公筷公勺規(guī)范使用指導意見

　　為深入落實《xx市推進“公筷公勺”行動工作方案》，結(jié)合x月xx日xx省市場監(jiān)督管理局擬批準發(fā)布《公筷公勺使用和管理規(guī)范》推薦性省級地方標準，引導文明用餐、有禮用餐、健康用餐、安全用餐，促進公共衛(wèi)生意識的提升，全面推廣公筷公勺的使用，特提出如下指導意見。

　　一、使用范圍

　　本規(guī)范適用于全市各類餐飲服務(wù)單位、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、農(nóng)村家宴中心及其他集體用餐場所。

　　二、制作標準

　　公筷公勺必須與個人餐具在顏色、長短或材質(zhì)上具有相對識別性的明顯區(qū)別。

　　公筷公勺材質(zhì)應符合GB4806、1—20xx規(guī)定的質(zhì)量要求，公共場合使用的公筷公勺應在顯著位置印燙明顯的“文明公筷”“文明公勺”或“公用”等字樣。建議公筷長度為27cm或30cm，顏色不同于個人餐具顏色，可使用綠色或白色，公勺長度應大于20cm。

　　三、配置要求

　　全市各類餐飲服務(wù)單位、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、農(nóng)村家宴中心及其他集體用餐場所應按要求配置公筷公勺，原則上倡導“一人一公筷（勺）”、“一菜一公筷（勺）”。

　　1、特大型、大型餐飲服務(wù)單位、機關(guān)企事業(yè)單位聚餐時，應根據(jù)就餐人數(shù)擺放公筷公勺或每一菜品擺放一雙公筷（一只公勺）。

　　2、中小型餐館、快餐店、小吃店及農(nóng)村家宴中心等集體聚餐時，應根據(jù)就餐人數(shù)擺放公筷公勺或每一菜品擺放一雙公筷（一只公勺）。

　　3、家庭日常用餐可在托架上或餐盤內(nèi)擺放一副或多副公筷公勺。

　　4、單位食堂（場所）或公務(wù)用餐，原則上實行分餐制。

　　5、每2—3道冷菜配一份公勺公筷。根據(jù)食品特點，需使用刀（叉）的，應配置公用刀（叉）。

　　6、三星及以上賓館、大中型酒店（飯店）、機關(guān)事業(yè)單位食堂、 10桌以上的餐飲服務(wù)單位須在x月xx日以前實現(xiàn)“公勺公筷”配備率100%。

　　四、使用要求

　　1、工作臺應設(shè)置公筷、公勺專用存放區(qū)域，應有明顯標識，公筷公勺的擺放位置應保證衛(wèi)生、方便取用。

　　2、餐飲單位在每張餐桌上應擺放文明用餐提示卡。

　　3、使用公筷公勺后應放回原處。

　　4、就餐人員若誤將公筷公勺作為個人餐具使用，餐廳服務(wù)員應立即更換。

　　5、用公筷公勺取菜宜適量，不將菜品返回餐盤。

　　6、使用公筷公勺取用餐盤內(nèi)靠近自己的菜品（點心），不用公筷公勺隨意翻拌，使用公勺舀湯應避免湯汁溢出。

　　7、餐后剩余食品打包或撤盤時，應使用公筷公勺。

　　五、衛(wèi)生消毒

　　1、清洗、消毒的設(shè)施設(shè)備應放置在專用區(qū)域，容量和數(shù)量應能滿足加工制作和供餐需要。

　　2、公筷公勺的清洗水池應與食品原料的清洗水池分開清洗。

　　3、消毒后的公筷公勺應符合GB14934的要求，存放于專用保潔設(shè)施，并標注消毒日期。

　　六、宣傳引導

　　1、充分利用報紙、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)、自媒體等載體，宣傳使用公筷公勺，營造濃厚社會氛圍。

　　2、餐飲服務(wù)單位應在大堂、餐廳醒目處設(shè)置提倡使用公筷公勺內(nèi)容的公益廣告，有條件的可播放提倡使用公筷公勺內(nèi)容的宣傳片。

　　3、餐飲服務(wù)單位應在餐桌上放置公筷公勺的溫馨提示臺卡或提示牌，餐桌、餐盤上可印制公筷公勺的宣傳標語和圖案。

　　4、服務(wù)員（或宴會承辦者）應主動宣傳和引導顧客使用公筷公勺，介紹公筷公勺的擺放位置和使用方法；就餐過程中隨時提示和糾正。

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