燒烤烤肉營銷策劃方案
為了確保事情或工作有效開展，時常需要預(yù)先制定方案，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預(yù)期效果，預(yù)算及方法等的企劃案。方案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編幫大家整理的燒烤烤肉營銷策劃方案，希望對大家有所幫助。
燒烤烤肉營銷策劃方案1
不管什么樣的營銷模式，蓄客都是收錢的第一步，張總為了吸引更多的人關(guān)注這個活動，提前把活動人氣炒熱，專門設(shè)計了一個爆品極限讓利的預(yù)訂思維，通過這個方法，提前引流，積累人氣。
于是選擇了大家都愛吃的一款產(chǎn)品“小龍蝦”作為引流、吸引人氣的主打產(chǎn)品，蓄客主張是“1元吃小龍蝦”!
也就是說，只要提前通過加微信支付1元預(yù)定，中秋節(jié)當(dāng)天，都可以到店免費(fèi)吃小龍蝦。
不過，這里有一個操作細(xì)節(jié)就是，在顧客預(yù)定的時候，提前告知了顧客：
如果中秋節(jié)當(dāng)天人太多，吃不到，或者不想等的話，有兩種選擇，選擇1，退還1塊錢，沒有任何損失;選擇2、送一張會員卡，持卡消費(fèi)可以打9折。
通過哪個渠道把這個消息宣傳出去呢?于是選擇了3個強(qiáng)關(guān)系渠道：
1、號召自己的親戚轉(zhuǎn)發(fā);
2、號召自己的朋友轉(zhuǎn)發(fā);
3，號召自己的員工轉(zhuǎn)發(fā)。
第二步：異業(yè)聯(lián)盟-置換禮品
“1元預(yù)定免費(fèi)吃蝦”的主張，很快就在朋友圈引起了強(qiáng)烈的反應(yīng)，大家都爭先恐后的爭取名額，爆品預(yù)定的蓄客威力，此時，一定要加大充值的回饋力度，讓消費(fèi)者參加活動的當(dāng)天無法抗拒的充值。
為此選擇了置換整合禮品的方式，包裝了一張羊肉串卡與異業(yè)聯(lián)盟合作交換禮品。
羊肉串開卡的使用規(guī)則是：持卡可以免費(fèi)吃100串羊肉串，每次來可以吃20串，用這張卡，去置換聯(lián)盟商家的其他禮品，置換的這些禮品，全部作為顧客充值時贈送的贈品，提高活動充值時的價值感。
到底置換了哪些促成充值的禮品呢?在后面的充值主張中，會為你分享……
第三步：會員收錢-批量儲值
通過1元吃蝦的引流主張，以及用禮品置換來增強(qiáng)充值籌碼的贈品，基本工作就已經(jīng)做完了，接下來，就要設(shè)計無法抗拒的會員收錢主張來批量收錢了。
我通過回頭贈品，100%返錢模式等，設(shè)計了一個讓消費(fèi)者無法抗拒的主張，活動期間充值1000人，收錢69.9萬!并且，通過這個收錢主張，啟動了全自動的顧客裂變模式。
充值主張如下：
充699元送你：3300元燒烤店激情羊肉串卡11張(每張價值300元)
拿走：2000元超級大禮包。(內(nèi)有龍吉祥美容美發(fā)會所5次剪發(fā)卡、200元燙染抵用券、中原洗浴門票10張，麥克風(fēng)KTV歡唱卡10張，500元蘭舍硅藻泥無門檻抵用券等禮品)
再抵：699元充值卡，可消費(fèi)使用。
再返：699元;(將10張羊肉串卡送給您的朋友，到店消費(fèi)激活，立刻返您699元到會員卡)
再抽：5999元：(5999元雙開門冰箱一臺等您抽回家。還有月餅、洗衣液、面膜等超值豪禮等您抽取，祝您中獎)
那么，這么操作到底是賺錢還是虧錢呢?下面，為你詳細(xì)的解析：
首先，一元預(yù)訂吃小龍蝦是賠錢還是賺錢呢，各位是不是經(jīng)�？吹絼e人做活動，宣傳車、宣傳單、傳單派發(fā)人員工資等，沒有幾千塊錢是下不來的，那么與其把錢花在這些沒有意義的宣傳上面，為什么不能直接回饋給消費(fèi)者呢?
試想一下，如果拿出6000元的成本來做回饋，那么一元吃小龍蝦是不是廣告，因為座位有限，并不是每個人都能排上座位的，排不上座位就有兩種選擇，一種選擇是退一元錢，一種選擇是擁有一張九折的會員卡。
其實這種情況，選擇一元錢的很少，大部分人都選擇了一張9折的會員卡，那么一元預(yù)訂吃小龍蝦就根本不存在賠錢。
更關(guān)鍵的是，難道客人一塊錢來吃小龍蝦，他只吃蝦嗎?當(dāng)然不是，好不容易爭取到一元錢吃蝦的機(jī)會，要不要邀請一些好朋友一起來吃呢?一個人來吃的機(jī)率很小，所以來了這么多人，肯定會點一些其它的菜品、飲料和酒水。
這樣一來，前面免費(fèi)吃小龍蝦的成本就收回來了，而且，中秋節(jié)當(dāng)天來免費(fèi)吃蝦的人太多，不需要任何費(fèi)用就引爆了人氣。
下面來看看充值699元，送了價值幾千元的東西，是賠錢還是賺錢?
其實送的699元的充值卡是可以正常消費(fèi)的，這個是有成本的，其它送的贈品都是不需要成本的，比如：價值3300元的11張燒烤店羊肉串卡，這是一個刺激客戶回頭的贈品，每次來只能使用一張卡，每張卡每次只送20串，相當(dāng)于60元錢的羊肉串，而且你不可能每次來吃只吃羊肉串吧，一定會點一些其它的菜品、飲料和酒水吧，這就帶動了其它的消費(fèi)，這就鎖定了這位顧客很長一段時間，都會選擇這里優(yōu)先消費(fèi)。
那么，送的2000元的大禮包，是通過提前跟其它異業(yè)商家整合過來的引流產(chǎn)品，這個也是不需要成本的。
所以，一般燒烤店的人均消費(fèi)都在60元到80元左右，如果三四個人來消費(fèi)的話，就是280元左右，那么減去送的60元羊肉串，他還需要支付220元，所以，這個不僅不會賠錢，還能經(jīng)常帶動這位顧客過來消費(fèi)。
那么，在這個方案中還有一個返顧客699元的設(shè)計，這個能不能返給顧客就要看顧客自己了，因為這個他可以自己留一張，其它的都送給自己的親朋好友，只要這10張卡都到店里消費(fèi)過了，才算是激活了，那么699元就會充值到這位顧客的會員卡里。
其實，這就是在發(fā)動顧客幫我們裂變，相當(dāng)于你幫我推薦一個顧客過來消費(fèi)，我返給你69.9元，那么你推薦的10個人都來消費(fèi)了，我就全部返給你699元，這個根本不會賠錢的，因為激活卡的條件是他需要持卡過來消費(fèi)，他只要消費(fèi)了，就會有消費(fèi)溢出。
這里還有四個巧妙的設(shè)計，是你需要明白的：
第一：把這10張卡全部送給自己的親朋好友，在這10張卡還沒有全部激活之前，是不需要返錢的，所以這些錢在我們手中，很長一段時間是返不出去的。
第二：很多顧客送出去的10張卡，并沒有多少全部激活的，所以，這一部分錢也是不需要返出去的;
第三：返還的大部分錢，很多人都會選擇繼續(xù)消費(fèi)，因為返還的不是現(xiàn)金，是返還到他的會員卡里;
第四：送給朋友的羊肉串卡，只要過來激活，就很有可能通過羊肉串，繼續(xù)鎖定重復(fù)消費(fèi)，而且后續(xù)成為會員;
這就是燒烤店整個操作流程，總體可以用一個三步公式概括，那就是：“魚塘+魚餌+會員收錢”!
第一步：魚塘
張總的魚塘就是選擇了高度信任的朋友圈，他將三類人群的朋友圈作為自己的推廣魚塘，第一、親戚;第二、朋友;第三、員工，不要小看這個朋友圈，如果你的活動足夠誘惑，能發(fā)動10個員工、20個親戚、20個朋友一起來幫你操作，相當(dāng)于50個人在發(fā)力。
如果每個人的朋友圈有400人的話，那么50個人就能夠覆蓋兩萬人，有1%的響應(yīng)就是200人了，這是一個不能小視的數(shù)量。
第二步：魚餌
給張總設(shè)計的魚餌誘惑力是非常大的，只要一元錢就可以預(yù)訂中秋節(jié)免費(fèi)吃小龍蝦，這樣的魚餌主張再配合親戚、朋友和員工朋友圈的宣傳推廣，響應(yīng)度是非常高的.，想幫忙宣傳的人底氣也是很足的，這就是為什么高手在引流的時候能夠瘋狂引爆客流，而普通人宣傳半天都來不了幾個人，核心就是魚餌沒有誘惑力。
第三步：會員收錢
那么會員收錢的目地就是通過會員鎖客或者收錢主張來刺激對方，讓對方無法抗拒的回頭，無法抗拒的儲值，甚至主動幫我們裂變客戶，張總的會員收錢主張就完全達(dá)到了這幾個效果：
第一、通過送羊肉串卡實現(xiàn)了后端鎖客，讓顧客不斷的回頭;
第二、通過送2000元的消費(fèi)大禮包，用這些整合的贈品實現(xiàn)了無法抗拒的充值;
第三、通過激活10張卡就可以返還現(xiàn)金的形式，實現(xiàn)了客戶自動的裂變，雖然不是所有人都會去裂變，但是只要有20%的人響應(yīng)，就足夠能帶動自動客流的循環(huán)，這就是會員收錢。
總結(jié)：看到這里，相信你的思維有了進(jìn)一步的打開，當(dāng)然不排除一些鉆牛角尖的人總說，如果我感覺產(chǎn)品不行的話，那再厲害的營銷也是沒有用的，這都是廢話，任何營銷都是建立在擁有好的產(chǎn)品和服務(wù)的基礎(chǔ)上，如果你現(xiàn)在有好的產(chǎn)品和服務(wù)，沒有辦法打開市場，那么只要你掌握了會員收錢的思維，這些問題都可以迎刃而解。
燒烤烤肉營銷策劃方案2
1.市場前景
燒烤是風(fēng)靡全國的經(jīng)典小吃，主要包括:烤翅、烤魚、烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無窮。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，消費(fèi)者在對消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高的同時，更加注重產(chǎn)品特色，因此，以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚將日益被廣大消費(fèi)者所關(guān)注，因而投資燒烤店的市場前景非常廣闊。
2.目標(biāo)人群
燒烤食品種類豐富，尤其是夏日的大排檔主要將目標(biāo)客戶定位于經(jīng)濟(jì)條件一般的大眾。雖然消費(fèi)能力小，但是人群基數(shù)大，只要選好人流量集中的地點，不愁沒有生意。
3.燒烤店特色
經(jīng)營輕松
投資燒烤店不依賴于經(jīng)驗特別豐富的大廚，對最初進(jìn)入該行業(yè)的投資者而言，通過簡單的培訓(xùn)便可輕松掌握燒烤的技術(shù)，輕松經(jīng)營。
簡單開店
由于燒烤店有明顯的特色，主題清晰，不同于普通的餐飲業(yè)，因而在開業(yè)之前不必進(jìn)行大量的宣傳，營業(yè)就可產(chǎn)生消費(fèi)。
市場顯著
一般情況下，燒烤有普遍的市場需要和龐大的消費(fèi)群體，即我們所說的大眾群體，并且沒有淡季旺季之分，因而市場明顯。
管理簡單
燒烤店經(jīng)營主題清晰，產(chǎn)品特色鮮明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純，經(jīng)營品種更新容易，人員要求低，服務(wù)過程直接，采買原料方便，所以日常經(jīng)營管理難度較小，經(jīng)營細(xì)節(jié)皆自己掌握，十分適合新進(jìn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者。
4.開店設(shè)備
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食;叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度;鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。此外，還應(yīng)具備以下設(shè)備:
木炭:木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭，應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實的塊狀木炭。
毛刷:毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油，以防食物粘在網(wǎng)上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免味道混淆。
鐵刷:用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。
竹簽:用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過于干燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。
鹽:鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，則會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
5.燒烤店經(jīng)營方法
對于初次經(jīng)營燒烤店的人來說，找到合適的經(jīng)營策略就顯得尤為重要，以下是給創(chuàng)業(yè)者的幾點建議:
良好形象是第一
初期，對店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對店面及時維護(hù)，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。
產(chǎn)品特色要保證
時刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項目選擇的第一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費(fèi)者。另外，有些店剛開業(yè)就想盲目求大，從而忽略了細(xì)節(jié)上的把握。實踐證明，只有從特色出發(fā)，把握好細(xì)節(jié)，才能將自己的店做好做大。
服務(wù)質(zhì)量要提升
餐飲行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量如何是提高顧客回頭率的一個重要因素，所以，我們要定期培訓(xùn)服務(wù)員，隨時發(fā)現(xiàn)存在的問題，注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。
促銷活動需跟進(jìn)
燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式，真正讓利給顧客，在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購買欲望與購買力，充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。(促銷方式種類眾多，一定要選擇符合小店的方法，例如:打折優(yōu)惠卡、滿100返30之類的方式)
6.燒烤店資金投入與產(chǎn)出
房屋租金
以30~50平方米的面積為宜，價格各地不一;裝修費(fèi):3000元(簡單裝修);開辦費(fèi):1200元;設(shè)備費(fèi):1萬元左右(冷凍柜、廚房設(shè)備、燒烤器具及桌椅餐具等);初始進(jìn)貨資金:4000元左右;流動資金:2000元�？偼顿Y在2.5萬元左右。
月經(jīng)營收支預(yù)算
按500元/日計算，月毛收入在1.5萬元左右，扣除進(jìn)貨成本、月租金、員工工資、水電雜費(fèi)、稅費(fèi)，一般純利潤約在2500~5000元/月，一年便可收回全部投資成本。
7.燒烤店經(jīng)營小貼士
營銷建議
第一，拓寬進(jìn)貨渠道，要到大批發(fā)市場、養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖專業(yè)戶處進(jìn)貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經(jīng)營風(fēng)險。
第二，燒烤店的經(jīng)營時間應(yīng)在上午11時至晚24時，夏季可適當(dāng)延長營業(yè)時間，這樣在一定程度上滿足了夏季人們晚上聚餐、消暑的需求。
第三，在員工配備上，員工人數(shù)要機(jī)動靈活，根據(jù)自己店面的大小，合理安排好員工作息時間，此外還應(yīng)注意淡、旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題。
店面選址建議
第一，店面應(yīng)設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi)，如車站、碼頭、舞廳、影劇院或居民區(qū)。雖然房租金稍貴一些，但客流量大，在客源上比較有保障。
第二，彰顯特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了知名度，就可以具有市場競爭力。此外，在店鋪裝飾方面，雖不必太豪華，但一定要干凈、整潔，餐具一定要定時消毒清洗。
烤肉小訣竅
不要認(rèn)為烤肉只是簡單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，您按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道。
1.如果你準(zhǔn)備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火火勢不夠，甚至根本不燃;還有的燒著后會起很大的煙，污染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。
2.在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
3.可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。
豬肉:必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉:可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，再撒些淀粉，會使肉質(zhì)更鮮嫩。
海鮮:樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鐘�？爵滛~卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。
蔬菜、水果:以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4.食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5.食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕即可。
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