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大球蓋菇的栽培技術(shù)
大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國(guó)際菇類交易市場(chǎng)上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)向發(fā)展中國(guó)家推薦栽培的蕈菌之一。以下是小編整理的大球蓋菇的栽培技術(shù)，歡迎閱讀。
大球蓋菇栽培前景
1、大球蓋菇栽培技術(shù)簡(jiǎn)便粗放，可直接采用生料栽培，具有很強(qiáng)的抗雜能力，容易獲得成功。
2、大球蓋菇栽培原料來(lái)源豐富，可生長(zhǎng)在各種秸稈培養(yǎng)料上(如稻草、麥秸等)，在中國(guó)廣大農(nóng)村可以當(dāng)作處理秸稈的一種主要措施，栽培后的廢料可直接還田，改良土壤，增加肥力。
3、大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，可在4～30℃范圍出菇，在閩粵等省區(qū)可以自然越冬。由于適種季節(jié)長(zhǎng)，有利于調(diào)整在其他蕈菌或蔬菜淡季時(shí)上市。
4、大球蓋菇由于產(chǎn)量高，生產(chǎn)成本低，營(yíng)養(yǎng)又豐富，作為新產(chǎn)品一投放市場(chǎng)，很容易被廣大消費(fèi)者所接受。
大球蓋菇栽培條件
1、溫度：大球蓋菇的菌絲生長(zhǎng)溫度5～34℃，最適25～12℃，12℃以下菌絲生長(zhǎng)緩慢，超過(guò)35℃菌絲停止生長(zhǎng)并易老化死亡。原基形成和子實(shí)體發(fā)育溫度4～30℃，最適溫度14～25℃，低于4℃和超過(guò)30℃子實(shí)體難形成和生長(zhǎng)。
2、水分：大球蓋菇的菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)基含水率要求65～70%左右，原基分化空氣濕度90～95%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育基質(zhì)含水率70%，原基分化空氣濕度90～95%之間。
3、通風(fēng)：大球蓋菇的菌絲體生長(zhǎng)對(duì)氧氣要求不高，二氧化碳濃度不能超過(guò)2%，子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育要求氧氣充足，二氧化碳過(guò)高易形成畸形菇，出菇期應(yīng)每日通風(fēng)2～3小時(shí)。
4、光照：大球蓋菇的菌絲體生長(zhǎng)階段無(wú)需光照，子實(shí)體生長(zhǎng)要求有100～500lx光照，散射陽(yáng)光可促進(jìn)子實(shí)體健壯，提高質(zhì)量。
5、酸堿度：大球蓋菇適宜在弱酸性環(huán)境中生長(zhǎng)，培養(yǎng)基和土壤PH4～9菌絲均能生長(zhǎng)，但以PH5～6.5為宜。菌絲體生長(zhǎng)培養(yǎng)基PH5.5～6.5為宜，子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)的培養(yǎng)料PH以5～6為宜，覆土材料PH5.5～6為宜。
大球蓋菇栽培準(zhǔn)備
1、栽培材料：大球蓋菇可利用農(nóng)作物的秸稈作原料，用不加任何有機(jī)肥的培養(yǎng)料，大球蓋菇的菌絲就能正常生長(zhǎng)并出菇。如果在秸稈中加入氮肥、磷肥或鉀肥，大球蓋菇的菌絲生長(zhǎng)反而很差。木屑、廄肥、樹(shù)葉、干草栽培大球蓋菇的效果也不理想。大面積栽培大球蓋菇所需材料數(shù)量大，為此應(yīng)提前收集，貯存?zhèn)溆谩Ｗ魑锝斩捒梢允堑静�、小麥稈、大麥稈、黑麥稈、亞麻稈等�?/p>
2、栽培方式：大球蓋菇可以在菇房中進(jìn)行地床栽培、箱式栽培和床架栽培，不適合集約化室內(nèi)栽培。德國(guó)、波蘭、美國(guó)主要在室外（花園、果園）采用陽(yáng)畦進(jìn)行粗放式裸地或保護(hù)地栽培。在中國(guó)也多以室外生料栽培為主，因?yàn)椴恍枰厥庠O(shè)備，制作簡(jiǎn)便，且易管理，栽培成本低、經(jīng)濟(jì)效益好。
3、栽培季節(jié)：在中國(guó)華北地區(qū)，如用塑料大棚保護(hù)，除短暫的嚴(yán)冬和酷暑外，幾乎常年可安排生產(chǎn)。較溫暖的地區(qū)可利用冬閑田，采用保護(hù)棚的措施栽培。播種期宜安排在11月中下旬至12月初，使其出菇的高峰期處于春節(jié)前后，或按市場(chǎng)需求調(diào)整播種期，使其出菇高峰期處于蔬菜淡季或其他蕈菌上市量少的季節(jié)。
4、栽培場(chǎng)地：室外栽培是栽培大球蓋菇的主要方法，溫暖、避風(fēng)、遮蔭的地方可以提供適合大球蓋菇生長(zhǎng)的小氣候，半蔭蔽的地方更適合大球蓋菇生長(zhǎng)，但持續(xù)蔭蔽(如大樹(shù)下的樹(shù)蔭)會(huì)嚴(yán)重地妨礙大球蓋菇的生長(zhǎng)發(fā)育。
大球蓋菇栽培技術(shù)
1、整地作畦：首先在栽培場(chǎng)四周開(kāi)好排水溝，主要是防止雨后積水。整地作畦的具體作法是先把表層的壤土取一部分堆放在旁邊，供以后覆土用，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側(cè)稍低，畦高10～15厘米，寬90厘米，長(zhǎng)150厘米，畦與畦間距離40厘米。為不影響樹(shù)木生長(zhǎng)，可不翻土，將菇床建在兩棵樹(shù)的中間或稍靠近畦的一側(cè)，以便于果園管理。
2、場(chǎng)地消毒：在整地作畦完成后尚未建堆之前應(yīng)進(jìn)行場(chǎng)地的消毒，可在畦上潑澆1%的茶籽餅水，防止蚯蚓危害，在畦上和四周噴敵敵畏。若選用山地作菇場(chǎng)，必須撒用滅蟻靈、白蟻粉等滅蟻。
3、材料處理：培養(yǎng)料按不同地區(qū)就地取材，要求新鮮、干燥、不發(fā)霉�？蛇x用以下配方①干純稻草100%。②干純麥稈100%，③大豆稈50%、玉米稈50%，④干稻草80%，干木屑20%，⑤干稻草40%、谷殼40%、雜木屑20%。
4、浸草預(yù)堆：稻草浸水在建堆前稻草必須先吸足水分，把凈水引入水溝或水池中，將稻草直接放入水溝或水池中浸泡，邊浸草邊踩草，浸水時(shí)間一般為2天左右，不同品種的稻草浸草時(shí)間略有差別。預(yù)發(fā)酵在白天氣溫高于23℃以上時(shí)，為防止建堆后草堆發(fā)酵、溫度升高而影響菌絲的生長(zhǎng)，需要進(jìn)行預(yù)發(fā)酵
5、堆制菌床：堆制菌床最重要是把秸稈壓平踏實(shí)，草料厚度20厘米，最厚不得超過(guò)30厘米，也不要少于20厘米。每平方米用干草量20～30公斤，用種量600～700克。堆草時(shí)第一層堆放的草離畦邊約10厘米，一般堆3層，每層厚約8厘米，菌種掰成鴿蛋大小，播在兩層草之間。播種穴的深度5～8厘米，采用梅花點(diǎn)播，穴距10～12厘米。增加播種的穴數(shù)，可使菌絲生長(zhǎng)更快。
6、蓋覆蓋物：建堆播種完畢后在草堆面上加覆蓋物，覆蓋物可選用舊麻袋、無(wú)紡布、草簾、舊報(bào)紙等。舊麻袋片因保濕性強(qiáng)，且便于操作，效果最好，一般用單層即可，大面積裁培用草簾覆蓋也行。草堆上的覆蓋物，應(yīng)經(jīng)常保持濕潤(rùn)，防止草堆干燥。將麻袋片在清水中浸透，撈出瀝去多余水分后覆蓋在草堆上。
大球蓋菇發(fā)菌期管理
1、菇床水分調(diào)節(jié)：建堆前稻草一定要吸足水分，這是保證菇床維持足夠濕度的關(guān)鍵。播種后的20天之內(nèi)，一般不直接噴水于菇床上，平時(shí)補(bǔ)水只是噴灑在覆蓋物上，不要使多余的水流入料內(nèi)，這樣對(duì)堆內(nèi)菌絲生長(zhǎng)有利。如果前期稻草吸水不足，建堆以后稻草會(huì)發(fā)白偏干，致使菌絲生長(zhǎng)速度減緩。
2、生長(zhǎng)期水分調(diào)節(jié)：菌絲生長(zhǎng)階段應(yīng)適時(shí)適量的噴水，前20天一般不噴水或少噴水，待菇床上的菌絲量已明顯增多，占據(jù)了培養(yǎng)料的1/2以上，如菇床表面的草干燥發(fā)白時(shí)應(yīng)適當(dāng)噴水。菇床的不同部位噴水量也應(yīng)有區(qū)別，菇床四周的側(cè)面應(yīng)多噴，中間部位少噴或不噴，如果菇床上的濕度已達(dá)到要求，就不要天天噴水，否則會(huì)造成菌絲衰退。
3、堆溫調(diào)節(jié)：建堆播種后1～2天，堆溫一般會(huì)稍微上升，要求堆溫在20～30℃，最好控制在25℃左右，這樣菌絲生長(zhǎng)快且健壯。在建堆播種以后，每天早晨和下午要定時(shí)觀測(cè)堆溫的變化，以便及時(shí)采取相應(yīng)的措施，防止堆溫出現(xiàn)異�，F(xiàn)象。
大球蓋菇覆土方法
1、覆土?xí)r間：播種后30天左右，菌絲接近長(zhǎng)滿培養(yǎng)料，這時(shí)可在堆表覆土。有時(shí)表面培養(yǎng)料偏干，看不見(jiàn)菌絲爬上草堆表面，可以輕輕挖開(kāi)料面，檢查中、下層料中菌絲，若相鄰的兩個(gè)接種穴菌絲已快接近，這時(shí)就可以覆土了，具體的覆土?xí)r間還應(yīng)結(jié)合不同季節(jié)及不同氣候條件區(qū)別對(duì)待。
2、土壤選擇：覆蓋土壤的質(zhì)量對(duì)大球蓋菇的產(chǎn)量有很大影響，覆土材料要求肥沃、疏松，能夠持(吸)水，排除培養(yǎng)料中產(chǎn)生的二氧化碳和其他氣體。腐殖土具有保護(hù)性質(zhì)，有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，適合作覆土材料。國(guó)外認(rèn)為50%的腐殖土加50%泥炭土，pH值5.7可作為標(biāo)準(zhǔn)的覆士材料，實(shí)際栽培中多就地取材，選用質(zhì)地疏松的田園壤土。
3、覆土方法:把預(yù)先準(zhǔn)備好的壤土鋪灑在菌床上，厚度2～4厘米，最多不要超過(guò)5厘米，每平方米菌床約需0.05立方米土。覆土后必須調(diào)整覆土層濕度，要求土壤的持水率達(dá)36～37%。土壤持水率的簡(jiǎn)便測(cè)試方法是用手捏土粒，土粒變扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量適宜。
4、覆土管理：覆土后較干的菌床可噴水，要求霧滴細(xì)些，使水濕潤(rùn)覆土層而不進(jìn)入料內(nèi)。正常情況下覆土后2～3天就能見(jiàn)到菌絲爬上覆土層，覆土后主要的工作是調(diào)節(jié)好覆土層的濕度。為了防止內(nèi)濕外干，最好采用噴濕上層的覆蓋物。噴水量要根據(jù)場(chǎng)地的干濕程度、天氣的情況靈活掌握。只要菌床內(nèi)含水量適宜，也可間隔1～2天或更長(zhǎng)時(shí)間不噴水。
大球蓋菇蟲(chóng)害防治
1、白蟻：大球蓋菇嚴(yán)禁在白蟻多的地方進(jìn)行栽培，場(chǎng)地最好不要多年連作，以免造成害蟲(chóng)滋生。
2、螨類：在栽培過(guò)程中，菌床周圍放蘸有0.5%的敵敵畏棉球可驅(qū)避螨類、跳蟲(chóng)和菇蚊等害蟲(chóng)，也可以在菌床上放報(bào)紙、廢布并蘸上糖液或放新鮮烤香的豬骨頭或油餅粉等誘殺螨類，對(duì)于跳蟲(chóng)可用蜂蜜1份、水10份和90%的敵百蟲(chóng)2份混合進(jìn)行誘殺。
3、螞蟻：栽培場(chǎng)或草堆里發(fā)現(xiàn)蟻巢要及時(shí)撒藥殺滅，若是紅螞蟻，可用紅蟻凈藥粉撒放在有蟻路的地方，螞蟻食后，能整巢死亡，效果甚佳。若是白螞蟻，可采用白蟻粉1～3克噴入蟻巢，約經(jīng)5～7天即可見(jiàn)效。
4、蛞蝓：蛞蝓喜生在陰暗潮濕環(huán)境，因而應(yīng)選擇地勢(shì)較高，排灌方便，蔭蔽度在50～70%的栽培場(chǎng)。對(duì)蛞蝓的防治，可利用其晴伏雨出的規(guī)律，進(jìn)行人工捕殺，也可在場(chǎng)地四周噴10%的食鹽水來(lái)驅(qū)趕蛞蝓。
5、鼠害：大球蓋菇在室外栽培場(chǎng)老鼠常會(huì)在草堆作窩，破壞菌床，傷害菌絲及菇蕾，早期可采用斷糧的辦法或者采取誘殺的辦法，還可把鼠血滴在栽培場(chǎng)四周及菌床邊，讓其它老鼠見(jiàn)了逃離。
大球蓋菇采收加工
1、采收時(shí)間：大球蓋菇應(yīng)根據(jù)成熟程度、市場(chǎng)需求及時(shí)采收，子實(shí)體從現(xiàn)蕾即露出白點(diǎn)到成熟大約需5～10天，隨溫度不同而表現(xiàn)差異。在低溫時(shí)生長(zhǎng)速度緩慢，而菇體肥厚，不易開(kāi)傘。相反在高溫時(shí)，表現(xiàn)朵型小，易開(kāi)傘。整個(gè)生長(zhǎng)期可收3潮菇，一般以第2潮的產(chǎn)量最高，每潮菇相間約15～25天。
2、采收標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)子實(shí)體的菌褶尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時(shí)為采收適期，最遲應(yīng)在菌蓋內(nèi)卷，菌褶呈灰白色時(shí)采收。若等到成熟，菌褶轉(zhuǎn)變成暗紫灰色或黑褐色，菌蓋平展時(shí)才采收就會(huì)降低商品價(jià)值。不同成熟度的菇，其品質(zhì)、口感差異甚大，以沒(méi)有開(kāi)傘的為佳。
3、采收方法：大球蓋菇達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，用拇指、食指和中指抓住菇體的下部，輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動(dòng)后再向上拔起。注意避免松動(dòng)周圍的小菇蕾。采過(guò)菇后，菌床上留下的洞口要及時(shí)補(bǔ)平，清除留在菌床上的殘菇，以免腐爛后招引蟲(chóng)害而危害健康的菇。采下來(lái)的菇，應(yīng)切去其帶泥土的菇腳。
4、鮮菇銷售：采收的鮮菇去除殘留的泥土和培養(yǎng)料等污物，剔除有病、蟲(chóng)菇，放入竹筐或塑料筐，盡快運(yùn)往銷售點(diǎn)鮮銷。鮮菇放在通風(fēng)陰涼處，避免菌蓋表面長(zhǎng)出絨毛狀氣生菌絲而影響商品美觀，在2～5℃溫度下可保鮮2～3天，時(shí)間長(zhǎng)了，品質(zhì)將下降。
5、加工方法
①干制：干制可參照蘑菇片和草菇的脫水法，采用人工機(jī)械脫水的方法�；蛘甙氧r菇經(jīng)殺青后，排放于竹篩上，迭入脫水機(jī)內(nèi)脫水，使含水量達(dá)11～13%。殺青后脫水干燥的大球蓋菇，香味濃，口感好，開(kāi)傘菇采用此法加工，可提高質(zhì)量。也可采用焙烤脫水，用40℃文火烘烤至七八成干后再升溫至50～60℃，直至菇體足干，冷卻后及時(shí)裝入塑料食品袋，防止干菇回潮發(fā)霉變質(zhì)。
�、邴}漬：鹽漬可以參照鹽水蘑菇加工工藝，采用鹽漬的方法加工大球蓋菇。大球蓋菇菇體一般較大，殺青需8～12分鐘，以菇體熟而不爛為度，視菇體大小掌握。通常熟菇置冷水中會(huì)下沉，而生菇上浮。按一層鹽一層菇裝缸，上壓重物再加蓋。鹽水一定要沒(méi)過(guò)菇體。鹽水濃度為波美22度。
③制罐：制罐有關(guān)專家認(rèn)為此菇適于加工制罐，可參照蘑菇的加工方法進(jìn)行。由于大球蓋菇菇體大小差異較大，應(yīng)挑選其中優(yōu)質(zhì)的、大小較適中的菇作為原料。
大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大球蓋富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等生物活性物質(zhì)，氨基酸含量達(dá)17種，人體必需氨基酸齊全。大球蓋菇子實(shí)體粗蛋白含量為25.75%，粗脂肪為2.19%，粗纖維為7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸總量為16.72%，E/E+N及E/N比值分別為39.11%和0.64。礦質(zhì)元素中磷和鉀含量較高，分別為3.48%和0.82%。生物活性物質(zhì)中的總黃酮、總皂甙及酚類的含量均大于0.1%，�；撬岷蚔c含量分別為81.5和53.1mg/100g。
大球蓋菇對(duì)小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高達(dá)70%。大球蓋菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白質(zhì)25.81%，脂類2.60%。無(wú)機(jī)元素中磷含量最多，100g干品中約含磷1204.65mg，之后依次為鈣98.34mg，鐵32.51mg，猛10.45mg，銅8.63mg，砷5.42mg，鈷0.38mg。還含豐富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。總氮中72.45%為蛋白氮，27.55%為非蛋白氮。蛋白質(zhì)中42.80%為清蛋白和球蛋白。除此之外，還含有多種維生素，如100g干品大球蓋菇中含煙酸51.38mg，核黃素3.88mg，硫胺素0.51mg，維生素B60.42mg，維生素B120.41mg。大球蓋菇含膽堿、甜菜堿、組胺、鳥(niǎo)嘌呤、胍和乙醇胺等多種生物胺，其中組胺、乙醇胺和膽堿含量較高。
大球蓋菇種植和管理
一、生物學(xué)特性
1、營(yíng)養(yǎng)
大球蓋菇所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是碳源、氮源、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和葡萄糖、蔗糖。菌絲生長(zhǎng)需一定量的蛋白胨、無(wú)機(jī)氮和微量無(wú)機(jī)鹽類;子實(shí)體生長(zhǎng)需要土壤中的微量元素，沒(méi)有土壤很難形成子實(shí)體。
2、溫度
菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5~34℃，最適溫度為25±2℃，在12℃以下菌絲生長(zhǎng)緩慢，超過(guò)35℃菌絲停止生長(zhǎng)并易老化死亡。原基和子實(shí)體形成發(fā)育溫度為4~30℃，最適溫度為14~25℃，氣溫低于4℃和高于30℃子實(shí)體難以形成和生長(zhǎng)。
3、水分
菌絲生長(zhǎng)培養(yǎng)基含水量要求在65%~70%。原基分化空氣相對(duì)濕度要求在85%~95%。
4、空氣
菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣要求不高，二氧化碳濃度不超過(guò)2%。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段要求有充足的氧氣，如氧氣不足而二氧化碳過(guò)高易形成畸形菇。出菇時(shí)應(yīng)每日通風(fēng)2~3小時(shí)。
5、光照
菌絲生長(zhǎng)階段不需光線，子實(shí)體生長(zhǎng)要求有100~500Lx光照，散射光可促進(jìn)子實(shí)體健壯，提高質(zhì)量。
6、酸堿度
大球蓋菇適宜在微酸性環(huán)境中生長(zhǎng)。培養(yǎng)基和土壤pH在4~9菌絲均能生長(zhǎng)，以5~5.6為宜。菌絲生長(zhǎng)基質(zhì)培養(yǎng)基的適宜pH為5.5~5.6，子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)的基質(zhì)培養(yǎng)料適宜pH為5~6，覆土材料的適宜pH為5.5~6。
二、栽培季節(jié)及場(chǎng)地的選擇
一般宜春、秋季栽培。當(dāng)氣溫穩(wěn)定在10℃左右即可。選擇向陽(yáng)、避風(fēng)、近水源、不積水、土質(zhì)疏松及富含腐殖質(zhì)的地塊，也可利用果園或空閑田栽培。將表土堆放一旁作覆土用。畦高10~15cm、寬120cm，呈龜背形，留40cm過(guò)道，四周開(kāi)好排水溝。進(jìn)料前畦上用生石灰消毒、防蟲(chóng)。
二、栽培料處理
將稻草等秸稈用益富源植物專用微生物營(yíng)養(yǎng)液稀釋200-300倍后浸泡，使之吸足水分，降低pH和軟化。稻草浸泡36小時(shí)，玉米稈、豆稈浸泡48小時(shí)。播種時(shí)，氣溫高于23℃時(shí)，栽培料需進(jìn)行預(yù)堆，堆成寬2m、高1.5m，長(zhǎng)不限，要求緊實(shí)，3天后翻堆，再經(jīng)2~3天將料空翻1次，料需抖散并調(diào)節(jié)水分，使其含水量達(dá)75%左右即可進(jìn)畦播種。若播種時(shí)氣溫低則不需預(yù)堆。
四、鋪料播種
畦上第1層料鋪8~10cm厚，然后播入50%的菌種，麥粒種散播;第2層料厚10~12cm，再播剩下的菌種，第3層料鋪厚4~5cm。要求分層壓緊實(shí)。每平方米用干料25kg、麥粒種2瓶。若氣溫仍較高，可用木棒在料面上每30cm打1個(gè)直徑6cm大的洞穴直到料底，以利散熱。最后覆蓋浸濕的報(bào)紙保濕。
五、發(fā)菌管理
1、調(diào)節(jié)水分
噴水加入益富源植物專用微生物營(yíng)養(yǎng)液，7-10天用一次。播后20天內(nèi)不要直接噴水于菇床上，只噴在覆蓋物上，不要漏入料內(nèi)。遇雨天應(yīng)覆薄膜防雨，雨后揭去，四周溝內(nèi)積水應(yīng)及時(shí)排除。播種后一般3天菌絲開(kāi)始萌發(fā)，20天后菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)料層1/2以上，此時(shí)料面局部變干發(fā)白，應(yīng)局部噴水增濕，做到少噴、輕噴，四周側(cè)面多噴，畦面中間部位少噴或不噴。噴水量過(guò)大、過(guò)多，會(huì)造成菌絲衰退。
2、控溫要求
料溫控制在20~30℃，最好應(yīng)控制在25℃。播種后料內(nèi)應(yīng)插溫度計(jì)，每天早晚觀察料溫變化。當(dāng)料溫高于30℃時(shí)應(yīng)采取揭膜通風(fēng)或在料面覆蓋物上噴冷水等措施使之降溫;若料溫低于20℃，早晚將料面蓋上草簾增厚覆蓋物并在上面覆蓋薄膜，白天有太陽(yáng)時(shí)，除去覆蓋物，僅蓋薄膜，接受陽(yáng)光，提高地溫和料溫。
六、覆土管理
選擇肥沃、疏松、微酸性、腐殖質(zhì)豐富的壤土，播種后30天，當(dāng)菌絲接近長(zhǎng)滿料層時(shí)，覆蓋在料面上，厚3~4cm，并噴循環(huán)水調(diào)濕覆土層。覆土后3天就可見(jiàn)到菌絲爬到土層，這時(shí)要保持土層濕潤(rùn)，噴水時(shí)多噴覆蓋物，不得漏料，注意通風(fēng)換氣，控制空氣濕度在85%~90%。當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿土面后，應(yīng)撤去覆蓋物，停水降溫，防止菌絲徒長(zhǎng)而導(dǎo)致菌絲倒伏。這時(shí)土層內(nèi)菌絲逐漸形成菌束，扭結(jié)成白色小原基并逐漸發(fā)育成菌蕾，噴水加入益富源植物專用微生物營(yíng)養(yǎng)液，7-10天用一次。
七、出菇管理
從覆土到出菇需15~20天。這階段氣候較干燥，管理重點(diǎn)是保濕和加強(qiáng)通風(fēng)換氣。使覆蓋物和土層保持濕潤(rùn)狀態(tài);晴天做到細(xì)霧勤噴，切忌過(guò)量用水，特別要防止水流入料內(nèi)。畦面相對(duì)濕度控制在90%~95%，促使出菇。當(dāng)畦面有大量子實(shí)體發(fā)生時(shí)，需加大通氣量。大球蓋菇出菇適宜溫度為14~25℃，低于4℃則不會(huì)長(zhǎng)菇。為了多出菇、出好菇，氣溫低于14℃以下，應(yīng)采取增設(shè)拱棚，增加覆蓋物，減少噴水等以提高料溫。進(jìn)入霜凍期，在增加覆蓋物的同時(shí)應(yīng)停止噴水，使小菇蕾安全越冬。
八、病蟲(chóng)害防治
在大球蓋菇生料栽培中主要競(jìng)爭(zhēng)性雜菌為鬼傘、糞碗等。這些雜菌主要是由劣質(zhì)草料帶入傳播，因此選料應(yīng)新鮮、足干，栽培前應(yīng)暴曬消毒。若栽培時(shí)發(fā)現(xiàn)鬼傘，需及時(shí)拔除燒毀或深埋，以防止消耗料內(nèi)養(yǎng)分和傳播蔓延。大球蓋菇抗性強(qiáng)，栽培前期應(yīng)控制好溫度和水分，使菌絲生長(zhǎng)健壯、旺盛，以便抑制其他雜菌滋生。常見(jiàn)的蟲(chóng)害有螨類、跳蟲(chóng)、菇蚊、螞蟻、蛞蝓等，可在鋪料前在畦上及四周噴灑殺蟲(chóng)、殺菌混合劑，平時(shí)常用藥劑噴霧覆蓋物及過(guò)道、四周。螞蟻用紅蟻凈撒在蟻路或蟻窩內(nèi)，白蟻用白蟻粉噴入蟻巢殺滅。蛞蝓在傍晚或清晨捕捉，或在夜晚用白菜葉誘捕，也可用食鹽水噴灑菇畦四周驅(qū)蟲(chóng)。
以下是大球蓋菇的栽培技術(shù)：
栽培季節(jié)安排：大球蓋菇在氣溫8℃至30℃時(shí)均可播種，最適氣溫為15℃至26℃，從播種、出菇至收獲結(jié)束需3至4個(gè)月。
栽培場(chǎng)所選擇：可選擇保護(hù)地設(shè)施（如蔬菜大棚、溫室等）或林地等場(chǎng)所。要求靠近水源、排灌方便、土壤肥沃，栽培前進(jìn)行殺蟲(chóng)滅菌等消毒處理。
培養(yǎng)料的選配與處理：
配方舉例：①干純稻草100%；②干純麥秸100%；③大豆稈50%，玉米秸50%；④干稻草80%，干木屑20%；⑤干稻草40%，谷殼40%，雜木屑20%；⑥稻殼粉57％，玉米芯35％，麩皮5％，石膏粉1％，石灰粉2％；⑦玉米秸稈50％，玉米芯42％，麩皮5％，石膏粉1％，石灰粉2％；⑧稻殼50%，稻草40%，干牛糞5%，過(guò)磷酸鈣2%（牛糞必須曬干后粉碎）；⑨稻殼35%，玉米芯粉32%，黑木耳菌渣30%（菌渣為未污染且曬干粉碎）。
原料處理：播種前，稻草、麥秸需浸水2天。玉米秸稈用鍘草機(jī)切成30至40厘米長(zhǎng)，玉米芯用粉碎機(jī)粉成0.5厘米顆粒。在高溫天氣下，原料應(yīng)經(jīng)2至3天的預(yù)堆發(fā)酵，翻堆散熱后再使用。培養(yǎng)料的含水量要達(dá)到70%至75%。
播種方法：
室內(nèi)栽培：在地面先鋪一層4至5厘米厚腐殖土，做成高30厘米、寬1.3米的龜背形畦床，畦與畦之間留40厘米的人行溝道。采用層播法，第一層鋪料厚度為8至10厘米，上面先播種50%菌種（高溫天氣應(yīng)用直徑4厘米的圓木棒，每30至40厘米處鉆成通風(fēng)孔）；第二層鋪料厚度為10至12厘米，再播種50%菌種；第三層鋪料，厚度為4至5厘米。每平方米共計(jì)用干料25千克，鋪料厚20至25厘米，用菌種2至4瓶。播后料面再覆蓋薄膜，應(yīng)注意每天掀動(dòng)數(shù)次通風(fēng)。
室外播種：除不需要墊鋪腐殖土外，其他方法均與室內(nèi)相同。也可采用林下栽培，先做好畦床，畦床寬90至100厘米、畦深5至10厘米，做成龜背形，將表土取一部分堆于畦床旁，以供覆土使用。鋪料時(shí)，第1層鋪料厚5至7厘米，用稻草作培養(yǎng)料可采用覆瓦式或條狀平鋪于畦床表面，稍壓實(shí)后均勻播一層菌種，其上再鋪一層12至15厘米厚的培養(yǎng)料，稍壓實(shí)，最上層再鋪2至3厘米厚的培養(yǎng)料，以不見(jiàn)菌種為度。1平方米鋪干料20至25千克。
科學(xué)管理：
播后管理：溫度控制在22℃至28℃之間。播種后20天內(nèi)培養(yǎng)料內(nèi)不能缺水，當(dāng)菌絲體占據(jù)培養(yǎng)料1/2以上時(shí)，適當(dāng)噴水增濕，菇床四周和料堆外側(cè)多噴水，中間部位少噴水或不噴水，陰雨天不噴水。培養(yǎng)料中菌絲體已經(jīng)長(zhǎng)透后進(jìn)行覆土，厚度以3至4厘米、pH值在5.7至6.0的偏酸性疏松壤土為宜，適當(dāng)噴霧狀水，使含水量達(dá)到35%至37%。
出菇管理：覆土后15至20天，菌絲體開(kāi)始爬上土層，此時(shí)噴1次出菇重水，使培養(yǎng)料含水量保持在70%至75%，空氣相對(duì)濕度保持在90%至95%之間，加強(qiáng)通風(fēng)及揭膜降溫，促使菌絲體倒伏。3至5天后，菌絲體開(kāi)始集中、大量扭結(jié)并形成子實(shí)體原基，或有白色小菇蕾出現(xiàn)。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至直徑2厘米時(shí)，減少噴水或輕噴水。大球蓋菇適宜出菇溫度在12℃至25℃之間。在采收前2至3天不能向畦床和子實(shí)體噴水。
覆土：
覆土?xí)r間：根據(jù)不同栽培季節(jié)、不同氣候條件靈活掌握。第一次覆土可在播種后進(jìn)行，覆土厚度1至2厘米，并在覆土上蓋稻草遮陰。待大球蓋菇菌絲體接近長(zhǎng)透料層時(shí)再進(jìn)行第二次覆土，覆土厚度2至3厘米。
土壤選擇：覆土材料應(yīng)用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土總厚度3至5厘米，其pH值在5.7至6.0的偏酸性為宜。
大球蓋菇的栽培技術(shù)可能會(huì)因地區(qū)、氣候、原料等因素而有所不同，在實(shí)際栽培過(guò)程中，需要根據(jù)具體情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。同時(shí)，要注意保持栽培環(huán)境的清潔衛(wèi)生，做好病蟲(chóng)害的防治工作。
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