員工食堂的管理標(biāo)語有哪些

　　員工食堂是很難管理的，所以有很多的管理者都會(huì)在員工食堂里掛上很多的管理標(biāo)語。下面是百分網(wǎng)小編為你精心推薦的員工食堂標(biāo)語，希望對(duì)您有所幫助。

　　員工食堂管理標(biāo)語

　　1.貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制。

　　2. 不食用變質(zhì)、不潔食品。

　　3. 生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。

　　4. 公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔，無油污。

　　5. 倉庫整潔通風(fēng)、無鼠。食品分類存放，離墻墊高，防止受潮霉變。

　　6. 炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作衣帽整潔，

　　定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　7. 分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

　　8. 無食物中毒現(xiàn)象。

　　9. 經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清掃。

　　員工食堂管理制度

　　為加強(qiáng)企業(yè)餐廳管理,提高承包商的服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本制度.

　　一,建立承包商競爭機(jī)制

　　(一)考核辦法

　　每月對(duì)承包商進(jìn)行考核,考核包括員工民意測評(píng)和總經(jīng)辦考核兩部分,其中民意測評(píng)占70%的權(quán)重,總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重.

　　1,員工民意測評(píng):由工會(huì)協(xié)助每月對(duì)各承包商進(jìn)行員工民意測評(píng),滿分為100分.

　　2,總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對(duì)各承包商進(jìn)行日常管理,并按規(guī)定予以罰款和扣分,每月進(jìn)行評(píng)分,滿分為100分. 3,承包商考核得分=員工民意測評(píng)分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%

　　(二)考核與淘汰,每半年對(duì)分?jǐn)?shù)累加,對(duì)倒數(shù)第一名者直接淘汰,并按相應(yīng)規(guī)定辦理解除合同手續(xù).

　　2,承包商月考核得分60分為及格,低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元.

　　二,對(duì)承包商管理

　　(一)經(jīng)營管理

　　1,餐廳承包商服從對(duì)品種,質(zhì)量等各種要求的管理;

　　2,餐廳承包商提供的食品價(jià)格不高于市場價(jià)格;

　　2,對(duì)不服從管理者,解除合同.

　　(二)質(zhì)量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務(wù)意識(shí),確保優(yōu)質(zhì)服務(wù),飯菜保質(zhì)保量.食品的原料要從正規(guī)渠道購入,要有正規(guī)的發(fā)票,收據(jù),保證食品原材料的安全.

　　1,員工每次投訴除承擔(dān)所有損失外,每次罰款50-100元,扣5-10分;

　　2,經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達(dá)不到要求者,每次罰款100-300元,扣10-30分.由總經(jīng)辦不定期抽查.

　　(三)廚具設(shè)備,公共設(shè)施管理:在經(jīng)營過程中,要愛惜廚房灶具,設(shè)備及餐廳的公共設(shè)施.

　　總經(jīng)辦組織檢查,對(duì)于違規(guī)項(xiàng)除承擔(dān)所有損失外,每次罰款500-1000元,扣20-50分.

　　(四)衛(wèi)生管理

　　1,健全衛(wèi)生制度,餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽.

　　2,地面,墻面,天棚,煙罩,門窗,工作臺(tái),用具保持潔凈,無灰塵,無蛛網(wǎng),無污染.

　　3,嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.

　　4,食品按

　　5,禁止加工使用變質(zhì)和過期食品.

　　6,垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn).

　　7,積極消滅四害,及時(shí)噴藥,拍打,消滅蒼蠅,蟑螂,老鼠等蟲害.

　　8,工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋.

　　9,從業(yè)人員不準(zhǔn)留長發(fā),帶戒指,染指甲.個(gè)人衛(wèi)生做到

　　10,從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).

　　(五)員工夜餐管理

　　1,所有承包商均可參加員工夜餐的競標(biāo),參照以上考核辦法進(jìn)行評(píng)分;

　　2,參加競標(biāo)者每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食.

　　3,夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行考核.

　　4,出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴,總經(jīng)辦取消其供應(yīng)資格.

　　三,引進(jìn)承包商辦法

　　由總經(jīng)辦和工會(huì)進(jìn)行考察或?qū)ν稑?biāo)的經(jīng)營商戶進(jìn)行調(diào)查了解,選取二至三家業(yè)主作為儲(chǔ)備.

　　四,監(jiān)督方法

　　(一)餐廳管理人員進(jìn)行日常例行巡查;

　　(二)由后勤管理人員,工會(huì)及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組,每月進(jìn)行不定期督查,并進(jìn)行評(píng)比打分。

　　企業(yè)員工食堂管理規(guī)定

　　一、 目的

　　為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、 適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

　　三、管理部門及職責(zé)

　　1、三德公司綜合部為餐廳臨時(shí)兼管部門，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。

　　2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、餐廳衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳接待(招待)管理。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。

　　四、餐廳經(jīng)營

　　餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

　　五、餐廳管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　�、俨蛷d工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　　②餐廳人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

　�、鄄蛷d關(guān)鍵崗位必須要具有專業(yè)技術(shù)。

　　2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求;

　　①餐廳工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體

　　檢結(jié)果報(bào)公司備案。

　　②上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;

　�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在(殘留);嚴(yán)禁留長指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢;

　�、車�(yán)禁的手部染恙(灰指甲、白癜風(fēng)、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等)者上崗; ⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動(dòng)作。

　　3、餐廳工作人員的工作要求

　�、俨蛷d工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)反映; 餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理;

　　餐廳工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司處罰。 餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

　　⑤每餐準(zhǔn)時(shí)開飯。按時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　�、夼砂l(fā)飯菜時(shí)，對(duì)員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。

　　⑦就餐客人不走，餐廳人員必須要留一名廚師和一名服務(wù)員，少一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進(jìn)行處罰。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�、儆蓪Ｈ税葱枧浜喜少�，專人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。

　�、谪洷热�家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

　　③專人每個(gè)工作日對(duì)餐廳采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員有權(quán)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 ④每月采購的食品必須做好詳細(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時(shí)刻接受監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

　�、荽笞谥鞲笔称凡少徱�由公司審計(jì)部統(tǒng)一采購，每兩個(gè)星期進(jìn)行一次，由審計(jì)部、廚師長參加。大宗采購既要注重價(jià)格，更要注重質(zhì)量，應(yīng)該選擇最優(yōu)的廠家。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　�、偈澄�(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品)均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn);

　�、谑澄锞�在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物;

　　3、安全衛(wèi)生規(guī)定

　　①持證上崗，杜絕傳染病源。

　�、诓蛷d應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜;不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品;不混放或混切生熟食物。

　�、鄄少徥卟�、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的`肉類及制品，禽類應(yīng)購活體。

　�、芊植恕�擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　�、� 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

　�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒�箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�、� 每次就餐完畢，餐廳工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)��?/p>

　�、� 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除(驅(qū))蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　�、凼澄餁�?jiān)�、垃圾等�?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　�、芤�節(jié)約水電燃料，堅(jiān)持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費(fèi)。

　�、菹掳嗲爸�(jǐn)記切斷電源、天然氣閥門、關(guān)好門窗，做好事故預(yù)防和防盜工作。

　　七、各崗位職責(zé)

　　1、餐廳經(jīng)理

　　在公司主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營與管理工作，實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐廳經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及餐飲工作責(zé)任人，獨(dú)立處理日常事務(wù)，對(duì)餐廳的各項(xiàng)工作負(fù)責(zé)。 抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務(wù)工作，降低成本，勤儉節(jié)約。 經(jīng)常主動(dòng)征求用餐者意見，及時(shí)改進(jìn)餐廳工作。

　　嚴(yán)格水電管理、節(jié)約能源，杜絕長明燈，長流水。

　　認(rèn)真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對(duì)不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務(wù)態(tài)度差、經(jīng)勸導(dǎo)仍不改正者，可停止其工作并上報(bào)公司處理。 ⑥抓好服務(wù)工作，合理調(diào)配餐廳人員，避免因人員安排原因出現(xiàn)的不順暢現(xiàn)象。 ⑦做好餐廳就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費(fèi)品的清點(diǎn)登記和簽字工作。

　�、嘧龊弥鞲笔称啡霂祢�(yàn)收、核對(duì)及出庫手續(xù)工作。

　�、岽_保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。

　�、庾龊脦旃芪锲酚�(jì)劃管理，合理提出采購計(jì)劃，最大限度減少庫存。

　　⑪每周做到日清周結(jié)，按月協(xié)同財(cái)務(wù)做好盤點(diǎn)工作。

　　⑫庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實(shí)相符。

　　⑬協(xié)助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

　　2、廚師長

　�、賴�(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和餐飲行業(yè)管理，防止食物中毒，對(duì)食品菜品和面點(diǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。 ②負(fù)責(zé)制定一周食譜，并做好落實(shí)。

　　③負(fù)責(zé)定時(shí)、定點(diǎn)開飯，并保證員工用餐質(zhì)量。

　�、茇�(fù)責(zé)制定并落實(shí)炊事設(shè)備的維護(hù)管理。

　�、葚�(fù)責(zé)監(jiān)督廚房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

　�、挢�(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)炊事人員安全操作，防止發(fā)生事故。

　�、邩淞⒐�(jié)約意識(shí)，合理使用水電氣，減少成本開支。

　�、嗖粩嗵岣叽妒录夹g(shù)水平，不斷提高炊事標(biāo)準(zhǔn)，增加菜品種類。

　　⑨合理支配和督導(dǎo)廚房內(nèi)人員的工作，并具有監(jiān)督權(quán)、懲處權(quán)，任免權(quán)。

　�、馔瓿深I(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

　　4、服務(wù)員

　�、俜�務(wù)員在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

　�、谥貌蛷d和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　�、鄞_保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。。

　�、芏ㄆ趯�(duì)餐廳桌椅、餐具等進(jìn)行清毒。

　�、菸拿鞣�務(wù)，按規(guī)定著裝，保持良好地精神面貌。

　�、逓榭腿松喜�、分菜、斟酒，收換餐具，服務(wù)客人就餐。

　　5、面點(diǎn)師

　�、儇�(fù)責(zé)按就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備所需的各種面點(diǎn)、餡料、配料及調(diào)味品。

　�、趪�(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早午餐、零點(diǎn)、大型聚餐等所需的面點(diǎn)并確保其質(zhì)量。 ③妥善保存剩余原料、半成品、成品。

　　④負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備 。

　　⑤負(fù)責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

　　⑥負(fù)責(zé)監(jiān)督食用油、面粉等原材料的質(zhì)量。

　�、叻e極幫助廚師配菜，清洗餐具。

　�、嘧儞Q面點(diǎn)，更換口味，吸引各職工前來就餐。

　　餐廳每位員工要對(duì)自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，在保證干好本職工作的同時(shí)，積極幫助比較繁忙的同事，哪里忙哪里上，要協(xié)調(diào)一致，團(tuán)結(jié)友愛，服從安排，共同搞好餐廳內(nèi)部各項(xiàng)工作。

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