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餐飲經(jīng)營(yíng)管理合理化建議范文
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，在工作的管理上，我們可以適當(dāng)提出合理化建議。小編為大家精心準(zhǔn)備了餐飲經(jīng)營(yíng)管理合理化建議范文，歡迎大家前來(lái)閱讀。
一、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源現(xiàn)狀
(一)中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展與人才匱乏之間存在矛盾
近年來(lái)，餐飲業(yè)逐步改變了多年來(lái)沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)涌現(xiàn)出一大批餐飲連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)快速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化的方向邁進(jìn)。據(jù)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2002年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營(yíng)模式。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式的87家企業(yè)，其營(yíng)業(yè)額337.92億元，占前百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額總和的94%。20xx年我國(guó)擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數(shù)5451個(gè)，從業(yè)人員30.2萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)收入252.9億元。其中，正餐企業(yè)143家，占60.1%，快餐企業(yè)78家，占33.1%，這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90%以上。表明我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，市場(chǎng)份額持續(xù)攀升。
在中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)快速成長(zhǎng)的過(guò)程中，明顯的出現(xiàn)了專業(yè)人才缺乏的問(wèn)題。由于餐飲業(yè)入行門檻低，形成從業(yè)人員來(lái)源廣泛的局面，餐飲企業(yè)普遍存在從業(yè)缺乏高素質(zhì)的餐飲職業(yè)經(jīng)理人才隊(duì)伍、人才流失率高等問(wèn)題。
(二)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況
連鎖經(jīng)營(yíng)一是種技術(shù)含較量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系。中式餐飲連鎖企業(yè)急需高素質(zhì)的人力資源。
1.中式餐飲連鎖品牌經(jīng)營(yíng)管理人才。中式餐飲企業(yè)在從單店經(jīng)營(yíng)到連鎖經(jīng)營(yíng)的成長(zhǎng)過(guò)程中，紛紛出現(xiàn)了品牌發(fā)展策略模糊，缺乏特色而規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理模式等問(wèn)題。急需一批既懂得餐飲行業(yè)特點(diǎn)，又具備戰(zhàn)略規(guī)劃能力的經(jīng)營(yíng)管理者，實(shí)施戰(zhàn)略規(guī)劃，加強(qiáng)投資風(fēng)險(xiǎn)管理，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)。
2.中式餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才。餐飲企業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)管理和內(nèi)部管理體系的建立和實(shí)施保障，需要一支有著一定管理經(jīng)驗(yàn)、具備現(xiàn)代管理理念和管理能力的職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)后備隊(duì)伍。
3.中式餐飲產(chǎn)品研發(fā)人才。現(xiàn)在大多數(shù)的中式快餐店還都沒(méi)有專門的研發(fā)部門，產(chǎn)品的開發(fā)只是將各地小吃和已有成品進(jìn)行簡(jiǎn)單組合。而對(duì)比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業(yè)技術(shù)人員，90年代就在中國(guó)建立了產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和試驗(yàn)廚房，每年都花費(fèi)其銷售額的8%—10%的費(fèi)用來(lái)專門進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品的研究。中式餐飲連鎖企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上，需要一支能運(yùn)用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)人員，加大產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的程度，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.物流配送管理人才�，F(xiàn)在許多餐飲企業(yè)內(nèi)部的支撐體系還沒(méi)有健全，物流配送網(wǎng)點(diǎn)不足，原材料供應(yīng)沒(méi)有規(guī)范，急需一批懂得現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，具備物流管理知識(shí)的人才來(lái)加強(qiáng)企業(yè)配送中心和中心廚房的建設(shè)。
5.中式餐飲烹調(diào)技術(shù)人才。餐飲制作人員的烹調(diào)技術(shù)直接決定了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，而餐飲行業(yè)普遍缺乏高技能、高素質(zhì)的烹調(diào)技術(shù)人員。
6.熟練的餐飲服務(wù)人員。餐飲企業(yè)不僅提供食物，還同時(shí)提供服務(wù)與環(huán)境質(zhì)量。餐飲連鎖企業(yè)要提高服務(wù)質(zhì)量，必須培養(yǎng)一批具有熟練的技術(shù)本領(lǐng)、一定的服務(wù)藝術(shù)和良好職業(yè)道德的餐飲服務(wù)人員。
(三)中式餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)部人力資源管理體制落后
我國(guó)許多中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源管理還停留在傳統(tǒng)的人事管理階段，未將人力資
源管理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層次上來(lái)，認(rèn)為員工只是被一種簡(jiǎn)單的“給錢干活”關(guān)系與企業(yè)聯(lián)系在一起，人事經(jīng)理關(guān)心的只是管理、招聘、安排培訓(xùn)和計(jì)算工資。在這種落后的人事管理體制下，員工的工作滿意度下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，在全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)中，私營(yíng)企業(yè)占到40%以上，而業(yè)界還有著中國(guó)民營(yíng)餐飲企業(yè)平均壽命只有
2.9年，五年的存活率也只有10%的說(shuō)法。餐飲連鎖企業(yè)目前還主要是采取家族管理模式，當(dāng)餐飲企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族管理模式的弊端就會(huì)日益尖銳，人才的匱乏和對(duì)外來(lái)人才的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。
二、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對(duì)策
(一)實(shí)施“以人為本”的戰(zhàn)略人力資源管理
人力資源是餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。必須樹立人力資源是企業(yè)第一資源的觀念，關(guān)心和培養(yǎng)員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競(jìng)爭(zhēng)的人才環(huán)境。將人力資源開發(fā)與管理提到戰(zhàn)略的高度，與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合。戰(zhàn)略人力資源管理，一方面，要求根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的要求，確定一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)人力資源管理的總目標(biāo)、總政策、實(shí)施步驟及預(yù)算安排;另一方面，要求企業(yè)制定一套完善的人力資源管理職能體系，通過(guò)實(shí)施人力資源規(guī)劃、人員招聘培訓(xùn)、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績(jī)效考核、員工激勵(lì)、交叉培訓(xùn)、員工參與等人力資源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才。
(三)完善企業(yè)內(nèi)部的激勵(lì)機(jī)制
員工激勵(lì)是人力資源治理的一個(gè)重要內(nèi)容，實(shí)施有效的激勵(lì)政策，可以進(jìn)步員工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)治理目標(biāo)。
1.物質(zhì)激勵(lì)。物質(zhì)激勵(lì)的內(nèi)容包括工資獎(jiǎng)金和各種公共福利。它是一種最基本的激勵(lì)手段，它決定著員工基本需要的滿足情況。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立有效的績(jī)效考核體系，對(duì)員工的工作業(yè)績(jī)做出客觀公正的評(píng)價(jià)，并使績(jī)效考核結(jié)果與薪酬有機(jī)銜接，實(shí)施外具競(jìng)爭(zhēng)力、內(nèi)具公平性的薪資制度。同時(shí)，完善各項(xiàng)福利保障制度，進(jìn)步員工工作安全感和對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
2.職業(yè)發(fā)展激勵(lì)。任何員工的工作行為不僅僅只是為了追求金錢，同時(shí)還追求個(gè)人的成長(zhǎng)與發(fā)展，以滿足自我實(shí)現(xiàn)的需要。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)站在每位員工的角度，幫助員工設(shè)立個(gè)性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，不但有助于員工熟悉到自己在組織中的地位和未來(lái)的發(fā)展方向，幫助員工克服在職業(yè)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)中的困難和挫折，而且還可以有針對(duì)性地進(jìn)一步開發(fā)員工的潛能。企業(yè)要為員工提供各種可供選擇的發(fā)展機(jī)會(huì)和平臺(tái)，不僅從治理層級(jí)上提升，還可以從技術(shù)等級(jí)提升、工作輪換、工作重新設(shè)計(jì)等方面有針對(duì)性地為員工提供職業(yè)發(fā)展的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
3.工作激勵(lì)。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立員工參與治理的分權(quán)和授權(quán)機(jī)制，這樣更輕易激勵(lì)員工，進(jìn)步工作的主動(dòng)性。企業(yè)應(yīng)充分信任和尊重員工，一方面，建立開放式的雙向溝通渠道，讓員工參與到企業(yè)治理和發(fā)展的實(shí)質(zhì)性工作中;另一方面，讓員工在工作中擁有一定的自主權(quán)，按照自己的方式完成任務(wù)，員工在參與中感到企業(yè)的信任，能激發(fā)員工工作的熱情和對(duì)企業(yè)的回屬感。
(四)加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè)
一個(gè)現(xiàn)代化的餐飲企業(yè)，需要深厚的企業(yè)文化做支持，企業(yè)文化的發(fā)展水平是企業(yè)成熟度與生命力強(qiáng)弱的重要標(biāo)志。企業(yè)文化是一種粘合劑，它是企業(yè)全體職工的內(nèi)在認(rèn)同，是企業(yè)職工在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中所形成的、共同的行為準(zhǔn)則。在企業(yè)的日常工作中，企業(yè)文
化的建設(shè)極大地改善了人際關(guān)系，治理層與員工之間、員工與員工之間，互相關(guān)心、密切合作、互相尊重，形成了對(duì)企業(yè)的強(qiáng)大認(rèn)同感、回屬感、榮譽(yù)感和依戀之情，形成了對(duì)企業(yè)的凝聚力和向心力。企業(yè)文化可以不斷培育著員工，使企業(yè)與員工共同成長(zhǎng)和發(fā)展。
三、結(jié)語(yǔ)
中式餐飲走連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路，是21世紀(jì)把中國(guó)餐飲業(yè)做大、做強(qiáng)的有效途徑，是中國(guó)也是世界現(xiàn)代餐飲發(fā)展的必然趨勢(shì)。中式餐飲連鎖企業(yè)的持續(xù)、健康的發(fā)展需要治理人才、技術(shù)人才的保證，行業(yè)應(yīng)加大人才開發(fā)的力度，建立中式餐飲連鎖人才的梯隊(duì)
(一)中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展與人才匱乏之間存在矛盾
近年來(lái)，餐飲業(yè)逐步改變了多年來(lái)沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)涌現(xiàn)出一大批餐飲連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)快速替換傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型治理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、團(tuán)體化的方向邁進(jìn)。據(jù)烹飪協(xié)會(huì)對(duì)2002年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營(yíng)模式。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式的87家企業(yè)，其營(yíng)業(yè)額337.92億元，占前百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額總和的94%。2003年我國(guó)擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)236家，門店數(shù)5451個(gè)，從業(yè)職員30.2萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)收進(jìn)252.9億元。其中，正餐企業(yè)143家，占60.1%，快餐企業(yè)78家，占33.1%，這兩類業(yè)態(tài)占限額以上連鎖餐飲企業(yè)的90%以上。表明我國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭持續(xù)強(qiáng)勁，連鎖企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，速度加快，市場(chǎng)份額持續(xù)攀升。
在中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)快速成長(zhǎng)的過(guò)程中，明顯的出現(xiàn)了專業(yè)人才缺乏的題目。由于餐飲業(yè)進(jìn)行門檻低，形成從業(yè)職員來(lái)源廣泛的局面，餐飲企業(yè)普遍存在從業(yè)缺乏高素質(zhì)的餐飲職業(yè)經(jīng)理人才隊(duì)伍、人才流失率高等題目。
(二)中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況
連鎖經(jīng)營(yíng)一是種技術(shù)含較量高的流通經(jīng)營(yíng)方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系。中式餐飲連鎖企業(yè)急需高素質(zhì)的人力資源。
1.中式餐飲連鎖品牌經(jīng)營(yíng)治理人才。中式餐飲企業(yè)在從單店經(jīng)營(yíng)到連鎖經(jīng)營(yíng)的成長(zhǎng)過(guò)程中，紛紛出現(xiàn)了品牌發(fā)展策略模糊，缺乏特色而規(guī)范的經(jīng)營(yíng)治理模式等題目。急需一批既懂得餐飲行業(yè)特點(diǎn)，又具備戰(zhàn)略規(guī)劃能力的經(jīng)營(yíng)治理者，實(shí)施戰(zhàn)略規(guī)劃，加強(qiáng)投資風(fēng)險(xiǎn)治理，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)。
2.中式餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)治理人才。餐飲企業(yè)正常的經(jīng)營(yíng)治理和內(nèi)部治理體系的建立和實(shí)施保障，需要一支有著一定治理經(jīng)驗(yàn)、具備現(xiàn)代治理理念和治理能力的職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)后備隊(duì)伍。
3.中式餐飲產(chǎn)品研發(fā)人才�，F(xiàn)在大多數(shù)的中式快餐店還都沒(méi)有專門的研發(fā)部分，產(chǎn)品的開發(fā)只是將各地小吃和已有成品進(jìn)行簡(jiǎn)單組合。而對(duì)比肯德基，其在全世界擁有的一百多名專業(yè)技術(shù)職員，90年代就在中國(guó)建立了產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和試驗(yàn)廚房，每年都花費(fèi)其銷售額的8%—10%的用度來(lái)專門進(jìn)行對(duì)產(chǎn)品的研究。中式餐飲連鎖企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上，需要一支能運(yùn)用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)職員，加大產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的程度，進(jìn)步食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.物流配送治理人才。現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)內(nèi)部的支撐體系還沒(méi)有健全，物流配送網(wǎng)點(diǎn)不足，原材料供給沒(méi)有規(guī)范，急需一批懂得現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)，具備物流治理知識(shí)的人才來(lái)加強(qiáng)企業(yè)配送中心和中心廚房的建設(shè)。
5.中式餐飲烹調(diào)技術(shù)人才。餐飲制作職員的烹調(diào)技術(shù)直接決定了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，而餐飲行業(yè)普遍缺乏高技能、高素質(zhì)的烹調(diào)技術(shù)職員。
6.熟練的餐飲服務(wù)職員。餐飲企業(yè)不僅提供食品，還同時(shí)提供服務(wù)與環(huán)境質(zhì)量。餐飲連鎖企業(yè)要進(jìn)步服務(wù)質(zhì)量，必須培養(yǎng)一批具有熟練的技術(shù)本領(lǐng)、一定的服務(wù)藝術(shù)和良好職業(yè)道德的餐飲服務(wù)職員。
(三)中式餐飲連鎖企業(yè)的內(nèi)部人力資源治理體制落后
我國(guó)很多中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源治理還停留在傳統(tǒng)的人事治理階段，未將人力資源治理提升到企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的層次上來(lái)，以為員工只是被一種簡(jiǎn)單的“給錢干活”關(guān)系與企業(yè)聯(lián)系在一起，人事經(jīng)理關(guān)心的只是治理、招聘、安排培訓(xùn)和計(jì)算工資。在這種落后的人事治理體制下，員工的工作滿足度下降，流失率上升，影響了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。目前，在全國(guó)連鎖餐飲企業(yè)中，私營(yíng)企業(yè)占到40%以上，而業(yè)界還有著中國(guó)民營(yíng)餐飲企業(yè)均勻壽命只有
2.9年，五年的存活率也只有10%的說(shuō)法。餐飲連鎖企業(yè)目前還主要是采取家族治理模式，當(dāng)餐飲企業(yè)的擴(kuò)張達(dá)到一定規(guī)模后，家族治理模式的弊端就會(huì)日益尖銳，人才的匱乏和對(duì)外來(lái)人才的排斥，是導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前甚至是面臨滑坡的主要原因之一。
二、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源治理與開發(fā)的對(duì)策
(一)實(shí)施“以人為本”的戰(zhàn)略人力資源治理
人力資源是餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。必須樹立人力資源是企業(yè)第一資源的觀念，關(guān)心和培養(yǎng)員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競(jìng)爭(zhēng)的人才環(huán)境。將人力資源開發(fā)與治理提到戰(zhàn)略的高度，與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合。戰(zhàn)略人力資源治理，一方面，要求根據(jù)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的要求，確定一定時(shí)期內(nèi)企業(yè)人力資源治理的總目標(biāo)、總政策、實(shí)施步驟及預(yù)算安排;另一方面，要求企業(yè)制定一套完善的人力資源治理職能體系，通過(guò)實(shí)施人力資源規(guī)劃、職員招聘培訓(xùn)、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績(jī)效考核、員工激勵(lì)、交叉培訓(xùn)、員工參與等人
力資源治理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才。
(二)建立餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系
中式餐飲連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)不僅僅是對(duì)連鎖店數(shù)目擴(kuò)張的一種有力的人力資源支持，更重要的是對(duì)人力資源的質(zhì)量進(jìn)行符合餐飲連鎖企業(yè)治理標(biāo)準(zhǔn)的再造與控制。
1.規(guī)范治理，制定明細(xì)的培訓(xùn)手冊(cè)。同一的經(jīng)營(yíng)治理理念和企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)、餐飲產(chǎn)品制作與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)運(yùn)與治理的標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。餐飲連鎖企業(yè)必須制定治理規(guī)范，在保證產(chǎn)品和治理營(yíng)運(yùn)是可復(fù)制的條件下，組建無(wú)差異的培訓(xùn)基地，消除因人為因素造成的服務(wù)與治理差異，復(fù)制出一批標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、服務(wù)與治理人才，使餐飲連鎖企業(yè)各分店都以無(wú)差異的形象出現(xiàn)在大眾眼前，提供具有質(zhì)量保證的產(chǎn)品與服務(wù)。同時(shí)，通過(guò)對(duì)制作、服務(wù)、治理流程的細(xì)化和規(guī)范，使復(fù)雜的操縱簡(jiǎn)單化，可以進(jìn)步企業(yè)自主培養(yǎng)人才的能力并降低人力資源本錢。
2.建立分級(jí)培訓(xùn)體系，實(shí)施針對(duì)性和專業(yè)化的培訓(xùn)。中式餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)建立分級(jí)培訓(xùn)體系，有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行專業(yè)化培訓(xùn)。培訓(xùn)體系應(yīng)從基層員工到店長(zhǎng)等，都有不同內(nèi)容、各有偏重的培訓(xùn)，并定時(shí)、定人、定崗，予以制度化、規(guī)范化、流程化的培訓(xùn)。如基層側(cè)重于操縱方法，中高層側(cè)重于溝通、治理等培訓(xùn)。分級(jí)培訓(xùn)，不僅可以根據(jù)崗位需求有針對(duì)性的進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)可以激發(fā)員工的上進(jìn)心、積極性，使他們對(duì)企業(yè)布滿信心，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。
3.加強(qiáng)與院校、研究機(jī)構(gòu)的合作，增強(qiáng)企業(yè)的培訓(xùn)與研發(fā)能力。要實(shí)現(xiàn)中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，必須進(jìn)步餐飲業(yè)的科技含量。餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)加大對(duì)中餐品種、質(zhì)量的研究，將傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)化操縱手段相結(jié)合，完成由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化的轉(zhuǎn)變，進(jìn)步生產(chǎn)能力和水平，逐步擺脫手工操縱的隨意性。但是，中餐品種豐富、制作
復(fù)雜，既要保持中餐在配料、烹制技術(shù)和產(chǎn)品色、香、味、形上的基本特點(diǎn)，又要與現(xiàn)代化工藝結(jié)合，無(wú)疑增加了其產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的難度。同時(shí)，餐飲從業(yè)職員的科學(xué)文化素質(zhì)的普遍偏低，制約了我國(guó)烹飪科學(xué)的發(fā)展。餐飲連鎖企業(yè)通過(guò)與院校、專業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)的合作，建立“研發(fā)中心”和“培訓(xùn)學(xué)院”，可以解決高素質(zhì)人才缺乏的題目，對(duì)傳統(tǒng)的烹飪技藝進(jìn)行科學(xué)的總結(jié)和提煉。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理合理化建議范文篇二
中國(guó)的餐飲行業(yè)是一種蓬勃發(fā)展的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，可以說(shuō)伴隨了整個(gè)人類社會(huì)發(fā)展的每一個(gè)階段。近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。在現(xiàn)代社會(huì)餐飲業(yè)已經(jīng)與以前的餐飲業(yè)有了很大的不同，無(wú)論從功能上、經(jīng)營(yíng)模式上都有了極大的變化。餐飲業(yè)是具有生產(chǎn)加工，飲食零售和服務(wù)的綜合性行業(yè)。就我國(guó)餐飲而言，這二十年來(lái)發(fā)展速度迅速，更新?lián)Q代快，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者都加入了餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)中。加之經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程外國(guó)的餐飲企業(yè)亦紛紛涌入中國(guó)市場(chǎng)，在這樣的環(huán)境下，餐飲業(yè)應(yīng)該更新經(jīng)營(yíng)方式，拓展市場(chǎng)。讓餐飲企業(yè)走向科學(xué)化，集錦化，認(rèn)清自身的優(yōu)劣勢(shì)，抓住機(jī)遇，才得以在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出。
未來(lái)的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，將會(huì)呈現(xiàn)出以中餐為主體，各種不同風(fēng)格、不同類型、不同檔次的千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)餐飲企業(yè)既相互競(jìng)爭(zhēng)又相互補(bǔ)充的市場(chǎng)體系。通過(guò)SWOT分析法對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的構(gòu)想進(jìn)行分析，來(lái)挖掘中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的巨大潛力。
一、優(yōu)勢(shì)
1、產(chǎn)品口味優(yōu)勢(shì)。中國(guó)人從一出生就習(xí)慣了中式餐飲口味，所以從口感上中式快餐比西式快餐更具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。據(jù)零點(diǎn)公司在北京、上海等五大城市的調(diào)查表明，常吃中式快餐的人數(shù)基本是吃洋快餐人數(shù)的2倍，這說(shuō)明中式快餐多樣的品味與獨(dú)特口味，最適合百姓飲食習(xí)慣。調(diào)查顯示，在各式快餐中，有21%的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞�，居于首位�？梢?jiàn)中國(guó)百姓心底仍在呼喚國(guó)人自己的快餐，中式快餐的支持率是巨大的。
2、產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)�，F(xiàn)在西式快餐在國(guó)外遭到的起訴越來(lái)越多，被稱為“垃圾食品”，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點(diǎn)，而小吃和飲料則是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對(duì)人的健康不利。而中式快餐則借鑒中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭 配。
3、產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢(shì)。中式快餐的客單價(jià)一般在西式快餐客單價(jià)的1/3—1/2，即在5—10元之間，所以消費(fèi)群體更為廣泛。
4、消費(fèi)者感情傾向優(yōu)勢(shì)。作為中國(guó)消費(fèi)者不僅在口味上更偏重與中式快餐，在消費(fèi)心理上或多或少傾向與中式快餐企業(yè)，尤其不容易受到客觀國(guó)際事件的影響。
5、對(duì)消費(fèi)者熟悉度優(yōu)勢(shì)。作為中式快餐企業(yè)對(duì)國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優(yōu)勢(shì)。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù)作為強(qiáng)大后盾優(yōu)勢(shì)，中國(guó)泱泱大國(guó)，有著幾千年的烹飪文化以及烹飪優(yōu)勢(shì)使西式快餐倍感望塵莫及!
6、西式快餐弊端出現(xiàn)。像KFC、麥當(dāng)勞等國(guó)際巨頭的西式快餐正在受到大家的質(zhì)疑，開始逐漸被廣大消費(fèi)者冷落，反過(guò)來(lái)大家開始從新認(rèn)識(shí)中式快餐，接受中式快餐。
二、劣勢(shì)
1、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化程度偏低，缺乏有競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際品牌;。中國(guó)餐飲業(yè)具有悠久的歷史，豐富的內(nèi)涵，還有就是有一個(gè)很大的消費(fèi)群體。但是，相對(duì)于外國(guó)快餐企業(yè)，如肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)外知名企業(yè)，中國(guó)的餐飲業(yè)沒(méi)有成立一個(gè)很好的品牌。這樣不利于中餐走出中國(guó)，走向國(guó)際，與快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力削弱。
中餐可以形成一個(gè)諸如真功夫之類品牌，將其做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)化 ，集成程度高，讓中餐能在世界每個(gè)角落落地生根。中國(guó)餐飲業(yè)不能形成連鎖很大程度上是在中餐的烹煮方式上的眾多不同造成的，我們可以將其標(biāo)準(zhǔn)化，做成一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。這樣，我們就可以在整個(gè)市場(chǎng)上與歐美的快餐業(yè)進(jìn)行有效地競(jìng)爭(zhēng)。
2、餐飲行業(yè)地位較低，從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高。中國(guó)餐飲業(yè)與外國(guó)的西餐也相比有很大的差距是西餐在一定程度上打出了品牌，做到了一個(gè)比較高的起點(diǎn)。西餐在營(yíng)銷上走的是針對(duì)高消費(fèi)人群，定位是在較高端的階層。這樣西餐對(duì)于中國(guó)餐飲來(lái)說(shuō)它會(huì)具有更多的利潤(rùn)，而中餐去沒(méi)能很好地提升自己的'檔次，導(dǎo)致利潤(rùn)不及西餐。在此方面上我們應(yīng)該努力提升我們的中餐品牌，提高從業(yè)人員的素質(zhì)，要求從業(yè)者不只是會(huì)烹飪同時(shí)也能學(xué)習(xí)好中國(guó)的文化，把中華的很多禮儀融入中餐中，形成一種文化。這樣我們就能在中餐的利潤(rùn)及口碑有一個(gè)更好的起點(diǎn)。
3、行業(yè)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，資質(zhì)認(rèn)證失序。沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和待業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。所以這是我們一大劣勢(shì)。這樣會(huì)造成整個(gè)行業(yè)的整體下滑。我們應(yīng)該規(guī)范法規(guī)，防范這些私營(yíng)小企業(yè)不誠(chéng)信的行為。把誠(chéng)信也融入到我們的中餐中，從質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)，將“貨真價(jià)實(shí)”作為中餐的核心理念。 三、威脅
我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。中國(guó)餐飲業(yè)面臨的威脅主要來(lái)自兩個(gè)方面，一方面是中式餐飲還沒(méi)有形成一個(gè)具有持久影響力的品牌，還沒(méi)有形成規(guī)范化、合作競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，游兵散勇各自為戰(zhàn)。另一方面來(lái)自外來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。洋餐(肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、星巴克)依靠連鎖經(jīng)營(yíng)、依靠強(qiáng)大的資本實(shí)力，迅速占領(lǐng)了廣闊的市場(chǎng)。在亞洲，尤其在中國(guó)，洋餐都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。隨著中國(guó)加入WTO，越來(lái)越多的洋餐陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，他們帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營(yíng)銷思想、服務(wù)方式和獨(dú)特的企業(yè)形象，對(duì)本來(lái)就很脆弱的中式餐飲市場(chǎng)形成巨大的威脅和挑戰(zhàn)。其他方面還有，金融危機(jī)帶來(lái)消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少。法規(guī)建設(shè)滯后，餐飲結(jié)構(gòu)失衡，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范，餐飲人才供應(yīng)不足等等
在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬(wàn)元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購(gòu)和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯。
四、機(jī)會(huì)。
針對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境，首先應(yīng)當(dāng)建立食品安全保障體系，提出綠色餐飲的理念，在食品衛(wèi)生信任危機(jī)的當(dāng)下使消費(fèi)者重新樹立對(duì)食品安全的信心。施行一系列處罰措施，并提請(qǐng)消費(fèi)者共同監(jiān)督。此乃餐飲行業(yè)得以發(fā)展的基礎(chǔ)。
其次，對(duì)于剛剛進(jìn)入餐飲業(yè)的企業(yè)，在保障食品安全的前提下，為了使進(jìn)入壁壘降到最低。可以將目光瞄準(zhǔn)普通大眾，將店面選擇在交通便利的地段，采用低價(jià)方便快捷的理念?yuàn)Z得大眾青睞。由于需求面廣，可迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，提高知名度。
第三，面對(duì)“洋快餐”的競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)突出自身的民族文化，以各地名小吃為核心，引導(dǎo)消費(fèi)者回歸民族傳統(tǒng)美食。同時(shí)，中高檔餐廳可以在店內(nèi)裝潢方面增加中國(guó)傳統(tǒng)元素形成連鎖，在全國(guó)甚至世界傳播中國(guó)傳統(tǒng)美食。
第四，鑒于各地餐飲特色各不相同，餐飲業(yè)可以與當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)相結(jié)合，將當(dāng)?shù)夭惋嬑幕鳛槁糜雾?xiàng)目之一，同時(shí)推出具有當(dāng)?shù)靥厣亩Y品式外販包裝，如此可在一定程度上拉動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)夭惋嬑幕．?dāng)然施行此項(xiàng)的餐飲企業(yè)需為中高檔定位。
第五，在突出中國(guó)特色的同時(shí)，也應(yīng)當(dāng)明確企業(yè)文化特色。根據(jù)消費(fèi)群體確定企業(yè)定位，從而進(jìn)行裝潢，價(jià)格，包裝等各方面的設(shè)計(jì)。找準(zhǔn)目標(biāo)而不是最大范圍的兼顧。
第六，餐飲業(yè)新的營(yíng)銷理念：對(duì)于有能力的餐飲企業(yè)而言，其銷售范圍大可不必局限于店面，可以嘗試將可能的食品加工包裝，在大型超市進(jìn)行販賣。如此可擴(kuò)大其消費(fèi)群體，增加利潤(rùn)的同時(shí)起到宣傳作用。
隨著消費(fèi)者的觀念走向成熟，相應(yīng)的餐飲服務(wù)須多元化。不斷改進(jìn)自己的服務(wù)方式和內(nèi)容，順應(yīng)潮流甚至引導(dǎo)潮流。同時(shí)凈化餐飲市場(chǎng)，深化餐飲的改革，使餐飲企業(yè)集團(tuán)化，規(guī)范化。面對(duì)越來(lái)越明朗的全面競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，餐飲經(jīng)營(yíng)者要拋開傳統(tǒng)的“同行是冤家”的狹義觀念，樹立團(tuán)結(jié)，友好合作共利的經(jīng)營(yíng)理念，否則將很難在未來(lái)的餐飲市場(chǎng)立足。很現(xiàn)實(shí)的一點(diǎn)，市場(chǎng)是對(duì)先行者有所青睞，這樣才會(huì)得到更多的驚喜.....
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餐飲經(jīng)營(yíng)管理合理化建議范文篇三
管理者如何實(shí)現(xiàn)輕松管理?管理其實(shí)可以很輕松，一看你的理念對(duì)不對(duì)，二看你的技能合不合適，三則要看你的運(yùn)氣好不好了。
經(jīng)常聽有管理者抱怨：管理太難了!
問(wèn)難在哪里，則回答：主要是那個(gè)人太難管了。
首先說(shuō)理念。管理的理念很簡(jiǎn)單，就是管事和理人。有些人覺(jué)得管理太難，恬恬就是把這兩者搞反了。
所謂管事，就是站在解決問(wèn)題的立場(chǎng)，把事情做好。要把事管好，管理者得首先會(huì)辦事，管理者在工作的某一方面應(yīng)該是能手，但是，管理者不需要事事處在第一線，那樣，就不是管理，而是技術(shù)員、業(yè)務(wù)員、操作工了。管理者應(yīng)該學(xué)會(huì)當(dāng)教練，學(xué)會(huì)站在旁邊看，發(fā)現(xiàn)員工的小問(wèn)題，要看員工是如何解決、如何處理的;發(fā)現(xiàn)有隱患，而這種隱患是員工難以把握的，應(yīng)該給他解釋清楚;發(fā)現(xiàn)有系統(tǒng)性的問(wèn)題，則應(yīng)該讓員工在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候把工作停下來(lái)，然后制訂一個(gè)系列性的解決方案。因此，管理者的主要的精力，不在于如何去操作，而在于如何幫助員工解決問(wèn)題，在所以的問(wèn)題中，以潛在的問(wèn)題、系統(tǒng)性的問(wèn)題最為關(guān)鍵。
管事的過(guò)程，需要嚴(yán)格的邏輯性思維，因?yàn)閱?wèn)題的分析與決策是一個(gè)邏輯過(guò)程，包括信息收集、思路、假設(shè)、求證、結(jié)果處理等若干步驟，每一步都要經(jīng)過(guò)得推敲，每一步都要經(jīng)過(guò)得檢驗(yàn)。在管事的過(guò)程，管理者應(yīng)該盡量排隊(duì)人為因素的干擾。人為因素，有兩方面的內(nèi)容：一是自己的干擾，這是最致命，因?yàn)楣芾碚咭彩欠踩�，也是情緒變化，也是七情六欲;另一方面，是人與人之間的關(guān)系。管理者在處理事情過(guò)程中，對(duì)員工做得漂亮的，要立即獎(jiǎng)勵(lì)，那怕這位員工是自己的仇人，也要獎(jiǎng);相反，如果員工出了重大差錯(cuò)，哪怕是自己的親人，也要按制度處罰，而且管理者對(duì)自己的親人(家庭型或民營(yíng)企業(yè)有很多這種情況)、朋友、老鄉(xiāng)等，還要更加嚴(yán)厲，這樣他才更有權(quán)威性。
所謂理人，就是尊重人、關(guān)心人，幫助人。企業(yè)不僅是大家創(chuàng)業(yè)、工作、賺錢的平臺(tái)，也是員工個(gè)人發(fā)展的平臺(tái)，管理者的一個(gè)基本義務(wù)就是幫助員工、輔導(dǎo)員工，讓他們更好更快成長(zhǎng)。在理人的過(guò)程中，應(yīng)該盡理把事的因素放開，不要讓員工感到工作的壓力，而只有朋友般的合作與關(guān)懷。這是一件非常難的事情，尤其對(duì)于一家管理非常規(guī)范的公司，員工不提倡員工私下的交往，每天大家一本正經(jīng)工作，工作結(jié)束匆匆回家，到自己的社交圈子。當(dāng)然，不同的公司有不同的文化，這樣做，并不見(jiàn)得有什么壞處，但也未必是最佳的。有些公司比較強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化，經(jīng)常搞一些文化娛樂(lè)或體育活動(dòng)，員工們熱熱鬧鬧參加，象一個(gè)大家庭一樣，這樣又好不好?答案是不一定。因?yàn)槠髽I(yè)文化的真正的內(nèi)涵，不在于搞了多少活動(dòng)，大家在工作之余是如何開心，而在于企業(yè)內(nèi)部的風(fēng)氣如何。這個(gè)風(fēng)氣是指：有才有德者是否得到提升，是否成為企業(yè)的主流;或者不思進(jìn)取者、偷懶者、搬弄是非者成為企業(yè)的骨干，成為主流。如果企業(yè)讓踏實(shí)肯干的人得到重用，企業(yè)就會(huì)產(chǎn)生更多的踏實(shí)肯干的人;相反，如果讓那些玩花架子的'人成為骨干，會(huì)傷那些實(shí)干者的心。這種氛圍，才是企業(yè)真正的文化內(nèi)涵，與文化的一些表象，比如搞活動(dòng)、搞內(nèi)刊、晚會(huì)等，基本無(wú)關(guān)。
因此，管理有兩個(gè)基本方面，一為管事，一為理人。管事要管好，管理者自己的素質(zhì)要具備，包括科學(xué)思維與決策的能力、專業(yè)技術(shù)能力、實(shí)際的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)等;理人要理好，管理者的心胸氣度是關(guān)鍵，對(duì)企業(yè)而言，一個(gè)良性的文化氛圍是關(guān)鍵。相對(duì)于前者，理人更加困難，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期健康發(fā)展也更加重要。
管理的最高境界是什么?有人認(rèn)為是無(wú)為而治，也有人認(rèn)為，管理根本沒(méi)有最高境界，只有符合時(shí)宜、與人俱進(jìn)。我認(rèn)為，管理的一種較高境界，就是心的管理。先問(wèn)問(wèn)自己的心：作為一名管理者，我愿意為下屬承擔(dān)責(zé)任嗎，愿意為整個(gè)組織承擔(dān)責(zé)任嗎?然后問(wèn)問(wèn)自己：我有多大的能力，可以履行什么樣的承諾嗎?最后問(wèn)問(wèn)自己：我的一切行為的動(dòng)力來(lái)自于哪里?如果來(lái)自于錢，錢掙到多少才算夠?掙不到錢怎么辦?如果來(lái)自于名譽(yù)和地位，或是別的什么，問(wèn)問(wèn)自己，如果這些東西消失了怎么?真正最強(qiáng)大的動(dòng)力，是來(lái)自于內(nèi)心深處的能量，也就是Zenpower(禪的能量)，這是一種真正的自動(dòng)自發(fā)的能量。很多人窮其一生的時(shí)間去尋找它，也有很多人一生的事業(yè)成功、人生幸福都源自于它。
這種能量的尋找過(guò)程，古人稱之為頓悟，這是一個(gè)對(duì)人生大智慧的尋找過(guò)程。幸運(yùn)的是，生活在當(dāng)代的我們，完全不必重新去發(fā)明輪子，歷代賢哲，已經(jīng)完成了自身特色的尋找之路，我們完全可以以之為借鑒，作為參照，省掉了很多力氣，這也是知行合力以及眾多熱心機(jī)構(gòu)推廣的“經(jīng)典文化工程”。
我曾在一家生產(chǎn)型企業(yè)，為以農(nóng)民工為主的生產(chǎn)工人講《菜根譚》，有人會(huì)疑惑：他們聽得進(jìn)去嗎?確實(shí)，最初，按照傳統(tǒng)的模式講，他們聽不進(jìn)去。后來(lái)，我不再講，我要他們唱，唱一些膾炙人口的老歌、流行歌，用大家在歌聲中的感悟，再來(lái)給大家啟發(fā)道理。有些人說(shuō)，所謂吃一塹長(zhǎng)一智，原以為智慧要付出很大的代價(jià)的，沒(méi)想到關(guān)于人生的智慧，來(lái)得如此容易。還有些經(jīng)典文化的東西，比如《了凡四訓(xùn)》，對(duì)于管理者的自心修養(yǎng)，有著極為高效的滋養(yǎng)作用，不僅僅是一次靈的洗禮，一份心靈雞湯，根本就是一種境界的提升，個(gè)人滋味，非親身體悟者不能知。
回到最初的話題：如何讓管理輕松起來(lái)?總結(jié)一下，以如下的方法或步驟：
第一，工作就是對(duì)事不對(duì)人，首先把事做得漂亮。
第二，管理者要加強(qiáng)自身的素質(zhì)和修養(yǎng)，業(yè)務(wù)在行，但不一定事事親力親為。
第三，管理者要有良好的思維技能，有一顆自助助人的心。
第四，管理者在理人的時(shí)候，要盡力消除事的因素，要放得下。
第五，組織要為員工創(chuàng)建一種氛圍，也就是積極向上的良性循環(huán)的企業(yè)文化。
第六，管理者要加強(qiáng)心的修養(yǎng)，多從東西方經(jīng)典文化中吸取智慧。
但是在我們的周圍，有很多人喜歡批判，他們總有問(wèn)題，比如有人會(huì)問(wèn)：
你說(shuō)的都是理想的情況，如果現(xiàn)實(shí)不太理想，怎么辦?
還有就是：我倒是愿意幫助人，別人不領(lǐng)我的情，我怎么辦?
我的回答是：
第一步，我們要認(rèn)識(shí)所處的環(huán)境。我們對(duì)環(huán)境的判斷不一定是正確，這取決于我們的內(nèi)心是否清靜。只有平靜的湖水，才能映照出明亮的秋月。
第二步，我們要適應(yīng)所處的環(huán)境。人類在這個(gè)星球上已經(jīng)有數(shù)百萬(wàn)年的歷史，但相比于那些有數(shù)億年歷史的生物，我們不是最悠久，但是，人類是最出色的。
第三步，我們可以嘗試去改變一些環(huán)境。改不了大環(huán)境，可以改變一些小環(huán)境;改不了別人的心，可以先改一改自己的心。
第四步，我們可選擇放棄還是堅(jiān)持。對(duì)于禪的修養(yǎng)來(lái)說(shuō)，需要我們放下，先放下功名，再放下物欲，最后把自己也放下。放下是了為什么，有什么好處?于小的方面，于身心有益;于大的方面，培養(yǎng)天地的正氣。賺錢是為了施舍，施舍也是為了賺錢。舍是為了得，得也是為了舍。我們來(lái)到這個(gè)世界，是為了離開，離開也是為了來(lái)到。冰箱的裝滿是為了掏空，不是為了保存。這就是生命的輪回。
第五步，禪的修養(yǎng)。最高的境界，不需要人人都追求，都達(dá)到。甚至，一種較高的境界，連語(yǔ)言表達(dá)都非常困難了。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理合理化建議范文篇四
我市餐飲業(yè)隨著人們生活水平的提高迅速發(fā)展。飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展既拉動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，又方便了人民生活飲業(yè)所引發(fā)的環(huán)境污染也日益嚴(yán)重，餐飲的廢水、油煙和噪音污染已嚴(yán)重影響市民的日常生活。
一、餐飲業(yè)環(huán)境污染現(xiàn)狀
1、餐飲業(yè)現(xiàn)狀
據(jù)調(diào)查，瑞安市至20xx年8月、市區(qū)有各類餐飲服務(wù)業(yè)661家，其中已經(jīng)環(huán)保審批和工商登記的僅62家記而無(wú)環(huán)保審批手續(xù)的有322家，既無(wú)工商登記也無(wú)環(huán)保審批手續(xù)的有277家，占總數(shù)的41.9%。根據(jù)《浙江監(jiān)督管理辦法》第三十四條規(guī)定，未通過(guò)環(huán)保審批的餐飲企業(yè)，已取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的將由工商部門依法查處企業(yè)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)無(wú)序化，引發(fā)群眾對(duì)政府有怨氣。
2、污染情況 保均無(wú)手續(xù)的則應(yīng)被取締。因此，若取締這599家餐飲企業(yè)、將會(huì)帶來(lái)社會(huì)就業(yè)和穩(wěn)定問(wèn)題。若任其發(fā)展，這
目前由餐飲業(yè)所引發(fā)的環(huán)境污染主要有餐飲油煙、廢水、噪聲、廢棄油脂及垃圾等污染，這些污染成為環(huán)的熱點(diǎn)。
據(jù)瑞安市區(qū)環(huán)保所統(tǒng)計(jì)，20xx年1月至11月為止，餐飲業(yè)環(huán)境污染投訴共478起，其中油煙和大氣環(huán)境起，廢水污染60起，噪聲污染191起、固廢污染1起。
二、造成污染現(xiàn)狀的主要原因
1、規(guī)劃原因
由于城市規(guī)劃先天不足，導(dǎo)致餐飲店在道路兩側(cè)多為“上居下鋪”式的建筑，由于這些門面房貼近居民，有一定的市場(chǎng)，但是這些店鋪在建設(shè)時(shí)并沒(méi)有設(shè)置專用煙道、不具備餐飲污染物處理、排放的條件。
2、審批原因
以往我市由于沒(méi)有完全將環(huán)評(píng)作為工商審批的前置條件，對(duì)餐飲企業(yè)的開辦營(yíng)業(yè)往往只要有工商審批通過(guò)污染。
3、管理原因 造成我市區(qū)目前有322家僅有工商執(zhí)照而無(wú)環(huán)保審批手續(xù)的餐飲企業(yè)的主要原因，導(dǎo)致餐飲業(yè)污染無(wú)法從“源
目前管理未到位，“以罰代管”，業(yè)主被罰后就以為了事，沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行整改，使污染問(wèn)題沒(méi)有得以有效發(fā)放工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照而無(wú)環(huán)保審批手續(xù)的、環(huán)保部門往往只采取責(zé)令限期補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)、受審批條件的時(shí)限制，環(huán)評(píng)審批條件又不符合工商衛(wèi)生要求的'小規(guī)模餐飲企業(yè)，干脆就無(wú)照經(jīng)營(yíng)，成為管理盲區(qū)。 續(xù)顯得難上加難，由于執(zhí)法的缺位，后續(xù)管理跟不上，經(jīng)營(yíng)者在未取得環(huán)保手續(xù)的情況下繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，另外，還
4、污染防治設(shè)施不到位
大部分餐飲企業(yè)根本沒(méi)有設(shè)置污染防治設(shè)施、油煙未經(jīng)處理直接排放;廢水未經(jīng)處理直接排入下水道，有排放人行道上，又臟又臭又滑、雖然有為數(shù)不多的企業(yè)設(shè)置了相應(yīng)的污染防治設(shè)施，但缺乏設(shè)置管理維護(hù)意識(shí)物無(wú)法得到有效處理，影響周圍居民的生活環(huán)境。另外，我市城市環(huán)�；A(chǔ)設(shè)施也跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展需要。
5、餐飲業(yè)主缺乏環(huán)保意識(shí)
許多餐飲企業(yè)主不注重環(huán)境保護(hù)，缺乏文明經(jīng)營(yíng)的責(zé)任感和自覺(jué)性，往往追求經(jīng)濟(jì)效益而忽略環(huán)境保護(hù)意的設(shè)施不安裝，該治理的污染不治理。由員工隨意傾倒餐飲后的垃圾，不及時(shí)清理清運(yùn)，造成嚴(yán)重環(huán)境污染。
三、對(duì)策與建議
1、建立綜合整治機(jī)構(gòu)全面治理環(huán)境污染源
建議溫州市政府成立餐飲業(yè)環(huán)境整治領(lǐng)導(dǎo)小組。以市環(huán)保局為專項(xiàng)整治帶頭單位，工商局、衛(wèi)生局、市政安局、房管局、社區(qū)、街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等部門共同參與的綜合整治機(jī)構(gòu)。各部門通力合作各司其責(zé)，確定相應(yīng)的整期整治。工商局負(fù)責(zé)對(duì)無(wú)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的或已超出核準(zhǔn)登記的經(jīng)營(yíng)范圍的或持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，但不能在規(guī)得環(huán)保部門許可證的、依法查處和整頓并且要一視同仁。環(huán)保局負(fù)責(zé)餐飲業(yè)限期治理、并對(duì)治理結(jié)果進(jìn)行檢查驗(yàn)收合格的予以審批，平時(shí)還要進(jìn)行不定期的檢查，否則堅(jiān)決予以取締，并且要一視同仁，衛(wèi)生局負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生民反映強(qiáng)烈的飲食服務(wù)企業(yè)，依法予以整治，并且要一視同仁;市政園林局負(fù)責(zé)對(duì)亂搭亂建、亂排亂倒垃圾的占道經(jīng)營(yíng)的飲食攤點(diǎn)、燒烤點(diǎn)、油炸點(diǎn)要依法予以取締，即使已經(jīng)審批，但群眾反映出強(qiáng)烈的占道經(jīng)營(yíng)戶，要求逾期未曾整改的，要依法予以取締，并且要一視同仁。房產(chǎn)管理局主要是對(duì)擅自改變住宅結(jié)構(gòu)、未經(jīng)相關(guān)部門各部門單位順利執(zhí)法。
2、制定《溫州市餐飲業(yè)環(huán)境污染管理辦法》建立長(zhǎng)效管理機(jī)制 從事飲食服務(wù)經(jīng)營(yíng)的，要依法予以查處，并且要一視同仁;公安局主要負(fù)責(zé)開展環(huán)境交通秩序整治工作，同時(shí)
根據(jù)《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》、《浙江省大氣污染防治條例》、《浙江省環(huán)境污染監(jiān)督管理辦法》等餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)審批、污染防治管理、建立一整套行之有效的長(zhǎng)效管理機(jī)制。
3、科學(xué)規(guī)劃、規(guī)范審批 結(jié)合我市的實(shí)際情況，同時(shí)參考上海、江蘇、杭州等地的做法，制定并出臺(tái)相應(yīng)的餐飲業(yè)治理環(huán)境污染辦法，
實(shí)施餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。為解決我市城市餐飲業(yè)規(guī)劃先天性不足，市政府、規(guī)劃部門應(yīng)在條件允許的情況特點(diǎn)對(duì)排煙、排污管道進(jìn)行設(shè)計(jì)改造，例如飯攤一條街等。 飲業(yè)規(guī)模、檔次以及基礎(chǔ)環(huán)保設(shè)施等主體條件，結(jié)合餐飲市場(chǎng)的要求，在新城區(qū)和老城區(qū)分別規(guī)劃其布局，并
工商、環(huán)保、衛(wèi)生、市政等按要求和程序?qū)徟�，加�?qiáng)后續(xù)管理，實(shí)施餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展，為方便老百姓。
4、加大宣傳力度，提高環(huán)保意識(shí)
通過(guò)報(bào)紙、電視臺(tái)多種形式宣傳相關(guān)的法律、制度，將餐飲業(yè)污染整治的意義與要求公布于眾，營(yíng)造全民氛圍。對(duì)餐飲污染治理措施做到位的餐飲企業(yè)予以表?yè)P(yáng)，對(duì)逾期不能達(dá)標(biāo)的企業(yè)進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，直至取消其經(jīng)時(shí)增加餐飲業(yè)審批工作的透明度，使群眾知道在什么地方，符合什么條件，在什么情況下可以興辦餐飲業(yè)。通 業(yè)至環(huán)保知識(shí)來(lái)提高環(huán)保和衛(wèi)生意識(shí)，使其自覺(jué)遵守有關(guān)法律法規(guī)，合法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，繁榮我市餐飲行業(yè)，為和諧答復(fù) 蔣美瑛等10位代表：
你們?cè)谑腥舜笫粚萌螘?huì)議期間所提的《關(guān)于改善市區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境污染現(xiàn)狀的建議》收悉究，現(xiàn)答復(fù)如下：
你們對(duì)餐飲業(yè)環(huán)境污染現(xiàn)狀的調(diào)查及造成污染現(xiàn)狀的主要原因分析比較到位，基本符合實(shí)際對(duì)策與建議具有積極意義。
我市餐飲業(yè)的發(fā)展在方便人們生活的同時(shí)，也給環(huán)境造成嚴(yán)重污染，這是一個(gè)由來(lái)已久的話綜合整治，但由于種種原因，整治效果不盡如人意。 有歷史原因也有現(xiàn)實(shí)情況。為了解決餐飲業(yè)污染問(wèn)題，改善人們居住環(huán)境，歷年來(lái)，我市經(jīng)常對(duì)2000年，市政府為加大對(duì)餐飲業(yè)的整治管理力度，在開展城市管理綜合執(zhí)法試點(diǎn)工作中，報(bào)制辦批準(zhǔn)(國(guó)法函[20xx]147號(hào))，特地將城市飲食服務(wù)業(yè)違法排污行為的行政處罰權(quán)劃歸我局行實(shí)改善餐飲業(yè)現(xiàn)狀，多年來(lái)，我局一直把餐飲業(yè)管理作為工作重點(diǎn)，做了大量的工作：1、加強(qiáng)與配合，對(duì)鹿城、龍灣、甌海轄區(qū)內(nèi)的餐飲業(yè)進(jìn)行分類分區(qū)域整治，積極促成龍灣、甌海開展餐飲工作;2、加強(qiáng)對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)餐飲店的執(zhí)法管理，特別是《浙江省環(huán)境污染監(jiān)督管理辦法》實(shí)施以來(lái)處罰力度，對(duì)群眾投訴較為集中的50多家餐飲單位采取強(qiáng)制措施，取得良好社會(huì)效果;3、建立管理制度，要求餐飲經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格按照環(huán)保規(guī)范，對(duì)油煙、污水處理設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確同時(shí)鼓勵(lì)引導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)者與油煙、污水專業(yè)處理公司簽訂協(xié)議，委托專業(yè)處理，切實(shí)減輕對(duì)環(huán)境市環(huán)保局也非常重視餐飲業(yè)環(huán)境污染問(wèn)題。為了引導(dǎo)餐飲業(yè)的有序發(fā)展，保證餐飲業(yè)的行政合法又合理，既方便百姓又盡量減少污染，市環(huán)保局制定出臺(tái)了《溫州市區(qū)飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境影響發(fā)[200xx66號(hào))，對(duì)市區(qū)餐飲業(yè)的審批做了具體、明確的規(guī)定，并積極付諸實(shí)施。 批細(xì)則(試行)》(溫環(huán)發(fā)[20xx]51號(hào))和《溫州市區(qū)飲食娛樂(lè)服務(wù)業(yè)環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件審批細(xì)市工商局在依法取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)、無(wú)條件整治的飲食企業(yè)外，還通過(guò)深化責(zé)任區(qū)監(jiān)管機(jī)制建設(shè)化的監(jiān)管手段，進(jìn)一步維護(hù)餐飲市場(chǎng)的有序發(fā)展。今年6月5日，市政府批轉(zhuǎn)印發(fā)該局起草的《臨時(shí)作為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所登記暫行規(guī)定》(溫政發(fā)[20xx]45號(hào))，其中第三條明確規(guī)定，居民住宅樓(住為主的商住樓)內(nèi)禁止設(shè)立從事餐飲、娛樂(lè)、車輛清洗、五金修配、機(jī)械加工等產(chǎn)生油煙、惡噪音污染以及存在安全隱患的生產(chǎn)、加工、服務(wù)企業(yè)，但規(guī)劃功能已明確為餐飲、娛樂(lè)服務(wù)用房。
九條規(guī)定，對(duì)住所(經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所)已登記注冊(cè)在物業(yè)管理區(qū)域內(nèi)的企業(yè)，對(duì)周邊業(yè)主造成影響，有否允許在該地繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。相信隨著規(guī)定的實(shí)施，溫州的餐飲業(yè)管理將越來(lái)越規(guī)范。 業(yè)主有投訴的，由業(yè)主委員會(huì)或物業(yè)管理企業(yè)向登記機(jī)關(guān)提出意見(jiàn)，工商管理部門在企業(yè)年檢時(shí)關(guān)于建設(shè)餐飲一條街的建議，我們認(rèn)為就目前溫州的城市建設(shè)、人員結(jié)構(gòu)及溫州市民的生活來(lái)看，時(shí)機(jī)還不成熟。一是溫州城市人口密度大，外來(lái)人員多，且交通擁擠;二是溫州城市商業(yè)力。 店遍地開花，如果將餐飲業(yè)集中在某一條街，勢(shì)必會(huì)給人們生活帶來(lái)極大的不便，也會(huì)大大增加
要從根本上解決餐飲業(yè)的環(huán)境污染 ，除了政府政策宏觀引導(dǎo)、職能部門加強(qiáng)監(jiān)管外，還需要參與、市民的身體力行，特別是企業(yè)主的環(huán)保和環(huán)境自律意識(shí)的提高。作為市政府餐飲業(yè)違法排大執(zhí)法力度，推進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)范管理，最大限度減少其對(duì)環(huán)境的污染。
最后，感謝你們對(duì)城市管理行政執(zhí)法工作的支持。
處罰的職能部門，我們將繼續(xù)加強(qiáng)與環(huán)保、工商、衛(wèi)生等部門的溝通及聯(lián)合執(zhí)法，積極爭(zhēng)取法院。
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