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紅燒肉和清蒸魚的較量的散文
少時總喜歡刺激的味道,吃火鍋一定要抓一大把的辣椒,登山一定要沖向頂峰,聽音樂一定是汪峰的《像夢一樣自由》,那時如同正當(dāng)日頭的太陽,是生命的裂帛,又如同午夜的煙花,噼里啪啦,是最徇爛,在夜深人靜時候的綻放。年長時經(jīng)歷了一些事,挫折,失敗,摸爬打滾,磨礪的漸漸沒了脾氣,少時如騎烈馬,成熟時則要尋找下山的路。
在飲食上,少時總喜歡吃爸爸做的紅燒肉,得加大料,二指寬厚的五花肉最好,大快朵頤,不亦樂乎。因為紅燒肉也順帶喜歡上紅燒的一切,紅燒鯽魚,紅燒茄子,紅燒冬瓜。烹飪中有熘、煸、炒、煎、炸、烤、熗、灸、烙、燜、熏、焯、燉、煮、氽、煲、煨、熬、燴、蒸、烹、肴種種,為什么我總是獨(dú)喜歡紅燒呢?原來紅燒時,父親總喜歡放很多的醬油,佐以自制的辣椒醬,佐以大蔥,佐以大味、胡椒,味道鮮烈而又在舌尖纏繞,湯汁濃厚晶亮,凝而不斷。從視角上看,紅燒肉是大紅大綠,是置身于繁華地帶,而重口味恰如年少時喜歡的`搖滾樂。
隨著年歲漸長,終于有了家室,在外安定下來,去年買了房子。妻子是南方人,總喜歡吃清淡些,海鮮田蟹是清蒸的,雞是白切的,連白菜青菜也是“水煮鹽香”。我在南方待久了,居然也習(xí)慣。把父親也接來城里面住,好久又要央求父親來做一道拿手的紅燒肉,滿滿一大碗,居然再也吃不出少年時的味道。只覺得膩味,吃了兩天,妻子把還剩下的半碗紅燒肉給倒了。從童年,到少年,再到如今的中年,度過了漫長的歲月長河,才漸漸知道清蒸的好處來。清蒸是四平八穩(wěn),過平淡生活而已。清蒸魚的好處是讓你知道生活的“蒸滋味”,魚類分為咸水魚與淡水魚,品種繁多,即便是淡水魚,一天吃一種,一年也吃不了重樣的,更何況數(shù)以萬計的咸水魚類。魚類分有鱗的,無鱗的,有鰭的,無鰭的,雜食的,素食的。魚類品種繁多,當(dāng)然肉質(zhì)就不一樣,有纖維肉質(zhì)的魚,有蒜瓣肉質(zhì)的魚,也有綿柔糯軟肉質(zhì)的魚,雖然蘿卜白菜各有所愛,但是好魚卻是經(jīng)過大眾刁鉆的口一致叫好的,比如武昌魚,長江刀魚,鱸魚。紅燒的好處是把味道的多樣性完全給掩蓋了,此劣習(xí)還是在農(nóng)耕時代,因為沒有冰箱,生產(chǎn)力低下,只得是吃又咸又辣。清蒸則不然,比如清蒸一道武昌魚,蒸前只在魚身上抹一點(diǎn)鹽和豬油(其他油亦聽便),腹內(nèi)塞一根小蔥和數(shù)根姜絲去腥足矣。清蒸的武昌魚,便是它的原味,肉纖維細(xì)嫩,清甜而綿柔,一絲凝聚清水之鮮的純凈氣息游離其中,因此品味的過程,是如探觸清水如鏡,綠柳拂月的寧靜致遠(yuǎn)境界。
從紅燒到清蒸,不獨(dú)是口味的更替,更是文化的厚度在心理的投影,少時鮮衣怒馬,年長時則是要修煉心性。類是存在味覺理性以及能夠抵達(dá)智性自覺的,感官感覺的嬗變,貫穿人生的全過程,它的自身也有十分的情趣。比如人在年少時的接吻,是濃烈的感官欲望沖動之吻;而至中年以后,則會是清雅的淡吻,它實在是一種心境之吻;一如紅燒與清蒸之別,尋找真理的致境,是一個逐漸過程。真正的大味道,大意境,美食還是蒸的好。
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