豐樂(lè)有個(gè)王老窩散文
王老窩這個(gè)名字土得掉渣，就像他的醬干一樣，土得有特色。
王老窩在豐樂(lè)無(wú)人不知，無(wú)人不曉，就是在省城合肥，也有一些人知道肥西縣豐樂(lè)鎮(zhèn)有個(gè)王老窩。他不是什么明星，也不是什么企業(yè)家，頭上也沒(méi)有什么耀眼的光環(huán)，就是醬干做得好。他手工制作的醬干色彩純正，回味悠長(zhǎng)，人們喜歡吃，一窩蜂去他家買(mǎi)，所以他家做出的醬干，好似皇帝的女兒，不愁嫁。
王老窩跟我岳父是親戚，我岳父為人豪爽仗義，性情耿直，他家里有啥糾紛，趕忙找我岳父調(diào)解。王老窩在家排行老小，上有三個(gè)哥哥。王老窩長(zhǎng)得高大魁梧，一臉憨相。他嫌自己長(zhǎng)得太胖，做事不靈活，又貪睡，耽誤干活，所以要減肥。他從市場(chǎng)上買(mǎi)了一大堆減肥產(chǎn)品，吃了兩個(gè)療程，整整瘦了30多斤。平時(shí)一貫少言寡語(yǔ)的他，而今志得意滿，喜悅洋溢在他的臉上，表明減肥很成功很滿意�？墒侨齻�(gè)月后，他的身體像吹氣泡一樣反彈回來(lái)，這時(shí)他又垂頭喪氣說(shuō)，早知道會(huì)反彈，我也不吃那玩意啊，還有副作用。他還是以前那副憨態(tài)可掬的樣子。
傳說(shuō)中的豐樂(lè)河是鳳凰棲落之地，也是吉祥之地。豐樂(lè)鎮(zhèn)，依豐樂(lè)河而建，是一座千年的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，歷史文化底蘊(yùn)豐厚，民風(fēng)淳樸。豐樂(lè)古鎮(zhèn)曾誕生了著名的淮軍將領(lǐng)董大義、董履高；孕育了清末民初愛(ài)國(guó)將領(lǐng)唐啟堯；張治中將軍童年和青少年在這里成長(zhǎng)的，他父親是個(gè)篾匠，以編制篾器為生。張治中就是從這里走出去的，豐樂(lè)鎮(zhèn)成為他人生的起點(diǎn)。靜靜的豐樂(lè)河流淌千年，岸邊土地肥沃，生息繁衍，五谷豐登，不僅孕育了一些名人，同時(shí)也傳承了名噪幾百年的醬干。
想當(dāng)年進(jìn)豐樂(lè)醬坊的人不少，唯有王老窩木訥寡言，只知道苦干苦累。沒(méi)有人看好他，說(shuō)他悟性差，沒(méi)有人會(huì)認(rèn)為他能學(xué)好做醬干的技術(shù)。豐樂(lè)醬坊解散后，在那干活的人各自為政，都在家開(kāi)起了做醬干的小作坊，這時(shí)他們才明白王老窩家醬干最暢銷，成為搶手貨，成為合肥人眼中的香餑餑。人們幡然醒悟，想到有個(gè)成語(yǔ)叫“大智如愚”。
手藝贏人的王老窩遐邇聞名。如果有人去豐樂(lè)鎮(zhèn)打聽(tīng)王老窩，那人家就認(rèn)為你肯定去買(mǎi)他家的醬干。豐樂(lè)鎮(zhèn)做醬干的私人作坊有30多家，唯有王老窩家醬干味道最好最純正，有嚼勁，百吃不厭。還沒(méi)到他家，老遠(yuǎn)就能聞到他家醬干濃濃的味道，香飄大街小巷。我在單位上班，回老家買(mǎi)他家的醬干送給朋友品嘗，很受青睞。我把王老窩引薦給單位老總，單位常派車(chē)去買(mǎi)，送給江蘇、浙江等地的客人。有幾次美國(guó)人來(lái)單位談合作，單位每次都用車(chē)從王老窩家買(mǎi)了不少真空包裝的醬干，作為禮品送給美國(guó)客人，漂洋過(guò)海，讓大洋彼岸的人享用。在合肥的某些大酒店也能吃到他親手做的醬干，只要我品嘗一點(diǎn)，就知道這是王老窩家的干子,他家的干子有嚼勁，味道不一樣。王老窩的醬干，已成為合肥地方飲食文化的品牌。
他和他老婆每天做幾千塊醬干，基本不用上菜市場(chǎng)，都是老客戶去他家買(mǎi)。要是在年關(guān)，你想買(mǎi)他家的醬干，那可要提前預(yù)定，不然買(mǎi)不到。每到臘月二十后，好多人在他家排隊(duì)。常有合肥來(lái)的人自帶行李被子在他家打地鋪等待。有個(gè)人在他家客廳打地鋪睡了三晚才買(mǎi)到一些醬干，想再多買(mǎi)可不行，其他人也等著呢。
那方塊形的醬色干子，是一家人的衣食父母，他就是靠著這個(gè)技藝起家的，也是靠著這個(gè)技藝發(fā)家的，但是這個(gè)活兒也很辛苦。
醬干整個(gè)制作工序很繁瑣很?chē)?yán)謹(jǐn)。在外挑選上好的黃豆買(mǎi)回家，籽粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)深層過(guò)濾的豐樂(lè)河水浸泡，清洗后磨漿，再以高溫煮漿，石膏點(diǎn)漿，過(guò)濾出白嫩的豆腐，舀入木質(zhì)大板，稍稍冷卻后，切成小塊，再用方塊純白棉布將熱氣騰騰的小塊豆腐，包折成正方形小包，擺上木榨板，加壓成白干胚，然后將白干胚放入大鍋，再配上自制的原汁大豆醬、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十多種配料，灌上原汁原味的老雞湯，用火燉煮數(shù)小時(shí)，待天色微明之時(shí)，把煮透入味的.干子撈出，攤開(kāi)，自然涼干，其色澤油亮，色香味俱佳，整個(gè)制作過(guò)程完全遵循傳統(tǒng)工藝，做工精細(xì)，具有色彩純正、香味悠長(zhǎng)、口感細(xì)膩、富有彈性、回味清香之特點(diǎn)。
每道工序都少不了，每道工序都要細(xì)心做，豆質(zhì)、水質(zhì)和配料都很講究，一步做得不到位，做出的醬干口味就不一樣。平時(shí)又不敢雇人，怕技術(shù)被偷學(xué)了，王老窩和他老婆每天都要忙到夜里兩點(diǎn)左右，眼睛熬腫了，手也泡爛了。他們時(shí)常也怨恨這個(gè)活兒，但這可是安身立命之本，沒(méi)有它生存更難，雖說(shuō)熬夜辛苦，畢竟收入還是頗豐的。王老窩想把手藝傳給兒子，可是兒子看不上，嫌這門(mén)手藝太苦太累，寧愿外出打工，也不愿意在家做醬干。
不用機(jī)器批量生產(chǎn)，全部用手工做，王老窩對(duì)醬干的技術(shù)很保守，從不傳人。早年有人愿意出幾十萬(wàn)買(mǎi)他的技術(shù)，讓他一口回絕了。
無(wú)論春夏，還是秋冬，無(wú)論天晴，還是雨雪，王老窩日復(fù)一日做他的醬干，哪天要是停做了，好多人就吃不上他家美味可口的醬干了，王老窩的苦和累，也給享受美食的人們帶來(lái)口感的香醇，帶來(lái)心情的愉悅，帶來(lái)生活的滋潤(rùn)。
王老窩真名叫王煥德。在豐樂(lè)，問(wèn)王煥德或許有人感到陌生，但問(wèn)王老窩就人人皆知了。王老窩，慢慢地演變?yōu)樨S樂(lè)鎮(zhèn)地方文化符號(hào)。如果王老窩有眼光有遠(yuǎn)見(jiàn)，拿自己獨(dú)創(chuàng)的醬干，申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，或許能成功的。
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