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廚師長工作職責(zé)(合集15篇)
廚師長工作職責(zé)1
健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
督導(dǎo)廚房所有員工的工作，控制設(shè)施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負(fù)責(zé)所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
負(fù)責(zé)廚師團隊人員的.團隊管理及建設(shè)，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長工作職責(zé)2
1、負(fù)責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)員工的考勤工作。
2、負(fù)責(zé)廚房的.技能培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給門店經(jīng)理。
廚師長工作職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;
2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;
3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;
4、負(fù)責(zé)食堂庫房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;
5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用;
6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報;
7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的`清潔衛(wèi)生;
8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;
9、完成上級交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)4
1、執(zhí)行公司下達的各項工作。
2、監(jiān)控各門店的菜品銷售數(shù)據(jù)、會電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場，管理產(chǎn)品的`開發(fā)、定價、上市的全過程)
4、產(chǎn)品培訓(xùn)。(對門店廚師長進行新菜品培訓(xùn)，監(jiān)管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問題)
5、監(jiān)督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔(dān)與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責(zé)，對完成進度和質(zhì)量負(fù)全責(zé)。
廚師長工作職責(zé)5
1.有團餐經(jīng)驗
2.負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作
3.負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的`協(xié)調(diào)工作
4.負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)
5.準(zhǔn)確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜
6.負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關(guān)
廚師長工作職責(zé)6
1.根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當(dāng)月營收指標(biāo);
2.組織后廚完成菜品的烹調(diào)制作任務(wù)，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化;
3.做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓(xùn);
4.嚴(yán)格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標(biāo)準(zhǔn)化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標(biāo);
5.做好后廚內(nèi)日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患;
6.合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表;
7.熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應(yīng)情況，做好食材用料計劃;
8.對采購回來的'原材料及成品食材進行標(biāo)準(zhǔn)化保管;
9.合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴(yán)格管理，保證費用支出合理;
10.對于門店后廚板塊問題應(yīng)及時進行反饋及出處理建議;
11.完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的項目工作。
廚師長工作職責(zé)7
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的'產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師長工作職責(zé)8
1、 服從餐廳經(jīng)理的管理與安排，與餐廳經(jīng)理共同完成學(xué)校制定的各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
2、 熟知食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)章制度、操作程序。
3、負(fù)責(zé)廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關(guān)注下屬員工的工作技能和工作態(tài)度，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
4、 負(fù)責(zé)組織和指導(dǎo)烹飪工作，控制出品質(zhì)量和制定采購計劃，掌握各部門的'成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。
5、 編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發(fā)和創(chuàng)新菜式，根據(jù)市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節(jié)性菜譜。
6、 加強各崗位人員及專業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)，并制定員工培訓(xùn)計劃。
廚師長工作職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務(wù)和工作指示傳達;
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;
4、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提出良好的基礎(chǔ);
5、保持對廚房范圍的`巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;
7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
廚師長工作職責(zé)10
1、負(fù)責(zé)現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。
2、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的'工作流程的管理。
3、負(fù)責(zé)菜品完善、進行菜單設(shè)計。
4、負(fù)責(zé)倉庫/材料的管理，進行成本/質(zhì)量控制。
5、負(fù)責(zé)人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。
6、負(fù)責(zé)與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長工作職責(zé)11
1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)組織管理全廚房的工作;
2、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單
3、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)對下屬員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核
4、負(fù)責(zé)對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的'檢查;
5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;
6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,處理客人對菜肴質(zhì)量投訴;
7、與相關(guān)員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作;
8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;、
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長工作職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃。
4、負(fù)責(zé)開菜單，把控廚房的`出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負(fù)責(zé)廚房員工的培訓(xùn)工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。
廚師長工作職責(zé)13
1、根據(jù)菜品進行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細(xì)作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程;
6、保障衛(wèi)生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔(dān)責(zé)任;
8、妥善處理客戶投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導(dǎo)的安排。
廚師長工作職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;
3、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
4、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;
5、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
廚師長工作職責(zé)15
1.負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。
2.參與制定門店經(jīng)營目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計劃和目標(biāo)。
3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。
4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。
5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。
6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。
7.了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。
8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的.正常進行。
9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
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