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如何挑選放心豬蹄
近日，“藥水豬蹄”被眾多媒體曝光，外表白嫩的豬蹄被黑心商人用火堿和雙氧水侵泡，再賣給明知內(nèi)情的飯店、熟食加工店、菜市場(chǎng)攤販。專家表示火堿使豬蹄吸水增重，雙氧水可漂白，兩種物質(zhì)均有強(qiáng)腐蝕性，會(huì)對(duì)腸胃造成傷害。目前加工這種“美白豬蹄”的兩作坊均已被查。盡管黑作坊已經(jīng)被查，但不少市民仍對(duì)市民上的豬蹄使用安全表示擔(dān)憂，而火堿和雙氧水泡過的豬蹄又有哪些危害？我們應(yīng)該怎樣去選購“放心”豬蹄呢？
一、藥水泡豬蹄 腸胃有損害
氫氧化鈉（火堿）屬于加工助劑，不可作為食品添加劑直接添加到食品中；通常，肉制品的細(xì)胞內(nèi)，水分較少。浸泡NaOH之后，肉質(zhì)品的細(xì)胞膜蛋白質(zhì)變性，細(xì)胞膜間隙加大，堿性溶液進(jìn)入細(xì)胞。為了達(dá)到內(nèi)外平衡，細(xì)胞自動(dòng)吸收大量水分，從而導(dǎo)致體積急劇膨脹。如果消費(fèi)者長(zhǎng)期食用含有強(qiáng)堿的食品，會(huì)使人體腸胃產(chǎn)生一定的刺激，還有誘發(fā)癌癥的潛在危害，過量食用甚至?xí)䦷砩ｋU(xiǎn)。通常，消費(fèi)者買回類似食品之后，會(huì)采用自來水清洗，然后煮食；但這樣也不能確保能夠祛除殘留在食品上的全部化學(xué)成分。因此，潛在危害仍然存在。
過氧化氫（雙氧水）只可用于包裝材料的漂白，也是不可直接接觸食品�；饓A和雙氧水都具有腐蝕性，人誤食后會(huì)對(duì)人體消化道黏膜造成損害。而亞硝酸鈉不僅是致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)降低血液運(yùn)輸氧的能力。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)亞硝酸鈉有嚴(yán)格限制，每千克最大使用量為0.15克。
二、辨別藥水豬蹄也要“望聞問切”
1、泡過的豬蹄一看就特別粗，直徑8厘米以上，表皮顏色不正常，發(fā)白或發(fā)紅；
2、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味，肉的腥味反而不明顯；
3、表皮摸起來會(huì)非常光潔，偏硬，而且蹄子是分開的；
4、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大，蹄子連在一起，表皮松軟，皮的顏色不紅也不會(huì)特別白，甚至偏黃。
三、有關(guān)豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
2、美容美白的作用。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。豬蹄膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。
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