民間廚師承諾書

1. 每天飯后清掃，做到內(nèi)外清潔。經(jīng)檢查如未做到，未掃一次扣5元

2. 所有廚房用具使用后，不洗或不干凈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)一件扣3元

3. 冰箱內(nèi)生熟不分、冰箱內(nèi)有異味、冰箱存放食品的盛器相互壓放；冰箱沒有每周清理一次，每項扣5元

4. 廚房用具與用料未妥善保管，擺放不整齊，一件扣5元

5. 有毒有害物品與食品混放，一次扣20元；造成經(jīng)濟損失的照價賠償

6. 用餐前后該消毒的餐具不消毒，一個消毒柜扣5元

7. 夏天廚師管轄范圍內(nèi)，用餐時一眼看到2只以上蒼蠅，一次扣5元

8. 廚房發(fā)現(xiàn)鼠洞、鼠跡、鼠尿、鼠咬痕，一處扣3元

9. 鍋臺及周圍打掃不干凈：洗菜池不清潔；面案板、切菜板用后未打掃、擦洗干凈：打飯平臺不干凈；飯桌、凳擺放不整齊或不干凈；門窗玻璃灰塵太厚；四周墻壁、冰箱、消毒柜、天花板上有蜘蛛網(wǎng)，風扇有明顯灰塵；每項扣3元

10. 洗碗槽有油污、飯渣；地面有積存垃圾；每項扣3元

11. 員工吃飯時間廚師不在廚房一次扣5元

12. 工作服、圍裙太臟而未及時洗換的，一次扣2元

13. 用手在盆中揀菜吃的，一次扣 10元；用勺在鍋中試菜味道的，一次扣5元

14. 對公司的規(guī)章制度、措施、人事等惡意批語或誹謗，一次扣50元

15. 因工作失職造成員工未吃飯，五人以下一次扣50元，五人以上視情況而定

16. 偷吃、偷拿公司物品（菜、油、米等）回家，一次扣20元以上

17. 工作態(tài)度要端正，因自身情緒造成菜量、菜質(zhì)不符合要求，一次扣20元，造成員工投訴，一次扣50元

18. 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干、菜肴燉枯、米飯煮糊了，一次扣20元

19. 每天上午9：00和下午4：00準時打開消毒柜開關進行消毒，未做到，一次扣10元

20. 上班時間飲酒鬧-事者，直接開除

注：若被稽核的發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定工作者,一次口頭警告,兩次嚴重警告,三次記過,若一天或一周內(nèi)連續(xù)超過三次者,即開除。

本人已熟讀以上工作細則，并承諾嚴格遵守

廚師長安全承諾書

我叫 ，現(xiàn)任 廚師長，為了進一步做好后廚食品安全和消防安全工作，確保全體職工和顧客的身體健康及生命安全，現(xiàn)做承諾如下：

1.嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

2.依法建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。杜絕患有《食品安全法》規(guī)定不得從事接觸入口食品工作的疾病的從業(yè)人員從事直接接觸入口食品工作。

3.建立健全并落實食品安全的日常管理措施，及時發(fā)現(xiàn)食品原材料的質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的.食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。

4.保持廚房衛(wèi)生的清潔、整齊，做好日常用具，餐具、抹布等每日每餐清洗、消毒工作。

5.定期對后廚人員開展食品安全知識及消防安全知識培訓，保證新來員工培訓后，方能上崗。

6.工作結(jié)束后確保水、電、氣處于關閉狀態(tài)，消除安全隱患。

單位名稱（公章）： 安全承諾人： 年 月 日

廚師長工作承諾書

總經(jīng)理：

茲收到您下達的工作指令與要求，本人已明白內(nèi)容和質(zhì)量要求；并謹此聲明，本人保證按工作指令中有關內(nèi)容及質(zhì)量要求，盡職執(zhí)行。工作如果出現(xiàn)失誤或擅離職守，未能按總經(jīng)理下達的工作指令內(nèi)容要求完成，愿意接受上級給予的經(jīng)濟和各種行政處罰，本人無怨無悔。

部門經(jīng)理簽名：

年 月 日

憶江南酒店工作指令表

廚師長能力要求和責任承諾書

廚師長作為完成店內(nèi)指標和各項方針政策在基層的推行者和企業(yè)各項經(jīng)濟指標在門店基本單位的落實人：廚師長的使命不僅在于全面落實貫徹公司與店面的營運規(guī)則，保持廚政部所規(guī)定的優(yōu)質(zhì)標準給顧客提供滿意的出品，還在于管理好整個廚房的整體運營和所有的費用控制，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化，最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而不但營造一個令全體心情員工愉快的工作環(huán)境，而且使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長遠利益服務。

一、 合格的廚師長必須具備如下能力要求:

1．執(zhí)行標準的能力和工作匯報能力：能按照公司的要求執(zhí)行公司統(tǒng)一執(zhí)行標準的能力；能夠按時完成每月必須反饋的常規(guī)工作內(nèi)容，如：每月工作計劃、每月毛利率報表、每月人員流動報表等

2．培訓能力與人員流失控制能力：負責廚師的培訓工作做好傳、幫、帶，并定期對廚房員工進行技術考核，根據(jù)考核成績調(diào)整工作崗位和工資待遇并將自已的管理知識和經(jīng)驗毫無保留地傳授給其他職員，以推動員工的整體的素質(zhì)水平，使下級迅速勝任工作并成長；并且減少員工的流失

3．計劃和組織能力：善于制定廚房各項工作計劃，并利用生產(chǎn)組織系統(tǒng)，調(diào)

動集體的智慧和力量，實現(xiàn)各項工作目標

4．數(shù)據(jù)掌控和費用控制能力：對于廚房數(shù)據(jù)都能夠熟知并且進行分析和匯報，對于各項費用能夠隨時進行預計和控制

5．出品把控能力：出品是企業(yè)的生命線，因此，出品的穩(wěn)定是考核的第一大能力

6．菜品創(chuàng)新能力：能夠隨時保持創(chuàng)新和學習的激情對現(xiàn)有菜品進行改進和提高

7.6s管理能力：具備6s的基本管理，這樣可以極大的改善了我們的工作環(huán)境、極大的提升了員工的素質(zhì)，這是一項細節(jié)的管理、一個廚房管理的好與壞、除了毛利率以外具備對員工的行為和廚房標準的規(guī)范。

8．領導溝通協(xié)調(diào)能力：能與下級進行積極有效的溝通，調(diào)動員工的積極性，共同完成既定的目標；能虛心聽取食客和餐廳等各部門反饋的意見和要求，對反饋進行改進和提高

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