餐廳營業(yè)部人員崗位的工作職責(zé)

　　（一）. 上級主管： 副總經(jīng)理。

　　（二）. 下 屬： 餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班、所有服務(wù)人員。

　　（三）. 決策權(quán)限： 在其職責(zé)范圍內(nèi)，對餐廳與營運(yùn)相關(guān)的事項(xiàng)做出決定。

　　（四）. 行政管理：

　　1. 餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)所在餐廳的營業(yè)指標(biāo)和全面工作，與公司保持密切聯(lián)系,令行禁止，有效執(zhí)行公司頒布的各項(xiàng)制度、政策及文件指令。

　　2. 顧客服務(wù)與顧客關(guān)系：不間斷的在餐廳巡視，確保高質(zhì)量的顧客服務(wù)。

　　3. 以高標(biāo)準(zhǔn)的儀容來保證整潔可親的形象。

　　4. 確認(rèn)所有顧客抱怨都處理得當(dāng)，并將嚴(yán)重的投訴知會(huì)公司上級。

　　5. 經(jīng)由與顧客的個(gè)別訪談來檢查餐廳的產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)質(zhì)量，并了解顧客的需求與滿意度

　　6. 確保餐廳內(nèi)餐廳外的環(huán)境符合公司對餐廳形象標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　7. 與餐廳輻射范圍內(nèi)企事業(yè)單位保持良好的溝通，樹立謙和形象；與政府主管部門保持良好的合作關(guān)系，樹立誠信形象。

　　8. 督促搞好食品衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐廳防火、防盜等安全工作，貫徹區(qū)域衛(wèi)生和安全責(zé)任制。

　　9. 監(jiān)督餐廳執(zhí)行新產(chǎn)品推出及制作程序的標(biāo)準(zhǔn)度，積極配合公司市場部收集客戶資料及建議，建立客戶擋案，協(xié)助市場部總監(jiān)做好策劃、推廣宣傳等工作，及時(shí)處理突發(fā)性事件。

　　10. 按時(shí)送交公司所需報(bào)表,同時(shí)確保數(shù)字正確。

　　11. 管理及維護(hù)餐廳所有擋案及記錄。

　　12. 指導(dǎo)監(jiān)督餐廳副經(jīng)理、餐廳主管、餐廳領(lǐng)班的工作狀態(tài)。

　　13. 做好門店餐廳與公司上級的溝通工作。

　　14. 完成上級交辦的其他工作。

　　（五）.利潤管理：

　　1．掌握市場行情，了解酒水原材料的價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強(qiáng)物品的管理,降低費(fèi)用、增加盈利。

　　2．每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行分析；確認(rèn)每日公司所需各項(xiàng)報(bào)表的`準(zhǔn)確性、及時(shí)性。

　　3．管理餐廳各項(xiàng)固定資產(chǎn)、能源和資源，指定餐廳內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人，貫徹“節(jié)約、降低消耗”的原則。

　　4．加強(qiáng)員工建議性促銷技巧，有效利用其來增加平均客消費(fèi)及利潤。

　　5．評估餐廳干部及服務(wù)員業(yè)績創(chuàng)造表現(xiàn)，并制訂相應(yīng)措施。

　　6．追蹤行銷活動(dòng)的實(shí)際效果，找出差距并檢討原因，以保證最終達(dá)成既定目標(biāo)。

　　（六）.成本控制：

　　1．按照實(shí)際營業(yè)情況檢查進(jìn)貨數(shù)量，并保持適當(dāng)庫存。

　　2．確保貨品來源均經(jīng)公司核準(zhǔn)。

　　3．協(xié)調(diào)廚房成本率，同時(shí)采取必要措施維持標(biāo)準(zhǔn)。

　　4．正確盤點(diǎn)及分析用量及追蹤產(chǎn)品成本。

　　5．對所有維修做記錄，并追蹤其費(fèi)用。

　　6．負(fù)責(zé)培訓(xùn)并確保干部有效值班，以減少損耗。

　　7．密切監(jiān)督餐廳雜項(xiàng)收入，如出賣廢品等。

　　8．定期于每周每月檢討損益狀況，如出現(xiàn)負(fù)值立即采取改善行動(dòng)。

　　（七）.人力資源管理：

　　1．通過有效的人力計(jì)劃，招募，挑選，及任用服務(wù)員，向公司提報(bào)餐廳人力需求來確保人員使用得當(dāng)。

　　2．及時(shí)公布公司發(fā)布的人事異動(dòng)公告。

　　3．監(jiān)督服務(wù)員的培訓(xùn)，培養(yǎng)并激勵(lì)所有門店員工。

　　4．負(fù)責(zé)實(shí)施餐廳工作人員的獎(jiǎng)懲方案，并將記錄知會(huì)公司上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　5．分析服務(wù)人員流動(dòng)率，同時(shí)采取必要措施降低員工的流動(dòng)。

　　6．向員工溝通公司政策及落實(shí)執(zhí)行。

　　7．按照實(shí)際需要合理安排餐廳人力需求。

　　8．排（核）定每月服務(wù)員排班表及每月餐廳干部排班表，并送達(dá)公司上級領(lǐng)導(dǎo)。

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