……餃子皮軟中帶硬的筋道，餡酸脆中帶著肉香，……真是香��！沒等嚼好就咽下肚了……每每回想到此，我的眼睛都是潮濕的，心頭翻滾著熱浪。

　　時光不停地流逝，日月不停地轉(zhuǎn)換。如今的生活可以說是美食甘寢。優(yōu)越的物質(zhì)條件，想吃啥吃啥，不光酸菜餃子，各種餡的餃子隨時吃，可再怎能吃也吃不到當(dāng)初的味道，再也吃不到那么香的餃子了！那一家人溫馨團融洽的場面，睡夢中都讓人饞涎欲滴的酸菜餃子，我深切地懷念。

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