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酒店員餐監(jiān)督小組崗位職責(zé)
為維護(hù)員工的根本利益，提高與保持員餐的服務(wù)質(zhì)量，特成立員工餐廳管理小組。
一、主要職責(zé)
對(duì)員工餐廳的工作進(jìn)行全面監(jiān)督，檢查每日衛(wèi)生情況，確保員工能按秩序用餐。每周不定時(shí)巡查員工餐廳，對(duì)違反制度人員進(jìn)行勸說(shuō)及批評(píng)，并向其領(lǐng)導(dǎo)提出處理意見(jiàn)，認(rèn)真做好檢察紀(jì)錄。對(duì)員工餐廳的工作不足提出改進(jìn)措施并跟進(jìn)。確保員工餐廳飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生安全能按規(guī)定要求執(zhí)行。
二、監(jiān)督事項(xiàng)
食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度及日常管理情況。
檢查內(nèi)容：
員工餐廳衛(wèi)生情況：包括廚房、大廳地面、桌面的衛(wèi)生。 員工餐 廳飯菜質(zhì)量及分量。員工餐廳工作人員服務(wù)態(tài)度及是否按要求操作。
三、過(guò)失分類
長(zhǎng)安白云大酒店員工如違反規(guī)章制度，按酒店《員工手冊(cè)》規(guī)定扣分處理。其余人員，按情節(jié)罰款處理。
員工餐廳管理小組
2017年7月23日
酒店員餐監(jiān)督小組崗位職責(zé) [篇2]
崗 位：餐飲主管：
部 門：餐飲部
直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理
直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班
主要責(zé)任：巡視所管轄的各餐廳、宴會(huì)廳的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提出有關(guān)建議;
工作任務(wù)
1．檢查各轄區(qū)的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品、確保工作效率;
2．參加每天餐飲部的例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作批示;
3. 每周做好主管、領(lǐng)班和員工的排班表，監(jiān)督制作員工排班表，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;
4. 重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;
5. 加強(qiáng)對(duì)所管轄餐廳的財(cái)物管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗;
6. 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具清潔消毒;
7. 發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的各種合理要求，主動(dòng)與客人溝通;處理客人的投訴，并立即采以行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理; 8 . 與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
9． 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
領(lǐng)班崗位職責(zé)
崗 位：餐飲領(lǐng)班：
部 門：餐飲部
直接上級(jí)：餐飲部主管
直接下級(jí)：餐飲部服務(wù)員
主要責(zé)任：服從主管領(lǐng)導(dǎo)，完成指派任務(wù)，協(xié)助主管做好餐廳的管理工作，當(dāng)好餐廳主管的參謀;
工作任務(wù)
1. 安排本班各崗位人員工作，督促本班人員遵守各項(xiàng)規(guī)章制作，掌握和關(guān)心本班員工的思想狀況和操作特長(zhǎng)，搞好班內(nèi)團(tuán)結(jié)，協(xié)助主管做好業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作;
2． 檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上崗，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合標(biāo)準(zhǔn);
3. 明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無(wú)破損等;
4. 開(kāi)餐后，注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求;遇到重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù);督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特色菜、飲料，主動(dòng)介紹;
5. 主動(dòng)征求客人的就餐的意見(jiàn)，及時(shí)向上匯報(bào);
6. 保持與其他班組及部門的溝通協(xié)調(diào);
7． 認(rèn)真執(zhí)行和檢查餐廳清潔衛(wèi)生工作，以身作則，督促服務(wù)人員愛(ài)護(hù)、節(jié)約餐廳的一切物品。
8． 征求客人用餐意見(jiàn)，及時(shí)向主管反映就餐情況及工作意見(jiàn);
9． 做好每日的跟班工作，離崗前做好檢查工作，包括鎖門、各類水、電掣開(kāi)關(guān)等。
前廳部迎賓員崗位職責(zé)
崗 位：迎賓員
部 門：前廳部
直接上級(jí)：領(lǐng) 班
主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù); 工作任務(wù)
1. 按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和程序，接待賓客;
2． 接受預(yù)訂，安排座位，領(lǐng)客入座，注意觀察，控制流量;
3. 熟悉賓館各種服務(wù)設(shè)施及各餐廳的經(jīng)營(yíng)特色，以便解答賓客的詢問(wèn);
4． 統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)及周轉(zhuǎn)率，及時(shí)向主管上級(jí)匯報(bào);
6. 主動(dòng)與各方面聯(lián)系溝通，做好接待工作;
7. 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。
8. 服飾整潔，淡裝上崗，佩戴工號(hào)牌;
9． 開(kāi)餐前要掌握當(dāng)市訂座情況，到總營(yíng)業(yè)部填寫(xiě)好每市客人訂餐總表，并做好有關(guān)準(zhǔn)備工作;
10. 開(kāi)餐時(shí)要堅(jiān)守工作崗位，使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客，不卑不亢，熱情有禮。領(lǐng)客要走在前面，送客離去要走在后面;
11. 當(dāng)餐廳客滿時(shí)，應(yīng)耐心向客人解釋，主動(dòng)為客人聯(lián)系餐位，介紹客人到別的餐廳就餐;
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12. 當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確填寫(xiě)訂座單，并復(fù)述給客人聽(tīng)，并留下客人的聯(lián)系電話;
13. 主動(dòng)征詢賓客的就餐意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào);并做好迎送賓客
14. 做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。
服務(wù)員崗位職責(zé)
崗 位：服務(wù)員
部 門：餐飲部
直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班
主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù); 工作任務(wù)
1. 服從領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);
2. 按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3. 熟悉本餐廳的經(jīng)營(yíng)品種和情況，積極主動(dòng)向賓客推銷，按規(guī)格填寫(xiě)好點(diǎn)菜單和酒水單;
4． 負(fù)責(zé)檢查餐具、臺(tái)布、桌椅，發(fā)現(xiàn)不潔或破損要及時(shí)更換和向主管上級(jí)報(bào)告;
5. 按主動(dòng)、熱情、耐心、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度;
6. 妥善安排客人就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，主
動(dòng)為客人點(diǎn)煙;及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌布;做到五勤、三輕、兩靜、四到、六新、六好，及時(shí)為客人提供服務(wù);
7. 按規(guī)定迎送客人，替賓客按電梯，做好餐廳的收尾工作;
8. 保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，努力減少損耗;
9. 積極參加各類培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量;
10. 遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作。
11. 做好餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;
12. 接待賓客要做到“六知”(知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、主人身份、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、
開(kāi)餐時(shí)間、菜色品種)、“三了解”(了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要)、百問(wèn)不煩、白拿不厭、主動(dòng)巡臺(tái)、搞好服務(wù)。
13. 堅(jiān)持使用服務(wù)敬語(yǔ)，以誠(chéng)以禮待客，對(duì)外地人要講普通話，對(duì)外賓
盡可能講外語(yǔ);
14. 發(fā)現(xiàn)賓客有不滿情況，應(yīng)妥善處理，及時(shí)報(bào)告當(dāng)班的領(lǐng)班;
15. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生崗位責(zé)任制，搞好廳房的環(huán)境衛(wèi)生和布局;
傳菜員崗位職責(zé)
崗 位：傳菜員
部 門：餐飲部
直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班
主要責(zé)任：服從主管、領(lǐng)班的安排，完成指派的工作任務(wù);
工作任務(wù)
1. 著裝統(tǒng)一，整潔大方，見(jiàn)客問(wèn)好，讓客人先行。
2．認(rèn)真打掃工作區(qū)域衛(wèi)生，備好配料調(diào)料及傳菜用具配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。
2. 了解菜品特點(diǎn)名稱提配服務(wù)員。
3. 按照出菜的次序要求準(zhǔn)確傳菜。
4. 熟悉端托要求，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按上菜順序，看清樓層幾房間號(hào)碼，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，將菜傳到各個(gè)房間。
5. 保持托盤清潔，平端平放，保持菜品的形狀不變。
6. 靠右走，不允許觸摸樓梯扶手和墻面。
7. 協(xié)助服務(wù)員餐中撤盤和餐中工作。
8. 嚴(yán)把菜品質(zhì)量，上菜前檢查器皿邊緣，菜品質(zhì)量。
9. 溝通前廳信息及時(shí)把客人需要傳遞后廚。
10. 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理承擔(dān)的區(qū)域衛(wèi)生。
11. 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
12. 下班要注意打掃環(huán)境衛(wèi)生，將托盤，洗凈待用。
洗刷崗位職責(zé)：
崗 位：洗刷
部 門：餐飲部
直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班
主要責(zé)任：配合餐飲部做好每天餐具的清洗保養(yǎng)工作
工作任務(wù)
餐具清潔按“一沖、二洗 、三漂浸、四消毒的過(guò)程進(jìn)行清洗;
2． 保證洗干凈的餐具無(wú)水跡，無(wú)污跡;
3． 在洗刷間內(nèi)嚴(yán)格區(qū)分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分類擺放在
不同的盤內(nèi)及放置在不同的位置;
4．及時(shí)將已洗干凈的餐具由家俬工放回餐廳的指定位置并保存;
5． 洗刷間保持清潔衛(wèi)生，每周要大搞衛(wèi)生，并且將垃圾及時(shí)清走，保
證洗刷間的干凈衛(wèi)生，無(wú)異味;
6． 加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服;
對(duì)洗刷間公共設(shè)施進(jìn)行清理及實(shí)行不定期的保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)
轉(zhuǎn);
保潔員崗位職責(zé)
崗 位：PA員
部 門：餐飲部
直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班
主要職責(zé):負(fù)責(zé)所管區(qū)域衛(wèi)生，打掃客用衛(wèi)生間，員工衛(wèi)生間。 工作任務(wù)：
1.清理工作場(chǎng)地衛(wèi)生，保持地面、垃圾桶等公共區(qū)域衛(wèi)生整潔。
2.負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后衛(wèi)生間的衛(wèi)生。
3.負(fù)責(zé)員工衛(wèi)生間的清理工作。
4. 完成上級(jí)交辦的其它工作。
酒水員崗位職責(zé)
崗 位：酒水員
部 門：餐飲部
直接上級(jí)：餐飲領(lǐng)班
主要職責(zé)：在直接上級(jí)的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的酒水服務(wù)；
工作任務(wù):
1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開(kāi)餐期間正常工作；
2.掌握各種酒水知識(shí)。熟記酒水單的內(nèi)容、價(jià)格。按賓客需求進(jìn)行服務(wù)；
3.餐中執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對(duì)賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
4.幫助客人解決就餐過(guò)程中發(fā)生的各種問(wèn)題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長(zhǎng)，尋求解決辦法；
5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平；
6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行；
7.完成上級(jí)交辦的其它工作。
收銀員
崗 位：收銀員
部 門：餐飲部
直接上級(jí)：大堂領(lǐng)班
主要職責(zé)：在直接上級(jí)的帶領(lǐng)下，按照各項(xiàng)服務(wù)工作的程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供令其滿意的結(jié)帳服務(wù)；
工作任務(wù):
1.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。包括:環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備設(shè)施檢查等，確保開(kāi)餐期間正常工作；
2.餐中執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，與相關(guān)人員積極配合，確保對(duì)賓客提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
3.幫助客人解決就餐過(guò)程中發(fā)生的各種問(wèn)題，解決不了的及時(shí)匯報(bào)給部長(zhǎng)，尋求解決辦法；
4.為顧客提供外賣服務(wù)；
5.參加部門組織的培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平；
6.熟知店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，并認(rèn)真貫徹貫徹執(zhí)行；
7.完成上級(jí)交辦的其它工作。
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