養(yǎng)生湯的講究

　　誤區(qū)1：喝湯多多益善

　　有些人長期過量喝湯，反而對身體有害，甚至生出病來。比如骨頭湯，經(jīng)過加水煮熬后，大量的骨頭鈣質(zhì)溶于湯中，性質(zhì)屬于寒涼。飲入胃里又沖淡了消化用的胃液，骨湯中的鈣質(zhì)便不易被胃腸吸收，容易出現(xiàn)飽脹、消化不良甚至惡心。肉湯也不宜過量飲用，因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中會溶解在熱湯中，多喝容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯。

　　白菜湯、蘿卜湯、海帶湯、冬瓜湯等素湯有清熱利尿作用，有些人覺得自己有內(nèi)熱，便長期過量地飲用。湯喝多了尿液也多，體內(nèi)許多對人體有用的津液也隨小便排出體外。人體便消瘦，常覺口干，更加大量喝湯，然而喝湯又加劇了口干，從而造成體內(nèi)失津。

　　誤區(qū)2：燉湯時間越長越好

　　一般來說，煲湯時間以兩小時為宜，味道和營養(yǎng)該出來的都出來了。煲得時間太長反而不利，容易引起蛋白質(zhì)變質(zhì)。從營養(yǎng)角度來說，要通過喝湯補充蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)是遠遠不夠的，而且煲湯的時間越久，維生素也喪失得越多。相反，脂肪倒是會部分或較多地溶解在湯里。

　　例如有些人煲人參湯時，通常將參類早早地放入湯里，一煲就是兩三個小時，認為這樣才能將人參營養(yǎng)全部溶于湯中。其實參類中含有人參皂甙，如果煮得時間過久就會分解，失去其營養(yǎng)價值，所以煲參湯最好在40分鐘左右。

　　誤區(qū)3. 喝湯不吃料

　　冬天很多家庭都會燉湯，如雞湯、羊肉湯、魚湯等。不少人認為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養(yǎng)成分都進入湯中，所以喝湯比吃料更有營養(yǎng)。其實，無論煲湯的時間有多長，原料的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，因此連吃帶喝才是最佳選擇。

　　中國有句古話，叫做“原湯化原食”，說的就是湯和煲湯的食材結合起來，營養(yǎng)才更充足、調(diào)理功能才更有效。因為除水以外，湯的營養(yǎng)全部來自原料。因此，看上去煮好的湯已經(jīng)很濃，但實際上湯里的營養(yǎng)含量不足原料總數(shù)的一成。比如，以前認為骨頭湯能補鈣，其實骨頭里的磷酸鈣很難溶解到湯里。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯里也只有2-20毫克鈣質(zhì)，而人體一天就需要800毫克的鈣。經(jīng)過長時間熬煮的湯，其剩下的原料吃起來口感雖然不是最好，但其中的肽類、氨基酸卻更利于人體的消化吸收。

　　誤區(qū)4：喝太燙的湯

　　喝太燙的湯，有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜喝燙食者高發(fā)食道癌。

　　誤區(qū)5：老母雞燉湯比仔雞更營養(yǎng)

　　人們經(jīng)常說老母雞燉湯最有營養(yǎng)。其實就營養(yǎng)而言，老母雞并不比仔雞更高，只是燉湯味道更濃厚鮮美。這是因為雞肉的營養(yǎng)主要存在于其所含的蛋白質(zhì)和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養(yǎng)成分含量差不多，老母雞由于生長期較長，其肉質(zhì)中所含的肌酐、肌酸等產(chǎn)生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更鮮。但這些含氮浸出物并不具有很高的營養(yǎng)價值。

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