《金瓶梅》中的飲茶風(fēng)俗隨筆
《金瓶梅》是一部反映明代后期社會(huì)百態(tài)的長(zhǎng)篇小說，其中有關(guān)飲食生活部分，其繁豐和細(xì)膩程度，足堪與《紅樓夢(mèng)》媲美。略有差別的是，《紅樓夢(mèng)》里的賈府是世代簪纓的詩(shī)禮之家，他們無論飲茶飲酒，豪華、講究而且高雅，不失大家風(fēng)范;而《金瓶梅》里亦官亦商的西門慶，盡管也窮極奢華，畢竟是市井俗物，難免有暴發(fā)戶的'俗氣�！督鹌棵贰樊a(chǎn)生于明代，《紅樓夢(mèng)》產(chǎn)生于清代;時(shí)代不同，描寫對(duì)象不同，所以飲食生活的內(nèi)容也不一樣。
《金瓶梅》寫喝茶的地方極多：有一人獨(dú)品，二人對(duì)飲，還有許多人聚在一起的茶宴茶會(huì)。無論什么地方，客來必敬茶，形成風(fēng)尚，可見茶在當(dāng)時(shí)確實(shí)深深地切入千家萬戶的日常生活。但是《金瓶梅》寫西門慶家里飲茶，提到的茶名只有兩個(gè)：一個(gè)是六安茶，另一個(gè)是“江南鳳團(tuán)雀舌芽茶”。第二十三回，吳月娘吩咐宋惠蓮：“上房揀妝里有六安茶，頓(燉)一壺來俺每(們)吃。”原來六安茶歷代沿作貢品，尤其在明代享有盛譽(yù)。明許次紓《茶疏·產(chǎn)茶》云：“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安，然六安乃其郡名，其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振;河南山陜?nèi)私杂弥戏街^其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。”《兩山墨談》亦云：“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者。玉堂聯(lián)句云：‘七碗清風(fēng)自六安，每隨佳興入詩(shī)壇。纖芽出土春雷動(dòng)，活火當(dāng)爐夜雪殘。陸羽舊經(jīng)遺上品，高陽(yáng)醉客辟清歡。何時(shí)一酌中冷水，重試君謨小鳳團(tuán)’�！庇^此，則一時(shí)賞重可知矣。六安茶有清胃消食功效，大概對(duì)酒肉無度的西門慶相宜吧。
第二十一回，吳月娘“教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團(tuán)雀舌芽茶”�！敖哮P團(tuán)雀舌芽茶”，指北宋時(shí)期一種產(chǎn)于福建北苑、專貢朝廷的一種名茶，“江南”是一種源稱，實(shí)際產(chǎn)地在建安縣(今福建建甌)鳳凰山北苑�！缎捅痹坟暡桎洝ば颉吩疲骸疤脚d國(guó)初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此?凡茶芽數(shù)品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖挺，故號(hào)芽茶�！钡矫鞔�，建安芽茶仍以名茶作貢品�！恫枋琛吩疲骸敖现�，唐人首稱陽(yáng)羨，宋人最重建州;于今貢茶，兩地獨(dú)多�！薄督鹌棵贰穼憛窃履锱虢哮P團(tuán)芽茶，蓋喻西門慶家豪華奢侈無比。茶的飲用方法，到《金瓶梅》時(shí)代，一般都以沖泡為主，如第二回，王婆自稱：開茶坊，“賣了一個(gè)泡茶”;但有時(shí)候也烹煮。直到清代初期，才只泡不烹。劉獻(xiàn)廷在《廣陽(yáng)雜記》中說：“古時(shí)之茶，曰煮，曰烹，曰煎，須湯如蟹眼，茶味方中。今之茶惟用沸湯投之，稍著火即色黃而味澀，不中飲矣。乃知古今之法亦自不同也�！薄督鹌棵贰氛龑懹谂胫蠓ㄏ驔_泡法的轉(zhuǎn)換期。
但是，《金瓶梅》里吃泡茶有一個(gè)特點(diǎn)，就是很少看到他們喝清茶，卻要摻入干鮮果、花卉之類作為茶葉的配料，然后沏入滾水，吃的時(shí)候?qū)⑦@些配料一起吃掉，而且配料有二十余種之多。這種風(fēng)俗都有文獻(xiàn)資料可證，試舉例如下：
胡桃松子泡茶(第三回)：把胡桃肉、松子和茶放在一起沖泡，古代素來有此吃法。《云林遺事》載：“倪元鎮(zhèn)素好飲茶，在惠山中，用核桃、松子肉和真粉成小塊如石狀，置茶中，名曰‘清泉白石茶’。”
福仁泡茶(第七回)：福仁，當(dāng)指福建的經(jīng)過加工的橄欖，俗稱福果。福果仁可以泡茶，見于明顧元慶《茶譜·擇果》，詳見下文。
密餞金橙子泡茶(第七回)：金橙子，又稱“廣柑”、“廣橘”，主要產(chǎn)于兩廣。果實(shí)呈球狀，色金黃，皮較厚，味甜酸，《廣群芒譜》云：“(橙)可蜜煎，可糖制為橙丁，可合湯待賓客，可解宿酒速醒�！薄懊垧T金橙子泡茶”當(dāng)指蜜漬橙丁摻入茶中，另一說，金橙子指金柑，亦可通。
鹽筍芝麻木樨泡茶(第十二回)：鹽筍應(yīng)是鹽筍干。茶中放鹽，在唐宋二代較為風(fēng)行，明代仍有此俗。明張萱《耀疑》云：“有友人嘗為余言，楚之長(zhǎng)沙諸郡，今茶猶用鹽、姜，乃為敬客，豈亦古人遺俗耶?”芝麻入茶，很多地方都有此吃法。《玉麈新譚·芝麻通鑒》云：“吳俗，好用芝麻點(diǎn)茶�！蹦鹃�(桂花)點(diǎn)茶，見于《清稗類鈔》。
果仁泡茶(第十三回)：果仁指杏仁、瓜仁、橄欖仁之類。明高濂《遵生八箋》：“茶有真香，有佳味，有正色。烹點(diǎn)之際，不宜以珍果香草雜之。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也�！�
梅桂潑鹵瓜仁泡茶(第十五回)：梅花、桂花、玫瑰入茶，古有此法。顧元慶《茶譜》云：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時(shí)，摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶�；ǘ鄤t太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。三停茶葉一�；�，始稱�！贝颂帯懊饭饾婝u”，疑指玫瑰醬之類的玫瑰制品。瓜仁，即瓜子仁。
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