關(guān)于吃雜文隨筆

　　衣食住行，“衣”在首，“食”次之，而排其二，先人們的至理名言自有他的道理。

　　然而，我卻不以為然。很簡(jiǎn)單，因?yàn)�，填飽肚子才是人們的頭等大事，只有在人的根本生理需求得到滿足之后，才有了閑暇的心情去思考本身以外的事情。試想，和一個(gè)饑腸轆轆的人去暢談理想和人生會(huì)怎么樣？其結(jié)果再高尚，也不外乎是為“求得一碗熱湯”而已。

　　在人類漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過程當(dāng)中，人類文明的起始得益于對(duì)火的熟練應(yīng)用。自人們掌握了火的應(yīng)用，告別了茹毛飲血的野蠻生活，以此區(qū)別于獸類。在解決了基本的冷暖溫飽問題，物質(zhì)條件相對(duì)的充盈狀態(tài)下，人們開始不斷的在實(shí)踐中探索、追求。至此，食物，發(fā)展到了不在僅僅只是為了滿足人們的生理需求，再此基礎(chǔ)之上，人們對(duì)食物的追求達(dá)到了一個(gè)前所未有的標(biāo)準(zhǔn)。食物也不在僅僅稱之為食物，而演變?yōu)橐环N文化—曰之“飲食”文化。

　　可以好不夸張的說，我們的`飲食文化在世界上享有一定的聲譽(yù)，講究的是色、香、味、形。試問，還有那個(gè)民族在飲食上做的如此極致，選料上如此考究呢？怕是了了無幾了吧！

　　早在孫中山先生的《建國(guó)方略》就有：“我中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為各國(guó)所不及”。在游歷各國(guó)之后，讓孫先生感到欣慰的“惟飲食一道之進(jìn)步”�？梢�，孫先生不僅是一個(gè)革命家還是一個(gè)美食家，在其《建國(guó)方略》居然還將“我中國(guó)之近代文明進(jìn)化”與飲食相提并論。

　　國(guó)之美食，除了在選料及制作工藝上的講究，在菜肴的命名上也是狠狠動(dòng)了一番腦筋。諸如：“東坡肘子、麻婆豆腐、珊瑚牛肉……。如此，在菜肴色香的鮮美之外，單看這些菜名就足以讓人垂涎三尺，食欲大增。地域及風(fēng)俗習(xí)慣不同衍生了“八大菜系”：川、魯、粵、閩、蘇、徽、湘、浙，其各菜系皆有其特色，獨(dú)具千秋。有好事者論各菜系：“蘇、浙菜若清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士�！睌M人化的比喻雖牛馬不相及卻也貼合實(shí)際。

　　單從對(duì)美食的起名，足可見國(guó)人對(duì)飲食的講究絕非一般，而再提及好事之人對(duì)飲食工藝的講究，怕不得不使人咂舌了。最大眾化、平民化的食材莫過于雞蛋，最大眾化、平民化的果腹之食莫過于蛋炒飯。談到雞蛋和蛋炒飯，肯定會(huì)有人說：“既然是這么容易得到的食材，又是平民最簡(jiǎn)單的桌上餐，為何又在這里閑扯淡？”如此一來，不得不說草民百姓就是草民，即便是雞蛋和蛋炒飯，其做法和選料之考究也有非同一般之處。王朗先生在其《品味雞蛋》一文中提到咸鴨蛋的做法：“先將大個(gè)的好雞蛋洗干凈，放到清水中煮成半熟，等到雞蛋清定住了，撈出。然后用大號(hào)衣針在每個(gè)雞蛋的蛋殼上扎幾個(gè)眼，放在上等茶葉沏成的茶汁中泡一夜。次日撈出再放人清水中煮熟，再放人好茶葉水中浸泡。如此，方算夠格的"茶雞子兒"這是鮮雞蛋的做法，要說敗家子的話我看莫過于清朝的大鹽商黃均泰，每日早上兩枚雞蛋配燕窩參湯，而起雞蛋則是專門飼養(yǎng)的以食人參、蒼術(shù)等藥物產(chǎn)蛋的母雞，每沒雞蛋要紋銀二兩。可見，美食之道，以饗口欲也非常人所能承受，老百姓日常生活當(dāng)中的粗茶淡飯也好，大戶人家精工細(xì)作的美食也罷，其區(qū)別只不過是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了。

　　本人屬于那種“遠(yuǎn)庖廚”者，并不懂得烹飪，也不是美食家，更難以享受精美的天價(jià)雞蛋和工藝考究的咸鴨蛋。但是本人深知“一飯一粥當(dāng)思來之不易”，如此，在此意義上，將之行之于筆端也只不過是在粗鄙飲食之外享受一下美食之趣，僅此而已。

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