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四川省成都市的15種美食
美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閑零食、各種餅干、糕點(diǎn)、糖類，蜜餞、干果、肉制食品、茶飲沖泡等制品，各有各的風(fēng)味，都可稱之為美食。下面和小編一起來看四川省成都市的15種美食，希望有所幫助！
1，夫妻肺片
多用牛雜涼拌，起初不包含牛肺，30年代一對郭姓夫妻制作售賣，非常有名，稱“夫妻廢片”。色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香，傳到美國后被稱為“斯密斯夫婦”。
2，四川火鍋
據(jù)傳是長江船工們?yōu)榱蓑?qū)寒發(fā)明的。重慶火鍋崇尚麻辣，蘸料較少；而成都火鍋更香且鮮，講究底料久熬才香，蘸料種類豐富，除了常見的辣椒油還有花生碎、芝麻醬等。
3，成都串串香
在成都隨處可見串串香鋪?zhàn)�，遍布大街小巷。熱氣騰騰的紅湯和一大把竹簽構(gòu)成了成都街頭飲食文化一景。串串最早只串豆干、兔腰，現(xiàn)在可串多種食材，燙好后直接呈給食客�；疱佉话阌糜偷畡t要干碟。
4，缽缽雞
起源于四川樂山，本是以陶器缽盛放的麻辣去骨雞片，后演變?yōu)轭愃评溴伌男〕�。先將食材在清湯里燙熟，再放進(jìn)添加藤椒油的雞湯里，慢慢泡出味道。口味鮮香立現(xiàn)。
5，麻婆豆腐
麻婆豆腐作為川菜的典型代表，已有百余年歷史，并流行全國乃至世界。此菜的名稱來源說來好笑，大約在清代同治初年，它由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因?yàn)殛悇⑹夏樕嫌新辄c(diǎn)，人稱陳麻婆，她發(fā)明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。遂漸稱為麻婆豆腐傳開。
6，龍抄手
“抄手”是四川人對餛飩的叫法，最有名的是60年老店“龍抄手”。抄手皮薄餡嫩，吃法多樣。清湯抄手爽滑鮮香，湯濃色白；紅油抄手辛香鮮辣；干拌抄手甜中帶辣。
7，擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面已有上百年的歷史，因其早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣因此得名。此面色澤紅亮，麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。擔(dān)擔(dān)面被商務(wù)部評選為“中國十大名面條”。
8，三大炮
其實(shí)就是糯米團(tuán)，是四川著名漢族特色小吃。因?yàn)樗饕膳疵字瞥�，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”�，F(xiàn)在成都只有為數(shù)不多的幾個(gè)地方可以吃到正宗的了，想吃要趁早去成都走一走啦。
9，鐘水餃
成都著名的漢族傳統(tǒng)小吃，相傳鐘水餃創(chuàng)制于1893年，由名叫鐘燮森的小販經(jīng)營，后設(shè)店于荔枝巷，又稱為“荔枝巷鐘水餃”。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。
10，雙流兔頭
“成都一大怪，兔頭炒來賣”。20年前，一位媽媽為兒子的喜好而發(fā)明這道美食。兔頭先要鹵得熟透，骨脫肉滑，再配上芝麻和花椒末，鮮香味美，紅油汪汪，口感極佳。
11，賴湯圓
這是成都著名的甜食，它始創(chuàng)于1894年，創(chuàng)始人賴源鑫當(dāng)時(shí)在成都沿街賣湯圓為生，所做湯圓皮薄，且細(xì)膩?zhàn)虧�，心子有黑芝麻、白芝麻、花生仁、核桃、冰桔、豆沙�?0多種，煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都頗負(fù)盛名的小吃后，設(shè)店?duì)I業(yè)，并以“賴湯圓”為名。
12，葉兒粑
有名的軟糕食品，又叫艾饃，是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，是川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)食用的傳統(tǒng)食品，已有上千年的歷史。1940年，崇州懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸而成，具有色綠形美、細(xì)軟爽口、咸鮮味美的特點(diǎn)。類似江浙一帶的青團(tuán)。
13，川北涼粉
發(fā)源于清末民初的四川省南充市，原為農(nóng)舍小食，現(xiàn)已成為川菜代表性漢族特色小吃之一。其原料為優(yōu)質(zhì)豌豆粉，混合多重調(diào)料制成。被當(dāng)?shù)厝朔Q為“酷暑里的救星”。
14，二姐兔丁
成都有名的涼菜，曾獲“成都名小吃”稱號。20世紀(jì)80年代初，在成都市鼓樓街開設(shè)了一家私營飯店，女老板姓陳排行第二，人稱二姐。該店經(jīng)營的拌麻辣兔丁由于掌握了獨(dú)有佐料秘方，加上用料精細(xì)，所以她拌出的兔子，色澤紅亮，形態(tài)飽滿，麻辣適口，香嫩細(xì)膩而深受人們的喜愛，店名后改為為“陳記二姐兔丁店”，逐漸發(fā)展成為成都名吃。
15，四川冒菜
冒菜其實(shí)就是一個(gè)人的小火鍋，”冒“在四川話中是”涮“的意思，冒菜湯料一般用幾十種中草藥熬制，麻中不麻，辣中不辣，湯也可以喝。吃冒菜，除了牛肉、毛肚、還有藕片，青菜，豆芽，土豆，等小菜。