如何選擇家庭食用油

　　相信大家在日常生活中，都買(mǎi)過(guò)食用油，那么你知道如何選擇家庭食用油嗎？下面小編為大家收集整理了相關(guān)的內(nèi)容，希望大家喜歡！

　　面對(duì)超市貨架上品種繁多的食用油，到底該如何選擇才能既突出菜肴香濃品質(zhì)又有益家人健康？若要輕松挑中滿(mǎn)意的食用油，首先應(yīng)了解各種食用油的特性。

　　1.大豆油：不適合煎炸

　　大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。

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　　2.花生油：不能粗榨

　　花生油營(yíng)養(yǎng)豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產(chǎn)生毒素有強(qiáng)致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。

　　相關(guān)閱讀：油的制法有壓榨、浸出等方法，為什么最好選壓榨油呢？

　　3.玉米油：適合各種人群

　　玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優(yōu)于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。

　　4.橄欖油：中老年人首選

　　橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內(nèi)引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。

　　5.紅花籽油：適合三高人群

　　紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。

　　6.核桃油：孕婦嬰兒多食用

　　核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦健康。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。

　　7.菜籽油：心血管患者慎

　　菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。

　　8.葵花子油、茶油：預(yù)防心血管疾病

　　葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無(wú)異味，更適合普通大眾食用。

　　茶油的脂肪酸組成、油脂特性及營(yíng)養(yǎng)成分與橄欖油相似，對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，不喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

　　在大致了解了食用油的小常識(shí)后，我們就可以根據(jù)各個(gè)家人的身體健康狀況進(jìn)行選擇了。就健康而言，吃油應(yīng)“花心”點(diǎn)，種類(lèi)多樣化比長(zhǎng)期單一能更好地幫助平衡膳食脂肪酸。 TIPS：有人會(huì)問(wèn)：“豈不是同時(shí)要購(gòu)買(mǎi)好幾種油嗎？”對(duì)！可以一次性購(gòu)買(mǎi)幾種小瓶裝食用油，以便在烹飪時(shí)進(jìn)行合理搭配。但須特別提醒大家，無(wú)論油脂的保健作用有多好，每天攝入量也不宜超過(guò)25克-30克。

　　拓展閱讀：

　　下面幾種食用油的好處是家庭主婦必須知道的：

　　一，豬油的好處：豬油是家庭食用油必不可少的，也是食用最多的食用油，那么豬油究竟有什么好處呢？根據(jù)科學(xué)家對(duì)豬油進(jìn)行食用豬油的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬油含較高的飽和脂肪酸，雖然吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動(dòng)脈硬化、肥胖等，但豬油對(duì)人體的腺上脂肪有著特殊的功效，豬油也是自行合成維生素d的原料，科學(xué)家指出豬油中的α-脂蛋白能延長(zhǎng)壽命，這都成為了人們食用豬油最多的原因。另外還需要知道的是食用豬油也可以護(hù)發(fā)和護(hù)膚，這是因?yàn)樨i油能補(bǔ)內(nèi)，能使人的毛發(fā)順滑和臉色的紅潤(rùn)，食用豬油對(duì)大便干燥，排便不通的人群也有一定的幫助。

　　二，花生油的好處：花生油是一種比較容易消化的食用油�；ㄉ�油含不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有緇醇，性健康麥胚粉，磷脂，膽堿，這些物質(zhì)都是對(duì)人的身體有益，可降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病，花生油也可以防止皮膚皺裂老化，防止血栓形成，還可改善大腦的記憶力延緩腦功能的衰退。

　　二，大豆油的好處：從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，大豆油含有各種對(duì)人身體有益的脂肪酸，例如亞油酸、亞麻油酸、花生酸等等，這些油酸結(jié)構(gòu)，飽和程度高，利于人體的吸收利用和。在科學(xué)家的檢測(cè)大豆油中，發(fā)現(xiàn)大豆油中含有一種可以降低老年人高血壓的飽和脂肪酸，這種飽和脂肪酸對(duì)老年人降低血壓有一定的好處，使用大豆油也還可以降低血清膽固醇，并且有預(yù)防心血管疾病的功效。

　　選擇合適食用油，對(duì)你的家人至關(guān)重要，請(qǐng)選擇對(duì)的食用油！

　　挑選食用油必備的4個(gè)知識(shí)點(diǎn)：

　　一、脂肪酸

　　是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個(gè)序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。

　　二、煙點(diǎn)

　　就是在加熱中食用油的油脂冒煙時(shí)的溫度，煙點(diǎn)是精制烹調(diào)油的重要指標(biāo)，油脂的煙點(diǎn)越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營(yíng)養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　由于中式烹飪以炒、炸為主，因此食用油的煙點(diǎn)就非常重要。在進(jìn)行持續(xù)的高溫烹炸時(shí)，我們要注意選擇煙點(diǎn)高的油類(lèi)。

　　三、工藝

　　一般食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種。

　　壓榨：有一點(diǎn)類(lèi)似于擠檸檬、榨果汁。通過(guò)物理的壓榨方式，從原料中獲得植物油。

　　浸出法：浸出法是使用有機(jī)溶劑獲得油脂的方法，對(duì)食用油脫酸、脫色、脫膠、脫毒等，層層處理，這種方法出油率比較高。

　　這兩種加工方式在營(yíng)養(yǎng)、食品安全方面基本沒(méi)有太大的差別。不過(guò)壓榨能夠保留一部分風(fēng)味成分，讓油吃起來(lái)更“香”。

　　四、等級(jí)

　　按照國(guó)標(biāo)，大多數(shù)的油分為1-4級(jí)。等級(jí)越高，精煉程度越高，加工就會(huì)越充分，往往代表著食用油的純度越高。

　　口感方面：級(jí)別越高的油脫膠、脫酸、脫色等處理后，去掉了更多的雜質(zhì)，因此就減少了一些油料作物本身的異味，香味也減淡了不少。

　　烹調(diào)方面：由于去掉了雜質(zhì)，級(jí)別越高（一級(jí)、二級(jí)）的食用油純度越高，更加耐熱，更適于做較高溫度的烹調(diào)，當(dāng)然還要考慮油料作物本身。

　　價(jià)格方面：同種油，級(jí)別越高價(jià)格越貴。

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