高中生物選修一基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)框架
高中生物的內(nèi)容不僅包括大量的科學(xué)知識(shí)理論，還包括科學(xué)研究的過(guò)程和方法，選修一的生物課本就介紹了很多生物實(shí)驗(yàn)。下面是百分網(wǎng)小編為大家整理的高中生物必備的知識(shí)，希望對(duì)大家有用!
高中生物選修一知識(shí)
腐乳的制作
1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型。生殖方式是孢子生殖。營(yíng)腐生生活。
2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。
3、實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。
前期發(fā)酵的主要作用：
1、創(chuàng)造條件讓毛霉生長(zhǎng)
2、使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。
后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程。通過(guò)各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。
5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊。所用豆腐的含水量為70%左右，水分過(guò)多則腐乳不易成形。
水分測(cè)定方法如下：精確稱(chēng)取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg)，置于已知重量的蒸發(fā)皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h，取出后置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱(chēng)重，然后再烘30min，直至所稱(chēng)重量不變?yōu)橹埂?/p>
樣品水分含量(%)計(jì)算公式如下：
(烘干前容器和樣品質(zhì)量—烘干后容器和樣品質(zhì)量)/烘干前樣品質(zhì)量
毛霉的生長(zhǎng)：條件：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的控制在15～18℃，并保持一定的溫度。
來(lái)源：1.來(lái)自空氣中的毛霉孢子;2. 直接接種優(yōu)良毛霉菌種
時(shí)間：5天
加鹽腌制：將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時(shí)間約為8天左右。
用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的'用量：鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì);鹽的濃度過(guò)高會(huì)影響腐乳的口味
食鹽的作用：1.抑制微生物的生長(zhǎng)，避免腐敗變質(zhì);2.析出水分，是豆腐變硬，在后期制作過(guò)程中不易酥爛;3.調(diào)味作用，給腐乳以必要的咸味;4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。
配制鹵湯：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。
酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐;2.與有機(jī)酸結(jié)合形成酯，賦予腐乳風(fēng)味;3.酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系，酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng);酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
香辛料的作用：1.調(diào)味作用;2.殺菌防腐作用;3.參與并促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程
防止雜菌污染：①用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒;②裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。
必修一生物知識(shí)
生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)
一、相關(guān)概念：
1、氨基酸：蛋白質(zhì)的基本組成單位，組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。
2、脫水縮合：一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)與另一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)相連接，同時(shí)失去一分子水。
3、肽鍵：肽鏈中連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵(—NH—CO—).
4、二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，只含有一個(gè)肽鍵。
5、多肽：由三個(gè)或三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的鏈狀結(jié)構(gòu)。
6、肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu),叫肽鏈。
二、氨基酸分子通式：
NH2—(R — C H —COOH)
三、 氨基酸結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)：
每種氨基酸分子至少含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上(如：有—NH2和—COOH但不是連在同一個(gè)碳原子上不叫氨基酸);R基的不同導(dǎo)致氨基酸的種類(lèi)不同。
四、蛋白質(zhì)多樣性的原因：
組成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目、種類(lèi)、排列順序不同，多肽鏈空間結(jié)構(gòu)千變?nèi)f化。
五、蛋白質(zhì)的主要功能(生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者)：
1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如肌動(dòng)蛋白;
2、催化作用：如酶;
3、調(diào)節(jié)作用：如胰島素、生長(zhǎng)激素;
4、免疫作用：如抗體,抗原;
5、運(yùn)輸作用：如紅細(xì)胞中的血紅蛋白。
六、有關(guān)計(jì)算：
1、肽鍵數(shù) = 脫去水分子數(shù) = 氨基酸數(shù)目-肽鏈數(shù)
2、至少含有的羧基(—COOH)或氨基數(shù)(—NH2) = 肽鏈數(shù)
高中生物必考知識(shí)
1.生物體具有共同的物質(zhì)基礎(chǔ)和結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。
2.細(xì)胞是生物體的結(jié)構(gòu)和功能的基本單位;細(xì)胞是一切動(dòng)植物結(jié)構(gòu)的基本單位。病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
3.新陳代謝是生物體進(jìn)行一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。
4.生物體具應(yīng)激性，因而能適應(yīng)周?chē)h(huán)境。
5.生物遺傳和變異的特征，使各物種既能基本上保持穩(wěn)定，又能不斷地進(jìn)化。
6.生物體都能適應(yīng)一定的環(huán)境，也能影響環(huán)境。 第一章生命的基本單位--細(xì)胞
7.組成生物體的化學(xué)元素，在無(wú)機(jī)自然界都可以找到，沒(méi)有一種化學(xué)元素是生物界所特有的，這個(gè)事實(shí)說(shuō)明生物界和非生物界具統(tǒng)一性。
8.生物界與非生物界還具有差異性。
9.糖類(lèi)是細(xì)胞的主要能源物質(zhì)，是生物體進(jìn)行生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)。
10.一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。
11.核酸是一切生物的遺傳物質(zhì)。
12.組成生物體的任何一種化合物都不能夠單獨(dú)地完成某一種生命活動(dòng)，而只有這些化合物按照一定的方式有機(jī)地組織起來(lái)，才能表現(xiàn)出細(xì)胞和生物體的生命現(xiàn)象。細(xì)胞就是這些物質(zhì)最基本的結(jié)構(gòu)形式。
13.地球上的生物，除了病毒以外，所有的生物體都是由細(xì)胞構(gòu)成的。
14.細(xì)胞膜具一定的流動(dòng)性這一結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，具選擇透過(guò)性這一功能特性。
15.細(xì)胞壁對(duì)植物細(xì)胞有支持和保護(hù)作用。
16.線(xiàn)粒體是活細(xì)胞進(jìn)行有氧呼吸的主要場(chǎng)所。
17.核糖體是細(xì)胞內(nèi)將氨基酸合成為蛋白質(zhì)的場(chǎng)所。
18.染色質(zhì)和染色體是細(xì)胞中同一種物質(zhì)在不同時(shí)期的兩種形態(tài)。
19.細(xì)胞核是遺傳物質(zhì)儲(chǔ)存和復(fù)制的場(chǎng)所，是細(xì)胞遺傳特性和細(xì)胞代謝活動(dòng)的控制中心。
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