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輪崗實(shí)結(jié)范文
摘要
根據(jù)教學(xué)計(jì)劃安排，201*年9月5日至201*年1月20日，分配到xx酒店實(shí)習(xí)酒店管理專業(yè)課程。這次實(shí)習(xí)的形式是實(shí)行輪崗實(shí)習(xí)。我依次被分配到管家部和西餐廳。四個半月的輪崗實(shí)習(xí)，讓我感受很深，認(rèn)識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要。這次輪崗實(shí)習(xí)，我認(rèn)真結(jié)合書本知識，嚴(yán)格按照學(xué)校的安排和計(jì)劃一步一步進(jìn)行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力地學(xué)，積極地做，掌握了酒店基本的營業(yè)程序。在管家部實(shí)習(xí)前兩個多月，我收獲良多，掌握了客房服務(wù)員工作技巧和工作方法，熟悉及掌握做房程序和細(xì)節(jié)，對客房認(rèn)識有了充分的了解。另外在西餐廳實(shí)習(xí)后兩個月，我也掌握了西餐廳工作內(nèi)容，和西餐廳服務(wù)員具備的素質(zhì)。
關(guān)鍵詞
酒店 輪崗實(shí)習(xí) 管理方式 服務(wù)質(zhì)量
一、實(shí)習(xí)單位介紹
實(shí)習(xí)單位：xx酒店
xx酒店建筑面積逾5.6萬平方米,擁有300多間各式高規(guī)格客房，酒店內(nèi)中西餐美食、休閑健身、商務(wù)會議、康體娛樂等配套服務(wù)一應(yīng)俱全，是目前xx地區(qū)配套最完備的五星級標(biāo)準(zhǔn)酒店。xx酒店集商務(wù)、休閑、美食、康樂、度假于一身”的功能優(yōu)勢，讓每一位成功人士在自信地從事商務(wù)活動的同時，可以更舒服自在地享受生活。
二、實(shí)習(xí)目的
為了鞏固所學(xué)的專業(yè)知識，同時了解酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能，在實(shí)踐中找到理論知識與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn)，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容與收獲
這次實(shí)習(xí)我們學(xué)院實(shí)行輪崗實(shí)習(xí)，第一次我就被分配到客房部，做客房樓層服務(wù)員。而我對客房的第一認(rèn)識就是辛苦，因此一開始得知自己被分配到客房部，還是有點(diǎn)失落的。上崗后，我先跟著客房做房高手阿姨學(xué)習(xí)一個星期，一個星期之后，就自己開始做房了。從自己做房起的一個星期內(nèi)，我都做四間房。之后，每四天加多一間房，最多加到十一間左右。這種慢慢加房數(shù)的做法，可以讓新員工，慢慢適應(yīng)客房高強(qiáng)度，高壓力的工作；可以讓他們放慢腳步，用心感受客房工作各方面細(xì)節(jié)，從而對客房有深刻的認(rèn)識與了解，這些東西不單單是阿姨教的，更多還是靠自己的努力。在客房實(shí)習(xí)兩個月期間，經(jīng)過前一個月的實(shí)際操作，我基本上掌握了做房的流程、方法、與技巧�？头孔龇炕玖鞒贪耍海�1）檢查工作車房間用品是否俱全（2）把房間門打開，把工作車擋住門口（3）把窗簾卷好，把陽臺門打開通風(fēng)（4）把房間垃圾清除（5）拆枕套、被套、床單（6）套新枕套、被套、及鋪新床單（7）洗臟杯具（8）洗吧（9）補(bǔ)房間用品（10）關(guān)陽臺門并吸塵。在做房過程中，我也細(xì)心體會，擁有一套屬于自己做房的方法與技巧。質(zhì)量一直保持較好水平。我由一開始一天只能做四間房，直到最后做十一二間房，由一開始不敢相信自己能做到最后，直到自己真的堅(jiān)持在客房兩個多月，我開始相信自己存在很大的潛能力，同時認(rèn)識到，很多東西自己一開始是不懂得怎么做，或做得不夠快，這都沒有很大的關(guān)系，因?yàn)楹芏鄸|西都是熟能生巧的。熟練也是成功的一個重要因素。后一個月，我申請上中夜班，因?yàn)槲蚁雽W(xué)更多關(guān)于客房的知識，而不是單純停留于做房這個層面上。上中夜班，我感覺自己學(xué)習(xí)了很多東西�？头坎榉�、客房對客服務(wù)，豐富了我對客房的知識，鍛煉了我各方面的能力，讓我對客房慢慢改觀。客房查房很需要耐心、細(xì)心，因?yàn)椴槁┟繕訓(xùn)|西，都要自己賠償，所以在查房過程中都倍加細(xì)心。正因?yàn)檫@樣，我比較善于發(fā)現(xiàn)問題。同時在查房過程中發(fā)現(xiàn)問題都及時反映給管家部和前臺，加強(qiáng)了共同溝通解決問題的能力。而客房的對客服務(wù)加強(qiáng)我的人際交流的能力和靈活解決問題的能力。在客房對客服務(wù)中，會發(fā)生很多新鮮的事，這就需要自己具備靈活處理問題的能力�？傊�，在客房實(shí)習(xí)這兩個月里，我學(xué)習(xí)很多在書本上學(xué)習(xí)不到的知識，譬如細(xì)心、耐心、溝通、靈活應(yīng)變、人際交流等。同時也把書本上理論知識運(yùn)用到實(shí)踐中去，并在實(shí)踐中加深對書本理論知識的認(rèn)識。
在第二次輪崗中，我被分配到西餐廳。因?yàn)橛辛说谝淮螎徫坏膶?shí)踐，所以我在西餐廳表現(xiàn)得游刃自迂。在西餐廳，我很快就適應(yīng)西餐廳的工作。我用了一個星期的時間基本上掌握了西餐廳的工作內(nèi)容和適應(yīng)西餐廳工作氛圍。在西餐廳工作這兩個月里，我過得很開心，很充實(shí)。在實(shí)習(xí)最后那一天，回首在西餐廳實(shí)習(xí)這兩個月，感覺時間如飛梭般。西餐廳跟客房不一樣的是，客房做房是自己一個人單獨(dú)做房，在工作上，沒有溝通的環(huán)境，很容易缺乏人際溝通。在西餐廳，工作需要大家共同完成的，這就需要一個默契的團(tuán)體，而默契的團(tuán)體是需要溝通。溝通在酒店行業(yè)中，顯得舉足輕重。學(xué)會溝通也是一種能力。來到西餐廳，很多服務(wù)員都特別關(guān)注餐桌上的碟子，只會埋頭苦干地收碟子。其實(shí)西餐廳注重的是服務(wù)，所謂服務(wù)，不單單是幫客人收拾餐桌上的碟子，清理臺面。更重要地是關(guān)注客人，用微笑服務(wù)于客人，用眼色觀察客人的一舉一動，搞好樓面衛(wèi)生，讓客人擁有一個舒服的環(huán)境。所謂眼色服務(wù)，例如客人拿湯但少了個湯勺，我們可以主動地給客人拿湯勺，這樣的一個細(xì)心、細(xì)微的舉動，客人會從心里感覺到溫暖，也感受到我們服務(wù)員服務(wù)很周到。樓面衛(wèi)生，在西餐廳自助餐中就是搞好布菲的衛(wèi)生。服務(wù)需要微笑服務(wù)，就是從心里發(fā)自內(nèi)心地微笑，即使客人多無理取鬧，或要求多過分都好，都要微笑去面對客人，還要耐心地去解釋。學(xué)會微笑服務(wù)，這也是我在西餐廳學(xué)到最基本的服務(wù)。微笑服務(wù)也是從事酒店行業(yè)必備的素質(zhì)。
四、實(shí)習(xí)的想法與建議
這次輪崗實(shí)習(xí)，讓我學(xué)會了很多在書本上學(xué)不到的知識，讓我具備了各方面的能力。這些知識財富，將會為我以后踏入社會工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和作好充分地準(zhǔn)備。輪崗實(shí)習(xí)，讓我們體驗(yàn)到酒店不同部門經(jīng)營管理方式，從中也學(xué)到了某些管理方式，例如酒店總體上實(shí)行部門經(jīng)理責(zé)任負(fù)責(zé)制。部門有經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、文員、基層員工。這里實(shí)行了上層管下層，下層為上層負(fù)責(zé)管理方式。其實(shí)這種管理方式在某一層面來說，有一定的局限性。因?yàn)樯蠈庸芟聦�，下層為上層�?fù)責(zé)，這里某一程度來說，限制了基層員工地言論自由與向上級發(fā)表意見的權(quán)力。我覺得在酒店行業(yè)中，我們基層員工是否可以與上層成為合作關(guān)系的伙伴。我的建議就是：酒店總體上實(shí)行部門經(jīng)理責(zé)任負(fù)責(zé)制，但部門中實(shí)行上層管下層，下層為上層負(fù)責(zé)，上層與下層合作的管理方式。上層與下層存在一定的合作關(guān)系，共同為部門和酒店奮斗，定時展開會議，基層員工具有發(fā)言權(quán)，發(fā)表自己的意見和建議，部門領(lǐng)導(dǎo)層善于聆聽可取的建議，并進(jìn)行實(shí)施與落實(shí)，從而不斷完善部門的制度，促進(jìn)部門良好發(fā)展。
另外，我覺得酒店擁有的正式員工太少，并且正式員工的流動性挺大的。這是我覺得酒店存在一個挺嚴(yán)重的問題。正式員工太少，酒店各部門缺人現(xiàn)象突出，從而影響了酒店工作效率與質(zhì)量。正因?yàn)槿比�，酒店招了很多臨時工。臨時工雖然可以解決燃眉之急，但未從根本上解決問題。臨時工未經(jīng)過專門地培訓(xùn)，專業(yè)技能與服務(wù)質(zhì)量都未能達(dá)到酒店星級標(biāo)準(zhǔn)，這在一定程度上，客人給予酒店的評價存在一定的折扣。另外一種現(xiàn)象是，酒店正式員工流動性比較大，在部門中，酒店的正式員工大多數(shù)做了幾個月就辭職了，這樣不僅會造成酒店人力物力地浪費(fèi)，還有對部門人心紛亂造成一定地影響。所以，我在想，怎樣可以留住正式員工，讓員工心甘情愿在這里工作呢？要是想正式員工愿意在酒店工作，我覺得酒店要做出幾方面的能力:第一，酒店福利制度要不斷完善。酒店應(yīng)該盡可能給予正式員工最大的福利，福利可以多元化、細(xì)節(jié)化。例如，評選每月、每季度優(yōu)秀員工獎勵制度、好人好事獎勵制度、員工提出優(yōu)秀建議獎勵制度、員工生日會、員工完備娛樂設(shè)施、員工完善的膳食、員工工資增加制度、員工升職制度等，這些福利都可以讓員工享有最大的權(quán)利，讓員工擁有家一般的溫暖。第二，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該學(xué)會賞識員工，給員工一定的鼓勵，讓員工擁有伯樂識千里馬的感覺。第三，加強(qiáng)部門員工溝通，部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該定期組織員工聚會，增強(qiáng)員工之間的溝通與了解，相信溝通會產(chǎn)生感情，這是部門團(tuán)結(jié)一致的情感。第四，適度進(jìn)行輪崗，部門與部門之間的輪崗，會讓員工有一定新鮮感，轉(zhuǎn)換環(huán)境工作，員工更充滿活力。輪崗也會讓員工有一個升值的機(jī)會，員工學(xué)會不同方面技能，員工更自信。酒店擁有五星級服務(wù)設(shè)施，更應(yīng)該擁有五星級服務(wù)質(zhì)量，這樣才成為一個名副其實(shí)的五星級酒店。
同時，針對酒店員工流動性大的問題，在培訓(xùn)方面，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時間，專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后實(shí)時跟蹤新員工工作生活情況，強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
另外，酒店是接納四面八方的客人，語言溝通障礙是酒店普遍存在的問題。因此，希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語等外語和國際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù)。
五、實(shí)習(xí)體會
為期四個半月的頂崗實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認(rèn)識到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國的酒店普遍還存在問題，學(xué)習(xí)管理知識是必不可少的。同時,在實(shí)習(xí)的過程中,也結(jié)識了很多同事和朋友.，對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。
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