冬季飲食養(yǎng)生的特點和原則有哪些

　　冬三月氣溫下降，天寒地凍，萬物團藏，生機衰退，是進補的大好季節(jié)。我國民間歷來有冬令進補的習(xí)俗。而且人們越來越清楚地認(rèn)識到“藥補不如食補”，注意在平時的飲食中進行養(yǎng)生調(diào)攝，以達到“進補”的目的。人們崇尚冬令進補也是有科學(xué)已經(jīng)的。一是補藥、補品溫性較多，適用于氣溫較低冬季；二是膩滯厚味的營養(yǎng)食品在冬季也易為人們所消化吸收；三是營養(yǎng)食品易與保存，利于連續(xù)使用而不致變質(zhì)；四是客觀上人體適應(yīng)冬季寒冷氣候環(huán)境的需要，也要增加營養(yǎng)和熱量它也是人們抗衰老和延年益壽的需要。

　　冬季，此外，嚴(yán)寒的天氣也使人們的代謝升高，因此冬季飲食調(diào)配上，可以多增加一些高粱厚味，如燉肉、熬魚、火鍋等。

　　（一）冬季氣候與人體代謝的特點

　　眾所周知，冬季的氣候特點為“寒”。寒被認(rèn)為陰邪，外界陰分占主導(dǎo)地位，人體受外界影響，陰也相對增加，傷及人體的陽氣，此時有利于陰分的吸收。一般有以下證象：

　�。�1）因寒冷刺激，使皮膚等周圍小血管收縮、血液循環(huán)阻力增大，致使人體氣血凝不暢，運行不利；

　�。�2）因寒冷刺激，人的.皮膚毛孔收縮而無汗皮膚，血管收縮散熱也較少，使肌肉收縮而伸展遲緩，常見皮膚蒼白、體表及四肢寒冷；

　�。�3）因天氣寒冷，人的戶外活動減少，人體的代謝是一年中最高的季節(jié)。此時人體的消耗能量高，營養(yǎng)物質(zhì)最易吸收和儲存。根據(jù)中醫(yī)理論，冬季五行屬腎，機體以腎精內(nèi)藏為特征，因此，順應(yīng)這樣的特點，注重養(yǎng)陰補腎填精，可以收到事半功倍的效果。

　　眨眼間就到了冬天。立冬，是進入冬季后的第一個節(jié)氣，是陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏的季節(jié)。天冷影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養(yǎng)素的分解，增加肌體的御寒能力，同時也造成人體熱量散失過多。所以，立冬后要適當(dāng)進補對御寒很有好處。

　　進補前先引補

　　立冬后進補要給腸胃一個循序漸進的適應(yīng)過程，所以要做好引補。比如食用性質(zhì)溫和的花生紅棗湯、生姜燉牛肉等。此外，冬季喝熱粥也是養(yǎng)生的好選擇。小麥粥可以養(yǎng)心除煩，芝麻粥可以益精養(yǎng)陰，蘿卜粥可以消食化痰，茯苓粥可以健脾養(yǎng)胃。

　　多溫?zé)嵘俸疀?/strong>

　　天冷的時候，適量增加蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)的吸入，對抵御低溫很有好處。例如多吃一些糯米、高粱、栗子、大棗、核桃仁、桂圓、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等溫?zé)嵝再|(zhì)的食物。

　　增加維生素A、C的攝取

　　增加維生素A、C的攝取，可以增強對寒冷的適應(yīng)能力。維生素A主要來自動物的肝臟、胡蘿卜、深綠色蔬菜等，維生素C則主要來自于新鮮水果和蔬菜。此外，冬天多吃點辣椒，可以促進血液循環(huán)，還能增進食欲。

　　咸味入腎補益陰血

　　根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”，“冬季養(yǎng)腎”的原則，冬季可以適量多吃點鮮味食物，如海帶、紫菜以及海蜇等，具有補益陰血等作用。

　　（二）冬季食物的養(yǎng)生原則

　　1、補腎填精，宜為溫補。傳統(tǒng)認(rèn)為冬季天氣寒，寒邪易傷腎陽，宜食溫性食物，以食物熱氣治寒。腎是人體的根本所在，是人體生命活動的源泉，它滋五臟的陰氣發(fā)五臟的陽氣。所以，冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝取食物當(dāng)以補腎溫陽、培本固元、強身健體為首要原則。冬季調(diào)養(yǎng)攝取的食物宜溫性，忌寒涼。常以鹿肉、狗肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、胡桃仁、以溫補腎陽，以海參、龜肉、芝麻、黑豆、等宜填精補髓。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點，冬季溫補類的食品含熱量較高，營養(yǎng)豐富，滋養(yǎng)作用強，有極為豐富的蛋白、脂肪、糖、礦物質(zhì)等。一般地蛋白質(zhì)含量大于每千克體重1.5克，脂肪含量大于每千克體重1克，糖含量大于每千克體重6克。

　　2、持續(xù)進補，宜適量適度。真對自身體質(zhì)類型辯證施用，在冬季都可對證進補，能會增強體質(zhì)、促進健康。正常體質(zhì)的人群更要注意選擇抗衰老、強身健體的膳方，堅持冬季養(yǎng)生進補，即補充足夠營養(yǎng)，又保護人體陽氣。但要注意，膩滯厚味的滋補的物品不宜過量，免得傷及脾胃反而效果不佳，傷害健康。

　　3、溫補有講究。僅適用于體質(zhì)陽虛或寒、濕等病理變化的人們，不適宜體質(zhì)陰虛火旺和實熱征候的人們，若有大熱、大渴、便秘、五心煩熱等癥狀者。如患有急性疾病患者，進補應(yīng)暫停，待病情穩(wěn)定且辯證后才可予以繼續(xù)進補。

　　4、滋潤防燥。冬天雖然清爽，但是過于干燥了，難免會唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類咳嗽差多為燥咳，治療方法以潤為主，人們宜“潤一潤”，防干燥。如吃些煲老糖水（用凍水放入陳皮、冰糖煲約2小時即成）、紅蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋果等。

　　5、注重食補巧用補品。為了增強體質(zhì)，許多人往往習(xí)慣于在冬令服用些補品。人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類，固然對人體各有益處，但如果服用不當(dāng)就會常帶來一些副作用，而適當(dāng)?shù)剡M行食補，即經(jīng)濟又沒副作用之慮。所以，冬令進補養(yǎng)生，首先應(yīng)遵循“藥補不如食補”的原則。

　　（三）冬季食物的養(yǎng)生內(nèi)容

　　1、冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝入的食物

　�。�1）宜選用的補腎壯陽類食物，一般如鹿肉、鹿鞭、狗肉、狗鞭、羊肉、羊腎、牛鞭、麻雀、豬腎、黃鱔、鰣魚、鰱魚、蝦、淡菜、大蒜、韭菜、辣椒、核桃仁、胡桃肉等。

　�。�2）滋陰益腎、填精補髓的食物有海參、鮑魚、龜肉、甲魚、火腿、豬（羊、牛）骨髓、黑木耳、黑棗、芝麻、黑豆、等。

　　2、冬季養(yǎng)生禁食生冷飲食，忌食寒涼性食物。如海蜇、田螺、螺螄、蛤蜊、蟹、青蛙肉、水蛇、蚌肉、黑魚、鴨蛋、鵝肉、兔肉、海帶、西瓜、冬瓜、黃瓜等。

　　（四）冬季可選用的養(yǎng)生膳食

　　1、主食類：各種溫補類食物配制的米飯、面制品、粥等。常見的有海參粥、羊肉粥、羊肉面條、胡桃粥、生姜粥、狗肉粥、麻雀粥、韭菜粥、瘦肉粥、核桃粥、牛肉餛飩等。

　　2、菜肴類：韭菜炒蝦仁、雀卵蝦仁羹、韭菜炒核桃仁、芝麻兔、黑豆羊脊湯、海參羊肉湯、鮑魚淡菜羹、山藥羊肉羹、冰糖麻雀、胡蔥炒羊腰花、洋蔥炒雞絲、刀豆炒肚片、大蒜炒羊肉絲等。

　　3、補酒類：人參靈芝酒、九香蟲酒、海狗腎酒、鹿茸蟲草酒、人參酒、蛤蚧參茸酒、仙靈脾酒、烏雞酒、虎骨酒、對蝦酒、海馬酒、羊羔酒、山藥酒、烏須酒、麻子酒等。

　　4、藥膳類：健脾抄手、人參菠菜餃、杞鞭壯陽湯、鹿鞭壯陽湯、雙鞭壯陽湯、蟲草鵪鶉、蟲草團魚、乾坤蒸狗、龍馬童子雞、參芪紅燒熊掌、芡實羊肉羹、天麻豬腦、附子豬肚湯、歸地紅燒羊肉、芪地雞肉湯、熟附香肉、陽起石牛腎湯、益腎雀肉湯、壯陽狗肉湯、芪棗蓯蓉鹿肉湯、養(yǎng)老豬腰湯、熟地牛脊湯、五味養(yǎng)生雞、芪歸扒熊掌、蛤蚧羊腰花等。也是適宜在冬季食用的。