餐飲員工的管理技巧是什么
員工管理對于任何餐飲企業(yè)來說都是頭等重要的大事,但是很多的餐飲管理者不知道怎么管理好自己食物員工。下面為您精心推薦了餐飲員工的管理方法,希望對您有所幫助。
餐飲員工的管理技巧
餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大,建立員工檔案尤其必要,因為它是進行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料,如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等,還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式,如家庭信址、手機號碼、email地址等等,對于離職員工還應(yīng)該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號碼,將有助于日后對某些事件的追查;清楚了員工的血型,將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù)員工的生日,餐廳可以組織一些活動,比如贈送生日賀卡,或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動,卻會讓員工深深感受到組織的關(guān)愛,也必將鼓舞整個團隊的士氣,“高薪不如高興”啊!
需要強調(diào)的是,企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理,因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣,很多情況下,并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開,而往往是出于自身的無奈,或者是想多掙一些錢,或者是想多學(xué)一點手藝其實這些完全是人之常情,無可厚非。另外,由于曾經(jīng)在餐廳工作過,離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程,這是難得的優(yōu)勢。
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式,餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進行溝通,相信總有一天,他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如,原有的服務(wù)員可能會勝任領(lǐng)班的工作,原有的配菜可能會變成廚師等等,因為每個人都在進步,需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友,把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中,餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選,至少可以減少招聘成本,也為人力資源的儲備做一些積累。
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別,只是方便了保存和統(tǒng)計。員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務(wù)員,軟件可以記錄并統(tǒng)計服務(wù)員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額,餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成,軟件系統(tǒng)一般可以對它們進行統(tǒng)計,計算出某個點菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。
餐飲員工的管理知識
物色在工作上具有主動精神的雇員。這類人的主要特點是:他們所完成或參與的工作,總是超出老板要求的數(shù)量或范圍。這樣的員工是餐館真正的棟梁,尤其是當餐館生意穩(wěn)定之后,他們將能維持餐館的正常運轉(zhuǎn),并協(xié)助老板擴大經(jīng)營規(guī)模。
找到一個好雇員時,告訴他你認為他是一個優(yōu)秀的雇員,經(jīng)常感謝并且贊許他。如果他們感覺受到尊重,即使你不能支付其很高的報酬,他們?nèi)栽敢馀c你共同工作。
當招聘到糟糕的雇員時,首先嘗試將他們轉(zhuǎn)變成為好雇員。如果所做的一切工作均不奏效,則要有所取舍。 所謂“不教而善為上,教而后善為中,教而不善為下。”因此要用心取,忍心舍。
認真聽取別人的意見。如果你漠視別人的意見,別人就不再主動與你交談。你的雇員比你更了解其他人的所作所為,只要你認真聆聽,他們將告訴你許多你應(yīng)該知道卻不知道的東西。
給自己開工資之前,先給供貨商付款以及給員工發(fā)放工資。供貨商同雇員一樣,能載舟也能覆舟。
在銷售淡季要有創(chuàng)新。所有的餐館都會有生意上的淡季,而這時候老板更應(yīng)該在設(shè)法穩(wěn)定收支平衡的基礎(chǔ)上,并籌備新一輪的營銷攻勢。鼓舞員工的士氣,并安慰他們的情緒,調(diào)動他們的積極性。
不要被瑣事纏住手腳。經(jīng)營餐館的每一天,都會有無數(shù)的問題冒出來。許多問題看上去很急迫,但實際上并沒有那么嚴重。因此必須學(xué)會抓大放小,即抓住主要矛盾,優(yōu)先處理重要問題。要學(xué)會克服“試圖立刻解決遇到的所有瑣事”的毛病。中國古語所謂:“勞心者治人,勞力者治于人”,作為餐廳管理者,理應(yīng)懂得運籌帷幄,善于安排工作。
餐館經(jīng)營理念和文化精神是由老板造就的。你的員工將模仿你的行為舉止——好的或壞的。如果你感謝、善待你的客戶,那么你的大多數(shù)員工也會以這種態(tài)度對人。如果你對客戶冷淡或粗魯,那么你的員工將認為這樣做也是可以接受的。切記:老板不要做任何不希望員工做的事情,以避免上行下效。
員工的管理知識
多表彰員工
成就感能夠激勵員工熱情工作,滿足個人內(nèi)在的需要。在長期工作中我們總結(jié)出以下獎勵的'要點:公開獎勵標準。要使員工了解獎勵標準和其他人獲得獎勵的原因。以公開的方式給予表揚、獎勵。表揚和獎勵如果不公開,不但失去它本身的效果,而且會引起許多流言蜚語。獎勵的態(tài)度要誠懇,不要做得太過火,也不要巧言令色。獎勵的時效很重要。獎勵剛剛發(fā)生的事情,而不是已經(jīng)被遺忘的事情,否則會大大減弱獎勵的影響力。
允許失敗
要對員工有益的嘗試予以信任和支持,他們能夠幫助我們的企業(yè)有所創(chuàng)新。不要因為員工失敗就處罰他們,失敗的員工已經(jīng)感受到非常難過了,我們應(yīng)該更多的強調(diào)積極的方面,鼓勵他們繼續(xù)努力。同時,幫助他們學(xué)會在失敗中進行學(xué)習(xí),和他們一起尋找失敗的原因,探討解決的辦法。批評或懲罰有益的嘗試,便是扼殺創(chuàng)新,結(jié)果是員工不愿再做新的嘗試,這樣反而不利于企業(yè)的人員管理工作進行下去。
建立規(guī)范
訂立嚴格的管理制度來規(guī)范員工的行為對每個企業(yè)都是有必要的,我們可以對各個崗位做詳細的崗位工人描述,使每個員工都清楚自己應(yīng)該干什么,向誰匯報,有什么權(quán)利,承擔什么責任。當然這種限制不應(yīng)過于嚴格,但一定要有。建立合理的規(guī)范,員工就會在其規(guī)定的范圍內(nèi)行事。當超越規(guī)定范圍時,應(yīng)要求員工在繼續(xù)進行之前得到管理層的許可。
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