金槍魚的功效與作用

　　金槍魚是可將體溫維持在比周圍水體溫度高的物種。它們是一些活躍而敏捷的食肉動(dòng)物，擁有光滑的流線型身體，也是游動(dòng)速度最快的遠(yuǎn)洋魚類之一。下面是小編幫大家整理的金槍魚的功效與作用，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　金槍魚的功效與作用

　　一、金槍魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　EPA和DHA兩種不飽和脂肪酸：

　　金槍魚的EPA和DHA(兩種不飽和脂肪酸)含量在所有水產(chǎn)品中最高，這些不飽和脂肪酸有助于下降血脂，疏通血管，從而有效防止動(dòng)脈硬化。

　　魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素，是現(xiàn)代人不可多得的健康食品

　　DHA：

　　金槍魚中含的DHA是魚中之最，它是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素

　　EPA：

　　金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。

　　牛磺酸成分：

　　金槍魚中豐盛的EPA、DHA、�；撬岬瘸煞�，能減少血中的脂肪，利于肝細(xì)胞再生，提高肝臟的排泄功效，從而下降肝臟發(fā)病率。這些成分還能減少血液中的壞膽固醇，增長良性膽固醇，從而預(yù)防因膽固醇含量所引起的疾病。

　　金槍魚含豐盛的DHA，DHA是人類自身無法發(fā)生的一種不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用，利于腦細(xì)胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。

　　魚種不同脂肪含量也不同：

　　新鮮的金槍魚因?yàn)轸~種不同，脂肪含量也不同，有的精瘦，有的脂肪含量稍高些。市面上有新鮮的金槍魚片和魚塊出售，金槍魚的幾個(gè)種類幾乎都可以制成罐頭。制罐頭的金槍魚有整條的，也有切成大塊魚肉的。罐頭中的魚肉是用植物油、湯汁或水浸泡的。被泡在油里的金槍魚最不干澀，脂肪含量也最高。這些金槍魚有美容減肥、保護(hù)肝臟、防止動(dòng)脈硬化、激活腦細(xì)胞、促進(jìn)大腦內(nèi)部活動(dòng)的功效。

　　肉質(zhì)柔嫩鮮美不受環(huán)境污染：

　　由于金槍魚必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，俗稱海底雞，營養(yǎng)價(jià)值高。

　　人體所需8種氨基酸均有：

　　魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有。還含有維生素、豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、碘等多種礦物質(zhì)和微量元素。EPA又稱OMEGA3，是金槍魚所特有的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　金槍魚熱量低：

　　還有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，所以食用金槍魚不僅可以保持苗條的身材，還能平衡身體所需的營養(yǎng)。

　　二、 金槍魚的功效與作用

　　金槍魚是一種大型遠(yuǎn)洋性重要商品食用魚。見于世界暖水海域，與鯖、鮐、馬鮫等近緣，通常同隸鯖科。科內(nèi)和種間都有相當(dāng)大變異，分類也很不相同，權(quán)威對(duì)此意見不一。

　　1、金槍魚是女性美容、減肥的健康食品

　　金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養(yǎng)，是現(xiàn)代女性輕松減肥的理想選擇。

　　2、能夠保護(hù)肝臟，強(qiáng)化肝臟功能

　　現(xiàn)代人因緊張的生活節(jié)奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發(fā)病率日漸提高。

　　3、防止動(dòng)脈硬化

　　動(dòng)脈硬化是中老年人生命的威脅，食用金槍魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止動(dòng)脈硬化。

　　4、有效降低膽固醇含量

　　金槍魚中的EPA、蛋白質(zhì)、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效，經(jīng)常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預(yù)防因膽固醇含量高所引起的疾病。

　　5、促進(jìn)大腦內(nèi)部活動(dòng)

　　DHA是人類自身無法產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正�；顒�(dòng)所必需的營養(yǎng)素之一。金槍魚中含有豐富的DHA，經(jīng)常食用，利于腦細(xì)胞的再生，提高記憶力，預(yù)防老年癡呆癥。

　　6、能夠有效的預(yù)防缺鐵性貧血

　　鐵是人體內(nèi)不可缺少的一種元素，金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經(jīng)常食用，能補(bǔ)充鐵分，預(yù)防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。

　　7、提供人體所必需的氨基酸

　　金槍魚蛋白質(zhì)含有豐富的氨基酸，食用金槍魚既可以享受美食，同時(shí)又可以通過非藥物手段補(bǔ)充氨基酸成分，有助于身體健康。

　　8、有助于人體的新陳代謝

　　尤其是成長期兒童食品的理想選擇肌肉。骨骼、皮膚、毛發(fā)、血液等人體組織都離不開蛋白質(zhì)。金槍魚蛋白質(zhì)有肉類蛋白質(zhì)所無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養(yǎng)品。

　　9、保持人體正常水分標(biāo)準(zhǔn)

　　經(jīng)常食用金槍魚能夠清除體內(nèi)多余的鹽分，平衡體內(nèi)水分含量，保持正常的水分指標(biāo)。

　　10、是綠色蔬菜的最佳伴侶

　　金槍魚的食用方法很多，與綠色蔬菜一起食用，味道更佳。

　　金槍魚的主要價(jià)值

　　金槍魚是重要的食用魚類和運(yùn)動(dòng)魚類，也是世界上最具商業(yè)價(jià)值的魚類。它們是食品系統(tǒng)的關(guān)鍵部分，在世界的某些地區(qū)，即地中海和加利福尼亞海岸，金槍魚在當(dāng)?shù)夭稉埔延卸嗄隁v史，但是對(duì)開放式金槍魚的大規(guī)模商業(yè)開發(fā)在某些情況下導(dǎo)致金槍魚種群枯竭。金槍魚的大部分捕獲量用于罐裝。

　　金槍魚肉質(zhì)柔嫩、鮮美，蛋白質(zhì)含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸（EPA）等具有生物活性的多不飽和脂肪酸；同時(shí)，甲硫氨酸、�；撬帷⒌V物質(zhì)和維生素的含量豐富，是國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的綠色無污染健康美食。

　　金槍魚是ω-3脂肪酸的良好來源（每份300毫克）。然而，罐裝金槍魚中的ω-3脂肪酸含量變化很大，因?yàn)檫@種脂肪酸會(huì)破壞魚體內(nèi)的大部分ω-3脂肪酸。金槍魚也是蛋白質(zhì)的良好來源。金槍魚也含有不同水平的汞，因?yàn)轲B(yǎng)殖金槍魚體內(nèi)的汞分布與脂肪含量成反比，這表明天然脂肪含量較高的金槍魚可能有助于減少汞攝入量。

　　金槍魚的形態(tài)特征

　　金槍魚族包含5屬15種金槍魚，其特征為兩個(gè)獨(dú)立的背鰭和相厚實(shí)的身體。各物種之間大小變化很大，最小的金槍魚是圓舵鰹，其最大長度為50厘米，重量為1.8千克；最大的金槍魚則是北方藍(lán)鰭金槍魚，其最大長度為4.6米，重量為684千克，平均長度為2米，據(jù)信其壽命可以長達(dá)50歲。金槍魚族具有流線型的身體，兩端呈錐形，嘴巴適中，牙齒發(fā)育良好。鰓膜不附著于咽峽部。鱗片呈擺線狀，通常很小，體色呈金屬色，通常為藍(lán)色和銀色。金槍魚有暗帶和鰭。背鰭由9到27條密集排列的鰭組成，腹鰭有6條鰭。體呈梭形而稍側(cè)扁。背細(xì)小圓鱗。脂臉發(fā)達(dá)。兩頜上的牙齒細(xì)弱。舌小而光滑。脊鰭兩個(gè)，彼此分離很遠(yuǎn)，鰭條低于刺部。臀鰭與鰭條相似而相對(duì)。尾鰭深叉，尾柄上有上下兩條較小的棱。

　　金槍魚非常適合在公海連續(xù)游泳。它們的身體是理想的流線型形狀，身體最厚的部分出現(xiàn)在從頭部往后的五分之二處。它們的背鰭可以切入凹槽以減少阻力，而尾鰭則堅(jiān)硬且呈鐮刀形，可提供強(qiáng)大的推進(jìn)力。肛門和第二背鰭后面的5到12個(gè)獨(dú)立的小鰭可以防止水流向尾部形成漩渦，從而使尾部能夠抵抗較少的湍流。細(xì)長的尾柄有至少兩個(gè)龍骨，可以減少阻力并加速水流通過尾巴。

　　由于金槍魚可以進(jìn)行適應(yīng)熱保存的方式，與大多數(shù)具有白肉的魚不同，金槍魚的肌肉組織范圍從粉紅色到深紅色。由于存在肌紅蛋白，一種與氧結(jié)合的分子，因此紅色的肌肉（主要的肌組織肌肉）獲得了這種顏色，而肌紅蛋白在這些物種中的表達(dá)量要比大多數(shù)其他魚類大得多。當(dāng)接收富含氧氣的血液時(shí)，這些肌肉為游泳提供了更好的能量