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員工食堂的管理制度

時間:2022-06-13 11:08:10 員工管理 我要投稿

員工食堂的管理制度(通用10篇)

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,越來越多人會去使用制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編收集整理的員工食堂的管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

員工食堂的管理制度(通用10篇)

  員工食堂的管理制度 篇1

  第一條適用范圍

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

  第二條職責劃分

  食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

  第三條員工就餐管理

  1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐,需請示領(lǐng)導(dǎo)后報備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報備至綜合辦,方可打包帶走;

  第四條衛(wèi)生環(huán)境

  1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

  2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  第五條采購管理

  1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。

  2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準,禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;

  3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第六條安全管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

  3、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗;

  4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風干燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃氣灶,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

  6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

  9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。

  員工食堂的管理制度 篇2

  一、目的

  為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作,給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

  三、職責劃分

  1、食堂大師傅負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、后勤工作人員負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點:站內(nèi)職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

  2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

  3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

  五、職工食堂的管理規(guī)范

  1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  4、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  6、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  7、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  六、施行時間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

  員工食堂的管理制度 篇3

  總則:為維護公司正常的食堂秩序,加強公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、餐廳管理制度

  1、餐廳員工守則

  1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,工作時穿工作服,講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

  1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  1.3嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手,對食品原料認真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時、按質(zhì)、按量供給。

  1.5不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時間內(nèi)無飯菜。

  1.6考核標準:以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

  2、管理制度

  2.1廚房所購回之食品,由人事行政部門協(xié)同財務(wù)部每月2次進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

  2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

  2.5食堂每月1日公布當月菜譜,并經(jīng)常對菜品口味進行調(diào)換,避免菜品重復(fù)率過高。

  3、餐具衛(wèi)生

  3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在臺面,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

  3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,內(nèi)外要干凈干燥,無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

  3.3考核標準:未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,

  4、廚房衛(wèi)生

  4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。

  4.2切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。

  4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

  4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

  4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對冰霜雪柜大清潔。

  4.6考核標準:以上情況人事組確認事實后罰款100元/次,若情節(jié)嚴重,根據(jù)總經(jīng)理例會討論的處罰辦法執(zhí)行。

  5、餐廳衛(wèi)生

  5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

  5.2桌面臺凳就餐后及時清潔,干凈無塵。

  5.3專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

  6、食品衛(wèi)生

  6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

  6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  6.3熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開存放。

  6.4包裝食品必須標準清楚,符合檢驗合格規(guī)定標準。

  6.5食物清洗要徹底,不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物;

  6.6考核標準:未達到前三項要求,罰款100元/次,未達到4.5項之要求,罰款500-1000元。

  二、用餐管理

  1、嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

  早餐:8:00—8:50 中餐:11:50—13:20 晚餐18:00—19:00

  2、就餐一律在餐廳進行,如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復(fù)核。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

  3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

  4、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰,違者罰款50元/次。

  5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。

  6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過200克罰款50元。

  7、用餐后要清理桌面上的飯菜,剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。

  8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛,爭吵,打架等擾亂就餐秩序的,責任人罰款50元/次。

  三、食堂監(jiān)督管理:

  1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。

  2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

  3、愛護餐廳財產(chǎn),如因個人原因損壞應(yīng)歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。

  4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進入后廚,違反者罰款20元。

  5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進行抽檢,并做好相應(yīng)記錄表單,及時向食堂負責人提出改進意見。

  6、每個季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據(jù)不滿意項發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,將對食堂供方罰款2000元/次。

  7、人事行政部專人對食堂負責監(jiān)管,財務(wù)部負有協(xié)助管理責任,若未按期進行抽查,形成檢查記錄,對監(jiān)管責任人罰款50元/次

  8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標準執(zhí)行的,罰款50元/項。

  員工食堂的管理制度 篇4

  為規(guī)范員工用餐管理,確保用餐安全衛(wèi)生,避免浪費、節(jié)約成本,特制定本制度:

  1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤。每餐前應(yīng)確認用餐人數(shù),計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

  2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無傳染疾病,講究個人衛(wèi)生。

  3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。

  4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒。

  5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計劃地采購原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費。

  6、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項安全工作,防止事故發(fā)生。

  7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動,食多少取多少,杜絕剩飯剩菜。

  8、員工用餐時間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間)。員工食堂必須準時提供食品,員工不得提前用餐。

  9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責任。

  10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

  員工食堂的管理制度 篇5

  為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

  1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。

  2、食堂工作人員負責為達昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

  3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

  5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。

  10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  員工食堂的管理制度 篇6

  為加強公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本辦法。

  餐廳管理規(guī)定:

  1、餐廳開飯時間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

  4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  7、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

  8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  9、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  10、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

  11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

  員工食堂的管理制度 篇7

  為了推動酒店員工食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù),特制定本條例:

  一、原材料采購

  1、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當,購貨及時,努力降低采購成本。

  2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責采購,魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

  3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

  4、值班人員每日應(yīng)認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認無誤,驗收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。

  5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

  6、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。

  二、食品儲存、加工與供應(yīng)

  1、食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

  2、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標準,建立各項操作規(guī)程,做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。

  3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù),講究職業(yè)道德,建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

  4、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  三、服務(wù)質(zhì)量管理

  食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

  1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標準,勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點,從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準,不斷提高食堂的服務(wù)水平。

  2、對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

  3、加強質(zhì)量檢查與考核,定期實施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。

  4、主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進工作。

  四、費用管理

  1、食堂實行核定經(jīng)費收支,超支不補的內(nèi)部核算辦法。

  2、酒店撥入食堂的定額補助費,按員工每日就餐人數(shù)計算,由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。

  3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細登記,妥善保管,愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  5、食堂要加強財務(wù)管理工作,遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

  五、食品成本核算

  1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本,由酒店另行開支。

  2、建立健全食品成本核算制度,加強成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

  六、衛(wèi)生與安全

  1、建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)�;�,防止疾病傳染和食物中毒。

  (1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求:

 �、倜磕瓯仨氝M行健康檢查,持證上崗。

 �、诠ぷ鲿r間穿戴清潔的'工作衣帽。

 �、鄄坏昧糸L指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

 �、懿坏迷趶N房吸煙。

 �。�2)廚房、餐廳衛(wèi)生管理:

 �、偈称贰⒉途邚氐浊逑�、消毒至少三遍以上。

  ②衛(wèi)生區(qū)域責任到人,并與個人的績效工資掛鉤。

 �、凼称繁仨氉龅缴旆珠_,并有明顯標志。

 �、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按酒店規(guī)定處罰

  2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  七、考核與評比

  1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

  2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

  八、其他

  1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  2、本規(guī)定自即日起實行,各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行,如有違反,一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

  員工食堂的管理制度 篇8

  食堂衛(wèi)生制度:

  一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

  六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  食堂管理制度:

  總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約

  收銀員:11:30——11:50

  治安:11:50—12:00

  辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊,不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  員工食堂的管理制度 篇9

  為了加強公司員工食堂的管理,使公司食堂更方便員工,為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、就餐時間規(guī)定:

  中餐:10:30-11:00

  晚餐:16:30-17:00

  二、就餐方式:

  佩戴工號牌排隊盛餐就餐

  三、就餐地點:

  酒店2號樓頂樓

  四、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

  五、就餐流程

  1、就餐時必須佩戴工號牌

  2、到就餐時間公司員工按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

  六、食堂管理制度

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

  9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。

  如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。

  員工食堂的管理制度 篇10

  職工之家食堂管理制度

  一、目的

  為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐食費用標準

  員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

  三、職工之家食堂的管理規(guī)范

 �。ㄒ唬┦程冒踩ぷ饕�(guī)范(責任人:炊事員)

  1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應(yīng)對桌面、地板等進行清潔,每周進行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天進行消毒。

  4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應(yīng)充分加熱,廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

  5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶,鎖好門。

 �。ǘ┦程貌少徆ぷ饕�(guī)范

  1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保新鮮。

  2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

  3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。

  4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

  5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進行采購。

  (三)食堂倉庫工作規(guī)范

  1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)

  2、物品應(yīng)分類存放、標識清楚。

  3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。

 �。ㄋ模┦程眉庸すぷ饕�(guī)范

  1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。

  2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進行肉質(zhì)檢驗,無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

  3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。

  (五)其他事項

  1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責任人:炊事員)

  2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。

  3、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  4、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

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員工食堂的管理制度(通用10篇)

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,越來越多人會去使用制度,制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編收集整理的員工食堂的管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

員工食堂的管理制度(通用10篇)

  員工食堂的管理制度 篇1

  第一條適用范圍

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

  第二條職責劃分

  食堂炊事員負責及時提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

  第三條員工就餐管理

  1、食堂免費提供午餐和晚餐,午餐開飯時間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的人員就餐,需請示領(lǐng)導(dǎo)后報備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報備至綜合辦,方可打包帶走;

  第四條衛(wèi)生環(huán)境

  1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

  2、餐廳要通風,不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  第五條采購管理

  1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購,并建立每日采購明細帳,以隨時備核。

  2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準,禁止采購無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;

  3、采購員需不定期做市場調(diào)研,控制采購成本,采購時做到貨比三家,力爭做到低價格、好質(zhì)量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第六條安全管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

  3、在清洗設(shè)備時,要先切斷電源再清洗;

  4、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風干燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時,用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃氣灶,并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

  6、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

  9、在廚房內(nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財物安全。

  員工食堂的管理制度 篇2

  一、目的

  為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作,給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

  三、職責劃分

  1、食堂大師傅負責及時提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、后勤工作人員負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行歸口管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、職工午餐的用餐時間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點:站內(nèi)職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。

  2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

  3、職工應(yīng)依次排隊打飯。

  五、職工食堂的管理規(guī)范

  1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  4、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  6、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  7、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  六、施行時間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。

  員工食堂的管理制度 篇3

  總則:為維護公司正常的食堂秩序,加強公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、餐廳管理制度

  1、餐廳員工守則

  1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,工作時穿工作服,講究個人衛(wèi)生、不留長指甲、男士不留長發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴禁吸煙。

  1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

  1.3嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  1.4整個烹食過程必須用洗手液清洗雙手,對食品原料認真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時、按質(zhì)、按量供給。

  1.5不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時間內(nèi)無飯菜。

  1.6考核標準:以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項。

  2、管理制度

  2.1廚房所購回之食品,由人事行政部門協(xié)同財務(wù)部每月2次進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價格。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

  2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  2.4餐具必須每月30日進行一次清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責任。

  2.5食堂每月1日公布當月菜譜,并經(jīng)常對菜品口味進行調(diào)換,避免菜品重復(fù)率過高。

  3、餐具衛(wèi)生

  3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在臺面,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

  3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,內(nèi)外要干凈干燥,無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘渣。

  3.3考核標準:未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,

  4、廚房衛(wèi)生

  4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。

  4.2切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。

  4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

  4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

  4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對冰霜雪柜大清潔。

  4.6考核標準:以上情況人事組確認事實后罰款100元/次,若情節(jié)嚴重,根據(jù)總經(jīng)理例會討論的處罰辦法執(zhí)行。

  5、餐廳衛(wèi)生

  5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。

  5.2桌面臺凳就餐后及時清潔,干凈無塵。

  5.3專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。

  6、食品衛(wèi)生

  6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

  6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  6.3熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開存放。

  6.4包裝食品必須標準清楚,符合檢驗合格規(guī)定標準。

  6.5食物清洗要徹底,不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物;

  6.6考核標準:未達到前三項要求,罰款100元/次,未達到4.5項之要求,罰款500-1000元。

  二、用餐管理

  1、嚴格按餐廳就餐時間進餐,其餐廳開放時間如下:

  早餐:8:00—8:50 中餐:11:50—13:20 晚餐18:00—19:00

  2、就餐一律在餐廳進行,如因值崗原因需要外帶將名單報到人事行政部復(fù)核。具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

  3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊打飯菜,不準幫忙代打、擁擠、插隊,如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

  4、飯?zhí)镁筒筒粶孰S地吐痰,違者罰款50元/次。

  5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。

  6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過200克罰款50元。

  7、用餐后要清理桌面上的飯菜,剩余食物殘渣不得隨意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點,分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。

  8、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。在食堂引起糾紛,爭吵,打架等擾亂就餐秩序的,責任人罰款50元/次。

  三、食堂監(jiān)督管理:

  1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。

  2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

  3、愛護餐廳財產(chǎn),如因個人原因損壞應(yīng)歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。

  4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進入后廚,違反者罰款20元。

  5、食堂監(jiān)管人員每周對餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進行抽檢,并做好相應(yīng)記錄表單,及時向食堂負責人提出改進意見。

  6、每個季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,低于綜合滿意度60%對食堂合作供方根據(jù)不滿意項發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,將對食堂供方罰款2000元/次。

  7、人事行政部專人對食堂負責監(jiān)管,財務(wù)部負有協(xié)助管理責任,若未按期進行抽查,形成檢查記錄,對監(jiān)管責任人罰款50元/次

  8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標準執(zhí)行的,罰款50元/項。

  員工食堂的管理制度 篇4

  為規(guī)范員工用餐管理,確保用餐安全衛(wèi)生,避免浪費、節(jié)約成本,特制定本制度:

  1、食堂應(yīng)按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)員工餐,不得延誤。每餐前應(yīng)確認用餐人數(shù),計劃菜品分量。按照“中午三菜一湯,早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐。

  2、食堂工作人員須持有健康證,定期體檢,確保無傳染疾病,講究個人衛(wèi)生。

  3、每日打掃廚房衛(wèi)生,每周一次大掃除,確保廚房干凈整潔;餐前餐后對餐具進行清洗消毒,所有餐具擺放整齊,確保餐具衛(wèi)生;餐后及時清潔餐廳衛(wèi)生。

  4、選擇正規(guī)超市或質(zhì)量可靠的供應(yīng)商供應(yīng)原材料,不得使用劣質(zhì)、過期、變質(zhì)的原材料加工食品,食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛(wèi)生要求,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物中毒。

  5、本著節(jié)約原則,根據(jù)預(yù)算金額有計劃地采購原材料,科學(xué)合理地搭配飲食和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),經(jīng)常變換菜品樣式和口味,保障員工用餐供給,杜絕浪費。

  6、食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程,正確使用廚房用具,確保用電、動火、工具使用安全,做好消防、防盜等各項安全工作,防止事故發(fā)生。

  7、員工應(yīng)文明就餐,就餐時不得打鬧喧嘩,注意保持餐廳衛(wèi)生;力行儉省節(jié)約,推行光盤行動,食多少取多少,杜絕剩飯剩菜。

  8、員工用餐時間為早上8:00-8:30,中午12:00-13:00,晚上17:30-18:30(確因工作需要可合理調(diào)整用餐時間)。員工食堂必須準時提供食品,員工不得提前用餐。

  9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴肅處理。公司管理人員定期盤點廚房資產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)問題查明原因并追究責任。

  10、公司管理人員定期檢查食堂的衛(wèi)生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

  員工食堂的管理制度 篇5

  為了完善食堂管理,為師生營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于所有食堂工作人員。

  1、食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。

  2、食堂工作人員負責為達昌中學(xué)全體師生及職工提供一日三餐。

  3、食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

  4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

  5、烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

  7、就餐場所要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

  8、桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

  9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標志。

  10、食堂工作人員要待師生全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

  11、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  員工食堂的管理制度 篇6

  為加強公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實際情況特制定本辦法。

  餐廳管理規(guī)定:

  1、餐廳開飯時間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

  4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的管理。

  6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  7、愛護餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

  8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  9、厲行節(jié)約,杜絕浪費,根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  10、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒。

  11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時間逗留。

  員工食堂的管理制度 篇7

  為了推動酒店員工食堂工作的改革,逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理,進一步提高管理水平和菜品質(zhì)量,更好地為酒店經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù),特制定本條例:

  一、原材料采購

  1、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。采購工作應(yīng)做到品種對路,質(zhì)量可靠,價格合理,數(shù)量適當,購貨及時,努力降低采購成本。

  2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由酒店統(tǒng)一負責采購,魚、肉等貴重物品由酒店指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應(yīng)。

  3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正規(guī)商店、攤擋采購,煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應(yīng)。

  4、值班人員每日應(yīng)認真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量,全面監(jiān)督物品質(zhì)量,確認無誤,驗收合格后,并在采購單據(jù)上簽名。

  5、行政部、財務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。

  6、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。

  7、行政部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》,逐日核算、測評。

  二、食品儲存、加工與供應(yīng)

  1、食品應(yīng)分類擺放,生熟分開,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作,所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

  2、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質(zhì)量標準,建立各項操作規(guī)程,做到食品加工時間省,損耗小,質(zhì)量優(yōu)。

  3、食品供應(yīng)堅持文明服務(wù),講究職業(yè)道德,建立服務(wù)規(guī)范,改善服務(wù)方式,做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。

  4、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每周制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預(yù)約和通知。

  三、服務(wù)質(zhì)量管理

  食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心,推行全面質(zhì)量管理。

  1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度,做到工作有計劃,行為有規(guī)范,操作有程序,質(zhì)量有標準,勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點,從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準,不斷提高食堂的服務(wù)水平。

  2、對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理,把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。

  3、加強質(zhì)量檢查與考核,定期實施質(zhì)量檢查工作,記錄檢查結(jié)果,建立質(zhì)量檢查檔案。

  4、主動收集就餐人員的意見和建議,及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題,積極改進工作。

  四、費用管理

  1、食堂實行核定經(jīng)費收支,超支不補的內(nèi)部核算辦法。

  2、酒店撥入食堂的定額補助費,按員工每日就餐人數(shù)計算,由酒店按每人2元/餐的標準逐月?lián)芙o。

  3、外單位人員(包括員工家屬)不得在食堂就餐。員工就餐一律憑酒店員工管理卡,禁止收取現(xiàn)金。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,詳細登記,妥善保管,愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  5、食堂要加強財務(wù)管理工作,遵守財經(jīng)紀律。食堂核算嚴格執(zhí)行酒店財務(wù)管理制度。

  五、食品成本核算

  1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所開支的水電費不計入食品成本,由酒店另行開支。

  2、建立健全食品成本核算制度,加強成本核算管理,做到單項有核算,每日有匯總,每月有結(jié)算,盈虧有分析,堵塞各種漏洞,為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。

  六、衛(wèi)生與安全

  1、建立健全衛(wèi)生制度,使衛(wèi)生工作經(jīng)�;�,防止疾病傳染和食物中毒。

  (1)從業(yè)人員衛(wèi)生要求:

 �、倜磕瓯仨氝M行健康檢查,持證上崗。

 �、诠ぷ鲿r間穿戴清潔的'工作衣帽。

 �、鄄坏昧糸L指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

 �、懿坏迷趶N房吸煙。

 �。�2)廚房、餐廳衛(wèi)生管理:

 �、偈称贰⒉途邚氐浊逑�、消毒至少三遍以上。

  ②衛(wèi)生區(qū)域責任到人,并與個人的績效工資掛鉤。

 �、凼称繁仨氉龅缴旆珠_,并有明顯標志。

 �、転榉乐箓魅静〉陌l(fā)生,非食堂工作人員,不得進入食堂操作間,違反者按酒店規(guī)定處罰

  2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度,做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作,做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。保安員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  七、考核與評比

  1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主要包括菜品質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。

  2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤

  八、其他

  1、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  2、本規(guī)定自即日起實行,各相關(guān)部門要嚴格遵守和執(zhí)行,如有違反,一律按酒店規(guī)章制度予以處理。

  員工食堂的管理制度 篇8

  食堂衛(wèi)生制度:

  一、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

  二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  三、遵守財經(jīng)紀律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進庫的物品。

  四、愛護公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬運或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價賠償。

  五、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。

  六、做好安全工作。使用炊事模具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  食堂管理制度:

  總則:為維護公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度、員工用餐公約

  收銀員:11:30——11:50

  治安:11:50—12:00

  辦公室:12:00—12:10員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊,不準一人打多份。就餐時要有良好的姿態(tài),不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  員工食堂的管理制度 篇9

  為了加強公司員工食堂的管理,使公司食堂更方便員工,為員工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。本制度適用于嗨嘍酒店有限公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、就餐時間規(guī)定:

  中餐:10:30-11:00

  晚餐:16:30-17:00

  二、就餐方式:

  佩戴工號牌排隊盛餐就餐

  三、就餐地點:

  酒店2號樓頂樓

  四、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

  五、就餐流程

  1、就餐時必須佩戴工號牌

  2、到就餐時間公司員工按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

  六、食堂管理制度

  1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

  2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

  3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

  4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

  5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

  6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

  7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

  8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

  9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

  10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

  11、餐后請將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

  12、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。

  如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。

  員工食堂的管理制度 篇10

  職工之家食堂管理制度

  一、目的

  為維護職工之家正常的食堂秩序,給員工一個溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐食費用標準

  員工用餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

  三、職工之家食堂的管理規(guī)范

 �。ㄒ唬┦程冒踩ぷ饕�(guī)范(責任人:炊事員)

  1、員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應(yīng)對桌面、地板等進行清潔,每周進行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天進行消毒。

  4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應(yīng)充分加熱,廚師確認無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

  5、注意用電用氣安全,下班時檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時要關(guān)好窗戶,鎖好門。

 �。ǘ┦程貌少徆ぷ饕�(guī)范

  1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購買,確保新鮮。

  2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購物品(油、鹽、米等)計劃,填寫訂貨單,報綜合辦審批后由采購員統(tǒng)一購買。

  3、采購員購貨時應(yīng)注意保質(zhì)期,不購買臨保產(chǎn)品。

  4、廚師按訂貨單對照實物進行簽名驗收。

  5、對于臨時急需物品應(yīng)及時進行采購。

  (三)食堂倉庫工作規(guī)范

  1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)

  2、物品應(yīng)分類存放、標識清楚。

  3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。

 �。ㄋ模┦程眉庸すぷ饕�(guī)范

  1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。

  2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進行肉質(zhì)檢驗,無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

  3、員工午、晚餐開餐時間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。

  (五)其他事項

  1、食堂電視機在員工開餐時段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責任人:炊事員)

  2、不準在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風尚。

  3、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費,保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  4、愛護食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重者予以罰款。

  5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準。