廚房工作崗位職責(zé)（通用15篇）

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制定崗位職責(zé)可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現(xiàn)象。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？以下是小編收集整理的廚房工作崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　廚房工作崗位職責(zé) 1

　　一、職責(zé)：

　　負(fù)責(zé)該部門(mén)的日常工作安排和管理，并對(duì)出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。

　　二、涼菜加工：

　　1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。

　　2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對(duì)初加工原料分檔、切割。

　　3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。

　　4、運(yùn)用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準(zhǔn)確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。

　　5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)呐胫品椒�，合理運(yùn)用火力，準(zhǔn)確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。

　　6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開(kāi)，分別使用專用的器皿與用具。

　　7、確保菜肴裝盤(pán)美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。

　　三、涼菜制作流程：

　　1、清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。

　　2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準(zhǔn)確調(diào)味控制好火候。

　　3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。

　　4、清點(diǎn)工作中所需的.餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。

　　5、調(diào)制各類(lèi)調(diào)味汁，保證足夠的使用量。

　　6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤(pán)備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開(kāi)餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。

　　二、開(kāi)餐流程：

　　1、接到前臺(tái)下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤(pán)，擺上裝飾品，清潔盤(pán)邊，直至美觀符合出菜標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、開(kāi)餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。

　　3、收市后將經(jīng)營(yíng)剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。

　　4、清洗工具、用具，清運(yùn)垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。

　　廚房工作崗位職責(zé) 2

　　一、西廚廚師層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：后勤管員（番禺后勤管理）部主管

　　二、西廚廚師任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　三、西廚廚師崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的'領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。

　　3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開(kāi)存放。

　　4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對(duì)肉類(lèi)的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類(lèi)的配存及保存，對(duì)海鮮類(lèi)要按要求仔細(xì)加工。

　　7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

　　廚房工作崗位職責(zé) 3

　　一、爐灶崗位職責(zé)

　　根據(jù)接待任務(wù)的要求，負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。

　　二、砧板崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制，工藝?yán)涞�的加工制作，不斷�?chuàng)新冷菜。

　　四、點(diǎn)心崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的'點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃，糕點(diǎn)的制作和供應(yīng)，研究不同地方小吃風(fēng)格，增加產(chǎn)品種類(lèi)。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

　　1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚(yú)類(lèi)、海鮮的管理及斬殺。

　　廚房工作崗位職責(zé) 4

　　一、職責(zé)：

　　負(fù)責(zé)該部門(mén)的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場(chǎng)。

　　二、具體程序：

　　1、原料準(zhǔn)備：

　　1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。

　　2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。

　　3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。

　　4) 開(kāi)領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的退回庫(kù)房并匯報(bào)，部門(mén)主管。

　　5) 根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來(lái)已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。

　　6) 認(rèn)真清洗制作用的葷、素原料，要求無(wú)泥沙、無(wú)雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　7) 認(rèn)真對(duì)各種原料的.加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2、加工制作：

　　1) 嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。

　　2) 運(yùn)用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3) 運(yùn)用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團(tuán)。

　　4) 按照成本要求認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6) 認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。

　　7) 預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。

　　8) 保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。

　　9) 小吃裝盤(pán)要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。

　　三、收尾工作：

　　1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

　　2、成品、半成品按類(lèi)別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。

　　3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。

　　4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。

　　5、離開(kāi)崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無(wú)污物、無(wú)污跡，達(dá)到光潔、明亮。

　　廚房工作崗位職責(zé) 5

　　一、職責(zé)：

　　負(fù)責(zé)中線的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督管理。

　　二、具體程序：

　　1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。

　　2、根據(jù)經(jīng)營(yíng)的菜肴準(zhǔn)備好所需的餐具、用具。

　　3、準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。

　　4、開(kāi)餐時(shí)出菜的具體工作程序：

　　1) 根據(jù)菜單的.要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。

　　2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。

　　3) 配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。

　　4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時(shí)送到傳菜部。

　　5、收市工作程序：

　　1) 根據(jù)點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。

　　2) 檢查原料是否過(guò)剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。

　　3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。

　　廚房工作崗位職責(zé) 6

　　1、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(zhǎng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

　　2、經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求，根據(jù)季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的`營(yíng)養(yǎng)。

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開(kāi)使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù)，按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

　　5、認(rèn)真清洗餐具，做好廚房及周?chē)�環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

　　6、愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設(shè)備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

　　廚房工作崗位職責(zé) 7

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

　　（二） 不購(gòu)買(mǎi)及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開(kāi)。

　�。ㄈ�） 廚房?jī)?nèi)用具定期消毒，廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

　　（六） 購(gòu)買(mǎi)物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

　　（七） 制定餐廳菜譜，經(jīng)常征求大家的意見(jiàn)，改進(jìn)餐廳工作。

　　廚房工作崗位職責(zé) 8

　　1、熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理，熟悉各類(lèi)食品的儲(chǔ)存和保管方法。

　　2、熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料，刀工處理標(biāo)準(zhǔn)，按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。

　　3、認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)約用料做好物盡其用，邊角余料能利用則得利用，保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。

　　4、負(fù)責(zé)檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊、干凈，在配菜過(guò)程中冰箱、冰柜原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。

　　5、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱、冰柜及工作原料的庫(kù)存和滯銷(xiāo)商品質(zhì)量的檢查，做好每天的.估清工作，并按要求按時(shí)寫(xiě)在通告牌上，做好冰箱、冰柜內(nèi)無(wú)存貨、無(wú)腐爛、變質(zhì)原料，存貨不積壓，先到先用、后到后用的原則。

　　6、定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù)，配合廚師長(zhǎng)制定一套有效的培訓(xùn)方案。

　　7、負(fù)責(zé)廚房出菜畫(huà)單的工作，督促其他

　　廚房工作崗位職責(zé) 9

　　1、熟悉各種菜品的烹飪方法，熟練掌握烹飪技能。

　　2、要由較強(qiáng)的工作責(zé)任心、吃苦耐勞、愛(ài)崗敬業(yè)。

　　3、負(fù)責(zé)零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)菜的烹飪制。滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。例如客人對(duì)食品烹飪時(shí)間的要求，客人的口味問(wèn)題。

　　4、熟練的'烹制廚房提供的季節(jié)特色菜。

　　5、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長(zhǎng)所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物。

　　6、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需水煮食品及半成品，配置各種調(diào)料。

　　7、上班后，準(zhǔn)備好露頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋，鐵勺，鐵鏟，毛巾、竹刷等用具。

　　廚房工作崗位職責(zé) 10

　　1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確保口味統(tǒng)一，督促打荷備齊各類(lèi)餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào)，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

　　4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的`效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。

　　5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用調(diào)料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

　　7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

　　9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

　　廚房工作崗位職責(zé) 11

　　1、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染;

　　2、清洗每只碗盤(pán)要做到一刮、二沖、三洗、四消毒;

　　3、餐具清洗后即放入櫥柜，以免損壞;

　　4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因;

　　5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。

　　廚房工作崗位職責(zé) 12

　　1、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房（調(diào)味師、面點(diǎn)師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調(diào)制工作有序進(jìn)行。

　　2、做好物料的計(jì)劃、調(diào)配和管理工作，及時(shí)向采購(gòu)員提供可靠的進(jìn)貨計(jì)劃。

　　3、搞好技術(shù)創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時(shí)令菜、以增加本店的營(yíng)業(yè)量。

　　4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費(fèi)，控制成本。

　　5、負(fù)責(zé)廚房個(gè)班組的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和培訓(xùn)工作，嚴(yán)把技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，維護(hù)本店聲譽(yù)。

　　6、制定好廚房工作程序，指導(dǎo)個(gè)班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品即時(shí)供應(yīng)大堂。

　　7、管理維護(hù)好本部門(mén)員工的技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)考核。

　　8、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生并認(rèn)真搞好廚房的`環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

　　9、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

　　10、做好廚房的實(shí)物盤(pán)點(diǎn)工作，認(rèn)真做好登記，做到準(zhǔn)確真實(shí)。

　　11、做好供菜工作，要堅(jiān)持做到憑單抓菜，上菜及時(shí)，不出現(xiàn)抓錯(cuò)單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點(diǎn)色菜品準(zhǔn)確無(wú)誤，對(duì)號(hào)入座。

　　12、嚴(yán)格把好菜品衛(wèi)生、菜品質(zhì)量關(guān)，做到誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)加工誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)出品誰(shuí)負(fù)責(zé)。

　　13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺(tái)，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對(duì)清潔。

　　14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。

　　廚房工作崗位職責(zé) 13

　　一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。

　　二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理，不得留長(zhǎng)指甲。

　　三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的.制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

　　四、監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。

　　五、對(duì)飯?zhí)蒙�、熟案板要�?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

　　六、每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的干凈整潔，儲(chǔ)物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴(yán)禁做其它用途)。

　　七、每周必須對(duì)廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。

　　八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門(mén)窗、員工放碗柜臺(tái)等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。

　　九、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

　　十、廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區(qū)域的門(mén)窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

　　廚房工作崗位職責(zé) 14

　　一、具有多年切配經(jīng)驗(yàn)和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。

　　二、工作積極主動(dòng)，責(zé)任性強(qiáng)，合理配置本組人員。

　　三、負(fù)責(zé)對(duì)菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類(lèi)菜品原材料，并針對(duì)其原材料進(jìn)行加工，確保正常供應(yīng)。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡(jiǎn)、先葷后素的原則配菜。

　　六、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清楚的.一定要查清楚再配，以免造成錯(cuò)配。

　　七、嚴(yán)格遵守見(jiàn)單配菜、無(wú)單不配的原則。

　　八、若遇到菜品原料用完，及時(shí)通知廳面。

　　九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗(yàn)收工作，并做好第二天部門(mén)和采購(gòu)計(jì)劃，保廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)。

　　十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時(shí)處理積壓原料，先進(jìn)先出，及時(shí)利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門(mén)其他員工工作。

　　廚房工作崗位職責(zé) 15

　　1）制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2）負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3）負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4）親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

　　5）根據(jù)客情及庫(kù)存狀況提出食品原料的采購(gòu)計(jì)劃。

　　6）建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　7）協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8）處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

　　9）驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10）合理調(diào)配員工的`技術(shù)特長(zhǎng)，充分發(fā)揮積極性。

　　11）負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長(zhǎng)的考評(píng)。

　　12）出席部門(mén)例會(huì)。

【廚房工作崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

廚房工作崗位職責(zé)03-26

廚房崗位職責(zé)04-21

西餐廚房工作崗位職責(zé)04-15

[精]廚房工作崗位職責(zé)09-01

中央廚房崗位職責(zé)04-30

廚房工崗位職責(zé)05-20

廚房墩子的崗位職責(zé)03-10

廚房工作崗位職責(zé)11篇03-26

廚房工作人員崗位職責(zé)04-07

廚房工作崗位職責(zé)(11篇)03-26