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蔬菜如何搭配
核心提示：養(yǎng)生食材有很多，養(yǎng)生蔬菜也很多，而不同的養(yǎng)生食材，有不同的養(yǎng)生作用;今天小編給大家介紹的養(yǎng)生蔬菜，具有非常好的養(yǎng)生功效，如：美容養(yǎng)顏、清理血管、抗癌防病、清熱去火等等;下面就一起來(lái)看看以下7種最常見(jiàn)的養(yǎng)生蔬菜吧。
一、7種日常蔬菜的搭配禁忌
1.蘿卜(萊菔、蘆菔)
嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食;服人參時(shí)也應(yīng)忌食。
2.甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)
不能與柿子同食，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同食。
3.韭菜(起陽(yáng)草、懶人菜)
不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛;不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動(dòng)火。這里要特別提醒農(nóng)村的朋友，炒蔬菜時(shí)注意不要放韭菜，況且色澤搭配也不科學(xué)。
4.茄子(落蘇、昆侖紫瓜)
忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且，一般過(guò)老熟的茄子不宜食，易引起中毒。
5.菠菜(菠棱萊、赤根菜)
不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食。
6.南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。
7.竹筍(筍)
不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石;不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。
二、最常見(jiàn)的養(yǎng)生蔬菜
菠菜：清理腸胃熱毒
菠菜能清理人體腸胃里的熱毒，防治便秘，使人容光煥發(fā)。菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質(zhì)，能使血糖保持穩(wěn)定。菠菜豐富的維生素含量能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥。菠菜中還含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞繁殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，防止大腦老化。
苦瓜：滋陰降火清毒消暑
苦瓜雖苦，但食用時(shí)味苦性涼，爽口不膩，在夏季食用備感清爽舒適，有清毒滋陰的功效，排毒又養(yǎng)顏�？喙吓葜瞥蓻霾柙谙娜诊嬘茫墒谷祟D覺(jué)暑清神逸，煩渴皆消。有的地區(qū)將苦瓜切開，用鹽稍腌，減少一些苦味，當(dāng)蔬菜吃;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮，做佳肴吃。
木耳：消除血液熱毒
木耳因生長(zhǎng)在潮濕陰涼的環(huán)境中，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它具有補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質(zhì)有較強(qiáng)的吸附力，可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的雜質(zhì)排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對(duì)體內(nèi)難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預(yù)防血栓病的發(fā)生。
南瓜：除體內(nèi)重金屬及農(nóng)藥
吃南瓜可以有效地防治高血壓、膽結(jié)石、糖尿病以及其它肝腎病變，幫助肝、腎功能減弱患者提高細(xì)胞再生能力。南瓜中富含的果膠，可以延緩腸道對(duì)糖和脂質(zhì)的吸收，還可以清除體內(nèi)重金屬和部分農(nóng)藥，故有防癌防毒的作用;南瓜中富含的鈷是合成胰島素必需的微量元素。南瓜還能消除致癌物質(zhì)亞硝酸胺的突變作用。
花椰菜：清理血管
花椰菜是含有類黃酮最多的食物之一，除了可以防止感染，還是很好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。它還能使血管壁加強(qiáng)，對(duì)肥胖、視力衰弱及水腫有功效。常吃花椰菜可增強(qiáng)肝臟解毒能力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生，長(zhǎng)期食用還可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
胡蘿卜：降低體內(nèi)汞濃度
胡蘿卜是有效的解毒食物，與體內(nèi)的汞離子結(jié)合之后，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內(nèi)汞離子的排出。胡蘿卜中所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化、降低膽固醇。胡蘿卜中所含的胡蘿卜素可清除導(dǎo)致人體衰老的自由基，所含的B族維生素和維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分也有潤(rùn)膚、抗衰老的作用。女性進(jìn)食胡蘿卜還可降低卵巢癌的發(fā)病率。
番茄：防癌、抗病、美容
近幾年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽。臨床測(cè)定，當(dāng)人體內(nèi)谷胱甘肽的濃度上升時(shí)，癌癥的發(fā)病率就明顯下降，所以多吃番茄，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等，同時(shí)還可推遲某些細(xì)胞的衰老，可降低血壓，預(yù)防夜盲癥、牙齦出血等。
食番茄時(shí)，要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病，因?yàn)榉阎泻蟹阉�，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，周圍還有纖維素包裹，很難出來(lái)，要加溫到一定的程度才釋放出來(lái)。所以番茄炒雞蛋、番茄蛋湯、番茄燒豆腐、番茄炒肉、炸番茄就是營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴了。
三、如何正確清洗蔬菜呢
一提起果蔬當(dāng)中的農(nóng)藥和化肥，的確讓人頭痛。專家說(shuō)，這些蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留物主要是農(nóng)藥當(dāng)中的有機(jī)磷和化肥當(dāng)中的氮肥，如果我們食用了這些殘留有農(nóng)藥的瓜果、蔬菜的話，非常容易引起一些慢性中毒。同時(shí)，如果這些農(nóng)藥和化肥在我們體內(nèi)積蓄的話，超過(guò)一定的量會(huì)引起一些慢性疾病，甚至?xí)T發(fā)癌癥，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，還會(huì)影響到胎兒的發(fā)育。
看來(lái)去除蔬果上的農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為我們每個(gè)家庭廚房里的一件大事。家中常用的清洗方法效果又如何呢?
實(shí)驗(yàn)表明，蔬菜上的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷類殺蟲劑，它很難溶解于水，長(zhǎng)時(shí)間浸泡并不能有效除去殘留農(nóng)藥，所以，我們不主張浸泡，提倡水洗。水洗法是清洗蔬菜最簡(jiǎn)單的方法，先用流動(dòng)的清水少量而多次地洗掉蔬菜表面污物。這種方法主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等，可對(duì)于其他種類的蔬果又怎么辦呢?
要是洗不干凈的話，能去皮的就把皮削掉。
說(shuō)到去皮，對(duì)莖類蔬菜來(lái)說(shuō)，這是較好的去除殘留農(nóng)藥的方法，因?yàn)橥獗聿黄交蚨嗝瞎砻孓r(nóng)藥量相對(duì)比較多，像冬瓜、蘋果、梨、黃瓜等。所以，對(duì)于一些蔬呆，食用前可以去皮的一定要去皮吃，但要注意必須先清洗再去皮，、這樣可以避免削皮刀上沾染的農(nóng)藥污染蔬果。不過(guò)，專家提醒，削皮后的蔬果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之減少。
加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如黃花菜、芹菜、青椒、豆角等，用溫水清洗或放到沸水中2—5分鐘，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，去除農(nóng)藥很有效。
說(shuō)到儲(chǔ)存法，它是將蔬菜保存起來(lái)，然后使蔬菜當(dāng)中的農(nóng)藥慢慢地分解為對(duì)人體沒(méi)有害的物質(zhì)的清洗辦法。儲(chǔ)存法要求保存時(shí)間15天以上，而且這些蔬菜一定要是易保存的才可以。
清洗蔬菜是一件挺麻煩的事，那么，有沒(méi)有簡(jiǎn)單易行和有效的方法呢?自然，有人就會(huì)想到洗滌劑。
洗滌劑本身就是化學(xué)物質(zhì)，我們多數(shù)人對(duì)于洗滌劑都非常信賴，可是不是所有的洗滌劑都能夠有效地去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥呢?
我們對(duì)市場(chǎng)上所售的一些洗滌劑進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，所得的結(jié)果是洗滌劑洗滌效果大概最好的能達(dá)到40%以上，無(wú)法達(dá)到完全的清洗效果。所以，大家在選擇洗滌劑的時(shí)候必須考慮這方面的因素。
四、蔬菜對(duì)人的好處有哪些
1、纖維質(zhì)對(duì)人體有益。蔬菜中的纖維質(zhì)不能被人體的腸胃所吸收，但本身會(huì)吸收大量的水分，來(lái)增加糞便形成的軟度，有益排便。多吃纖維質(zhì)可以促進(jìn)身體的代謝功能，達(dá)到控制體重的目的。
2、維生素最佳來(lái)源。蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過(guò)維生素C在烹煮時(shí)會(huì)大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。另外，有一些蔬菜含有豐富的鉀、鈣、鈉、鐵質(zhì)等堿性礦物質(zhì)，不僅能平穩(wěn)血液中的酸堿值，也是小朋友生長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)素重要來(lái)源。
3、增加飽足感。蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進(jìn)而減少熱量的攝取。
4、 整腸健胃，調(diào)整體質(zhì)。蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進(jìn)腸與胃的蠕動(dòng)，所以能降低食物在腸道停留的時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對(duì)人體無(wú)益的廢物。現(xiàn)代人的飲食，攝取加工制品太多，因此更應(yīng)該多吃蔬菜，除了可延緩食物消化吸收的速率，更能健胃整腸，調(diào)整血液品質(zhì)及身體體質(zhì)。
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