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食堂工作崗位職責(zé)15篇
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多,崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容,該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢?下面是小編為大家收集的食堂工作崗位職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂工作崗位職責(zé)1
一、主要職責(zé)是管理好食堂,確保學(xué)生飲食安全,為廣大教師(制度職責(zé)大全教師)及學(xué)生服務(wù)。
二、每天要抓好采購關(guān),保證食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜、摻假、質(zhì)量不新鮮的不要。對(duì)采購的食品要有合格證和檢疫證明。
三、要對(duì)庫房進(jìn)行檢查,食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻,對(duì)過期變質(zhì)食品要及時(shí)處理。食品貯存場(chǎng)所禁止有毒、有害物品和個(gè)人生活用品。做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作,冰箱、冷庫要經(jīng)常檢查,食物要分類放置。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。
四、每天要檢查廚房衛(wèi)生,廚房一天要打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾,加工工具、容器要保持干凈,尤其對(duì)盛飯菜的'容器要消毒。
五、每天檢查食堂工作人員上班時(shí)必須要穿戴工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生,要檢查食堂工作人員是否有健康證,患有傳染病者不得從事食堂工作。
六、學(xué)生如有食物中毒情況應(yīng)在第一時(shí)間向?qū)W校報(bào)告。
七、每天了解學(xué)生對(duì)食堂飯菜的反應(yīng)情況,并及時(shí)做出改進(jìn)意見。
八、每天檢查并應(yīng)有詳細(xì)記載。
九、完成學(xué)?倓(wù)(制度職責(zé)大全總務(wù))安排的其它工作。
食堂工作崗位職責(zé)2
1、全面負(fù)責(zé)食堂伙食管理工作帶領(lǐng)全體員工完成集團(tuán),中心交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行集團(tuán)、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平,抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn),合理安排人、財(cái)、物的配置,使食堂工作運(yùn)行良性循環(huán)。最大限度地完成中心下達(dá)的營業(yè)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和社會(huì)效益。
3、認(rèn)真做好成本核算工作,抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四制”,把好食品衛(wèi)生操作關(guān),抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生,杜絕食物中毒的`發(fā)生。
5、做好食堂員工政治思想工作,加強(qiáng)職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技術(shù)的學(xué)習(xí),努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量,提高服務(wù)態(tài)度,做好清潔衛(wèi)生工作,并經(jīng)常聽取就餐者的意見,盡力增加和變換食品的花色品種,滿足不同的地區(qū)、層次就餐者的要求和需要。
7、抓好考核考勤工作,嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度,做到考核考勤公開公正,充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性。
8、合理安排食堂的勞動(dòng)力,做到有勞有逸,建全食堂良好的工作秩序。開足窗口、減少排隊(duì)現(xiàn)象。
9、加強(qiáng)食堂各種炊事機(jī)械的管理,嚴(yán)格執(zhí)行炊事機(jī)械的操作規(guī)程,嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備,努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。
10、努力完成后勤集團(tuán)與中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。
食堂工作崗位職責(zé)3
一、在主管營養(yǎng)師的指導(dǎo)下完成日常的營養(yǎng)治療工作。
二、熟悉營養(yǎng)專業(yè)理論與臨床知識(shí),掌握本科各項(xiàng)操作常規(guī)。
三、能熟練擬定營養(yǎng)治療處方及制定各種疾病的營養(yǎng)治療方案,評(píng)價(jià)病人營養(yǎng)狀況。
四、負(fù)責(zé)餐前檢查,嚴(yán)格檢查執(zhí)行治療膳食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及正確的`烹調(diào)營養(yǎng)技術(shù)的操作、食品衛(wèi)生等。
五、組織安排炊事人員學(xué)習(xí)營養(yǎng)基礎(chǔ)及食品衛(wèi)生知識(shí),做好營養(yǎng)知識(shí)的科普工作。
食堂工作崗位職責(zé)4
1、工作人員,上班前必須換工作衣帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。
3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。
5、禁止加工使用變質(zhì)和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn),積極消滅“四害”。
7、從業(yè)人員要進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
8、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的'或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。
9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。
10、講究職業(yè)道德。文明服務(wù),認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,食品足量。
11、要愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動(dòng)或挪作它用。不得無故損壞各類設(shè)備、餐具,否則按價(jià)賠償。
食堂工作崗位職責(zé)5
1、樹立一切為幼兒服務(wù)的思想,不斷增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),遵守操作規(guī)程,嚴(yán)格按食譜做飯,保證幼兒攝取足夠的.營養(yǎng),促進(jìn)幼兒身體健康發(fā)育。
2、努力鉆研業(yè)務(wù),不斷提高烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜,做到色、香、味俱全,米飯軟硬適當(dāng),面食品種多樣,能夠激發(fā)幼兒的食欲。
3、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求,掌握有關(guān)營養(yǎng)知識(shí),青菜先洗后切,做到無沙、無塵、無雜質(zhì),食具餐餐消毒,生熟分開,不得把有問題的原料加工制作,不能把腐爛變質(zhì)食物發(fā)放到班上,嚴(yán)防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,保持廚房環(huán)境干凈、整潔,地面干燥清潔,門窗無油膩、玻璃明亮,物品擺放整齊,做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時(shí)不脫崗做私事,不吃拿幼兒食品。做到公私分明,團(tuán)結(jié)協(xié)作,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
6、注意節(jié)油、節(jié)水、節(jié)電,愛護(hù)公物,注意安全,做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關(guān)好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作崗位職責(zé)6
一、廚師長(zhǎng)
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,時(shí)間與車間公休同步;
2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作;
3、制訂每周食譜和每日采購菜單;
4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫管理;
5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作;
6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜;
7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,時(shí)間定為每月10日、20日;
2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜;
3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配;
4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作;
5、負(fù)責(zé)有人公休的'代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:4015:30—19:40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班,具體時(shí)間是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,時(shí)間定為李美英每月3日、13日,許美春每月8日、18日,吳書輝每月7日、24日;
2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作;
3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯,餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對(duì)食堂工作人員要求
1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、常剪指甲,勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查,費(fèi)用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕
食堂工作崗位職責(zé)7
一、食堂主管
。ㄒ唬⿳徫宦氊(zé)
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。
2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,并檢查落實(shí)情況。
3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況,明確崗位責(zé)任,發(fā)現(xiàn)事故隱患,及時(shí)采取措施整改,杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。
4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理,經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。
5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;把熱情周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨,不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。
6、協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督采購員工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),堅(jiān)持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價(jià)格采購,并落實(shí)索證存檔制,建立進(jìn)貨登記制度,分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。
7、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒,多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。
9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作,每日定期查看一次主、副食倉庫,保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量
10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。
11、愛護(hù)食堂財(cái)產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。
12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的'工作人員對(duì)食堂的檢查,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。
13、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對(duì)不符合健康要求的人員,及時(shí)調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定年度購置計(jì)劃,報(bào)總務(wù)主任審核后,上報(bào)公司后勤部審批。
15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。
(二)工作流程
1、每天對(duì)《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字,監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫關(guān)。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。
2、每周四審查食堂下周食譜,周五上午及時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。
3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次,了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況。
4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。
5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì),對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié),根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。
6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié),并向總務(wù)主任匯報(bào)。
7、每周日回收查看“意見簿”,及時(shí)改進(jìn)工作。
8、審批各學(xué)部每日學(xué)生奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。
10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時(shí)間:上午:6:30—12:30下午:15:30—18:30
二、食堂保管員
。ㄒ唬┞氊(zé)
1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作,保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。
2、主動(dòng)平衡庫存物資,及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。
3、保證倉庫清潔,物資放置有序,標(biāo)識(shí)清楚。
4、嚴(yán)格出入庫手續(xù),并做好出入庫物品的驗(yàn)收登記,做到帳物相符。先入先出,每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫存。
5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。
6、注意倉庫安全,非工作人員不得隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
(二)工作流程
1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況,及時(shí)將所需原料的缺庫情況,及時(shí)匯報(bào)給食堂主管和采購員。
2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收,后入庫,拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。
3、每天根據(jù)食譜用量及食堂主管簽發(fā)的《出庫單》,辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。
4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫的原則,防止庫存品變質(zhì)。
5、對(duì)入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識(shí),注明供貨方、時(shí)間、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。
6、對(duì)庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出庫日耗表》(一式兩聯(lián))(附出庫單)報(bào)送食堂主管。
8、每周盤庫對(duì)帳一次,做好對(duì)帳記錄,每月25日對(duì)庫存物品盤點(diǎn)一次,作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》,并報(bào)送食堂主管。
9、每天對(duì)庫存物品開窗通風(fēng)。
10、定期回收變賣廢舊包裝箱等,收入上交。
上班時(shí)間:早上:7:00—12:30下午:15:30—18:30
食堂工作崗位職責(zé)8
食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下:
一、廚師(兼采購):
1、負(fù)責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作,并于8:30分之前采購?fù)昝刻焖枋称贰?/p>
2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作,保證質(zhì)量,按時(shí)供應(yīng)飯菜。
。1)配合食堂各工作人員的工作,保證質(zhì)量,按時(shí)供應(yīng)飯菜。
。2)負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作,并于11:30分按時(shí)供應(yīng)員工用餐。
3、負(fù)責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。
4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)、匯總及報(bào)銷工作。
。1)負(fù)責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計(jì)匯總。
。2)每月7、14、21、30號(hào)下午統(tǒng)計(jì)一周的所有費(fèi)用,到管理處報(bào)銷。
5、負(fù)責(zé)食堂各工作人員的思想教育,結(jié)合本周工作情況開例會(huì),并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
(1)每周一開工作例會(huì),總結(jié)上周工作,并安排下周的工作任務(wù)。
。2)每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。
6、負(fù)責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作,并于每周五下午對(duì)各類電器、廚具維護(hù)保養(yǎng)一次。
7、配合其它工作人員的工作,不斷提高自身素質(zhì)。
。1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
。2)確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。
。3)制定每天的菜譜。
。4)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。
二、廚師助理(兼?zhèn)}管員):
1、負(fù)責(zé)采購食品的入庫驗(yàn)收入保管工作。
。1)負(fù)責(zé)每天在9:00時(shí)之前驗(yàn)收完當(dāng)天廚師采購的'食品。
。2)負(fù)責(zé)對(duì)食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫驗(yàn)收工作。
。3)負(fù)責(zé)每天在14:00時(shí)之前清理,擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。
2、負(fù)責(zé)全天肉食加工及佐料的配備,以及晚餐的供應(yīng)工作。
。1)在每天上午10:00時(shí)之前加工完中餐的菜食品,12:00時(shí)之前加工完全天的菜食品。
。2)負(fù)責(zé)晚餐的烹飪工作,并于17:30分準(zhǔn)時(shí)開始供應(yīng)晚餐。
3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。
。1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
。2)積極建議制定每天的菜譜。
(3)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。
三、廚師助理(兼質(zhì)檢員)
1、負(fù)責(zé)配合食堂廚師的各類采購工作,并對(duì)采購物品及發(fā)票進(jìn)行驗(yàn)收、整理、匯總及簽名。
。1)協(xié)助廚師于每天8:30分之前采購?fù)戤?dāng)天所需食品。
。2)負(fù)責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購發(fā)票,并提交食堂廚師。
2、負(fù)責(zé)配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。
。1)負(fù)責(zé)在上午10:00時(shí)之前整理、清洗好部分菜食品。
。2)負(fù)責(zé)在上午11:30時(shí)之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。
。3)負(fù)責(zé)在下午13:30時(shí)之前供應(yīng)完所有員工飯菜,并清潔食堂衛(wèi)生。
。4)負(fù)責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。
3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。
。1)搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。
。2)確保按時(shí)供應(yīng)飯菜。
(3)積極建議制定菜譜。
。4)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。
食堂工作崗位職責(zé)9
炊事員崗位職責(zé)
1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,按時(shí)上班,無特殊情況不得拖延開飯時(shí)間。
2、要做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,杜絕浪費(fèi)。
3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn),市場(chǎng)供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn),合理安排膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。
4、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,清潔炊具,配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,物品擺放整齊有序,保證操作間有良好的通風(fēng)。
6、妥善保管干、鮮食品,以防霉?fàn)變質(zhì)的食品下鍋,確保就餐員工飲食安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,特別注意涼菜的制作和存放管理,不得將食品混放、混存,防止交叉感染。
8、廚房應(yīng)備有垃圾桶,污物應(yīng)當(dāng)天清理。
9、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作,防止安全事故的'發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處,情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。
12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng),防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,以免造成不必要的浪費(fèi)。
食堂工作崗位職責(zé)10
為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理,確保食品衛(wèi)生安全,樹立憂患意識(shí)、堅(jiān)持安全第一的原則,真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù),辦師生滿意的食堂,更好地為教學(xué)服務(wù),特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。
1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度,愛崗敬業(yè),服務(wù)師生,并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗,有衛(wèi)生知識(shí)合格證。
3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé),要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關(guān),霉變偽劣及未檢疫食品,嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。
5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé),保證室內(nèi)通風(fēng),認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量,作好采購食品的入庫登記冊(cè)。
6、食堂購物先由炊事員報(bào)告數(shù),物品入庫須由兩人簽字,設(shè)備開支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)審批后,方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作,輪流對(duì)煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開水落實(shí)到人。如:供應(yīng)開水,負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開水,維持秩序,其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛(wèi)生保潔工作,確保室內(nèi)環(huán)境整潔,下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂,地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服,戴工作帽,食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設(shè)施,實(shí)行安全責(zé)任追究制度,當(dāng)班安全責(zé)任人離開食堂時(shí),要巡查一遍,關(guān)好電器、窗戶,鎖好大門。
12、工作安排要合理,遵守時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開飯,不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位,要嚴(yán)格安全措施,防止投毒事件發(fā)生,發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),并采取緊急措施,搶救學(xué)生。
14、炊事員要愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn),學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律,對(duì)違反紀(jì)建的`員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰,情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān);對(duì)遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
本責(zé)任狀一式兩份,食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份,有效期為:20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長(zhǎng):
副校長(zhǎng):
食堂工作人員:
下壩完小
20xx年3月1日
食堂工作崗位職責(zé)11
1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作,組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2.負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作,每周召開一次講評(píng)會(huì),集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育,努力提高食堂的.管理、服務(wù)水平。
3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作,安排好每天的菜譜,不斷增加花色品種,提高伙食質(zhì)量,實(shí)行科學(xué)配餐,合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,維護(hù)食堂就餐秩序。
4.加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高烹飪技術(shù),提高服務(wù)檔次。
5.加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理,指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育,按規(guī)程操作,保證安全生產(chǎn)。
6.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7.負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作,不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū),嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng),負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8.加強(qiáng)伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi),努力降低成本,提高伙食質(zhì)量,認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9.負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作,幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算,及時(shí)分析經(jīng)營情況,認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決經(jīng)營中發(fā)生的問題。
10.以身作則,團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明,廣泛聽取職工和消費(fèi)者意見,加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
食堂工作崗位職責(zé)12
一、在園長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下做好食堂管理工作,全面提高伙食質(zhì)量。
二、了解食堂工作人員的晨檢情況,安排好代缺勤工作。
三、主持召開伙食委員會(huì),積極征求各方意見,組織討論,制定具體措施。
四、與保健醫(yī)生共同制訂食譜,保證幼兒吃飽吃好。
五、對(duì)食堂執(zhí)行伙食管理制度情況進(jìn)行督促檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)糾正。
六、加強(qiáng)對(duì)食品物資購進(jìn)、驗(yàn)收、保管環(huán)節(jié)的.管理,保證物美價(jià)廉,避免各環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)與損失,形成認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)格自律的工作作風(fēng)。
七、督促食堂從業(yè)人員認(rèn)真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作,并要求規(guī)范操作。
八、根據(jù)師生出勤人數(shù),嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。
九、幫助和督促炊事員提高業(yè)務(wù)能力,通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、嚴(yán)格要求、集體探討、獎(jiǎng)勵(lì)先進(jìn)等多種形式使炊事員在烹調(diào)技藝上達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。
食堂工作崗位職責(zé)13
一、管理員職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)幫助解決。
2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛護(hù)公物,節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn),進(jìn)行營養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。 7.配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算,定期公布伙食賬目。 8.參加學(xué)校組織的會(huì)議,及時(shí)反饋各方面的信息。 9.對(duì)學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉庫適當(dāng)?shù)膸齑。食品?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標(biāo)記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2.計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格,保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4.對(duì)購進(jìn)質(zhì)次食品原料,須立即向采購部門詢問原因,并提出處理意見。 5.保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài),提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6.食品進(jìn)出的過磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。 7.經(jīng)常翻倉,保持食品的新鮮。 8.填寫每日?qǐng)?bào)表,掌握食堂的工作狀況。
9.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放個(gè)人生活用品。
三、班組長(zhǎng)職責(zé)
1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排,使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.保證加工食品符合質(zhì)量要求,及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3.安排班組人員的作息時(shí)間,保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4.每餐外購窗位人員的調(diào)配安排,食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5.保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6.提出班組人員獎(jiǎng)懲方案,供學(xué)校決策。
7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。
四、司爐職責(zé)
1.每天檢查鍋爐運(yùn)行情況,記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表,手動(dòng)安全閥。
3.維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備,杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn),遵守安全操作規(guī)程。
5.做好節(jié)能工作。按學(xué)?倓(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1.全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作,每周開出菜單。
2.負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作,煮熟燒透,不做改刀菜。
5.按每天的`菜單要求出菜,合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。
8.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。節(jié)約用料,杜絕浪費(fèi)。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1.根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜,并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4.幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想,注意安全生產(chǎn),不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環(huán)境。
8.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。
10.嚴(yán)禁私分、私買食品,處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn),再行購買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2.按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量,安排好當(dāng)日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4.掌握好發(fā)酵時(shí)間,中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6.幫助外購窗口站位。
7.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
八、砧板
1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2.負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對(duì)原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4.做好冷庫的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
5.協(xié)助每天的負(fù)購窗口站位。
6.節(jié)約水電,愛護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作崗位職責(zé)14
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理,改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生,健全財(cái)務(wù)管理制度,搞好倉庫保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購要嚴(yán)格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”,采購要有計(jì)劃,精打細(xì)算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭(zhēng)取做到色香味俱全,花色品種豐富,價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對(duì)隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確,要定期測(cè)算,付食品價(jià)格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說明。
6、準(zhǔn)時(shí)開飯對(duì)用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來先買不看人頭,盡可能個(gè)人方便,反對(duì)特殊化,做到大公無私,先人后已、不多吃多占、不開后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。
職責(zé)四:食堂管理員崗位責(zé)任制
1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事需請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn),并熱衷于炊事工作,飯菜要科學(xué)搭配,粗菜精做,保證飯菜營養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,及時(shí)清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,餐具消毒柜要定時(shí)開啟,物品擺放整齊有序,保證食堂有良好的通風(fēng)。
7、炊事員應(yīng)妥善保管干、鮮食品,杜絕霉?fàn)變質(zhì)的食品下鍋,每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全,防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、生熟食品要分開存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,制作生熟食品的工具要區(qū)分開,特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕品混放、混存,防止交叉感染。
9、廚房應(yīng)備有廚余桶、污物桶,廚余、污物應(yīng)當(dāng)天清理,如需隔夜清除應(yīng)加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開放置,防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作,防止安全事故的`發(fā)生。
12、炊事員要保證按時(shí)開膳,在勻飯菜時(shí)要一視同仁,決不能優(yōu)親厚友,更要杜絕堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處。
13、炊事員在下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。且必須把窗戶關(guān)好,門鎖好后方可下班。上班后應(yīng)及時(shí)打開門窗進(jìn)行通風(fēng),防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進(jìn)入,炊事員對(duì)進(jìn)入食堂的閑雜人員要及時(shí)清退。
15、負(fù)責(zé)制訂一周的食譜并提供預(yù)購食品的明細(xì),食譜確定后原則上不得變更,確需要變更時(shí)要爭(zhēng)得膳食管理委員會(huì)的同意。
16、炊事員應(yīng)不斷提高烹調(diào)技術(shù),逐步提高技能,以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計(jì)劃性,要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成不必要的浪費(fèi)。
食堂工作崗位職責(zé)15
1、具有良好的職業(yè)道德,熱愛本職工作,責(zé)任心強(qiáng),全面負(fù)責(zé)幼兒食堂的組織管理和協(xié)調(diào)工作,對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全和幼兒伙食質(zhì)量負(fù)責(zé),保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
2、尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同事,工作做到上請(qǐng)下達(dá),協(xié)助保健醫(yī)生做好廚房管理工作,發(fā)揮橋梁和紐帶作用;
3、工作中嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)把采購驗(yàn)收關(guān),確保食品原料的.食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品加工關(guān),確保食品衛(wèi)生安全,杜絕食物中毒事故發(fā)生;
4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度,督促食堂人員按各班幼兒出勤人數(shù)準(zhǔn)備餐具,保證每位幼兒一盤一碗,對(duì)幼兒膳食安排做到心中有數(shù),嚴(yán)格按食譜操作,不得隨意變更食譜,對(duì)所需食品要提前開出菜單,交付食品采購人員采買;5、做好飯菜試嘗、留樣工作并填寫每餐留樣記錄,安全操作預(yù)防食物中毒事件發(fā)生;
6、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒工作并填寫消毒記錄;
7、與食堂其他人員一起承擔(dān)食堂的衛(wèi)生清潔工作,做到每日一小掃,周末一打掃,隨時(shí)保持食堂干凈整潔,地面無油污,餐具做到隨用隨清,不積攢無油污,生熟分開,擺放整齊;
8、認(rèn)真學(xué)習(xí)鉆研業(yè)務(wù),不斷創(chuàng)新,協(xié)助食堂積極為幼兒和教師改善食譜種類;
9、下班前認(rèn)真檢查食堂水、電、氣的使用閥門和開關(guān),做到安全使用。
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