西廚大廚崗位職責

　　協(xié)助行政總廚處理日常事務，負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。及時處理工作中的問題，直接和向上級部門反映。

　　安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分配人力，必要時安排員工加班。

　　做好西廚房財產(chǎn)管理，協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量，制定原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。

　　提供一些業(yè)務信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。

　　監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。

　　輔助處理西廚房設備和硬件的`保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓練員工按照規(guī)程操作。

　　參與各崗位的業(yè)務操作檢查和理論學習，確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

　　定期對部門的工作進行總結(jié)，對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。

　　妥善使用西廚房內(nèi)的設備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。

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