方案策劃精品（7篇）
為了確保工作或事情順利進行，常常需要預先準備方案，一份好的方案一定會注重受眾的參與性及互動性。方案應該怎么制定才好呢？以下是小編收集整理的方案策劃8篇，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
方案策劃 篇1
一、活動主題：
班級戶外燒烤活動
二、活動目的：
春暖花開，正是同學們踏青春游的好時節(jié)，班委會舉辦此次燒烤活動，為豐富同學們的課余生活，加強班級同學之間的聯(lián)系，增進同學之間的感情，促使我們09環(huán)科這個新班級能盡快成為一個具有凝聚力的團結的大家庭。
三、活動時間：
20xx年3月28日
四、活動地點：
天雹水庫
五、、組織單位：
09環(huán)科班委會
六、參與人員：
09環(huán)科全班同學
七、組織方式：
騎自行車。這種自助游方式更適合我們年輕人，相信大家會喜歡的。（亮點1）
八、具體活動安排：
全班分成五組,每小組十個人（可按照策劃的分組），燒烤計劃不變，并在燒烤過程中插入各種小游戲和小競賽項目，按組積分，最后得分最高的一組將得到獎勵。除積分外，期間在游戲中的獲勝者也給予小獎品，以活躍氣氛調動大家的'積極性。下面是具體的活動流程：
1、提前買好燒烤用具，提前一天到市場去預訂燒烤食物，并在出發(fā)當天清晨去買回來。具體工作分到各組。（所需食物和用品清單列在后面）。
2、出發(fā)的時間定在早上8點整。請同學們在7點50在法學樓前面集合。
3、指定幾名負責人，按組組織帶領同學們安全有序的前往目的地，到達目的地的時間大約為早上9點。
4、到達目的地之后自由活動1小時，參觀景區(qū)景點。組織者利用空隙吹一些氣球。
5、自由參觀活動完之后，大約10點，召集大家玩一個踩氣球的小游戲。每3人為一組，單腳綁在一起，每個人腳上綁5個氣球，三人互踩對方身上的氣球，誰的氣球留到了最后為勝，可為所在的那一組加一分。（亮點2）
6、玩完游戲，大約11點，燒烤活動開始。每組烤出老師指定的某一食物，最終由老師評出最佳廚師獎。（亮點3）
7、視當時的氣氛而定，中場可以踢毽子，打氣排球，填字游戲。
8、大約16點，返校。
方案策劃 篇2
活動目的: 通過圣誕節(jié)活動一方面豐富校園的學生生活,提高學生的生活質量;同時也通過這次游園活動增強學生對校園的感情,促進愛校之情.使同學之間的友誼變得更加濃厚也可以交到更多的朋友，給更多的人帶來歡樂與驚喜。今年是一個令人歡欣鼓舞的年份，12屆的新生們帶著青春蓬勃的朝氣和遠大的志向加入到這個團結友愛的大家庭。我們打算通過舉辦文藝晚會，師生共聚一堂。同時我們通過這個文藝晚會發(fā)掘我們學院的文藝人才，使他們的特長能得到更好的.培養(yǎng),提供一個展現(xiàn)個人魅力的舞臺，同時豐富大家的課余生活,增強學院師生之間,同學之間的交流與溝通。
背景分析 12月25日，一個神秘的節(jié)日——圣誕節(jié)。非傳統(tǒng)的中國節(jié)日卻是新一代追逐時尚的年輕一族演繹青春活力的標志性時間點。打造一個輕松環(huán)境豐富我系莘莘學子的業(yè)余文化生活，展示我系新一代大學生風貌，讓我們共同奏響“叮叮鐺叮叮鐺，鈴兒響叮當”這一熟悉的旋律。
活動對象：全校師生
主辦單位：學生會文藝部
承辦單位：學生會個部分、團委個部分，質保部
所需物品：
a、背景紅布(內容：鐘式圖標、圣誕老人宣傳畫 晚會名稱)
b、裝飾燈光
c、汽球、彩帶棒、熒光棒
d、電腦，音響，調試燈光，音樂，桌椅等
活動流程： 開幕式,開始宣布活動開始宣布活動開始 ⒈ 負責：各系各選取出一名主持人。 ⒉ 說明：①由xx系主持人用致開場辭，xx系主持人致幽默開場白; ②由各系主持人各自介紹班級特色; ③由各個系主持人向觀眾自我介紹; ④xx系主持人介紹第一個開場節(jié)目，xx系主持人介紹第二個節(jié)目。 ⒊ 備注：主持人需事先統(tǒng)一開場白等內容。各系代表隊由各系班長負責開場表演準備工作。4 觀眾退場(工作人員留下清理場地)
活動安排:
1、 活動準備前期
時間：11月
內容:與學校管理社團的部門溝通,社團內部開會通知并布署該項活動
2、活動宣傳期
時間： 12月上旬及中旬
內容:A.在學校內張貼海報宣專該項活動
B.同時積極的分配各項工作,為確保12月活動的順利進行
3. 活動開展期：時間:12月24日及25日
內容:當天在學校流動人口多的地點,設置展臺,開展此項活動.
蘋果圣誕活動介紹:
該活動是在校園內以蘋果做為圣誕禮物來傳遞這種形式,提倡大家減少使用賀卡,保護生態(tài)環(huán)境.同時該項活動,活躍校園氣氛,構建和諧校園.
1、 活動設有登記處,來接受同學們要傳遞祝福的信息，如有需要準備送給特別人則專門收錄，我們活動帶來的是歡樂與驚喜。
2、 需要對信息進行整理和分類
3、 有志愿者去送出祝福
注意事項：信息收集要準確，書寫字跡要清晰，避免看錯信息而使祝福無法送到，活動前展板做好，注意經費等。由于參加活動的人數很多，注意個人安全也要在活動期間請妥善保管自己的私有財產，要保持校園衛(wèi)生不可以隨地亂扔垃圾，不可在此活動期間傳播與此活動無關的信息如傳銷等，質保部負起責任以防突發(fā)事件發(fā)生，希望我們共同創(chuàng)建一個積極向上的活動。
應急預案：
1、停電應急方案：
(1)若晚會前停電，晚會最多推遲1小時舉行，此間觀眾自由處理自己的時間;1小時后仍沒有正常供電，則由主持人宣布晚會改天舉辦。
(2)在晚會前半部分之間停電超過10分鐘后由主持人宣布晚會改天重新舉行;在晚會后半部分之間停電超過10分鐘后由主持人宣布晚會閉幕。
(3)在停電期間，由節(jié)目組負責演員的組織與服裝道具的看管工作。
2、節(jié)目應急方案：
(1)臺上一個節(jié)目演出時，其后的兩個節(jié)目在后臺準備，前一節(jié)目由于各種原因無法按時出演時，下一個節(jié)目即時跟進。
(2)任一節(jié)目在演出過程中發(fā)生失誤或無法順利進行的情況時，由節(jié)目的領演人迅速組織演員重演此節(jié)目;若重演仍出現(xiàn)問題，則該節(jié)目立即退場，視具體情況決定其再次重演或取消。
3、現(xiàn)場緊急方案;
若出現(xiàn)發(fā)燒發(fā)熱癥狀的同學，立即通知晚會負責人，由機動組緊急送往醫(yī)院，并且調查與之有過接觸的同學，登記在冊，報請相關領導審查。
其它緊急情況發(fā)生時，由機動組負責處理。
【晚會后期工作】
1、 為演員分發(fā)小禮品
2、 費用處理
3、 書面總結
4、 dv制作
5、 網絡宣傳
注：
1、各部長負責人代表自己所在的部;
2、晚會結束后立即開展清理會場工作;
3、各負責人完成自己的工作即可離開會場。
4、鼓勵晚會的工作人員大膽創(chuàng)新、獻計獻策、團結協(xié)作、奮力拼搏。
5、晚會結束后將對此次晚會的各項工作進行全面細致的總結。
方案策劃 篇3
一、活動背景：
一年一度秋風勁，不是春光，勝似春光。伴隨著新學年的鐘聲，我們迎來了我國第32個教師節(jié)。教師是辛勤的園丁，默默奉獻著，微弱的燭光閃耀不滅，辛勤的汗珠滴滴閃亮。在教師節(jié)即將來臨之際，金華職業(yè)技術學院法律協(xié)會號召全體同學為我們敬愛的.老師們獻上一份最真摯的祝福和感謝，讓“9月10日”在金秋的燦爛光華里成為一道溫暖的風景，為經管師生營造一段校園芳香之旅。為了感謝老師的培育之恩，法律協(xié)會學生代表在今年的教師節(jié)以特別的禮物向各位老師獻上我們的祝福。
二、活動主題：師恩情深，感謝有你
三、活動目的：
慶祝教師節(jié)，在師生之間搭建溝通交流的平臺，在學校營造教師節(jié)的氛圍，了解老師工作的辛苦，感受到教師的辛勤耕耘、無私奉獻，由衷地向老師表示敬意，表達學生對老師的感激之情，為老師們獻上誠摯的祝福。
四、主辦單位：法律協(xié)會
五、活動時間：20xx年9月10日
活動地點：經管學院
六、活動對象：法律專業(yè)全體教師
活動參與人員：法律協(xié)會學生代表
負責人：法協(xié)會長、副會長
七、活動內容：
1、以給老師贈送賀卡，鮮花，盆栽等形式，讓同學們感悟老師的辛勤勞動，回饋師恩，培養(yǎng)同學們的感恩之心。同時，也讓老師感受到同學們的感恩之意。
2、同時也可給老師打掃一下辦公室衛(wèi)生。
3、如果可以，每人給各位老師每人發(fā)一條祝福短信。
八、經費支出：
九、注意事項：
1、所有經費開支需要有正規(guī)發(fā)票;
2、所有工作細節(jié)由各部門認真負責，不得有誤;
3、各部門必須相互協(xié)調，相互配合，努力把此次活動做好;
4、教師節(jié)之前做好一切準備工作，以免意外狀況發(fā)生;
4、未盡事宜另行通知。
方案策劃 篇4
一、晚會各時間段安排
（1）晚會策劃及準備期
本階段主要完成宣傳、節(jié)目收集、主持人確定及確定贊助商
�。�2）晚會協(xié)調及進展期
本階段主要完成節(jié)目篩選及排練、中期宣傳、禮儀小姐確定、舞臺燈光音響確定、物品購買。
�。�3）晚會倒計時期
本階段主要完成晚會全過程確定（包括節(jié)目單確定）、第一次彩排、末期宣傳、領導邀請、場地確定、媒體報道確定、工作證制作、費用收集
二、整體概況
1。晚會主題名稱：南京理工大學泰州科技學院化工系――暨“20xx新年狂歡夜”
2。晚會目標：體現(xiàn)化工系溫馨，展現(xiàn)泰科院化工系的風采。
3。晚會時間：20xx年1月1日
4。晚會地點：學院1號食堂三樓
5。主辦單位：南京理工大學泰州科技學院化工系
三、晚會場景布置
1。將食堂內布置燈光，氣球配合適當涂鴉
2。配合動感音樂調節(jié)現(xiàn)場氣氛
四晚會活動具體流程
1。開場：主持人講話（元旦晚會新年賀詞）/老師講話
2。歌曲
——進入游戲環(huán)節(jié)
3。一個桌子兩頭，分別豎直拜上3個碗，碗里分別裝1/3的面粉，分別在靠桌邊的兩個碗里各放一個乒乓球，然后兩邊各站一個人，看誰先把乒乓球吹到第三個碗里誰就算贏。
這個游戲很能調節(jié)氣氛，也很整人
4。才藝表演
5。唐伯虎點秋香
游戲規(guī)則：由幾個唐伯虎（男生）說出他們心目中的“秋香”，由主持人按“伯虎”的標準挑選幾個女生，蒙住臉的部分只露出眼睛，接下來伯虎挑選其中一個作為他的“秋香”，兩人一組，幾組一同來完成接下來的游戲——
6。男的當傷員，女的當護士，用卷筒紙（每人一卷）包扎，從頭到腳，做木乃伊狀，誰包扎的最好、最嚴得獎
7。小品
8。歌舞
9。心臟病
用具：無
人數：越多越好
規(guī)則：將一副撲克牌給酒桌上的每個人平均分發(fā)，但是不能看自己和他人手里的牌。然后以酒桌上的人為序，按照人數排列。例如，酒桌上有5個人，可編為1—5的序號。如果該人出的牌和自己的.序號相同，那大家的手就是拍向那張牌，可以手疊手的拍，最后拍上去的人是輸家。
興奮點：非常刺激，經常是大家的手紅的一塌糊涂。
缺點，對桌子不利
10。借著分工合作來完成任務
人數：每組限六人
道具：主持人準備每組各六張簽，上寫：嘴巴；手（二張）；屁股；腳（二張）
汽球（每組一個）
適合：全部的人
游戲規(guī)則：
1。分組，不限幾組，但每組必須要有六人。
2。主持人請每組每人抽簽。
3。首先，抽到嘴巴的必須借著抽到手的兩人幫助來把汽球給吹起（抽到嘴巴的人不能用手自已吹起汽球）；然后二個抽到腳的人抬起抽到屁股的人去把汽球給坐，對輸的組進行懲罰（可以讓他們用家鄉(xiāng)話說一段話）
11。兔子舞
12。歌曲（最好是對來年祝愿的，大家一起唱）（活動進入尾聲）
13。工作人員將現(xiàn)場氣球取下——爆踩氣球
14。在樂聲中主持人講話結束元旦晚會
四、晚會會后工作細則
晚會結束后，各工作人員按照會前安排的相應工作進行收場工作。
注：1、晚會結束后立即開展清理會場工作，各負責人完成自己的工作即可離開會場；
ps：通過調查，同學們一致反映像化妝舞會，假面舞會等類似活動不易開展（要考慮到化妝材料等各種問題），其次，坐在禮堂中未免有些死板，大家都活動不開來，節(jié)目看多了不免會有些疲勞、厭倦。因而，多數人贊成大家在相對能動型的場地一起做些游戲，增進感情又不無聊單調，告別老套的舞臺劇。在這項流程中的歌舞，才藝的穿插并不俗套，其有利于使氣氛升溫，調動情緒，并不是落入俗套的表現(xiàn)。
方案策劃 篇5
婚禮主題：時尚、浪漫、帶有童話般的夢幻氛圍，表現(xiàn)了新人一顆純真的童心
婚禮色調：象征純美、浪漫的淡粉色裝飾為主，婚紗小熊貫穿整個婚禮
婚禮布置：小熊蠟燭；帶小熊圖案的迎賓牌；小熊裝飾窗簾、點燭器、瓶衣等物品、捧花以小熊的裝飾品進行包裝（花店有），場地布置以粉白色玫瑰、百合、粉紗、燭光、肉粉色歐式背景、幸福門、路引等進行裝飾
婚禮儀式流程
一. 司儀致開場白
二．入場儀式
1．嘉賓臺前就座
2．主持人開場白
3.新人入場，背景音樂響起
背景音樂：一個小女孩與一個小男孩的對話，他們代表了櫥窗里的一對卡通小熊。
A：今天好開心��！
B：那當然，你看外面的太陽公公、湛藍的天空、潔白的云彩，還有大廳里這么多來賓都跟我姐姐祝賀來了，我們能不開心嗎？
A：是啊是啊，從XX哥哥把我們送給姐姐那天起，今天是我第二次非常非常非�！_心的日子！
B：第二次？那第一次呢？
A：第一次就是七月初七那天��！我還記得，七月七的前X天，我們在商店櫥窗里看到XX哥哥和XX姐姐的時候，姐姐就想把我們帶回家了。
B：對啊，他們真是幸福的一對啊，嘻嘻，就像櫥窗里的我們一樣恩恩愛愛，那天，XX哥哥和XX姐姐盯著我們看了好久好久，可最后……
A：哎，誰讓我們那么貴呢！
B：姐姐走的時候，眼睛里充滿了對我們的戀戀不舍
A：這一切，我們看到了，XX哥哥也看到了
B：七月初七那天，陽光明媚，哥哥一個人出現(xiàn)在櫥窗前，默默地看著我們，似乎在想著什么……
A：終于，哥哥走進店里，小心翼翼地，像寶貝一樣把我們拿在手上，開心地笑了
B：哥哥是要把我們當作愛得信物送給姐姐�。�
A：當姐姐打開漂亮的紙盒，看到我們的時候，感動的流下了幸福的淚。
B：今天，他們終于要手挽手，共同走上婚姻的殿堂，開始幸福美滿的家庭，讓我們祝福XX哥哥、XX姐姐，白頭偕老，永結同心！
A：咦~~你聽，小天使把婚禮的鐘聲，敲響了!
（婚禮進行曲）
�、偈紫�，花童戒童入場（小女孩佩戴帶小熊的發(fā)卡，小男孩手拿小熊戒枕或幼兒園的孩子穿著卡通小熊的服裝都可以）
�、谝粚π氯司従徬蛉藗冏邅�。
（優(yōu)美的背景音樂響起、煙霧機營造氣氛）
4. 祈福的鐘聲響起，新人共同走向神圣典禮臺
5. 新人向來賓們鞠躬致謝
6．新人互贈愛的信物、新郎擁吻新娘
�。ɑㄍ渫撠煂⑿盼飩鬟f到儀式臺臺前，新人交換愛的信物
浪漫的`背景音樂、泡泡機…）
7．主持人與新人互動、新人感言（愛情點滴、甜蜜共享…）。
（浪漫的背景音樂、泡泡機）
8.新人向父母贈送禮物，感謝父母養(yǎng)育之恩。（禮物為按照新人出生時的體重制作的兩只小熊，名為“體重熊”，象征新人從呱呱落地到現(xiàn)在已經長大成人，父母對他們的養(yǎng)育之恩）主持人采訪新人送這個禮物的原因，新人回顧自己的成長歷程，感謝父母。
9．點蠟燭儀式 （心型速燃燭臺）（浪漫的背景音樂、泡泡機）
10．切蛋糕儀式 （浪漫的背景音樂、泡泡機）
11．倒香檳儀式（步步高熒光香檳塔）
12．喝交杯酒（注：共同品位人生中的酸、甜、苦、辣…
浪漫的背景音樂、泡泡機、舞臺冷焰火）
13．大禮即成，主持人公布新人手機號，號召大家進行短信祝福，晚會后評選贈禮物（愛的祝福）
14．新娘拋花球
新人退場；來賓室內就坐…
�。ㄖ鞒秩耍合嘈旁谶@么甜蜜幸福的時刻，他們也有一些心里話想同大家一起分享，來我們把時間交給新人。來聽聽他們此時此刻愛的感言。）
�。�7）幸福接力：（插入小游戲）手機送祝福。發(fā)送祝福短信，第一位發(fā)送進短信的朋友，新娘將花球贈于他。
�。�8）宴席開始：新人及眾位親朋好友共同舉杯一起共賀。
方案策劃 篇6
一、活動目的：
為抓住國慶7天大假的有利時機，以有力度的促銷活動來帶動客流量，擴大富成百貨的知名度及市場占有率，使的旺季銷售有一個好的開始，也為全年任務的完成奠定基礎，特制定如下計劃。
二、活動主題：
國慶佳節(jié)，相約富成，驚喜不斷
三、活動時間
負一層超市、一樓洗化超市特價時間：10月1日———7日
二樓以上穿戴類商品打折時間：9月28日———10月7日
四、活動內容：
1、超市搶購風
負責人：
每天推出10余種超低價商品，從12點開始限量搶購至售完為止。
每天在商場門前用pop標出超低價商品的品種價格，負一層設有告示牌，告知顧客具體內容。
2、洗化特價潮
負責人：
主要以買贈方式為主，在門前以商品圖例展示，標出原價和特價。（費用商戶承擔）
3、穿戴類商品打折促銷：
負責人：各樓層經理
具體內容：
1）、活動時間：（9月28日———10月7日）
2）、凡參加活動的商戶結算時扣13個點，不含稅。具體商品及折扣幅度：鞋帽類商品5———5.5折，箱包類商品5.8折，二、三樓男裝5.5折，三樓休閑裝6.5折，4樓女裝6折，5樓針織6.5折。
3）、不參加此次活動的商戶在原扣點的基礎上加扣3個點。
4）、原合同中有1%廣告費的商戶不另加扣點。
5）、要求各樓層在26日前將具體商戶參加此次活動的情況及不參加此次活動的情況報業(yè)務部。
4、尋找幸運顧客：你的幸運，我的'快樂
負責部門：業(yè)務部，禮品提供：洗化超市，負一層超市
禮品發(fā)送分為三個時段：11：00———1：00，3：00———5：00，7：00———9：00
顧客憑有效證件在總臺登記領取。有限證件包括：身份證、戶口、警官證、士官證
如果是10月出生的顧客送價值2元的禮品。
如果是10月1日出生的顧客送價值5元的禮品。
如果是49年出生的顧客送價值30元的代金券。
如果顧客名字中包括“國慶”兩個字，送價值50元的代金券。
如果是49年10月1日出生，名字中包括“國慶”兩個字的顧客，送價值1000元的代金券。（限每天一位）
五、門前的活動：
1、26日前各部門上報廠家宣傳促銷活動的具體情況，以便企劃部統(tǒng)一安排，保證商場門前每天都有促銷活動，以達到營造氣氛，帶動人氣的效果。
2、建議舉辦一至二場服裝展示會，以秋冬男女裝或保暖內衣為主，詳細后附節(jié)目流程單。
3、10月1日早上舉行隆重的升國旗儀式，當天早班的全體員工務必參加，9：30分準時到崗，9：45各部門組織員工方隊著工裝在門前參加升旗儀式，升旗儀式由保安部具體負責。
六、開展以“送溫馨，獻真情”為主題的優(yōu)服流動紅旗評比
主要以站姿，定崗，定位，三聲服務為切入點，統(tǒng)一迎聲“你好，歡迎光臨富成百貨！”送聲“歡迎下次光臨”，具體方案由業(yè)務部制定后下發(fā)。
七、媒體投放
9月26日都市報：四分之一黑白版6500元
9月30日晚報頭版：二分之一彩版5250元左右
建議投放廣告時間跨度相應增加，
八、賣場裝飾布置
1、店外：
巨幅布標20m*10m約1800元
大型噴繪3.6m*2.4m130元
門頭懸掛燈籠4個，內容為“祖國萬歲或慶祝國慶”
布標1條，內容以慶祝國慶為主。
拱門、氣球、演出由商戶提供。
2、店內：
1）中廳以氣球彩鏈編織為主。費用約：3000元
2）因布局調整，洗化搬至一樓、五樓增加布匹經營項目，一樓購物導示牌現(xiàn)有內容和實際不符，為方便顧客購物，現(xiàn)申請更換一樓導示牌和五樓水牌。費用約：50元
3）“大型超市”牌子更換，因畫起泡、變形、布局調整（洗化已搬至一樓）規(guī)格：6。6m*1。8m費用約：190元
4）各樓層中廳懸掛相應商品折扣幅度為內容的噴繪。
費用約：4條350元（可長期使用）
九、費用預算：
1、巨幅布標1800元（含制作和發(fā)布費）
2、樓層噴繪350元
3、大型噴繪130元
4、氣球彩鏈3000元
5、時裝展示4000元（一場）
6、媒體20xx0元
9月30日晚報二分之一彩版6500元
9月27日都市報1/4黑白版2750元
因考慮到10月1日至10月7日各大報紙休報，為不使廣告宣傳出現(xiàn)斷檔，以至影響銷售，建議在9月27日至10月7日期間通過廣播電臺974或929滾動播出，每天20次15天15000元
7、超市廣告畫：190元
方案策劃 篇7
一、在“年文化”上做文章——挖掘傳統(tǒng)文化，引領當今市場
宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式，從實際內容來講，它是按筵宴的要求、規(guī)格、檔次，程序化的整套菜點。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。
宴席菜點的組合原則有諸多方面：如突出主題，屬性和諧，價值相符，葷素搭配，口味鮮明，營養(yǎng)合理等。 那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計，緊扣主題。春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設計有明顯區(qū)別，以突現(xiàn)節(jié)慶、團聚和歡樂氣氛。
“年文化”是很寬泛的概念，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中�！澳晡幕卑ê芏嘀袊膫鹘y(tǒng)習俗：
年夜飯又叫團年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲業(yè)春節(jié)期間開拓的主要市場。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛。說起年夜飯的重要性，我們從鄧云鄉(xiāng)先生《燕京鄉(xiāng)士記》中記載的一個除夕凄涼的故事中得到體會：舊社會窮人生活困難，年三十晚上是個關。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。女人在家哄睡了孩子，一籌莫展，聽得鄰家的砧板聲，痛苦到了極點，不知丈夫能否拿點錢或東西回來，不知明天這個年如何過，又怕自己家沒有剁肉的砧板聲，惹鄰居笑話，便拿刀斬空的砧板，邊斬邊落淚。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。
年夜飯中，人們往往會給菜品起一些吉祥如意的名字，并賦予一定的含義，下文還有專門分析，在此不再贅述。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經營者所容易忽視的部分。在中國古代，人們過年喝酒非常注重酒的品質和特點，有些現(xiàn)在已經沒有了，但留下了很多動聽的名字，供我們餐飲經營者去挖掘，如“葡萄醅”、“蘭尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠蘇酒”等，每一種酒都有其特殊的工藝配方和含義，有待我們每一個經營者根據企業(yè)情況去挖掘和研究，或許能成為本企業(yè)經營的一個亮點。
除夕守歲是中國 “年文化”的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始，根據《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗（春來早），吃柿餅（事事如意），吃杏仁（幸福人），吃長生果（長生不老），吃年糕（一年比一年高），我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期間附帶銷售呢？
相信大家對“年”是怪獸的傳說都已經非常熟悉了，過年放爆竹是“年文化”的又一個傳統(tǒng)習俗，但在我國很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結束后附帶加上一條，組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會給人們增加一些吸引力。
二、“年夜飯”上出特色——創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡
菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐�！俺浴笔侵袊诉^節(jié)的主要內容之一，我們餐飲從業(yè)人員要結合春節(jié)這個節(jié)日的特點，研究特色菜品，推出具有本店特色的“年菜”。
據有關部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹協(xié)對20xx年春節(jié)餐飲市場的調查報告中就可以看出。而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調整。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經有不少批評和抱怨的聲音。據多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，“新年菜”變化不大，還是存在油膩且與往年重復過多的現(xiàn)象，也有一些新顧客反映，菜單華而不實，只是名字好聽罷了，具體內容卻搞不懂。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應注意以下幾點：
1、名稱祥和，標注本名
為烘托過年氣氛，可給自己酒店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，最好在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：
大展宏圖——金湯蟹黃翅
財源廣進——鮑汁扣廣肚
加官封爵——官燕炒鮮奶
花開富貴——蟹粉扒西蘭花
竹報平安——竹笙琵琶豆腐
年年有余——年糕三杯銀鱈魚
如意吉祥——松茸炒帶子
心想事成——鵝肝醬釀海參
2、色形艷麗，富有創(chuàng)意
春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設計方面，菜點要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時客人對菜點的需求已是物質和精神雙重享受的結合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會對你的酒店留下美好的印象。所以，在宴會的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的`同時，還要突出其觀賞性和藝術性。如藝術菜、花色菜、盛器的選用、點綴裝飾的手段等等。
3、精選菜點，突出特色
春節(jié)菜單的設計，應突出本店特色。所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第一從菜品原料、營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點；第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時令菜，這就成為一套很好的菜單了。
4、經濟實惠，突出美味
春節(jié)人們去酒店、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點，這在調劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂見，所有菜點均應做到“甘而不濃，酸而不醋，咸而不減，辛而不烈”。
春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。這時，多半為至親好友共餐，丟掉了平時商場、官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在“年菜”的設計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結合。
5、營養(yǎng)平衡，返樸歸真
傳統(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重、血糖、膽固醇、尿酸上升，使健康狀況受到很大影響。所以，在設計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：
(1)葷素搭配合理
整個宴會菜點要注意肉禽、水產、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。即使肉禽菜肴，也要主料適量，精細配伍。
(2)少油、少鹽
年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調味宜盡量清淡。
(3)增加蔬菜水果的選用
別忘了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同烹，火鍋料以青菜、菌類、豆制品為主，都是較好的選擇。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質對腸胃蠕動、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。
(4)甜菜、甜品適量
中國人有過年吃甜菜的習慣，而酒店平時設計標準菜單時往往加入一、二道甜品或酸甜菜，建議大家在設計年宴套餐時安排一道微甜菜即可，切忌濃甜。
(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全
要注意選擇新鮮原料，嚴格衛(wèi)生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。
(6)不妨粗菜淡飯，提倡返樸歸真
粗菜淡飯保持著濃郁的鄉(xiāng)土風味，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大魚的飲食生活，許多人青睞返樸歸真，向往原汁原味的飲食。春節(jié)家宴是否可迎合這些需求？或在整體宴會設計中摻和部分鄉(xiāng)土菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸福回顧。
在這類宴會和菜點的設計制作上，要將現(xiàn)代廚藝風格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細做，體現(xiàn)中國菜點色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。
一方水土養(yǎng)一方人。每一地域都有各不相同的飲食風俗，每一個地方都有源于民間的特色菜點，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，均可登上春節(jié)宴的大雅之堂，也一定會產生使客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受。
通過春節(jié)家宴的改革、設計和推新，將一些初級的、原始的、地方的、粗糙的但不失食用價值的、仍在閃閃發(fā)光的菜點食品科學烹制，去粗取精，為我所用，在口味、品種、色形、造型上加以繼承、改革，使春節(jié)宴既“陽春白雪”，又“下里巴人”，既雅俗共賞，又樂在其中。
三、“年環(huán)境”上示團圓——新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和
如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“吃”只是這個過程中的一部分，而服務和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分。
“年環(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置，酒店可根據本地人們的喜好、風俗布置，以洋溢出人們過新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來布置出新年氣氛，服務人員根據春節(jié)習俗調整一下服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用；另一個是軟環(huán)境，指的是服務人員的態(tài)度、服務水準。春節(jié)是大家休息團聚的時刻，而我們的服務人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導致心情不穩(wěn)定，影響服務質量。作為酒店管理人員，工作上要身先士卒，同時要做好思想工作，領導大家統(tǒng)一認識，提高服務水平。況且，這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。如若這兩點做好了，就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的酒店經營錦上添花。
四、“年營銷”上強宣傳——優(yōu)選目標市場，強化營銷力度
隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆，企業(yè)之間的競爭也更加激烈，很多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列入企業(yè)全年營銷方案當中。本來應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。然而，今年年關的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預訂的局面。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。
圣誕來臨之際，很多人選擇了吃西餐，于是，星級酒店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐。這一類的圣誕大餐以異國情調為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至2000元不等。
現(xiàn)如今，春節(jié)年夜飯的預訂啟動得越來越早，一些酒店在上一年的1O月份就開始接受消費者預訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下來了。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。年長者大多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜。
圣誕餐和年夜飯已經成為年末餐飲市場兩大熱點，市場細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡感情的好機會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇星級酒店。而在年夜飯市場中，合家團聚，講求價格實惠。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強調擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會，這對吸引賓客都起到了很好作用。
五、“年服務”上增項目——洞察市場動向，增加創(chuàng)利項目
對于餐飲企業(yè)來說，春節(jié)是一個巨大的市場�，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務員帶原料上門服務的需求不斷擴大。因此，一個優(yōu)秀的餐飲團隊要不斷根據自身條件，洞察市場動向，挖掘春節(jié)市場潛力，增加適應市場的創(chuàng)利項目，必將獲益豐厚。
總之，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！
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