糕點師崗位職責(zé)（通用11篇）

　　在現(xiàn)在社會，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的糕點師崗位職責(zé)（通用10篇），希望對大家有所幫助。

　　糕點師崗位職責(zé) 1

　　一、嚴(yán)格勞動紀(jì)律，按時上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。

　　二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。

　　三、動腦筋、想辦法、變花樣，增加點心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

　　四、安全使用機械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。

　　五、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　糕點師崗位職責(zé) 2

　　1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導(dǎo)下實行班長負(fù)責(zé)制，班長負(fù)責(zé)對自己的'區(qū)域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。

　　2、愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點制作技術(shù)。熱情工作。精細(xì)作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。

　　3、準(zhǔn)時上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點”）早、中、晚餐，課間點、夜宵點）按時按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時開餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。

　　4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“五無”標(biāo)準(zhǔn)（桌椅無塵、碗筷無油、飯菜無拋撒、餐廳無蒼蠅、環(huán)境無污染），每次工作完畢后及時清洗灶器具和場地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫保管，食品與熟食嚴(yán)格隔離擺放。

　　5、講究個人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時戴好罩，分發(fā)食品時使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無油澤、無污垢。

　　6、愛護(hù)食堂環(huán)境。工作場地不得吸煙，工作時不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。

　　7、正確使用食堂的各類機械、電動電氣設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛護(hù)各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題或隱患暫停是同及時報告，若是人為，當(dāng)事人須承擔(dān)責(zé)任。

　　8、服從分配，聽從指揮、明確分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、

　　9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費和流失。

　　10、積極完成體育場交辦的其它任務(wù)。

　　糕點師崗位職責(zé) 3

　　1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運作。

　　2、負(fù)責(zé)點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

　　3、 讓點心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進(jìn)行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平。

　　4、留意中餐的食品和原料的.質(zhì)量、保質(zhì)期等。

　　5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。

　　6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。

　　7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準(zhǔn)備工作。

　　8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

　　9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財物遺失或損壞。

　　10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、留意點心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進(jìn)點心操作水準(zhǔn)。

　　12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

　　13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。

　　14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。

　　糕點師崗位職責(zé) 4

　　1、計劃一天的工作內(nèi)容。

　　2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

　　3、做好開餐前的'備料工作；

　　4、下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好

　　5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報點心主管。

　　糕點師崗位職責(zé) 5

　　1、按照店內(nèi)服務(wù)過程和質(zhì)量要求，努力完成指派任務(wù)，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的'服務(wù)。

　　2、在合適位置整裝站位，儀態(tài)大方，微笑接待顧客，做好一迎一送工作。

　　3、掌握當(dāng)日產(chǎn)品種類及數(shù)量，對庫存較多或需盡快售賣的產(chǎn)品進(jìn)行推銷。

　　4、導(dǎo)購包裝生日蛋糕時一定要把絲帶系緊，包裝牢固，配好刀叉，需送貨的要按時送達(dá)，若未按時送達(dá)要說明原因。

　　5、及時上貨，產(chǎn)品隨時補充，鮮品先進(jìn)出，保證產(chǎn)品新鮮度。

　　6、做好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持店面環(huán)境整潔，確保貨架，保溫柜，保鮮柜清潔完好，各項物品擺放整齊有序。

　　7、愛護(hù)餐廳設(shè)備財產(chǎn)，注意保養(yǎng)和清潔。

　　8、提高物料利用率，杜絕浪費行為，控制報廢率。

　　9、服務(wù)員巡視，接待顧客熱情，主動，顧客咨詢或有疑問，有問必答。

　　10、發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團(tuán)結(jié)、溝通、諒解，互相配合協(xié)調(diào)，共同搞好服務(wù)接待。

　　員工例會流程

　　1、由店長整隊點名。

　　2、檢查儀容、儀表。

　　3、由店長傳達(dá)公司精神，安排近期工作

　　4、總結(jié)上午班次出現(xiàn)的問題及解決方案，安排下午工作重點。

　　5、解散。

　　糕點師崗位職責(zé) 6

　　一、西點面包、蛋糕崗：

　　1、負(fù)責(zé)西點、面包、飲料等銷售服務(wù)，促銷工作和收款工作，介紹新產(chǎn)品。

　　2、隨時留意貨架上的物品，負(fù)責(zé)貨物的整理、日期標(biāo)簽、品名、價格和貨物擺放整齊，面包產(chǎn)品字樣面向顧客，做到一貨一簽，陳列無變質(zhì)、過期、變形擠壓現(xiàn)象。

　　3、負(fù)責(zé)每日成品的盤點工作，記錄清晰明確，于相應(yīng)單據(jù)上簽字。

　　4、負(fù)責(zé)蛋糕的推銷與訂購事宜（向裱花人員轉(zhuǎn)達(dá)顧客要求要準(zhǔn)確）。

　　5、確保所開票據(jù)清晰、字跡工整、內(nèi)容要求明確、價格正確。

　　6、學(xué)習(xí)掌握熟練的蛋糕包裝技巧，快捷美觀，叮囑顧客：您拿好。西點需冷藏，冰淇淋蛋糕需冷凍。

　　7、西點擺放角度方向一致，三角切塊呈45度夾取，顏色形狀合理搭配，亮色擺兩邊，暗色擺中間。如客人現(xiàn)用，切塊放于取物盤中，叉子放于餐巾紙上，拿取西點時，手不能直接接觸食品。

　　8、主動建議水果、巧克力蛋糕，從而提升營業(yè)額。

　　二、工作流程：

　　1、早6：30更換工裝，做門前衛(wèi)生。

　　2、點收驗貨，搞好商品陳列，按標(biāo)準(zhǔn)碼放，做到豐滿美觀。

　　3、進(jìn)行商品售前檢查，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的禁止上柜。

　　4、清掃店內(nèi)衛(wèi)生、貨架衛(wèi)生及產(chǎn)品包裝衛(wèi)生，做到環(huán)境整潔清新。

　　5、檢查填寫價格標(biāo)簽，做到項目齊全，貨簽對位，一貨一簽。

　　6、售賣高峰前做好貨物準(zhǔn)備工作。

　　7、下班前認(rèn)真做好商品盤點工作，整理放好商品，做好明天的準(zhǔn)備工作。

　　8、下班前接待好最后一位顧客，不得早退停止售貨催促顧客。

　　9、下班后關(guān)好空調(diào)、電燈，和值班人員交接后才可下班。

　　三、收銀

　　1、記錄商品銷售金額，匯總商品銷售總營業(yè)額。

　　2、每出售一件商品都必須將金額輸入收銀機，按日銷售匯總，總金額必須和商品銷售日報表的匯總金額相符。

　　3、展示商品要講究技巧，商標(biāo)面向顧客。

　　4、介紹商品用料、味道及特點。

　　5、挑選商品要百拿不厭，百挑不煩，當(dāng)好顧客的`參謀。

　　6、包扎商品牢固美觀、易于攜帶。

　　7、道別顧客要有禮貌。

　　8、顧客較多時即要接待好排隊顧客又要照顧好不排隊的零散顧客，提高售貨數(shù)量。

　　9、當(dāng)柜臺前沒有顧客時要整理商品，清理衛(wèi)生，如顧客到來，馬上放下手上的工作，熱情接待顧客。

　　10、有事提前一天請假，按時上班，不早退、不遲到。

　　11、不準(zhǔn)在店內(nèi)聊天、嬉笑、打鬧、開玩笑、吃東西，嚴(yán)禁使用公司物品。

　　12、不準(zhǔn)和顧客發(fā)生爭執(zhí)。

　　13、上崗服裝整潔，穿工作服上班。

　　14、上班期間不準(zhǔn)在店內(nèi)長時間會客，嚴(yán)禁嬉笑、打鬧、購物、干私活。

　　15、暫時離崗須告知其他店員，以便知其去向。

　　16、接聽電話熱情、簡潔、扼要、準(zhǔn)確，注意使用禮貌用語。

　　17、不私吃、偷盜公司的食品和財物。

　　18、愛護(hù)公司財物，發(fā)現(xiàn)財產(chǎn)丟失和財物損壞時，及時報告領(lǐng)導(dǎo)。

　　19、喝水、打哈欠、噴嚏時請避開客人。

　　20、員工之間互相幫助、互相協(xié)調(diào)、共同進(jìn)步，追求完美。

　　五、衛(wèi)生：

　　經(jīng)常保持個人衛(wèi)生、銷售食品時必須將手洗凈，穿戴清潔的工裝，銷售直接入口的食品時必須使用售貨工具。

　　糕點師崗位職責(zé) 7

　　●在廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)點心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的.技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求

　　●掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。

　　●計劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

　　●掌握點心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各種象生、時果點心。

　　●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

　　●監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。

　　●開餐前要做好點心部的各項準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會，布置各項工作)

　　●開餐時要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量，隨時糾正工作錯誤，確保本案工作正常運行。

　　●負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。

　　●開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。

　　糕點師崗位職責(zé) 8

　　一、崗位名稱：

　　點心督導(dǎo)

　　二、崗位級別：

　　督導(dǎo)

　　三、直接上司：

　　中廚房廚師長

　　四、下屬對象：

　　點心廚師

　　五、崗位概要：

　　點心督導(dǎo)是點心房負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點心房日常工作，帶領(lǐng)點心房員工積極完成各項工作。

　　六、主要職責(zé)：

　　1、制定零點、宴會等點心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報中廚房廚師長審批后遵照執(zhí)行。根據(jù)時令季節(jié)，不斷推出新品種，適時制訂活動點心單并制定相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。 2、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

　　3、檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏情況，妥善保管各種原料。

　　4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會、零點各類點心，做到點心出口準(zhǔn)確及時，節(jié)約使用原料，控制點心成本。

　　5、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　6、督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對點心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。

　　7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的.配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　9、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、熟悉原料知識，熟練掌握面點制作技術(shù)。

　　3、中專文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一級面點師水平。

　　4、身體健康，精力充沛。

　　糕點師崗位職責(zé) 9

　　1.掌握食品成本核算，協(xié)助總廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。

　　2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項口大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新。滿足客人的要求。

　　3.計劃購進(jìn)的一切貨，大廚應(yīng)過驗收，同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　4.抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

　　5.要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的`心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

　　6.監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能提供霉變或過期的食品。

　　7.開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部門域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具押運放整齊。

　　糕點師崗位職責(zé) 10

　　1.原料需檢查選揀，發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

　　2.操作前用肥阜洗手，穿戴潔凈工作衣帽，加工花蛋糕等西點時應(yīng)戴好口罩。

　　3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

　　4.餡心用多少，剩余餡心放入冰箱儲存。

　　5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用，冰蛋用一號冰蛋，用多少溶化多少。

　　6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。

　　7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進(jìn)行，天熱室溫不得超過25度，加工用具要嚴(yán)格進(jìn)行消毒，成品放人潔凈櫥內(nèi)，做到防妮、防塵、防鼠。

　　8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈，成品容器要專用。

　　糕點師崗位職責(zé) 11

　　1、熟知點心間的`人員管理，安全操作程序，負(fù)責(zé)制做各類精致小吃；

　　2、掌握成本核算知識，對相應(yīng)產(chǎn)品進(jìn)行成本核算；

　　3、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高點心制作的技術(shù)水平，根據(jù)市場變化不斷創(chuàng)新菜品；

　　4、有團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，和領(lǐng)導(dǎo)意識，教授及培訓(xùn)新員工；

　　5、做好部門員工的管理工作，并做好與各部門及銜接工作。

　　任職資格：

　　1、中技及以上學(xué)歷，較強的執(zhí)行力和責(zé)任心；

　　2、服從管理，吃苦耐勞，能承受工作壓力；

　　3、有廣式餐飲行業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，兩年以上管理經(jīng)驗，熟悉廣式餐飲營運流程

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