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家鄉(xiāng)的老茶散文
品嘗過西湖龍井的清新，鑒賞過洞庭碧螺春的綿長(zhǎng)，也品味過云南普洱的醇厚，安溪鐵觀音的爽滑；其實(shí)，令我終生難忘的，還是故鄉(xiāng)的老茶，那種淡淡的，苦澀的，甜甜的，一次就想喝個(gè)夠的滋味。
茶，從遠(yuǎn)古中走來，神農(nóng)氏嘗百草，于千萬種草本木本植物中，獨(dú)取一味茶，賜予人間，能解百草之毒，能去乏解渴。茶以藥的身價(jià)，飲的品味走進(jìn)書香，走近官宦，走入尋常百姓家。揭開茶文化歷史久遠(yuǎn)的沉淀，讓我們?cè)凇安枋ァ标懹稹恫杞?jīng)》中倘佯，品茗一盞茶的清香，茶的情韻是顯而易見的。籍品茗之雅，行心緒寧靜之實(shí)，細(xì)品養(yǎng)生之真諦；沉靜，清純，超然物外，人生的精彩原本只是如此。
現(xiàn)在時(shí)節(jié)已至深秋，早過了老茶收割的季節(jié)。印象里的老茶，沒有清明前綠茶的采集，也沒有立夏前酶茶的摘取，單等一年一度春天發(fā)芽成長(zhǎng)，白露前后茶苗老壯時(shí)的收割。鄂南自古就是茶的故鄉(xiāng)，自從晉唐以來，茶馬古道縱橫鄂南全境。江南水鄉(xiāng)，氣候宜人，適合于茶的種植生長(zhǎng)。宋代的鄂南，己然是全國(guó)當(dāng)時(shí)主要的產(chǎn)茶大區(qū)，鄂南的茶業(yè)達(dá)到全盛的階段。明朝中期，蒲圻羊樓洞的制茶業(yè)己相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá)，青磚茶生產(chǎn)工藝初具雛形。清咸豐年間，所制的青磚茶，遠(yuǎn)銷新疆，內(nèi)蒙及俄羅斯的恰克圖，青磚茶歐亞大陸年銷售量，一度達(dá)到四十多萬擔(dān)的二萬多噸，青磚茶記錄著鄂南茶人自豪而又光耀的歷史，一直流傳至今。家鄉(xiāng)的老茶，是一段跳躍在歷史茶文化上的音符，童年的時(shí)光里，依稀可見家鄉(xiāng)生產(chǎn)小隊(duì)割茶，制茶，賣茶熱火朝天的場(chǎng)面，如同房前梧桐樹上的落葉，任秋風(fēng)吹落卻又記憶猶新。
我喜歡喝茶，其實(shí)并不懂茶，少得可憐的那一點(diǎn)點(diǎn)對(duì)茶的認(rèn)知，都是來自于流傳在民間古老的民歌，來自于當(dāng)?shù)厝藗儾刹栝g美麗凄艷的傳說，來自于我們父輩的口口相傳。家鄉(xiāng)的老人告訴我們，茶分五色，五品，三等；因土質(zhì)，氣候，品種，自然環(huán)境的不同而分。好的老陳茶，自有一股沁人心脾的陳香味，可入藥，可大人治頭痛腹泄，小兒夜驚夜啼，解乏止渴。茶有茶道，人道如茶，茶存本色，大同小異。因南北口味，采摘季節(jié)，茶品制作工藝的分別，綠茶紅茶，檔分高低，人分貴賤。綠茶屬于富貴高雅，紅茶屬于名流品位，只有家鄉(xiāng)的老茶，才是屬于平常百姓。
老青茶的采割，一般按茶的生長(zhǎng)情況，可以從小滿至白露三個(gè)多月約一百天時(shí)間內(nèi)，采割二道。第一道為面茶，即小滿后采割梢端三至四片嫩葉，皮色以白梗為主，稍帶紅梗，俗稱白梗紅腳。第二道為里某，季節(jié)為白露前后，采梢六至七片茶葉，梢皮為當(dāng)年新生的紅梗，可略帶麻蒂。其實(shí)這還不是地道的家鄉(xiāng)老茶，家鄉(xiāng)的老茶源自農(nóng)家，一年成材，白露前后采割一次，茶葉更新，千年不絕。當(dāng)?shù)诙甑哪垩浚L(zhǎng)成一支支，一簇簇墨綠的茶樹苗遍布山野的時(shí)候，漫山遍野如小童手牽手連起道道的綠色長(zhǎng)城，又如穿行于山間坡地，少女含羞時(shí)垂放著長(zhǎng)長(zhǎng)飄逸的'綠色綢緞的時(shí)候，人們拿著鐮刀，挑著茶簍或夾擔(dān)(注：一種用楠竹條做成的凹字形的挑擔(dān))，把長(zhǎng)到齊膝，短至尺余的茶葉從篼上割斷，一擔(dān)擔(dān)地盛裝回家，倒在生產(chǎn)隊(duì)的堂屋大棚內(nèi)；老弱婦孺?zhèn)兙驮谔梦荽笈飪?nèi)，坐著矮凳上進(jìn)行篩揀，揀出灰麻老梗與雜草，然后，運(yùn)到指定地方，大鍋大火的炒制殺青，壓堆漚制，然后曬干整理貯存。老茶鮮葉采制程序：采割——揀選——?dú)⑶唷獫a制——晾曬——貯存，自古老祖宗留下的方法。殺青漚制是制作老茶的一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，屬于力氣與技術(shù)活。鮮葉采割回來馬上進(jìn)行揀青，緊接著付制殺青，鮮葉切不可堆積過久，否則就不新鮮了。殺青時(shí)大火將大炒鍋燒至白天見灰白，晚上見暗紅抱茶下鍋均勻地翻炒，既不能沒炒也不能炒糊，慢慢地揉滾翻炒到茶梗葉子失去了光澤，變成暗綠色，發(fā)出陣陣濃濃的香味，葉質(zhì)柔軟勻透才可以出鍋，隨即趁熱堆放漚制。老茶制作整個(gè)過程，從收割到晾曬，第一不能沾水打濕，第二不能參雜異味，第三炒制時(shí)一定要“炒熱，炒熟，炒透”，第四的堆放漚制時(shí)一定要注意溫度，濕度，漚制成色與時(shí)間。第五，整個(gè)晾曬過程一氣呵成為好，中間切不可淋雨，或回潮。只有這樣嚴(yán)格要求制作出來的老茶，才是家鄉(xiāng)品位的老茶，色澤古樸，清香怡情，醇厚甘美，清淡爽滑。每當(dāng)老茶制作的季節(jié)，家鄉(xiāng)的山山水水，到處都彌漫著一種濃濃的炒茶香味，順著山風(fēng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能夠讓你聞到故鄉(xiāng)茶的味道。
好的老茶，只要你貯存得法，用心收藏，可以陪你到老。中華民族自古以來就禮義之幫，“無茶不成禮”。古人用“茶余飯后”表示生活的安逸，用“以茶代酒”表示待客的誠(chéng)心，用“禪茶一味”代表品茗的境界。自古以來，茶道人心。無論是古道驛站，還是民間大路小道，一里一短亭，十里一長(zhǎng)亭，短亭更長(zhǎng)亭，涼亭連茶亭。天下共一姓，茶水不分家。茶亭內(nèi)擺放土瓷大茶缸，擺設(shè)茶案茶具，古時(shí)候民間茶亭的茶具，一般是由青竹制成，可以讓人在飲茶的時(shí)候，既有茶的甘甜，也有竹的清香，竹香茶香攪拌在一起，更加品味無窮。茶亭分為官茶與民茶，民茶一般是由當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)紳善人大戶，行善積德樂善好施純屬義務(wù)而為。入茶分早晚一天兩次，抓上一把長(zhǎng)短不一的新茶，放在裝茶的大水缸的，一擔(dān)熱開水倒下去，頓時(shí)香氣四溢，色澤由淡黃至深紅，淺淺一層茶秞浮在缸面，恍惚覆蓋上了一層茶油，保色保溫保味。不管是旅客商賈，販夫走卒，還是田間地頭的農(nóng)民，只要走進(jìn)茶亭，都有一種飽喝一頓的沖動(dòng)。不過茶亭附近的人們，能夠體會(huì)善人的那一份情意，肯定會(huì)把茶水留給那些急需去乏解渴，遠(yuǎn)行而過的客人。茶亭不見茶人，茶水卻是不會(huì)過夜的。喝剩的茶水，很快就會(huì)被第二天凌晨挑來的熱水新茶更換掉。其實(shí)喝茶并沒有太多的大道理，喝的不是茶水，而是一份心意。江南的茶與江北茶，官家的茶與民間的茶，道同一理，卻又不盡相同。不談身份顯赫的“御茶，貢茶，官茶”，也不談雅士富家杯中的“名茶，香茗”，故鄉(xiāng)的老茶卻是最實(shí)在不過的。一年一度的新茶，除了各家極少的備用外，基本上是買給了茶道商賈，任其深加工成茶磚茶餅，遠(yuǎn)銷塞外漠北，長(zhǎng)城內(nèi)處。
平常百姓，對(duì)于茶的概念并不明朗，中國(guó)人的茶是一種廣義上的客觀存在。姜茶御寒，米茶解乏，花茶清涼，白水茶解渴，老茶暖心。綠茶民間平民百姓是很少見的，有人說它只會(huì)富貴為伍。茶，僅僅只是一種區(qū)別于喬木的綠色植物，或一芽一葉，或一芽二葉三葉，或整株嫩枝，采自于荒山野嶺，炒上一炒，揉上一揉，烘上一烘而成茶飲。品茗是高雅之士的專利，百姓因渴而喝，喝的都是一種心情，喝的是一種常態(tài)。不浮夸，也不膚淺，一如山間清泉的甘醇，嫩綠尖頭的清純，一任地老天荒泥土的芳香。
春風(fēng)秋月相續(xù)，人世風(fēng)云變幻，唯青山不老，夕陽依舊。家鄉(xiāng)的老茶，心中歲月永遠(yuǎn)的停留。
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