葡萄酒應是中國“土酒”

　　有人說，葡萄酒是外來文化，因而它長期被列入“洋酒”之列，但實際上，我國是世界人類和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒應是“古而有之”了。

　　從漢武帝建元年間張賽從西域引進歐亞種葡萄，到清末民國初的二千多年，我國的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下六個主要的階段：

　　（1）漢武帝時期——我國葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展。當年漢張騫應武帝的命令出使西域，其中他做的一樣很重要的事情就是將西域的葡萄及釀酒技術引入中原，從而促進了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發(fā)展。

　�。�2）魏晉南北朝時期——我國葡萄酒業(yè)的恢復及葡萄酒文化的興起。到了魏晉及稍后的南北朝時期，葡萄酒的消費和生產又有了恢復和發(fā)展。從當時的文獻以及文人名士的詩詞文賦中可以看出當時葡萄酒消費的情況。魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對葡萄和葡萄酒的喜愛和見解寫進詔書，告之于群臣。

　　（3）唐代——燦爛的葡萄酒文化。盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因為到唐朝為止，人們主要是喝低度的米酒，但當時普遍飲用的低度糧食酒，無論從色、香、味的任何方面，都無法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場空間。

　�。�4）元代——我國葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時期。元朝的統(tǒng)治者十分喜愛馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時，所用的牲齊庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以國禮割奠，皆列室用之”。“潼乳”即馬奶酒。這無疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月（1291年），元世祖在“宮城中建葡萄酒室”（《故宮遺跡》），更加促進了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

　�。�5）明代——我國葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時期。明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時期，酒的品種、產量都大大超過前世。明朝雖也有過酒禁，但大致上是放任私釀私賣的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。由于釀酒的普遍，不再設專門管酒務的機構，酒稅并入商稅。據(jù)《明史？食貨志》，酒就按“凡商稅，三十而取一”的標準征收。這樣，極大地促進了蒸餾酒和紹興酒的發(fā)展。而相比之下，葡萄酒則失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風光。

　　（6）清末民國初期——我國葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉折期。清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉折點。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類鈔》：“葡萄種類不一，自康熙時哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實之色，或白或紫，有長如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中”。清朝后期，由于海禁的開放，葡萄酒的品種明顯增多。除國產葡萄酒外，還有多種進口酒。清末民國初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場合以及酒館里也都飲用。這些都可以從當時的文學作品中反映出來。

　　縱觀漢武帝時期至清末民國初的20xx多年，中國的葡萄酒產業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個重要組成部分；她真實地記載和再現(xiàn)了中國葡萄與葡萄酒產業(yè)的發(fā)展歷程，同時也有力地促進了我國葡萄酒業(yè)——傳統(tǒng)民族產業(yè)的繁榮。

　　考古發(fā)現(xiàn)，在敘利亞的大馬士革附近出土的壓榨機的年代為公元前6000年，而中美科學家對距今9000年——7000年的河南舞陽縣賈湖遺址的研究結果，卻使世界葡萄酒的人工釀造歷史推前了3000年。他們用現(xiàn)代分析方法，證明在該遺址中發(fā)掘的陶器中裝的是葡萄酒。

　　這不僅說明人類至少在9000年前就開始釀造葡萄酒了，而且也說明中國人可能在世界上最早釀造葡萄酒。

　　因而，葡萄酒在中國經(jīng)歷了一個漫長而緩慢的發(fā)展過程，葡萄酒應是中國“土酒”，而不是“洋酒”。

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