江蘇省十大美食

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面和小編一起來(lái)看江蘇省十大美食，希望有所幫助！

　�。ㄒ唬┠暇�鹽水鴨

　　鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開季節(jié)制作的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

　�。ǘ�）無(wú)錫小籠包

　　無(wú)錫小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無(wú)錫地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統(tǒng)無(wú)錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的"蟹粉小籠"，食時(shí)鮮美可口。

　　（三）鎮(zhèn)江鍋蓋面

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食。成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。鎮(zhèn)江鍋蓋面選用的面條是"跳面"，這種面條有毛孔，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，味道獨(dú)具。鍋蓋面的底料也十分講究，秘制醬油汁加上十余種佐料，味道十分鮮美。做好后，湯清面軟，青頭鮮嫩，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　�。ㄋ模�揚(yáng)州炒飯

　　揚(yáng)州炒飯，又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇揚(yáng)州經(jīng)典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。揚(yáng)州炒飯選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

　�。ㄎ澹┨┲蔹S橋燒餅

　　江蘇泰州泰興有個(gè)黃橋鎮(zhèn)，黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役"黃橋決戰(zhàn)"，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵�餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。黃橋燒餅制作的主要原料有面粉，豬油，花生油，芝麻。所用的面粉必須是中筋，強(qiáng)筋和弱筋卻不宜制作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉松作為餡料。

　　（六）蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者呈金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。

　　（七）淮安盱眙小龍蝦

　　淮安盱眙小龍蝦，又稱克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，是產(chǎn)自淮安盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，春季正是盱眙小龍蝦上市的季節(jié)，顏色鮮紅，由于蝦紅素的作用，甚至紅得發(fā)暗。小龍蝦的殼比一般的對(duì)蝦、虎蝦等紅很多，有的甚至紅的發(fā)暗，這種紅色的物質(zhì)就是天然蝦青素。

　�。ò耍┏Ｖ萏炷亢�砂鍋魚頭

　　天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。天目湖是一個(gè)地名，位于江蘇常州溧陽(yáng)市。湯鮮汁濃，嘗過(guò)者無(wú)不贊嘆其美不可言，可是說(shuō)起它的來(lái)歷，知道的人卻很少。天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖原名沙河水庫(kù)，水庫(kù)中沙河鳙魚長(zhǎng)得體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，做出的菜肴滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　（九）鹽城東臺(tái)魚湯面

　　東臺(tái)魚湯面是江蘇東臺(tái)市地方傳統(tǒng)面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口。東臺(tái)魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤(rùn)脾健胃，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有"吃碗魚湯面，賽過(guò)老壽星"之說(shuō)。

　　（十）徐州沛縣黿汁狗肉

　　黿汁狗肉是江蘇省沛縣最有名的地方傳統(tǒng)特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質(zhì)韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的"狗肉之鄉(xiāng)"。沛縣狗肉以涼食為主，食時(shí)用手撕肉不用刀切，其味尤佳。黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又有助消化的藥用功能。

　　江蘇其他美食

　　1、揚(yáng)州炒飯

　　揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，是江蘇省揚(yáng)州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。

　　據(jù)說(shuō)，隋煬帝巡游江都（今揚(yáng)州）時(shí)，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入揚(yáng)州；也有學(xué)者認(rèn)為，揚(yáng)州炒飯?jiān)�本出自民間老百姓之手。

　　據(jù)考，早在春秋時(shí)期，航行在揚(yáng)州古運(yùn)河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時(shí)揚(yáng)州，午飯如有剩飯，到做晚飯時(shí)，打一兩個(gè)雞蛋，加上蔥花等調(diào)味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。

　　2、鴨血粉絲湯

　　鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久負(fù)盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成，以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)與南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。

　　南京人自古喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，有“金陵鴨肴甲天下”之美譽(yù)。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進(jìn)行改良，在制作時(shí)，各地均有不同，不過(guò)不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

　　南京是出了名的"鴨都"。除了名聲在外的鹽水鴨、烤鴨,大名鼎鼎的鴨血粉絲湯也早已成為風(fēng)靡全國(guó)的美味小吃,是當(dāng)之無(wú)愧的南京地標(biāo)性小吃。南京鴨血粉絲湯以整鴨熬湯,鴨血的滑嫩、鴨胗的柔韌、鴨腸的爽滑、鴨肝的綿軟、鴨湯的清鮮,再配上Q彈有嚼勁的粉絲,吃一口永遠(yuǎn)忘不了。

　　3、南京鹽水鴨

　　南京鹽水鴨是江蘇南京的傳統(tǒng)美食。其制作歷史悠久，過(guò)程精細(xì)、加工講究。做出的鹽水鴨肥而不膩，酥香肉嫩。其中還是中秋前后在桂花盛開的季節(jié)所制作的色味最佳。

　　4、鎮(zhèn)江鍋蓋面

　　鍋蓋面也稱鎮(zhèn)江小刀面，是江蘇省鎮(zhèn)江市的一道地方特色傳統(tǒng)美食，屬于蘇菜系；成品的鍋蓋面具有軟硬恰當(dāng)、柔韌性好等特點(diǎn)，是一道老少咸宜的小吃。

　　鍋蓋面用的面條是“跳面”。所謂“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，用刀切成面條。

　　5、陽(yáng)澄湖大閘蟹

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹，江蘇省蘇州市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產(chǎn)于蘇州陽(yáng)澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛，肉質(zhì)膏膩。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。

　　6、黃橋燒餅

　　黃橋燒餅得名于1940年10月那場(chǎng)著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵�餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛(ài)民、民擁軍的壯麗凱歌。

　　黃橋燒餅是古老的特色傳統(tǒng)小吃，屬江蘇菜系，流傳于江淮一帶。

　　黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。2003年榮獲“中華民族小吃”的稱號(hào)，2004年獲“江蘇食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。2005年被評(píng)為泰州市名牌產(chǎn)品，是江蘇特色小吃之一。

　　7、盱眙龍蝦

　　盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內(nèi)的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘生長(zhǎng)、繁育，是中國(guó)重要的水產(chǎn)資源，被列入中國(guó)農(nóng)業(yè)入世后的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。該種群發(fā)展特別快，尤其是每年的5—9月份更是生長(zhǎng)旺季，已成為優(yōu)勢(shì)種群。

　　盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤；體表干凈無(wú)污物，活力強(qiáng)；肉質(zhì)鮮嫩、肥碩飽滿。從中醫(yī)的角度看，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強(qiáng)身健體等功效，是一種色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳的美味保健食品。

　　8、無(wú)錫小籠包

　　無(wú)錫小籠包又稱小籠饅頭，是江蘇省無(wú)錫市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，該菜品已有百年歷史，選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮�。ㄗⅲ簜鹘y(tǒng)無(wú)錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。

　　9、東臺(tái)魚湯面

　　東臺(tái)魚湯面是江蘇東臺(tái)市地方傳統(tǒng)面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點(diǎn)成珠，清爽可口。東臺(tái)魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤(rùn)脾健胃，補(bǔ)虛療腸。

　　經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺(tái)魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過(guò)老壽星”之說(shuō)。

　　10、蘇式糕點(diǎn)

　　蘇式糕點(diǎn)是江蘇省蘇州市及周邊地區(qū)所產(chǎn)的特色糕點(diǎn)的統(tǒng)稱，其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。其代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點(diǎn)在中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要的地位，是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)主要幫式之一。據(jù)有關(guān)史料，蘇式糕點(diǎn)萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發(fā)展于明清，繼承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新于現(xiàn)代。

　　11、蟹殼黃

　　蟹殼黃俗稱小麻糕，是中國(guó)江浙滬一帶的特色小吃之一，其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種，特點(diǎn)是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種，海派的作法有甜有咸。甜的主要以白糖豬油做餡，也有放玫瑰、棗泥、豆沙；咸的以豬肉丁為主，考究的則要加進(jìn)蟹粉、蝦仁一類食材。

　　12、平橋豆腐

　　平橋豆腐是江蘇省淮安市的一道名菜，屬于淮揚(yáng)菜，該菜品作為淮揚(yáng)菜系的扛鼎之作，自有其過(guò)人之處。其選用內(nèi)脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時(shí)淋了一層明油看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調(diào)味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點(diǎn)已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略帶油脂看似不冒熱氣，其實(shí)很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹后食之，小心慢用。