餐廳廚師長崗位職責(zé)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請教誰？以下是小編整理的餐廳廚師長崗位職責(zé)，希望對大家有所幫助。

餐廳廚師長崗位職責(zé)1

　　【管理層級關(guān)系】

　　直接上級:員工餐廳主管

　　直接下級:廚師

　　【技能要求】

　　基本素質(zhì):遵紀(jì)守法,工作認(rèn)真、細致、有條理,責(zé)任心強。有自我約束力,不以權(quán)謀私,不假公濟私。熱愛本職工作,熟悉食品衛(wèi)生知識。

　　自然條件:30歲以上,男性,身體健康。

　　文化程度:高中以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗:5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗。

　　特殊要求:有2級以上廚師證。

　　【崗位職責(zé)】

　　1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進行有效、合理的控制和管理。

　　2.根據(jù)季節(jié)變化,適時更新調(diào)整菜譜。

　　3.提出食品改善方案并組織實施。

　　4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗貨。

　　5.對餐飲成本進行核算,并分析解決餐飲成本方面存在問題。

　　6.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　7.負(fù)責(zé)廚師的`班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。

　　8.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補充、維修及更新改造計劃的制定及申請工作。

餐廳廚師長崗位職責(zé)2

　　一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳業(yè)務(wù)管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應(yīng)履行餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)。平時必須堅持跟班勞動。

　　二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認(rèn)真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　三、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。

　　四、親自安排組織飯菜的銷售工作,保證按時供應(yīng),不得脫銷和銷售冷飯菜。

　　五、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

餐廳廚師長崗位職責(zé)3

　　主要工作任務(wù):

　　1.西餐廚房的運營管理

　　(1)協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格

　　(2)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況,制定西廚房的采購計劃

　　(3)制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

　　2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

　　(1)合理配備廚師力量,確保上菜質(zhì)量和上菜速度,監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

　　(2)督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的.加工生產(chǎn)工作

　　3.控制西廚房的成本費用

　　(1)審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單

　　(2)監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量,避免造成浪費

　　(3)督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作,降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

　　4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

　　(1)督導(dǎo)各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

　　(2)監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生

　　(3)督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量,保證食品的安全

　　5.人員管理

　　(1)給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

　　(2)制定各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃

　　(3)組織開展各操作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

　　(4)對各操作點廚師的工作進行考評,制定獎懲方案

　　任職資格:

　　(1)高中或技校及以上學(xué)歷,具有西餐廚房管理、營銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專業(yè)知識

　　(2)五年以上工作經(jīng)驗,兩年以上同崗位工作經(jīng)驗

　　(3)精通某菜系特色菜制作;有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力

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