山東的飲食風(fēng)俗

　　節(jié)日與禮儀往來(lái)食品，與節(jié)俗、婚俗、喪俗、人生禮俗相連，重吃，也重看，許多面食發(fā)展成了民間面塑。下面是小編收集整理的山東的飲食風(fēng)俗，希望對(duì)您有所幫助！

　　山東的飲食風(fēng)俗

　　一、日常食俗

　　日常食俗是指廣大民眾在平時(shí)的飲食生活中形成的行為傳承和風(fēng)尚，基本上反映出一個(gè)國(guó)家或民族的主要飲食品種、飲食制度以及進(jìn)餐工具與方式等。

　　每個(gè)地區(qū)都有自己比較獨(dú)特的日常飲食習(xí)俗。我家鄉(xiāng)的日常飲食一般包括一日三餐，以雜糧(主要是小麥、玉米)為主食，以新鮮豬肉為主要肉食。早餐一般比較簡(jiǎn)單，或者是稀飯、饅頭與包子，或者是一碗面條，或者是豆?jié){油條，當(dāng)然自家腌制的小咸菜也必不可少。中餐和晚餐一般是炒菜與饅頭、油餅、包子等面食搭配。炒菜一般就地取材，大多是自家種植的，如黃瓜、西紅柿、茄子、蕓豆、菠菜、土豆等等都是日常飲食中不可缺少的蔬菜。另外，在口味方面比較偏愛(ài)清淡，不喜油膩、不喜辣。

　　二、節(jié)日食俗

　　節(jié)日食俗是指廣大民眾在節(jié)日即一些特定的日子里創(chuàng)造、享用和傳承的飲食習(xí)俗。由于我們有“民以食為天”的傳統(tǒng)，十分重視飲食，所以在節(jié)日習(xí)俗中始終少不了飲食。節(jié)日常常是以吃喝為主題的，幾乎每個(gè)節(jié)日都有品種多樣的相應(yīng)食品，而且這些食品常常含有祈求自身吉祥、幸福的意義。

　　在如今，我們?nèi)匀挥泻芏嗟墓?jié)日食俗，這些節(jié)日食俗事象能夠獨(dú)立存在并代代相傳，必然在內(nèi)容和形式上都有其自身的顯著特點(diǎn)，從中我們可以了解當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和風(fēng)土人情。下面就從春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)這幾個(gè)節(jié)日來(lái)敘述一下我家鄉(xiāng)的節(jié)日食俗。

　　(一)春節(jié)

　　春節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)最熱鬧、最隆重的節(jié)日。很多地區(qū)的春節(jié)從臘月初八就開(kāi)始算起，家家戶戶喝過(guò)臘八粥后，就開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年:做新衣服、準(zhǔn)備佳肴、大掃除、布置庭院，以全新的面貌迎接新年的到來(lái)。但我們家鄉(xiāng)一般從臘月二十三算起，直至正月十五，這段時(shí)間稱為“過(guò)年”。臘月二十三是祭祀灶神的節(jié)日，我們稱之為“小年”或“過(guò)小年”。一般每家每戶都把灶君神像貼在鍋灶旁邊的墻上，擺放香爐和供品，供品主要是糖瓜和灶糖。

　　從臘月二十三開(kāi)始，家家戶戶一般就開(kāi)始準(zhǔn)備年貨。中國(guó)人過(guò)年是很講究吃的，為了迎接新年，為了迎接各位神仙，如關(guān)帝、財(cái)神、水神、灶神等，家家戶戶蒸饅頭、炸油食、煮肉食、洗器皿，到處呈現(xiàn)出忙忙碌碌、熱熱鬧鬧的歡樂(lè)景象。

　　我們家一般在臘月二十四、二十五兩天蒸饃饃。饃饃分大小兩種。大的一般為一斤，小的一般為半斤(在做饃饃時(shí)用秤稱好)。而且饃饃不能蒸得太少，也不能蒸得太多，因?yàn)檫@些饃饃一部分用來(lái)祭祀，主要是用來(lái)吃，要讓這個(gè)家庭吃到正月十五。以前，所有的饃饃都是全家人一起動(dòng)手做，現(xiàn)在一般是送到饅頭店加工(即把面粉送過(guò)去，過(guò)兩天拿回饅頭即可)。臘月二十六趕年集、辦年貨，除了日常的蔬菜外，雞、鴨、魚也必不可少。另外，蠟燭、對(duì)聯(lián)、香燭、紙錢、瓜子、糖果等等也需要在這一天買好。這些年貨不僅僅是供自己家人吃，還要有一部分留做招待客人。臘月二十七蒸面魚(一種魚形饅頭)，這種面魚可以吃，但最主要的是用來(lái)“押鍋”(民間俗稱)，即從正月初一開(kāi)始，每頓飯都要放一個(gè)面魚在鍋內(nèi)，表示年年有余。另外“押鍋”食品還有一塊豆腐、一塊年糕、兩三個(gè)餃子。臘月二十八蒸豆沙包，這個(gè)并不是必需品，可做也可不做，根據(jù)每個(gè)家庭的不同情況而定。除夕那天中午家家戶戶吃白菜肉包子，下午貼對(duì)聯(lián)、打掃院子、擺供桌，準(zhǔn)備迎接新年的到來(lái)。

　　最忙碌當(dāng)然飲食也最豐盛的要數(shù)除夕之夜了。家家戶戶吃餃子，從傍晚接財(cái)神的餃子，到晚上十二點(diǎn)“發(fā)子(民間俗稱)”的餃子，再到正月初一早上的餃子，每一頓都必不可少。因?yàn)轱溩酉裨獙�，而且又與唐朝時(shí)的錢幣“交子”諧音，有富貴吉祥之意，所以春節(jié)期間吃餃子是頭等大事。傍晚水餃煮好后，要先盛一碗敬天地，再盛一碗敬灶君。除夕之夜最隆重的事是“發(fā)子”。按照舊俗是晚上十二點(diǎn)“發(fā)子”，但現(xiàn)在一般在晚上十點(diǎn)，全家人喝過(guò)團(tuán)圓酒、吃過(guò)團(tuán)圓飯(這里的飯不包括餃子，一般指菜肴)之后，就由家長(zhǎng)首先起來(lái)燒“紙錢”，俗稱“發(fā)紙”。“發(fā)紙”時(shí)，一邊用燭火或香火將“紙錢”點(diǎn)燃，口中還念念有詞(一般是保佑家人平安之類的話)，一邊燃放爆竹。據(jù)說(shuō)，爆竹燃放的時(shí)間越長(zhǎng)，響聲越久越好。另外，“發(fā)紙”后地上的果皮、垃圾等都不能掃除，因?yàn)榇巳战�忌掃地，否則會(huì)將家里的財(cái)富掃到門外去。按習(xí)俗一般在正月初三“送年”之后才可掃地。爆竹燃放完畢后，才開(kāi)始吃餃子。這頓餃子不同于以往的餃子，在餃子里要包上棗、錢、糖等吉祥物。吃到紅棗，則意味著新的一年能夠起早干活，勤勞致富;吃到錢，則意味著新的一年有財(cái)運(yùn)，能發(fā)大財(cái);吃到糖果，則意味著新的一年生活甜甜蜜蜜。而且，包入餃子里的吉祥物的數(shù)量不是隨意的，一般要取吉祥的數(shù)字，如六(象征六六大順)、八(象征八發(fā))、九(象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久)。當(dāng)然，也有的地方奉行正月初一吃包有吉祥物的餃子。如《明宮史》曾記載明代宮廷也是正月初一日“吃水點(diǎn)心，即扁食(餃子)也，或暗包銀錢一二于內(nèi)，得之者以卜一歲之吉”。但在我的家鄉(xiāng)，大部分家庭是在晚上“發(fā)子”時(shí)吃包有吉祥物的餃子。而初一早上的餃子，則講究除夕晚上包好。另外，還有一點(diǎn)不得不提，那就是煮餃子時(shí)，破了不可說(shuō)“破了”，要改說(shuō)“掙(賺)了”。由此我們可以看出，這些節(jié)日食品已不單單是為了填飽肚子，他們還蘊(yùn)含著人們祈求自身及家人吉祥幸福的意義。

　　在許多地方都有除夕守歲的習(xí)俗，我們家鄉(xiāng)也不例外。除夕晚上，全家團(tuán)聚，整夜不眠，叫做守歲。舊時(shí)守歲一般都是通宵達(dá)旦，但近幾年來(lái)，大家都是看完春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)之后就睡覺(jué)了。當(dāng)然，也有人跟朋友聚在一起玩?zhèn)�通宵。除夕守歲的一個(gè)重要特征就是點(diǎn)燈度夜，把家里所有的燈都打開(kāi)，一直到黎明。

　　(二)其他節(jié)日

　　在節(jié)日食俗里面，春節(jié)食俗是最講究的。另外，還有其他一些節(jié)日食俗，如元宵節(jié)時(shí)吃湯圓、清明節(jié)時(shí)吃雞蛋、端午節(jié)時(shí)吃粽子、臘八節(jié)時(shí)喝臘八粥等等。這些節(jié)日食俗與其他地區(qū)沒(méi)有明顯的區(qū)別，這里我們就不再展開(kāi)一一敘述了。

　　三、祭祀食俗

　　漢族地區(qū)的人具有祖先崇拜的觀念，因而祭祀就成為人們生活中不可缺少的內(nèi)容。無(wú)論是在日常食俗中還是在節(jié)日食俗中都含有一定的祭祀內(nèi)容。尤其是節(jié)日食俗中，很多都是與祭祀有關(guān)的。例如春節(jié)，春節(jié)期間的“燒紙錢”、“焚香”、“發(fā)子”都帶有祭祀的色彩，但最具代表性的則是除夕下午的“擺供桌”。所謂“擺供桌”，顧名思義，就是將用于祭拜列祖列宗、天地神靈的供桌預(yù)先擺設(shè)好，一般被安置在堂屋正北位。供桌要擦洗干凈，鋪上一張紅色的對(duì)聯(lián)紙，然后將家譜取出，面南懸掛在供桌上方北面的墻上，兩面配有對(duì)聯(lián)。同時(shí)，將祭祀專用的器具，如碗、盤、碟、酒具、茶盅、香爐、燭臺(tái)之類一一擦拭干凈，等主婦把菜肴、飯食等一些專用的供品做好后，男主人按次序?qū)⑵鋽[放。擺放的次序由里向外依次是:第一行:中間是一塊四方形年糕，兩邊分別擺四雙筷子;第二行:六個(gè)小盤，分別擺放瓜子、花生、糖果、蘋果、梨、點(diǎn)心;第三行:中間擺一整條生的大鯉魚，兩邊分別放兩個(gè)小碗，盛祭祀用的小菜，如炸豆腐、炸小黃花魚(一般兩條)、熟粉絲、小青菜等等;最前面正中央是香爐，兩邊分別擺放煙和酒(祭祀時(shí)把酒灑在地上)。

　　春節(jié)時(shí)人們用如此豐盛的食品祭祀神靈祖先，一方面是感謝他們給予人類的恩賜，另一方面是祈求新的一年吉祥幸福安康。在其他的一些節(jié)日中，如清明節(jié)掃墓時(shí)，準(zhǔn)備一些菜肴到墳前祭奠;端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅等等，也帶有一定的祭祀色彩。

　　四、待客食俗

　　中國(guó)人自古就有熱情好客的傳統(tǒng)美德。每當(dāng)客人來(lái)訪，都會(huì)全力的招待客人，讓客人吃好。我們當(dāng)?shù)刈哂H訪友多是以便宴招待，多數(shù)是上午去下午歸，主人家待客以午餐為主，當(dāng)然也有晚飯后才歸的。當(dāng)有客人到來(lái)時(shí)，如果是男客人，則首先泡茶和敬煙來(lái)招待，如果是女客人，則用瓜子和糖果來(lái)招待。到晌午時(shí)，一般由女主人準(zhǔn)備飯菜，男主人陪客人。菜肴的數(shù)量和上菜順序也比較講究。菜肴樣數(shù)講究偶數(shù)，且一般要多于客人數(shù)，比如有三個(gè)客人，那么最好的就是準(zhǔn)備四個(gè)或六個(gè)菜。另外，上菜的順序是先涼菜后熱菜，通常各半。大一些的宴席，通常要有整雞、整魚，而且魚一般是最后上，魚頭要對(duì)著主客。吃菜也講究，主客不動(dòng)筷子，其他人不能先動(dòng)筷。酒菜、飯菜不分，最后上饅頭或面條。

　　待客時(shí)酒是不可缺少的。做客時(shí)，主人總要拿出酒來(lái)，邊喝酒邊交談。飲酒也是有規(guī)矩的，首先要由男主人“帶酒”(即帶領(lǐng)大家喝酒，什么時(shí)候喝、喝多少都有帶酒人說(shuō)了算，大家都要聽(tīng)從)，一般是帶三個(gè)酒，然后大家再自由敬酒，互相勸酒，最后所有人一起干杯(俗稱“喝全家�！�)，然后上饅頭或面條，大家吃飯，酒宴結(jié)束。

　　待客食俗不僅僅指吃飯，主要在于人與人之間的交往，因此煙、酒、糖、茶也是待客食俗中必不可少的內(nèi)容。

　　五、特殊食俗

　　由于歷史和地理等方面的原因，許多地方有非常特殊的食俗。例如我們家鄉(xiāng)有“下湯”(民間俗稱)這一說(shuō)，即在生小孩的第三天，鄰里、親戚要去祝賀、送雞蛋(數(shù)量不限)，得子的家里舉辦宴席，招待大家。

　　總之，我國(guó)是一個(gè)地域遼闊，民族眾多的國(guó)家，不同的民族、不同的地區(qū)有不同的飲食習(xí)俗，這構(gòu)成了我國(guó)豐富多彩的飲食文化。了解不同民族、不同地區(qū)的飲食文化，對(duì)于了解我國(guó)的文化是十分重要的，這是我們每一個(gè)學(xué)習(xí)民族學(xué)的人首先要掌握的。

　　山東的飲食風(fēng)俗

　　山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間。全省氣候適宜，物產(chǎn)豐富，沿海一帶盛產(chǎn)海產(chǎn)品，內(nèi)地的家畜、家禽以及菜、果、淡水魚等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產(chǎn)創(chuàng)造了較高的烹飪技術(shù)，發(fā)展完善了魯菜。山東菜系是以濟(jì)南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟(jì)南菜指濟(jì)南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜起源于福山，包括青島、煙臺(tái)一帶的菜肴。

　　山東人日常三餐以咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味。原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

　　山東人的飲食習(xí)慣比較特殊，主食以面食為主，大米的食用量很少，這是因?yàn)樯綎|是小麥產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然要以面食為主，而南面的江蘇，北面的京津以及東北則都喜歡吃米飯。另外，山東人對(duì)元宵、湯圓、粽子等特色食品也不是特別接受，節(jié)假日多以餃子代替。

【山東的飲食風(fēng)俗】相關(guān)文章：

乞巧節(jié)的習(xí)俗作文：乞巧節(jié)飲食風(fēng)俗02-28

山東游作文11-02

山東之行作文11-13

游山東作文02-19

山東日照作文11-02

山東煎餅作文11-15

山東之旅作文11-16

飲食與健康03-11

家鄉(xiāng)的風(fēng)俗08-24