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食品安全的知識
無論吃什么東西，我們都要都要注意食品安全。下面百分網(wǎng)小編為大家整理了相關食品安全小知識，希望大家喜歡。
食品安全小常識
一、食物的食用及加工貯存
1、飲牛奶忌同食橘子
若同食，則會出現(xiàn)腹脹/瀉/痛;因為牛奶中的蛋白質(zhì)與果酸及維C凝固成塊，會影響消化。
2、炒胡蘿卜忌放醋
因為醋會將維A破壞殆盡。
3、忌用生冷自來水煮飯
因為生冷的自來水中含有一定量的氯氣，在燒飯過程中，會大量破壞糧食中的維B1。
4、忌吃隔夜的熟白菜
白菜中含有大量的硝酸鹽，煮熟后放置不久，因細菌作用，會使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，食后可能致癌。
5、忌空腹吃西紅柿，吃柿子
因為西紅柿中個含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、棉膠酚等成分易與胃酸發(fā)生反應，凝結(jié)成不溶性的塊狀物質(zhì)，這些物質(zhì)可能將胃的出口堵住;柿子中也有柿膠酚，若空腹食用，也易于酸性物質(zhì)或胃酸凝結(jié)成硬塊，形成“柿石”。
6、喝豆?jié){忌裝保溫瓶
因為豆?jié){中的皂素能夠溶掉保溫瓶里的水垢，而且瓶裝時間久了會引起細菌繁殖，人喝后易引起腹痛、腹瀉。
7、飯前飯后忌飲水
因為，人的胃腸等器官，到吃飯時，會條件反射地分泌消化液，若喝水后，則會稀釋了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力減弱，影響消化吸收。
8、飽餐后忌立即洗澡
因為，在洗澡時，皮膚血管擴張，血流旺盛，若飽餐后立即洗澡，消化道的血流量也就相對減少，是消化功能低下，同時，空腹洗澡也易引起低血糖，發(fā)生休克。
9，不宜用菠菜來補鐵
因為菠菜中能被吸收的鐵僅占1%，其余99%的鐵與草酸等物質(zhì)形成不能溶解的化合物;其次，菠菜中除了鐵難吸收以外，還干擾了鋅和鈣的吸收。
10、早餐忌只吃雞蛋
若早餐只吃雞蛋，會導致身體的熱量供給不足，則蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)會被用來彌補熱量，在體內(nèi)“燃燒”掉，這是非�？上У摹�
11、眼病患者忌吃大蒜
長期大量地使用大蒜，會傷人血氣，損目傷腦，即注意力下降，耳鳴，頭重腳輕，記憶力衰退等。
12、貧血病人忌飲茶
因為茶中含有鞣酸，飲后會阻礙鐵的吸收，是貧血病情加重。
二、喝豆?jié){時的注意事項
1.忌喝未煮熟的豆?jié){。沒有煮熟的豆?jié){含有毒物質(zhì)，會導致蛋白質(zhì)代謝障礙，并引起中毒癥狀。
2.忌在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對營養(yǎng)的吸收。
3.忌沖紅塘。紅塘里的有機酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，破壞營養(yǎng)成分。
4.忌裝保溫瓶。豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細菌會大量繁殖，經(jīng)過3-4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
5.忌喝超量。一次喝豆?jié){過多易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。
6.忌空腹喝�？崭购榷�?jié){時，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆?jié){的同時吃些饅頭、面包等淀粉類食品能夠使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收利用起來。
三、造成食物中毒的危害因素
1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。
3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。
7、誤用有毒有害物。
8、不適當?shù)馁A存。
9、食品加工烹調(diào)不當。
10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。
四、禁止采購的食品
1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)醫(yī)學衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的.。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
六、為什么會出現(xiàn)食物中毒
食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：
1、不適當?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠);
2、在室溫下貯藏食物(室溫在危險溫度帶范圍內(nèi));
3、過早地準備食物(使細菌有足夠的繁殖時間);
4、不適當?shù)乩鋮s食物(冷卻時間過長);
5、不適當?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長時間加熱);
6、內(nèi)務管理不善(偶然的污染事故);
7、交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良);
8、不適當?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍);
9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣;
10、已加工的食物被污染。
飲食安全
一、同時進食物 導致不良后果：
1. 牛肉+紅糖 脹死人
2. 牛肉+鹽菜 會中毒
3. 狗肉+蔥 會中毒
4. 雞肉+芹菜 傷元氣
5. 蝦類+維生素C 必死(相當于砒霜)
6. 蒜頭+蜂蜜 會變疳積
7. 洋蔥+蜂蜜 傷眼睛
8. 蔥+蜂蜜 會中毒
9. 蘿卜+人參 滯氣
10. 蘿卜+木耳 導致皮炎
11. 蜂蜜+油炸物 會中毒
12. 木瓜+油炸物 會下痢
13. 西瓜+油炸物 會下痢
14. 馬鈴薯+香蕉 面部生斑
15. 芋頭+香蕉 引起腹?jié)q,中毒
16. 花生+黃瓜 會傷身
17. 牛奶+醋 患痢疾
18. 牛奶+菠菜 患痢疾
19. 葡萄+開水 引起腹瀉
20. 海帶+豬血 便秘
注: 以上每一組相克食物不能一起食用或在兩小時內(nèi)先后食用
二、飲食禁忌：
1. 咳嗽病忌食咸魚,韭菜,蒜,蝦,蔥,酒. .
2. 腹痛病忌食番茄,毛薯,糯米點心..
3. 頭痛忌食酒,大蔥.
4. 鼻塞病忌食油膩,糖果. .
5. 眼痛忌食雞,鴨蛋,咸魚,蝦,蟹,韭菜,蒜.
6. 牙痛忌食糖,醬油.
7. 喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒,肉桂.
8. 嘔吐病忌食糖,油,魚腥.
9. 皮膚癢忌食酸果,辣椒
10. 失眠癥忌食酒
11. 腰痛忌食蔥
三、日常食用水果7大禁忌
禁忌1：吃水果忌不衛(wèi)生。食用開始腐爛的水果，以及沒有徹底洗凈消毒的水果，如草莓、桑葚、切片西瓜，容易發(fā)生痢疾、傷寒等消化道疾病。
禁忌2：水果忌用酒精消毒。酒精雖然能殺死水果表層細菌，但會引起水果色香味的改變。此外，酒精和水果中的酸作用，還會降低水果的營養(yǎng)價值。
禁忌3：生吃水果忌不削皮。果皮中維生素含量雖然比果肉高，但如果水果發(fā)生蟲害時，往往用農(nóng)藥噴殺，農(nóng)藥會浸透并殘留在果皮蠟質(zhì)中，最好別生吃果皮。
禁忌4：忌飯后立即吃水果。飯后立即吃水果，不但不會有助于消化，反而會造成脹氣和便秘。吃水果最好在飯后2小時或飯前1小時。
禁忌5：忌用菜刀削水果。因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病，尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色香味變差。
禁忌6：忌吃水果不漱口。有些水果含有多種發(fā)酵糖類物質(zhì)，對牙齒有較強的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。
禁忌7：忌吃過多水果。過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，短時間內(nèi)別吃過多的水果。
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