洗菜間的崗位職責(zé)

　　篇一：洗碗洗菜崗位職責(zé)

　　1、由胥秀勛擔(dān)任洗碗工；由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)任摘菜工。

　　2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長(zhǎng)要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。

　　3、每月酒店餐具有3%的報(bào)損率。

　　4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放�？腿怂�用杯具由餐廳前廳服務(wù)員清洗。

　　5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。

　　6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。

　　7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開(kāi)始正常工作。

　　8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。

　　9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；

　　10：30—11：00將采購(gòu)當(dāng)天采購(gòu)回來(lái)的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長(zhǎng)。

　　11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。

　　12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工按照廚師長(zhǎng)訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　13、在遇到訂餐時(shí)，需要提前上班的，由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知具體的上班時(shí)間另定。

　　14、在遇到訂餐時(shí)，由廚師長(zhǎng)和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。

　　15、如果在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買(mǎi)單，當(dāng)日由部門(mén)開(kāi)出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

　　16、如果在對(duì)客人出品的菜品中，客人因?yàn)椴似肺兜�、冷熱、質(zhì)量問(wèn)題的投訴，則由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開(kāi)出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。

　　17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門(mén)進(jìn)行處罰。

　　18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人單獨(dú)承擔(dān)當(dāng)日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。

　　19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營(yíng)業(yè)部門(mén)，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門(mén)對(duì)其進(jìn)行罰款。

　　20、在工作過(guò)程中遇到問(wèn)題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)處理。盡量消化在本部門(mén)。如果遇到投訴未經(jīng)過(guò)部門(mén)而直接投訴到總經(jīng)理或董事長(zhǎng)處，則由部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行處理

　　篇二：洗菜組崗位職責(zé)

　　a.崗位名稱(chēng)：勤雜員

　　b.直接上司：洗菜組長(zhǎng)

　　c.具體職責(zé)及操作細(xì)則：

　　1.聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度；

　　2.搞好個(gè)人衛(wèi)生，注重自己的儀容儀表，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法；

　　3.熱愛(ài)自己的'工作，有責(zé)任認(rèn)真、細(xì)致的工作；

　　4.確保所洗過(guò)的菜品無(wú)黃葉、老根、菜蟲(chóng)、雜物、泥沙、老莖及不可食用的部分；

　　5.完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作

　　篇三：摘菜間崗位職責(zé)

　　摘菜間崗位職責(zé)

　　1， 協(xié)助廚房檢查蔬菜質(zhì)量，認(rèn)真摘理，保證無(wú)雜物，清洗干凈、按廚房要求分檔取料，物盡其用、拒絕浪費(fèi)、及時(shí)通報(bào)庫(kù)房避免浪費(fèi)。

　　2， 保管好摘菜間工具用具，負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生。

　　3， 按后墩要求：凈菜進(jìn)廚房、碼放整齊、不帶水。 洗菜間原料初加工標(biāo)準(zhǔn) 蔬菜類(lèi)原料初加工操作規(guī)程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 作業(yè)要求

　　1)根據(jù)不同蔬菜的種類(lèi)和烹調(diào)需要，對(duì)蔬菜進(jìn)行處理

　　2)對(duì)于一般蔬菜按不同部位進(jìn)行分檔選用，以烹制不同菜肴。

　　3)需要消毒的蔬菜一定要進(jìn)行消毒處理。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　1)無(wú)老葉、老根、老皮及葉筋等不能食用部分。

　　2)修削整齊，符合規(guī)格要求。

　　3)無(wú)泥沙、蟲(chóng)卵，洗滌干凈，控干水分。

　　4)合理放置，不受污染。

　　加工步驟：

　　1)備齊蔬菜品種和數(shù)量，準(zhǔn)備用具及盛器。

　　2)按做菜要求對(duì)蔬菜進(jìn)行揀擇或去皮，或取其嫩葉、菜心。

　　3)將經(jīng)過(guò)揀擇、削皮處理的蔬菜原料分別放到水池中進(jìn)行洗滌，蔬菜上不允許有殘留的餐洗劑或其他消毒殘液。

　　4)將經(jīng)過(guò)清洗的蔬菜撈出，放于專(zhuān)用的帶有漏眼的塑料筐內(nèi)，控凈水分，分送到各廚房?jī)?nèi)的專(zhuān)用貨架上或送保鮮庫(kù)庫(kù)暫存待用。

　　5)清潔場(chǎng)地，清運(yùn)垃圾，清理用具，妥善保管。

　　篇四：初加工廚師、洗菜工崗位責(zé)任及工作流程

　　初加工廚師、洗菜工崗位責(zé)任及工作程

　　崗位名稱(chēng)：初加工廚師、洗菜工

　　直屬上級(jí)：砧板主管

　　管理范圍：無(wú)

　　崗位素質(zhì)要求：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),具備一般原材質(zhì)量識(shí)別能力。

　　4、熟悉一般菜肴的制作方法，精通各種菜肴使用原材的初加工知識(shí)，熟練地掌握擇菜技巧。

　　崗位職責(zé):：

　　1、 接受主管分派的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各種原料進(jìn)行初加工。

　　2、 能夠熟練地對(duì)活禽、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、內(nèi)臟、蔬菜等原料進(jìn)行初步加工處理，按規(guī)定操作程序和工藝流程進(jìn)行原料加工。

　　3、 對(duì)青菜進(jìn)行揀剔、洗滌、保證青菜的衛(wèi)生和各崗位的

　　4、 保證青菜的營(yíng)養(yǎng)成分，減少存放時(shí)間。

　　5、 熟悉青菜的不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。

　　6、 注意下腳料的利用，降低食品成本。

　　7、 嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，保證各種原材的質(zhì)量，做到先進(jìn)后出。

　　8、 節(jié)約能源，水、電等要及時(shí)關(guān)閉。

　　9、 負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　10、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)修。

　　11、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序執(zhí)行，預(yù)防事故發(fā)生。

　　12、完成主管交派的其他工作。

　　1、工作流程

　　1）主流程

　　班前會(huì)→準(zhǔn)備工作→加工原料→餐前檢查 ↓

　　衛(wèi)生安全檢查→收 臺(tái)→餐具洗刷

　　2）分流程

　　班前會(huì)

　　點(diǎn) 名→檢查儀容儀表→工作總結(jié)→布置任務(wù)

　　準(zhǔn)備工作

　　上班時(shí)間→工作準(zhǔn)備→檢驗(yàn)原料原料加工

　　餐前準(zhǔn)備

　　餐具洗刷

　　驗(yàn)收餐具→按序洗刷→保潔存放收檔

　　整理貨架余料處理→清理臺(tái)面→清洗工具水池→清理地溝 ↓

　　抹布清洗→清理垃圾→清理地面

　　衛(wèi)生安全檢查

　　衛(wèi)生檢查→安全檢查→消毒處理

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