食堂員工工作細(xì)則

食堂員工工作細(xì)則1

　　1、工作衣帽不整齊，不干凈一次扣1分。

　　2、操作間、售飯場(chǎng)所的桌、臺(tái)、門、墻、窗、地面衛(wèi)生不清潔，有一項(xiàng)不合格，每項(xiàng)一次扣2分。

　　3、服務(wù)態(tài)度不好，與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣5分。

　　4、售飯時(shí)不戴口罩一人次扣1分。

　　5、讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。

　　6、不按規(guī)定時(shí)間售飯一次扣2分。

　　7、采購(gòu)加工不合格食品一次扣10分。

　　8、不用工具售飯每一次扣2分。

　　9、不按規(guī)定收取餐券的一次扣2分，

　　10、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

　　11、不服從管理，無(wú)理取鬧者一次扣10分。

　　12、在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣10分，

　　13、操作間吸煙一次扣5分。

　　14、發(fā)票手續(xù)不全一次扣10分。

食堂員工工作細(xì)則2

　　為了加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保證食堂工作順利運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定如下制度：

　　1、上班制度：

　　要求食堂每個(gè)工作人員都要按照學(xué)校作息時(shí)間正常上班，不準(zhǔn)遲到、早退、缺工、曠工。具體規(guī)定如下：

　　早晨：學(xué)生起床鈴響后15分鐘內(nèi)到食堂。

　　上午：8：30鐘前到食堂。

　　下午：3：00鐘前到食堂。

　　上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應(yīng)時(shí)間提前40分鐘到食堂，超過(guò)以上規(guī)定時(shí)間視為遲到。遲到10分鐘內(nèi)扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時(shí)扣款3元/次，超過(guò)1小時(shí)作曠工半天論處，曠工一天除不計(jì)發(fā)當(dāng)天工資外，還加扣10元/天，早上由總務(wù)處考勤、上午、下午由組長(zhǎng)考勤，并將考勤結(jié)果每周匯總報(bào)總務(wù)處：

　　2、請(qǐng)假制度：

　　因事不能正常上班，則必須請(qǐng)假。一天由組長(zhǎng)批假，超過(guò)一天由總務(wù)處主任批假(憑請(qǐng)假條批假)，未經(jīng)請(qǐng)假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請(qǐng)事假除不發(fā)放當(dāng)天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內(nèi)。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當(dāng)天工資，不另外扣款。但必須出具縣級(jí)醫(yī)院證明，每組每天請(qǐng)假人員總數(shù)不能超過(guò)2人。請(qǐng)假以先后而定。請(qǐng)事假時(shí)間連續(xù)超過(guò)四天作自動(dòng)退崗處理(特殊情況除外)。凡自動(dòng)退崗人員，一年內(nèi)不得再進(jìn)食堂工作。每組所缺人員在一星期內(nèi)必須補(bǔ)上，否則不撥入所缺人員工資。

　　3、衛(wèi)生制度：

　　(1)食堂衛(wèi)生：堅(jiān)持每餐清掃，每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開餐后，必須用水沖洗干凈，做到地面無(wú)油污雜物，大掃要求人人參加，每次每人補(bǔ)助1元，要求室內(nèi)整潔，地面桌面，臺(tái)面干凈，保管室、制作間物品分類、擺放整齊，門窗干凈，墻面無(wú)污點(diǎn)，如檢查不合格每次扣組內(nèi)獎(jiǎng)金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點(diǎn)，否則每人次扣款5元。

　　(2)每組的開餐間，地面、墻壁及過(guò)道開餐后必須打掃干凈，如檢查不合格每次扣組內(nèi)獎(jiǎng)金10元。

　　(3)食物衛(wèi)生：凡進(jìn)鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋，霉?fàn)�變質(zhì)食物一律不能供給教師學(xué)生食用，發(fā)放早點(diǎn)人員必須戴手套發(fā)放，掉在地上的菜、早點(diǎn)一律不能再賣給學(xué)生吃，否則每人次扣款5元。

　　(4)食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應(yīng)清洗干凈，否則每人次扣款5元。

　　4、食物加工制度：

　　原則上每餐的食物當(dāng)餐加工，嚴(yán)禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內(nèi)獎(jiǎng)金100元，制作要求按照班組長(zhǎng)規(guī)定執(zhí)行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

　　5、開餐制度：

　　①開餐時(shí)要求兩組人員統(tǒng)一行動(dòng)，早、中、晚按學(xué)校的作息間表正常開餐，每餐開餐時(shí)間為30分鐘，學(xué)生開餐以鈴響為準(zhǔn)(特殊情況由兩組長(zhǎng)協(xié)商而定)，食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴(yán)禁提前或推遲開餐，否則每次扣該組5元，(超過(guò)開餐時(shí)間5分鐘未開餐的視為推遲開餐)。開餐時(shí)嚴(yán)禁叫喊學(xué)生。

　　②開餐時(shí)，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。

　�、墼琰c(diǎn)必須按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，面點(diǎn)6個(gè)。

　�、苋舯窘M飯已賣完，應(yīng)由管理人員調(diào)整飯數(shù)，不能只賣菜不賣飯，各組在開餐結(jié)束前搞

　　衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)以小組為單位退出。

　　6、蒸飯供水制度：

　　(1)上籠蒸飯人員負(fù)責(zé)把米淘干凈，做到無(wú)糠類雜物，否則每次扣款5元。

　　(2)蒸飯必須及時(shí)，應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)蒸好并出籠(開餐前20分鐘)，否則視為延時(shí)供飯。如延時(shí)供飯每次扣款60—100元。

　　(3)供開水、熱水要及時(shí)，開水必須燒開，飯要蒸熟。每查實(shí)一次扣款20元。供水時(shí)間根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間的變化作相應(yīng)調(diào)整(具體由總務(wù)處定)。未及時(shí)供水超過(guò)5分鐘，每次扣款5元。

　　7、食堂工作人員用餐制度：

　　食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學(xué)生食堂打飯，嚴(yán)禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。

　　8、食堂工具及其他物資管理規(guī)定：

　　食堂工具屬學(xué)校財(cái)產(chǎn)，任何人不能以任何理由據(jù)為已有，工作人員所用刀，期末應(yīng)上交各組統(tǒng)一管理，嚴(yán)禁私自拿走，以備下期初使用。嚴(yán)禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價(jià)5倍作經(jīng)濟(jì)處罰，同時(shí)取消評(píng)優(yōu)資格，重者除經(jīng)濟(jì)處罰外，還勒令停止工作。

　　9、文明服務(wù)制度：

　　所有工作人員平時(shí)要注意加強(qiáng)自己的思想和品德修養(yǎng)，做到文明服務(wù)，禮貌待人，嚴(yán)禁惡語(yǔ)傷人、吵架斗毆。凡被學(xué)生指證且查實(shí)有惡語(yǔ)傷人者，每次扣款2元，如食堂內(nèi)部人員之間吵架，先惡語(yǔ)傷人者，每次扣款10元，后惡語(yǔ)傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過(guò)兩次的臨時(shí)工，學(xué)校予以辭退，打架斗毆的臨時(shí)工則當(dāng)即辭退。且2年內(nèi)不得再進(jìn)食堂工作。

　　10、會(huì)議制度：

　　(1)總務(wù)處通知召開的各種會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)參加，不準(zhǔn)遲到、早退或曠會(huì)。超過(guò)規(guī)定到會(huì)時(shí)間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會(huì)一次扣款2元(開會(huì)當(dāng)天請(qǐng)假的`除外)。

　　(2)要求各組每?jī)芍苷匍_一次小組會(huì)議總結(jié)情況，安排下段工作，少開一次扣相組內(nèi)獎(jiǎng)金50元。

　　11、采購(gòu)制度：

　　食堂物品的采購(gòu)應(yīng)做到科學(xué)合理，公正公平，保質(zhì)保量。采購(gòu)人員不能假公濟(jì)私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購(gòu);如大米、煤、油早點(diǎn)物品、肉類、蛋等由總務(wù)處會(huì)同組長(zhǎng)、班長(zhǎng)、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購(gòu)，由各組組長(zhǎng)及采購(gòu)協(xié)同監(jiān)督人員共同負(fù)責(zé)，食堂購(gòu)物付款由街頭出納負(fù)責(zé)，如一旦查實(shí)采購(gòu)員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。

　　12、物品保管制度：

　　食堂食物的保管應(yīng)做到嚴(yán)密、科學(xué)。食堂及實(shí)物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進(jìn)出，嚴(yán)禁個(gè)人單獨(dú)進(jìn)房?jī)?nèi)活動(dòng)(至少要求同時(shí)有兩個(gè)人以上在古廚房)否則，每人次扣款2元。食堂大門由兩班長(zhǎng)交叉雙重上鎖，由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)管理。白天如因上鎖不及時(shí)或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應(yīng)責(zé)任人承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)，各種物品進(jìn)入保管室后，應(yīng)妥善保管，嚴(yán)防霉?fàn)�變質(zhì)、鼠害和被盜，否則，由相應(yīng)責(zé)任人承擔(dān)全部責(zé)任。

　　13、工作中要聽從安排，服從領(lǐng)導(dǎo)，否則，每次扣款2元。

　　14、嚴(yán)禁將生冷涼拌菜銷售給學(xué)生，否則每次扣10元。

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